Ravioli se špenátem: funkce vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ravioli lze nazvat italskou obdobou knedlíků v ruské kuchyni a knedlíků v ukrajinštině. Připravují se z nekynutého těsta s různými náplněmi (z masa, drůbeže, sýra, zeleniny atd.). Špenátové ravioli patří k nejchutnějším. Pokrm je šťavnatý, lehký a je oblíbený zejména u Italů. V našem článku představujeme několik receptů na ravioli plněné špenátem se sýrem (tvaroh) a smetanovou omáčkou.

Tipy na vaření

Následující tipy vám pomohou připravit dokonalé špenátové ravioli:

1. Pokud je těsto při přípravě těsta příliš suché, navlhčete si ruce studenou vodou a poté pokračujte v procesu hnětení.
2. Aby náplň během vaření nevytékala, doporučuje se těsto kolem ní namazat proteinem pomocí kuchařského štětce.
3. Zaslepený okraj raviol by měl být alespoň 1 cm. Aby byly kudrnaté,použijte speciální nůž nebo obyčejnou stolní vidličku.

Dvě možnosti testu

Těsto na ravioli se tradičně hněte z mouky, vajec a soli. Nepřidává se do něj voda ani mléko. Těsto se silně a dlouho hněte (alespoň 15 minut). Ale výsledek je úžasný. Hotové výrobky se ve vroucí vodě nerozvaří ani nerozpadnou, zachovávají si vynikající chuť a tvar.

Nabízíme 2 možnosti přípravy těsta na špenátové ravioli:

1. 200 g mouky prosejeme do hluboké mísy. Uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj 2 vejce. Přidejte špetku soli. Ingredience spojte rukama a výslednou hmotu položte na stůl. Uhněteme těsto. Zpočátku se bude drobit, ale po 3 minutách se hmota stane poslušnější a pružnější. Asi po 15 minutách hnětení bude těsto homogenní a hladké. Nyní je třeba položit na talíř a utáhnout potravinářskou fólií a po 30 minutách můžete začít rolovat. K tomu by měl být rozdělen do několika částí. Každý z nich rozválejte na tenko válečkem na tloušťku 2 mm, poté položte náplň a vytvarujte výrobky.
2. Druhou verzi testu nabízí Jamie Oliver. Bude to potřebovat 250 g mouky, 1 vejce a 4 žloutky. Všechny ingredience se naloží do mísy mixéru a doslova během minuty se promění v mokré drobky, které se vysypou na stůl a ručně spojí do bochánku. Poté se těsto zabalí do potravinářské fólie a odešle se na 30 minut do chladničky nebo dokud nebude náplň připravena.

Recept na ravioli se špenátem a sýrem ricotta

Na toto jídlo byste měli připravit těsto podle receptu od Jamieho Olivera. Ukazuje se elastické, elastické a chutné. Může být také použit k výrobě těstovin.

Recept na špenátové ricotta ravioli krok za krokem je následující:

1. Z mouky, vajec a žloutků uhněteme těsto. A zatímco bude odpočívat v lednici, je čas začít plnit.
2. Omyjte, osušte a nakrájejte špenátové listy (300 g).
3. Na pánev nalijte trochu rostlinného oleje (2 polévkové lžíce) a dejte 30 g másla. Špenát v této směsi restujte 5 minut, dokud se nezmenší objem.
4. Vyndejte těsto z lednice a na pomoučeném povrchu jej rozválejte na tenko.
5. V hluboké míse smíchejte vychladlý špenát, ricottu (300 g), muškátový oříšek (½ lžičky), sůl a 4 ušlehané bílky zbylé z hnětení.
6. Na vyválený obdélník těsta pokládejte v pravidelných intervalech lžíci náplně. Zbývající okraje těsta namažte vodou. Navrch dejte přesně stejný obdélník. Rukama přitlačte okraje a poté ravioli nakrájejte na čtverce.
7. Vařte v osolené vodě. Jakmile ravioli vyplavou nahoru, lze je vyskládat na talíř. Při podávání posypte pokrm strouhaným parmazánem.

Podle recenzí jsou ravioli tak chutné, že si je oblíbí i masožravci. Nikdo určitě neodmítne doplněk.

