Kuřecí brizol: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Brizol, mimochodem, jako pečeně a kotleta, není jídlo, ale stručný popis přípravy. Jak už z názvu asi tušíte, na tento způsob vaření přišli Francouzi. "Brizol" v překladu jednoduše znamená "smažený ve vejci." Není pravda, že taková technologie vaření pro vás není novinkou? Kolikrát jsme museli kotlety, řízky, ryby nebo zeleninu namáčet na pánvi do lehce rozšlehaného vejce se solí, než je položili. Francouzi tomuto těstu říkají „lezon“. Skořápka vajec chrání produkt na smažení před přesušením, nasáknutím přebytečného tuku nebo rozpadnutím na kousky. V lezonu lze namáčet mnoho produktů: houby, růžičková kapusta, maso, ryby, sýr. Ale dnes se podíváme na to, jak vařit kuřecí brizol.

Proč potřebujeme sezónu?

Někdo by se mohl divit, k čemu to těsto je. Kuře je totiž už docela chutný a křehký druh masa. Proč potřebujeme tento vaječný doprovod? Vysvětlujeme: když smažíme jednoduché kotlety, zejména na grilu, maso se vysuší. Přidáme-li na pánev tuk (pomocí fritézy), přebytekolej se dostane dovnitř produktu a kotleta bude pro žaludek příliš těžká. Při smažení osoleného vejce vytváří jakousi skořápku, která chrání křehké kuře před nadměrným vysušením. Díky tomu zůstane pokrm šťavnatý. Vejce samozřejmě mírně zvyšuje obsah kalorií. Kuřecí brizol má nutriční hodnotu 148 kcal proti sto patnácti obyčejným „nahým“řízkům. A pokud těsto zpestříme moukou, smetanou nebo sýrem, dostaneme všech 183 kalorií na sto gramů produktu. Ale není hřích dopřát si jednou týdně mňamky.

Obecné základy vaření

Jak název napovídá, nebo spíše jeho překlad, „bríza-ol“je něco smaženého ve vejci. A takto se dá uvařit spousta věcí. Ale protože naše téma je, jak udělat kuřecí brizol, zaměřme se na tento druh masa. Mohou to být úlomky (filé, prsa) ptáka, ale i mleté mleté maso. Poslední způsob je kuchařskými odborníky považován za nejautentičtější. Kromě toho se doporučuje nepoužívat mlýnek na maso, ale kuře jemně nakrájet nožem. Aby pokrm vypadal jako řízek, přidá se do něj syrové vejce. Nejčastěji se brizoli po smažení přivede k plné připravenosti v troubě. Pokládají na ně různou zeleninu a posypou sýrem. A klasický recept na brisoly zahrnuje skládání produktů do tuby, jako jsou palačinky. Jak můžete vidět, technologie smažení vajec nechává prostor pro fantazii.

Kuřecí brizol: recept na řízky

Začněme nejjednodušší metodou vaření. Vezměte pět kuřecích prsou, každé nakrájejte na polovinu podél zrn. Opláchněte a osušte ubrouskem. Každý kousek masa jemně naklepeme. Nyní uděláme lezon: tři vejce osolíme podle chuti a rozšleháme metličkou. Ne v bujné pěně, jako u sušenkového těsta, ale mírně, až do prvních bublinek. Sezónu si můžete zpestřit přidáním koření (alespoň mletého černého pepře) a bylinek – bazalky nebo oregana. Aby se těstíčko nerozteklo po kuřecích řízcích, můžete do něj nasypat trochu mouky, doslova lžíci. Nyní začneme smažit. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Kotlety jednu po druhé namáčejte v těstíčku a vkládejte do rozpáleného tuku. Kuřecí brizol opékáme dvě minuty z každé strany, poté je přesuneme na plech. Dvě velká rajčata nakrájejte na široké kroužky. Pěkně naaranžujte na kuřecí řízky. Posypeme 200 gramy strouhaného sýra. Plech s břízkami vložíme do předehřáté trouby. Pečeme čtvrt hodiny na 200°C. Podávejte s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

Brizoli dušená

Tři sta gramů kuřecího řízku projde mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme syrové vejce, lžíci bílé strouhanky, sůl a různé koření. Hmotu promícháme. Tvoříme koláče, které klademe na navlhčený rošt dvojitého kotle nebo běžného guláše. Na dno nádoby nalijte trochu vody, aby její hladina nedosahovala k masu. Zavřete víko a připravte. Napařený kuřecí břízek srolujte a dejte na mísu. Zalijeme rozpuštěným máslem a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami. Podáváme jako přílohuvařená rýže.

