"Ptačí mléko" (bonbón): velikost, obsah kalorií, recept doma, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

„Ptačí mléko“je cukroví, jehož chuť zná většina obyvatel naší země již od dětství. Delikátní soufflé v čokoládě se poprvé objevilo v Polsku ve vzdálených 30. letech. Jednou v SSSR se pochoutka stala na dlouhou dobu oblíbenou mlsouny. Postupně se cukrovinky Ptichye Moloko, jejichž recepturu později upravili sovětští cukráři na výrobu dortu, proměnily z nedostatkového dezertu ve známou, ale stále velmi oblíbenou pochoutku.

Nepopsatelná něha

Historie delikates začíná v Polsku. V roce 1936 se ve Varšavě v továrně E. Wedel začaly vyrábět sladkosti s jemným suflé a tenkou vrstvou čokolády. Popularita cukrovinky rychle překročila hranice země. "Ptačí mléko" je cukroví, které dostalo své jméno pro svou jedinečnou, nesrovnatelnou chuť. Výraz "ptačí mléko" znamená něco nedosažitelného a fantasticky krásného. Recept na cukroví vyvinutý v továrně Jan Wedel je stále tajemstvím.

Zámořská sladkost

Dobývání SSSR „ptačím mlékem“začalo v roce 1967. Sladkosti přivezené do MoskvyČeskoslovenský ministr potravinářského průmyslu. Pochoutka byla podle chuti členům vlády. Brzy bylo rozhodnuto vytvořit sovětské cukroví "Ptichye Moloko". Recept na pamlsek se snažily vytvořit cukrárny po celé republice. Svěží soufflé vyžadovalo speciální teplotní podmínky, speciální šlehací zařízení. Továrna na cukrovinky ve Vladivostoku odvedla nejlepší práci.

„Ptačí mléko“pochoduje po celé zemi

Následující rok, 1968, se v moskevské továrně Rot-Front začaly vyrábět sladkosti k radosti mlsounů hlavního města. Zpočátku se jemné cukrářské výrobky vyráběly v malých porcích. Složitost tehdejšího výrobního postupu se potýkala s nedokonalostí technologie. Výsledkem bylo, že výroba nemohla uspokojit poptávku po cukrovinkách.

Jak se v zemi rozvíjel obchod s cukrovinkami, množství vyrobeného „ptačího mléka“vzrostlo. Pochoutka byla uvedena do sériové výroby v roce 1975 v moskevské továrně Krasnyj Luch.

Jak se z cukroví stal dort

Vznik dortu "Bird's Milk" je spojen se jménem sovětského cukráře Vladimira Guralnika. Pracoval ve slavné moskevské restauraci "Praha". Podařilo se mu vyzkoušet sladkosti Ptačí mléko v továrně Krásný Luch. Pochoutka na cukráře silně zapůsobila a rozhodl se vytvořit dort podle jeho receptu. Realizaci nápadu však bránily některé nuance technologie. Velikost cukroví z ptačího mléka je poměrně malá. Pokud se stejný recept použije k výrobě dortu, sufle ztratí své vlastnosti - stane se viskózním a lepkavým. Zhruba půl roku tým cukrářů pod vedením Vladimíra Guralnika hledal novou recepturu a snažil se vylepšit technologii. Díky tomu byly nalezeny potřebné ingredience a dort s nejjemnějším suflé, světlými vrstvami a čokoládovou polevou byl uveden do výroby.

Nový recept

"Ptačí mléko" - cukroví, které obsahuje mléko, želatinu, cukrový sirup, čokoládu a další přísady. Recept na dort vytvořený Guralnikem obsahoval trochu jinou sadu produktů. Místo želatiny se na soufflé používal agar-agar, látka získávaná z řas. Mezi další přísady patřilo kondenzované mléko, máslo, cukrový sirup a proteinová hmota.

Cukráři restaurace Praha poprvé připravili malé množství dortů. Jen pár měsíců po zahájení výroby však várka pamlsků dosáhla 500 kusů. Brzy se koláče začaly péct v jiných továrnách v zemi - Vladimír Guralnik před svými kolegy recept neskrýval.

Domácí sladkosti z "ptačího mléka": přísady

Sladkosti milované od dětství lze dnes připravit doma. Výhodným rozdílem takové pochoutky je absence konzervačních látek, které se do kompozice přidávají pro zvýšení trvanlivosti výrobků. Abyste si mohli vyrobit sladkosti Ptichye Moloko doma, budete potřebovat malé množství ingrediencí:

• koncentrované (kondenzované) mléko – 1 šálek;
• jakýkoli ovocný nebo bobulový džus – 1 šálek;
• čokoláda (nejlépe hořká) - jedna tyčinka (100 g);
• želatina – 10 g;
• zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. lžíce.

Všechny produkty jsou dostupné široké veřejnosti.

Sladkosti "Ptačí mléko": domácí recept

Příprava dobrot v této verzi receptu začíná přípravou želatiny. K namáčení potřebujete lžíci šťávy. Látka se naplní kapalinou a nechá se hodinu. Poté se nabobtnalá želatina umístí do hrnce a pošle se tam sklenice šťávy. Nádoba se umístí na malý oheň a zahřívá, dokud se želatina úplně nerozpustí. V tomto případě je třeba obsah pánve neustále míchat.