Ravioli ve smetanové omáčce

Toto gurmánské jídlo se snadno připravuje:

1. Zahněťte těsto a nechte ho půl hodiny na stole.
2. V tuto chvíli si připravte náplň. Špenát změkčte na pánvi s rostlinným olejem (1 polévková lžíce) a ochlaďte.
3. Smíchejte špenát, kozí sýr (60 g) a parmazán (1/3 šálku) v hluboké misce. Přidejte sůl, mletý pepř a muškátový oříšek podle chuti.
4. Těsto rozválejte na vrstvu, rozdělte na 2 části, rozdělte náplň a vytvořte ravioli. Vařte je v osolené vodě.
5. Připravte špenátovou omáčku na ravioli. K tomu orestujte žampiony (150 g) s nakrájenou cibulí a česnekem (4 stroužky). Když se tekutina odpaří, vlijte smetanu (1 polévková lžíce) a bílé víno (2 polévkové lžíce). Omáčku vařte 5 minut, nezapomeňte přidat sůl a pepř.

Ravioli s tvarohem a špenátem

V Itálii se toto jídlo tradičně připravuje se sýrem ricotta. Ale protože v Rusku se neprodává v každém supermarketu, můžete si uvařit ravioli se špenátem ve smetanové omáčce plněné tvarohem. Získáte neméně chutné a rafinované jídlo.

Pořadí vaření raviol je následující:

1. Z mouky, dvou vajec a špetky soli (podle prvního receptu) uhněteme těsto. Nechte to na stole pod filmem 30 minut.
2. Sušený domácí tvaroh (100 g) rozmačkejte vidličkou nebo protřete přes síto.
3. Na pánvi rozpusťte máslo (40 g) a vložte do něj čistý a osušený špenát. Ztmavitněkolik minut, dokud listy nezměknou. Skvělé.
4. Smíchejte špenát s tvarohem a přidejte špetku soli.
5. Těsto rozválejte válečkem nebo válečkem na těsto a poté rozdělte tenkou vrstvu na 2 části.
6. Na jednu z nich dejte lžičku nádivky. Těsto kolem něj potřete bílkem. Nahoře druhou vrstvou. Místo potřené proteinem pevně přitlačte rukama. Pomocí vykrajovátka na cukroví nakrájejte ravioli na kulaté nebo hranaté tvary.
7. Vařte ravioli do al dente.
8. Na pánvi znovu rozpustíme 40 g másla, přidáme pár listů špenátu, smetanu (70 ml), sůl, pepř. Omáčku přiveďte do požadované konzistence a podávejte s předvařenými produkty.

Ravioli s krevetami a špenátem

Další jídlo má zajímavou chuť díky přidání mořských plodů do náplně. A samotný recept na špenátové ravioli se skládá z několika kroků:

1. Krevety (200 g) rozmrazte a oloupejte podle potřeby.
2. Nakrájejte krevety a špenát (200 g). Smíchejte přísady s ricottou (300 g). Přidejte kůru z 1 citronu a sůl podle chuti.
3. Na vyválenou vrstvu těsta dejte každých 5 cm lžičku náplně ve formě kuliček, vytvarujte výrobky a odešlete je na 15 minut do mrazáku.
4. Ravioli uvaříme ve vodě se solí a máslem (30 g). Při podávání posypte pokrm strouhaným sýrem.

Originální špenátové ravioli snádivka

Toto zdravé jídlo vypadá tak chutně, že ho neodmítnou ochutnat ani děti. Ale připravit takové těsto není vůbec těžké:

1. 200 g špenátových listů ponořte do hrnce s vroucí vodou a po 2 minutách je sceďte v cedníku.
2. Vychladlý špenát nasekejte v mixéru, přidejte 3 vejce a směs znovu prošlehejte.
3. Špenátový dresink nalijte do mísy s moukou (350-400g), přidejte trochu soli a vypracujte těsto.
4. Náplň připravte ze 150 g špenátu dušeného na olivovém oleji, ricotty (200 g), strouhaného tvrdého sýra (80 g) a česneku (1 stroužek). Náplň rozetřete na vyválené těsto.

Podle tohoto receptu se špenátové ravioli vaří asi dvě minuty po převaření vody. Jsou velmi chutné a krásné, přitom neobsahují ani gram barviva.