Kuřecí tabák: recepty v troubě a na pánvi. Tabáková kuřecí omáčka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vařit kuře na tabáku? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Každá země má svůj národní recept, známý po celém světě. V Rusku je to zelňačka a knedlíky, na Ukrajině knedlíky s různými náplněmi a v Gruzii tabákové kuře. Kuře se připravuje především z mladých jatečně upravených těl, lze jej nazvat slavnostním pokrmem se specifickou, ničím nepodobnou vůní. Zvažte recepty na toto jídlo níže.

Jméno

Takže už víte, že kuře tabaka je pokrm gruzínské kuchyně. Své zvláštní jméno získala podle názvu speciální pánve zvané tapa. Proto se pokrmu nejprve říkalo tapaka chicken, tedy smažené na pánvi.

Po nějaké době byl název upraven, zjednodušen pro srozumitelnější ruské ucho. A dnes mymáme, co máme. Docela nedávno se dokonce objevila legenda, že zploštělé kuře připomíná obrovský list tabáku – odtud ten název.

Tapaka je silnostěnná hluboká pánev určená k přípravě celého kuřete. Zpravidla je k němu připevněn masivní lisovací kryt. Lis pevně přitlačí kuře ke dnu pánve a upřednostňuje vytvoření načervenalé jednotné kůrky. Pokud takové pokrmy nemáte, neodmítejte vytvořit toto nádherné jídlo. Mnoho žen v domácnosti je vaří na jednoduché pánvi a lis na kuře na tabák je vyroben z toho, co je k dispozici v jejich kuchyni.

Obecné zásady

Málokdo ví, jak vařit kuře na tabáku. Jedná se o zploštělé kuře potřené kořením a česnekem se smaženou kůrkou. K jeho vytvoření je třeba vzít malé kuře o váze 600-800 g a speciální misku - tapaku pánev s plochým víkem o hmotnosti 2-3 kg.

Před smažením se kuře potře kořením a solí, někdy se marinuje v citrónové šťávě nebo octu. Toto gruzínské jídlo se podává s bylinkami, čerstvou zeleninou, česnekovou omáčkou a adjikou.

Příprava jídla

Nejprve opláchněte korpus, nařízněte podél prsou a vyrovnejte. Dále se musí zevnitř otlouct kuchyňským kladívkem, potřít kořením, adjikou, feferonkou a nechat 2 hodiny vyluhovat. Pokud chcete, můžete kuře marinovat rozdrcením závažím. Dále se kuře opeče a potře s česnekem.

Klasický recept

Zvažte recept na kuřecí tabákklasický. Vezměte:

• 40g másla;
• jedno malé kuře.

Na marinádu vezměte:

• černý pepř;
• s alt;
• šťáva z jednoho citronu;
• čtyři stroužky česneku;
• Koření Suneli Khmeli (žádoucí).

Tento recept na kuřecí tabák zahrnuje provedení těchto kroků:

1. Nařízněte kuře podél břicha a zploštěte. Poklepejte na obě strany kuchyňskou paličkou.
2. Udělejte marinádu. Chcete-li to provést, vymačkejte šťávu z citronu, vymačkejte česnek a smíchejte s černým pepřem, solí a Suneli Khmeli.
3. Nastrouhejte celý korpus s marinádou a nechte hodinu louhovat.
4. Na pánvi rozpusťte máslo, položte kuře na záda a nastavte váhu. Například přikryjte korpus obrácenou poklicí z pánve a navrch položte misku s vodou. Grilujte každou stranu, v závislosti na hmotnosti kuřete, 12 až 18 minut.

S česnekovou omáčkou

Zvažte další zajímavý recept na kuřecí tabák. Někteří labužníci říkají, že kuře se má potřít česnekem ne před smažením, ale až po něm. Abyste pochopili, jak to opravdu chutná lépe, musíte si toto jídlo připravit. Tak si vezmi:

• libový olej;
• malé kuře (do 1 kg);
• pepper;
• sůl.

Na omáčku budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• tři stroužky česneku;
• koriandr nebo petržel (zelená);
• sůl.

