Co je to ravioli? recepty na ravioli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při vaření existuje mnoho jídel, která mají vnější podobnost, ale přesto se od sebe výrazně liší. Proto se odborníci stále dohadují a zjišťují, co je to ravioli. Abyste mohli správně odpovědět na tuto otázku, musíte se seznámit s produktem samotným.

Popis a vlastnosti produktu

Nejlepší na ravioli jsou Italové. Ostatně právě v jejich národní kuchyni zaujímá tento produkt spolu s pizzou, rizotem a špagetami jedno z předních míst. Jde o výrobky z nekynutého polopečeného těsta, které velmi připomínají naše ruské knedlíky. Ve skutečnosti jsou zvláštním druhem těstovin. Přesně na to odpoví každý italský kulinářský specialista, když se ho zeptá, co je to ravioli. Tyto produkty mohou mít různé tvary:

• čtverec;
• ellipse;
• circle;
• trojúhelník;
• crescent.

Vše záleží na tom, jaké nástroje se k jejich přípravě používají. Kromě toho se ravioli vyrábí s různými náplněmi. Jsou to:

• maso;
• z drůbeže;
• ryby;
• zelenina;
• ovoce;
• sýr;
• smíšené.

Tyto originální produkty mohou být samostatným jídlem i přílohou. Pokud použijí sladkou náplň (ovocnou nebo i čokoládovou), tak se okamžitě promění ve velmi chutný a originální dezert.

Zajímavé vědět

Historici tvrdí, že první zmínky o ravioli lze připsat 14. století. Tehdy dopisy Francesca Marca hovořily o neobvyklém pokrmu z plněného vařeného těsta. Pokud tento produkt považujeme za druh těstovin, mohl by se objevit až po 5 stoletích. Název tohoto jídla se skutečně dostal do slovníků v roce 1841. Co jsou tedy ravioli a jak se liší od našich slavných ruských knedlíků? Ačkoli jsou oba tyto produkty plněnými produkty z těsta, stále je mezi nimi rozdíl:

1. Knedlíky se obvykle vyrábějí ručně a technologie výroby raviol vyžaduje použití speciálních forem. Tato skutečnost opět potvrzuje, že italský pokrm je druh těstovin.
2. Na knedlíky se zpravidla používá těsto složené z mouky, soli a vody. Polotovar, ze kterého se ravioli vyrábí, musí obsahovat vejce a rostlinný olej.
3. V Rusku se knedlíky vždy vařily ve vroucí vodě. Tento způsob zpracování je u takového produktu považován za klasický. Zároveň se ravioli připravují na různé způsoby. Nejenže se vaří, ale také smaží na oleji nebo smaží.

Takové rozdíly jsou založeny hlavně na národníchvlastnosti a chuťové preference obyvatel různých zemí.

Italské knedlíky s mletým kuřecím masem

Jak uvařit slavné italské ravioli doma? Nejlépe se hodí recept s fotografií pro takový případ. Pomůže vám dělat vše správně a vyhnout se případným chybám. Jako příklad zvažte možnost, kde jsou potřeba následující produkty:

Na test:

3 ½ hrnku mouky, 4 vejce, 50 ml vody, 10 gramů soli a 17 gramů rostlinného oleje.

Na nádivku:

0,6 kg mletého kuřete, 2 stroužky česneku, 1 střední šalotka, sůl, syrové vejce, 3 snítky koriandru nebo petrželky a pepř.

Na omáčku:

½ šálku bílého vína, šalotka, 250 gramů másla, 30 gramů vinného octa, 4 snítky koriandru a čerstvé bazalky, sůl, 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky a mletý černý pepř.