Kuřecí Brizol: Recept na játra

Nezavěšujme se na prsa a filety. Zkusme si z ptačích jater připravit lahodnou břízoli. Namočte drobenku z bílé housky do mléka. Šest set gramů kuřecích jater umelte na mlýnku na maso nebo v mixéru. Totéž uděláme s mašlí. Vyrábíme nádivku. K tomu spojte cibuli, játra a mírně vymačkanou housku. Prohněteme, opepříme a osolíme. Jako těsto použijeme vejce, mouku a sůl. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej. Z mletého masa tvoříme koláče, namáčíme je v těstíčku a smažíme z obou stran dorůžova. Toto jídlo je perfektní s bramborovou kaší jako přílohou.

Pták v omeletě

Pokud budete hledat na kulinářských stránkách kuřecí brizol, na fotkách se vám představí něco, co se nápadně podobá obyčejným jarním závitkům. Mimochodem, toto je jeden z klasických receptů na jídlo. Jaký je rozdíl mezi brizolem a palačinkou? Skořápka rolády totiž není těsto, ale omeleta. S ohledem na to, že míchaná vajíčka jsou lahodná pálivá, nechme její přípravu na později. Nyní pojďme k nádivce. Do 600 gramů mletého kuřete přidejte sůl, papriku, mletý černý pepř a sušenou bazalku podle vlastní chuti. Přilijeme trochu, čtvrt sklenice, převařené vody. Mleté maso dobře promíchejte. V samostatné misce smíchejte 50 ml majonézy, štědrou špetku nasekaného kopru a tři prolisované stroužky česneku. Nyní můžete začít péct omeletu. V hrnku rozmícháme tři vejce a 50 mililitrů mléka, osolíme a opepříme. Rozp alte malou pánev na palačinkyolej, nalijte na něj část omeletové hmoty. Po 2-3 minutách jemně otočte. Obvykle se získají 3-4 palačinky. Na ně vyskládáme mleté maso, na to dáme majonézu. Srolujte se jako shawarma. Syrové břízoli rozložíme do zapékací mísy, předem vyložené pečicím papírem. Posypte strouhaným sýrem (bude to trvat asi 50 gramů) a vložte do trouby na čtyřicet minut vyhřáté na 200 C.

Lazy Breezoli

Tak se tomu říká, ale budete se muset hodně snažit. 200 g žampionů očistíme, smažíme na rostlinném oleji. Nakládanou okurku nakrájíme na nudličky, smícháme se dvěma lžícemi strouhaného sýra. Do hotových hub přidejte velkou lžíci zakysané smetany a polovinu malé - hořčice, prolisujte stroužek česneku. Obě hmoty smícháme. Tohle je nádivka. Nyní si připravíme palačinky. Rozklepněte dvě vejce na tři velké lžíce mletého kuřecího masa. Osolte, okořeňte oblíbeným kořením. Zřeďte lžíci mléka a lžičku rostlinného oleje. Smažíme pod pokličkou z jedné strany. Když se otočíme, stojíme doslova 1-2 minuty. A teď pozor: přímo na pánev dáme náplň na kuřecí brizol tak, aby zabírala jen jednu polovinu kruhu. Přikryjeme volným koncem a necháme přikryté asi minutu. Při podávání polijte půlkolečka máslem a posypte zelenou cibulkou.

Letní brizol

Holandský sýr (150 gramů) nakrájený na tenké plátky. Vybereme několik krásných snítek petržele. Dvě rajčata nakrájíme na kulaté plátky. Na smažení kuřecího brizolu potřebujeme hrnek aplochá deska. Na oheň dáme pánev na palačinky, přidáme trochu rostlinného oleje. Do misky rozbijte vajíčko. Lehce protřepejte, aby se bílek a žloutek dobře promíchaly. Nalijte na plochý talíř. Vhoďte trochu kuřecího mletého masa. Talíř jemně nakloníme nad pánev tak, aby obsah nešlehal, ale jemně do něj vklouzl. Smažíme z obou stran. Dokud je masová placka ještě horká, vložte do ní sýr, petrželku a kolečko rajčete a srolujte.