Tento recept na kuřecí tabákzahrnuje následující kroky:

1. Kuře opláchněte, nakrájejte podél prsou a narovnejte.
2. Poklepejte kuchyňským kladívkem, potřete pepřem a solí. Pokud máte rádi pikantnější, můžete použít feferonku a suchou adjiku.
3. Na pánvi rozehřejte pár lžic rostlinného oleje. Korpus položíme hřbetem dolů a smažíme, zatlačíme zátěží. Pokud nemáte tapac pánev, můžete ji přikrýt talířem a položit na ni sklenici s vodou.
4. Po 15 minutách otočte korpus, vyměňte závaží a smažte dalších 15 minut. Dávejte pozor, abyste kuře nepřipálili.
5. Pokud je kuře velké, můžete ho trochu podusit. Chcete-li to provést, odstraňte strukturu se zátěží, nalijte do pánve 4 lžíce vody, přikryjte jednoduchou poklicí a 5 minut vařte. Poté maso otočte, přidejte vodu a vařte dalších 5 minut.
6. Jídlo je hotové. Zbývá připravit omáčku. K tomu rozdrťte nebo nasekejte česnek, nasekejte bylinky, osolte, promíchejte a zalijte olejem. Česnekovou omáčkou potřete celý korpus.

gruzínština

Pojďme zjistit, jak vařit kuřecí tabák v gruzínštině doma. Samozřejmě, že v naší zemi není vždy možné najít koření, která se používají v Gruzii, ale lze zakoupit gruzínskou adjiku bez rajčat a Khmeli-suneli. Budete potřebovat:

• pepper;
• tři umění. l. zakysaná smetana;
• kuře do 1 kg;
• s alt;
• 2 lžičky gruzínská adjika;
• Koření Suneli Khmeli;
• libové a kravské máslo na smažení – každá jedna lžíce.

Na omáčkuvzít:

• s alt;
• pár stroužků česneku;
• dvě lžíce vývaru.

Toto vynikající křupavé tabákové kuře se připravuje takto:

1. Potřeme korpus, naklepeme, nastrouháme "Hmeli-suneli", opepříme a osolíme. Nechte působit 30 minut.
2. Na pánvi rozpustíme máslo. Smíchejte zakysanou smetanu s adjikou, rozetřete na jednu stranu korpusu (ze zadní strany).
3. Kuře dejte zpět na pánev, zatlačte dolů závažím a opékejte z každé strany 15 minut.
4. Nyní připravte omáčku. Chcete-li to provést, nakrájejte česnek, přidejte vodu nebo vývar, sůl. Vařené kuře pokapejte nebo potřete omáčkou.

Speciální gruzínský recept

Zde si před třením kostry nasaďte rukavice, protože pálivá paprika může způsobit podráždění pokožky. Budete potřebovat:

• smotana 10-20% - 200 ml;
• kuře - 1 kg;
• čtyři stroužky česneku;
• čtyři špetky pálivé červené papriky (chili);
• libové a kravské máslo – každá jedna lžíce;
• sůl.

Uvařte toto jídlo takto:

• Kuřecí prsa rozřízněte, zplošťte a jako byste je otočili naruby, pamatujte si klouby a obratle rukama.
• Smíchejte pepř a sůl, směsí potřete celé kuře (i pod kůží).
• Rozp alte pánev s olejem a pod tlakem smažte korpus z každé strany 15 minut.
• Dejte korpus do mísy a do pánve nalijte smetanu, přidejte prolisovaný česnek a sůl.
• Jakmile se vaří, vložte korpus do omáčky a vařte pod pokličkou pět minut na sporáku nebo vtrouba.

Užitečné tipy

Zkušení kuchaři radí:

• Pokud nemáte kuře, můžete použít až 2 kg kuřete. Pouze v tomto případě bude smažení trvat déle.
• Pokud nemáte tapac pánev, použijte tlakový hrnec vyrobený ze sklenice, hrnce nebo konvice s vodou. Aby se zabránilo teplotním rozdílům, voda musí být horká.
• Aby zůstala kuřecí kůže křupavá, neměla by být politá řídkou omáčkou. Omáčku je lepší podávat samostatně v růžici nebo misce.
• Po tepelné úpravě je lepší korpus potřít česnekem, protože při pečení dodá kuře spíše hořkou než pikantní chuť.

V troubě

A jak vařit tabákové kuře v troubě? Musíte mít:

• hlava česneku;
• středně velké kuře;
• koření, pepř a sůl (podle chuti).

V troubě uvařte tabákové kuře následovně:

1. Nejprve nakrájejte kuře podél prsou, omyjte je.
2. Prolisujte česnek, smíchejte se solí, pepřem a kořením, zamíchejte.
3. S výslednou směsí nastrouhejte korpusy. Aby bylo jídlo šťavnaté, dejte ho na pár hodin do lednice.
4. Položte korpusy na mřížku a vložte do trouby na střední úrovni. Umístěte plech pod mřížku, aby odkapával tuk.
5. Zapněte spodní a horní ohřev. Kuře vařte do zlatova půl hodiny.

S dijonskou hořčicí

Vezměte:

• lžička sójové omáčky;
• čtyři stroužky česneku;
• kuřecí tělo;
• aniz – 1 lžička;
• Dijonská hořčice – 2 lžíce. l.;
• lžička pepřové směsi;
• libový olej;
• 1 lžička citronová šťáva.

