Suchý jablečný džem v troubě: funkce vaření, recepty a recenze

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Suchému džemu se často říká Kyjev. A není to náhoda. Faktem je, že rodištěm této sladké pochoutky je město Kyjev. Právě odtud se džem ve 14. století dostal na svatební stůl litevského prince Jagellonského, což bylo zakotveno v historických kronikách.

Pojem „suchý džem“má několik definic najednou. Jedná se o kandované ovoce, marmeládu a klasický džem, kdy se bobule po tepelné úpravě suší v troubě. Účelem výroby takového džemu je co nejvíce zachovat tvar bobulí. Můžete si ho uvařit i doma. Všechna tajemství výroby suchého džemu a nejlepší recepty jsou uvedeny v našem článku.

Tajemství výroby lahodného suchého džemu

K přípravě lahodného suchého džemu z jakéhokoli ovoce, ovoce a dokonce i zeleniny vám pomohou následující tajemství:

1. Na suchý džem se hodí zralé nebo nezralé ovoce. Pro takovou přípravu se nedoporučuje používat ovoce a bobule s různými poškozeními, s hnilobou, stejně jako příliš měkké, přezrálé ovoce, které okamžitě ztratí svůj tvar.tepelné zpracování.
2. U šťavnatých bobulí a ovoce je dovoleno ovoce před sušením předvařit, mezitím by mělo být vaření džemu pomalé a krátké, aby cukr pronikl do ovoce, v důsledku čehož budou zachovat svůj tvar.
3. Sušený jablečný džem se jako každý jiný suší při pokojové teplotě nebo v elektrických sušičkách při teplotě nepřesahující 50 stupňů. Správně uvařené ovoce má na povrchu kůrku, ale uvnitř zůstává měkké.
4. Suchý džem připravený na zimu je uložen ve vrstvách v dřevěných krabicích. K tomu se kandované ovoce položí na pergamenový papír a posype cukrem. Poté se na vrstvu bobulí opět položí papír, bobule a cukr.

Recept na klasický suchý džem

Klasický recept na výrobu suchého džemu zahrnuje následující postupné kroky:

1. Připravené kousky ovoce nebo bobulovin se ponoří do vroucího sirupu a vaří se v něm 5 minut. Poté se pánev stáhne z ohně, džem vychladne a několik hodin se louhuje.
2. Výše popsaný postup se opakuje ještě několikrát (od dvou do čtyř) v závislosti na typu vstupní suroviny.
3. Po posledním vyluhování se džem hodí zpět na síto, aby se všechen sirup naskládal. Ovoce nebo bobulovité ovoce jsou rozloženy na plech s pergamenem a odeslány k sušení v troubě.
4. Sušený jablečný džem v troubě se suší s otevřenými dvířky nebo při teplotě nepřesahující 40 stupňů nebo při pokojové teplotěteplota. Sirup zbývající po uvaření se nevylévá, ale používá se k výrobě želé, marmelády, lízátek atd.
5. Hotový džem se skladuje ve skleněných nádobách nebo speciálních dřevěných krabicích.

Výborný suchý jablečný džem v troubě

Suchý džem připravený podle tohoto receptu je marmeládou i kandovaným ovocem v jednom produktu. Na zbytečné sladkosti můžete zapomenout. Suchý jablečný džem v troubě je tak chutný, že jej s potěšením jedí děti i dospělí. Připravuje se v malých dávkách, aby se všechny plátky jablek vešly na plech najednou. Obecně platí, že na 1 kg jablek potřebujete 300 g cukru a také lžičku skořice a kyseliny citrónové.

Nejprve omyjte jablka, vykrojte jádřinec a nakrájejte na malé plátky. Poté se rozkládají na plech pokrytý pečicím papírem v jedné vrstvě. Nyní v samostatné misce smíchejte cukr se skořicí. Poté se výsledná směs posype jablky rozloženými na plechu a forma se pošle do trouby na 20–30 minut (200 stupňů). Doba pečení ovoce závisí na jeho odrůdě a velikosti nakrájených plátků. Tvrdá jablka se vaří déle.