Do vychladlé tekutiny se přidá kondenzované mléko a vše se šlehá, dokud se nevytvoří pěna. Směs je rozložena do vhodných forem a odeslána do chladničky. Předpokládaná doba chlazení je 6 hodin. Sladkosti je lepší dávat do lednice a ne do mrazáku. Když pochoutka ztuhne, lze ji vyjmout z forem. Pro polevu se čokoláda rozpustí ve vodní lázni spolu se zakysanou smetanou. Směs se musí míchat, dokud nezíská jednotnou konzistenci. Bonbóny jsou na jedné straně glazované a poté odeslány do chladničky. Po ztuhnutí se postup opakuje: cukroví se z druhé strany poleví čokoládou.

Dort z ptačího mléka: koláčky

Dort s jemným suflé, tenkými vrstvami a čokoládovou polevou je skvělým potěšením pro domácí oslavu. Pro jeho přípravu je nejlepší použít agar-agar, ale můžete takéběžnější želatina. Složení dortů zahrnuje následující produkty:

• cukr – 100 g;
• máslo (měkké) – 100 g;
• vejce - 2 kusy;
• mouka – 140 g;
• prášek do pečiva – 1/3 lžičky;
• vanilkový extrakt - 2-3 kapky.

Pro pečení koláčů můžete použít dvě formy různých průměrů. Pak se jedna vrstva těsta stane základem dortu a druhá se „potopí“v suflé.

Cukr ušleháme s máslem a vanilkovým extraktem. Poté se do směsi po jednom přidávají vejce, aniž by se přestalo šlehat. Do samostatné mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, do které přidáme vejce a máslo. Vše je důkladně vytlučeno a rozloženo do forem. Koláče se posílají do trouby asi 10 minut. Teplota by měla dosáhnout 180 stupňů. Hotové koláče se vyjmou z trouby a nechají se vychladnout.

Jak vyrobit suflé

Na přípravu velkolepého suflé, jak je uvedeno výše, budete potřebovat agar-agar v množství 4 g. Kompletní seznam potřebných ingrediencí vypadá takto:

• agar-agar – 4 g;
• máslo (měkké) – 200 g;
• kondenzované mléko – 100 g;
• bílky - 105 g (z cca 4 vajec);
• kyselina citronová – půl lžičky;
• voda – 270 ml;
• cukr – 430 g.

Před vařením musí být agar-agar namočen na několik minut do vody. Samostatně se máslo vyšlehá s kondenzovaným mlékem a nechá se stranou. Voda s připraveným agarem se smíchá a zapálí. Směs se upravípřiveďte k varu a přidejte krystalový cukr, poté znovu přiveďte k varu. V ideálním případě by teplota kapaliny v pánvi měla stoupnout na 117º. K měření je nejlepší použít kuchyňský teploměr. Pokud tam není, můžete určit připravenost sirupu pomocí testu měkké koule. Trochu sladké směsi nakapeme do nádoby se studenou vodou. Poté se snaží sebrat míček prsty. Pokud to funguje, pak je sirup hotový. Vaření trvá v průměru 15 minut.

5 minut předtím, než je sirup hotový, je třeba začít šlehat bílky s kyselinou citronovou. Hotový sirup se zavádí do proteinů tenkým proudem, zatímco pokračují v šlehání. Směs výrazně zvětší objem, získá krásný lesk, zhoustne. Je důležité, aby teplota šlehaných bílkovin neklesla pod 45º, protože při 40º agar-agar začne tuhnout. Do hotových proteinů se přidá směs másla a kondenzovaného mléka a míchá se do hladka. Pak začnou rychle sbírat dort.

Lazura a montáž

Půlku soufflé nalijte do formy, přikryjte menším koláčem. Poté se zbytek suflé posílá do formy. Druhý dort přichází na řadu jako poslední: je třeba ho trochu vtlačit do svěží mléčné hmoty. Aby se v suflé netvořily dutiny, dortovou formu několikrát poklepejte na stůl a poté ji vložte na 3 hodiny do mrazáku, pokud byla vařena v silikonové formě, nebo do lednice, dokud neztuhne - pokud je v odnímatelné jedna.

Na polevu vezměte 75 g čokolády bez přísad a 50 g másla. Všechno taje ve voděkoupel a promícháme. Po vymražení dort vyjmeme z formy a necháme trochu prohřát. Vzdušné pohoštění je glazované a zdobené.

Sladkosti "Ptačí mléko", jehož kalorický obsah je 45 kcal na kus, nelze nazvat dietním pokrmem, jako je stejnojmenný dort. Zároveň jsou méně schopné poškodit postavu než mnoho jiných druhů cukrovinek.

Nyní, stejně jako před 20-30 lety, jsou jednou z nejoblíbenějších pochoutek obyvatel naší země sladkosti „Ptichye Moloko“. Fotka, vůně a chuť jemného suflé v čokoládové polevě evokuje šťastné dny dětství. O cukrářské výrobky, které se do země dostaly z Polska, už dnes není nouze. Dnes je "ptačí mléko" bonbónem, který vyrábí různé továrny s mírnými změnami receptury a mnoho žen v domácnosti, které chtějí potěšit své rodiny tím nejchutnějším dezertem.