Proces vaření:

1. Umyjte kostru, osušte a spálte. Oddělte krk ostrým nožem a nařízněte podél strany břicha. Zploštěte své kuře pro bezchybnou porci.
2. Vyjměte játra, ledviny a vše ostatní z kostry, osušte ji a roztlučte kuchyňským kladivem.
3. Nasekejte česnek, stáhněte slupku kolem okrajů korpusu, rozložte česnek dovnitř a vraťte slupku zpět na místo, přitlačte ji rukou.
4. Připravte marinádu. K tomu smíchejte anýz, sójovou omáčku, citronovou šťávu, směs paprik a dijonskou hořčici, promíchejte.
5. Nastrouhejte korpus s marinádou ze všech stran, nechte 30 minut.
6. Smažte kuře na rozpálené pánvi s olejem na vysokou teplotu a přitlačte dolů zátěží. Otočte korpus pouze jednou. Podávejte s nakrájenou zeleninou.

S máslem a petrželkou

Tento recept metaforicky mísí tradice francouzského hroznového šneka s česnekovým máslem a gruzínským tabákovým kuřetem. Budete potřebovat:

• dvě hlavy česneku;
• 200 g kravského másla;
• 200 g petržele;
• čtyři kuřata;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Nejprve vyřezejte kuřatům páteř: úhledné pohyby pilou nebo pár řezných ran ostrým velkým nožem – a kuřecí páteř máte ve svých rukou. Pak z nich můžete uvařit vývar.
2. Kravské máslo pokojové teploty smíchejte s nasekanou petrželkou, solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Dobře promíchejte, abyste získali stejný typ žlutozelené hmoty s bílými plátky česneku.
3. Na každém korpusu na prsou udělejte kapsu. Chcete-li to provést, vytáhněte kůži prsty, vyšplhejte hlouběji, jako sinus, snažte se nepoškodit povrch. Vzniklou kapsu naplňte nazelenalou směsí a třením ji rozetřete po oblasti prsou.
4. Kuře položte prsy nahoru na plech a pečte v troubě na 180°C po dobu 40 minut.
5. V omáčce, která tvoří rozpuštěné máslo na plechu, pak můžete upéct brambory.

V koňakové omáčce

K vytvoření tohoto jídla potřebujete:

• čtyři stroužky česneku;
• dva žloutky;
• 250 ml suchého bílého vína;
• kuře o hmotnosti 1 kg;
• 60g petrželky;
• máslo – 125 g;
• 60 g koňaku;
• 60g cibule;
• 100 g smetany 20%;
• pár bobkových listů;
• mletý černý pepř (podle chuti);
• sůl.

Zde je postup vaření:

1. Kuřete svažte křídla a stehna tvrdou nití a pošlete mršinu na litinový gril. Nalijte do ní víno, přidejte petržel,sůl, cibule, kravské máslo (100 g), pepř, bobkový list a česnek. Smažte kuře na mírném ohni a přelévejte výslednou šťávou.
2. Vyjměte vařené kuře z pánve, rozvažte ho. Potřete ze všech stran žloutkem, polijte rozpuštěným kravským máslem.
3. Kuře opékejte na elektrickém grilu nebo troubě při teplotě 200°C, jemně otáčejte, abyste nepoškodili vrchní vrstvu.
4. Připravte omáčku na tabákové kuře ze šťávy, ve které se smažil korpus, přidejte do ní koňak a smetanu.

V omáčce ze zakysané smetany

Jak jinak můžete vařit tabákové kuře na pánvi? Budete potřebovat následující součásti:

• česneková hlava;
• libový olej (podle chuti);
• kuře (1,2 kg);
• sůl (podle chuti);
• parta kopru;
• mletý černý pepř;
• zakysaná smetana - 150 g

Takže způsob vaření tabákového kuřete na pánvi:

1. Kuře nakrájíme v prsou, vyřízneme hřbet, potřeme pepřem a solí. Narovnejte na velkou pánev zadní stranou dolů, navrch položte lis a dejte přes noc do lednice (je možné i několik hodin).
2. Poté nalijte trochu oleje pod korpus na pánev a smažte na středním plameni do zlatova. Poté otočte a smažte na mírném ohni z druhé strany.
3. Udělejte omáčku. K tomu smíchejte nasekaný česnek a kopr se zakysanou smetanou.
4. Když je korpus z obou stran osmažený, slijte přebytečný tuk, dejte omáčku do pánve a kuře v ní 5 minut poduste.

Je třeba poznamenat, že v Gruzii je obvykle kuřecí tabákjíme s česnekem a ve variaci Imereti podáváme s nakrájenými ostružinami smíchanými s prolisovaným česnekem a koriandrem. Samozřejmě jedí rukama.