Sušený džem připravený k vychladnutí při pokojové teplotě. Poté by měly být plátky položeny na pergamen, posypány práškem a sušeny při pokojové teplotě další dva dny. Použít můžete i elektrickou sušičku nebo troubu s ventilátorem. Poté se doba vaření džemu zkrátí na několik hodin. Uchovávejte džem v plastových miskách.nebo skleněné nádoby při pokojové teplotě.

Suchý jahodový džem

Nejde o klasický suchý džem, ale spíše pečený. Ale ukázalo se, že je velmi hustý, natolik, že neteče ani ze lžičky. K jeho přípravě se každá jahoda (1 kg) rozřízne na polovinu a položí na plech. Nalijte tam 1/3 šálku cukru, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce balzamikového octa a semínek z vanilkového lusku. Poté by měly jahody na plechu pustit šťávu a po 15 minutách lze formu dát na 2 hodiny do trouby.

Aby se marmeláda nepřipálila, sušte ji dvě hodiny při teplotě 130 stupňů za občasného míchání. Po uplynutí stanovené doby se přenese do skleněné nádoby (450 ml), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se uloží do chladničky a použije se podle potřeby.

Recept na suchý angreštový džem

Na džem budete potřebovat 1 kg angreštu a cukru a také 250 ml vody. Nejprve je třeba připravit cukrový sirup z cukru a vody. Po vyvaření sirupu z jeho povrchu je nutné odstranit vzniklou pěnu. Dále je třeba naložit angrešt do sirupu a povařit 8 minut. Poté pánev sejměte z plotny a nechte džem 8 hodin vařit. Po uplynutí stanovené doby postup opakujte. Celkem je potřeba džem uvařit a 6x trvat.

Po posledním vyluhování džemu je třeba ho dát na síto, aby z něj stekl všechen sirup. Asi po 1,5 hodině vložíme angreštpergamenu a sušíme v troubě při 40 stupních po dobu tří hodin. Hotový suchý džem se doporučuje sušit další hodinu při pokojové teplotě. Poté je třeba posypat cukrem a přemístit do skleněné nádoby k uskladnění.

Suchá švestková povidla

Zapečená švestková povidla se připravují podobnou technologií jako jahodová. Není to horší než suchý džem, protože bobule dlouho chřadnou ve vlastní šťávě v troubě, kde se promění v elastické kandované ovoce.

Při výrobě džemu se švestky (3 kg) vypeckují. Poté se rozloží do tepelně odolné misky, pokryje se cukrem (1 kg), odešle se do trouby, zahřeje se na 200 stupňů a přikryje se víkem. Prvních 30 minut se marmeláda vaří pod pokličkou, zbývající 2 hodiny bez ní. Každou půlhodinu švestky promíchejte. Pár minut před koncem vaření můžete do džemu přidat rum nebo brandy (3 lžíce). Upečený džem lze konzervovat jako běžný džem a skladovat na tmavém a chladném místě celou zimu a další.

Kandované třešně (suchá marmeláda)

Další možnost přípravy lahodné višňové marmelády. K jeho přípravě se vypeckované třešně vaří v sirupu z vody (1 l) a cukru (6 sklenic) 1,5 hodiny. Po vychladnutí džemu se bobule z něj rozloží na síto a poté na plech.

Suchý džem v troubě pečeme 1,5 hodiny při teplotě 150 stupňů za občasného míchání. Po vychladnutí se kandované ovoce posype cukrem a uloží do skleněných nádob.

Mnozí tomu věřítrouba umí vařit pouze suchý jablečný džem. Mezitím existuje mnoho dalších zajímavých receptů na přípravu lahodných domácích kandovaných bobulí a ovoce.