Celý proces vaření lze rozdělit do několika fází:

1. Nejprve musíte udělat těsto. Chcete-li to provést, dobře rozklepněte vejce a poté k nim přidejte vodu, olej a sůl.
2. Nasypte mouku do mísy a uprostřed udělejte malou prohlubeň, odkud sceďte připravenou směs. Promíchejte vidličkou krouživými pohyby od středu k okrajům.
3. Hněťte těsto a čas od času ho vytáhněte, dokud se vám nelepí na ruce. Bude to trvat alespoň 10–15 minut. Poté by se měl polotovar nechat asi 1 hodinu uležet při normální pokojové teplotě.
4. BToto je čas na přípravu omáčky. Nejprve dejte nakrájenou cibuli namočenou v octě a víně na oheň a počkejte, až se vlhkost úplně odpaří.
5. Přidejte máslo a směs trochu prošlehejte.
6. Poté je třeba přidat nakrájenou zeleninu, pepř, sůl a vše dobře promíchat.
7. K přípravě náplně stačí smíchat všechny ingredience. Pravda, nejprve je třeba nakrájet zeleninu, cibuli a česnek najemno.
8. Těsto je rozděleno na 4 části, z nichž každá se rozválí na tenkou vrstvu.
9. Pro přípravu ravioli je lepší zakoupit speciální formu. Nejprve by měl být pokryt polovinou jednoho listu. Poté nad otvory vytvořte malé prohlubně a naplňte je nádivkou. Poté formu přikryjte druhou částí vrstvy a válečkem ji rozválejte.
10. Poté je třeba hotové výrobky vložit do vroucí vody a přidat do ní jednu polévkovou lžíci oleje a sůl. Vařte ne déle než 4 minuty.

Teď už zbývá jen dát ravioli na talíř a přelít připravenou omáčkou.

Těstoviny s houbovou nádivkou

Jaké další ravioli můžete udělat? Recept s fotografií prozradí začátečníkům například hostitelka, jak udělat oblíbené jídlo plněné čerstvými houbami. V tomto případě můžete použít těsto bez vajec. To neovlivní kvalitu hotového výrobku. Z produktů budete potřebovat:

Na test:

300 gramů mouky, 60 mililitrů olivového oleje, sůl a 165 mililitrů vody.

Na nádivku:

400 gramů libovolných čerstvých hub, vejce, sůl, 50 gramů másla, 100 gramůcibule.

Metoda vaření:

1. Nejprve je třeba uhníst těsto pomocí již známé standardní metody. Hotový polotovar by měl trochu stát.
2. Příprava náplně začíná mletím hlavních produktů. Cibuli a houby je třeba libovolně nakrájet a poté smažit na oleji, dokud se všechna vytvořená vlhkost neodpaří. Poté je třeba směs osolit a nechat vychladnout.
3. Ravioli k výrobě nepotřebují speciální formu. Těsto lze rozdělit na polovinu a každou část jednoduše rozvinout do vrstvy.
4. Položte náplň na jeden list v malých sklíčkách.
5. Potřete volná místa rozšlehaným vejcem.
6. Přikryjte druhým listem.
7. Výrobky řežte speciálním nožem.

Hotové ravioli lze dále vařit nebo smažit, v závislosti na přání samotné hostitelky.

Metody tvarování

Tajemství výroby raviol spočívá ve speciálním způsobu formování polotovarů. Pokud se knedlíky formují ručně a prsty jemně stlačují okraje, pak existují speciální zařízení pro oblíbené italské jídlo:

1. Vytvarovaný nůž. Nejprve se náplň rozloží na tenkou vrstvu těsta lžičkou. Mezi sklíčky by měla být malá vzdálenost alespoň 3-4 centimetry. Náplň musí být přikryta druhým plátem, mezery musí být vyříznuty speciálním nožem. Výsledkem je, že produkty mají velkolepé kudrnaté okraje.
2. Tvar. V závislosti na velikosti může mít různý počet buněk. Nejprve to zakryjítestovací vrstva. Poté se výplň umístí do míst, kde jsou otvory. Poté je struktura pokryta další vrstvou a důkladně válcována válečkem. Poté hotové výrobky vypadnou otvory a skončí na ploše.
3. Vytvarovaný váleček. Toto originální zařízení je válec ve formě šroubu se třemi podélnými žebry. Válením takovým válečkem přes strukturu sestávající ze dvou plátů těsta s náplní získáte přířezy (obálky), které pak stačí opatrně nakrájet kudrnatým nožem.

Ravioli získané v důsledku takových akcí lze dále smažit, vařit nebo péct v troubě, zalévat předem připravenou omáčkou.

Ravioli plněné sýrem

V Itálii se nejčastěji vaří ravioli se sýrem. Tento typ náplně nejlépe vyhovuje národním tradicím této země. K přípravě pokrmu budete potřebovat tyto hlavní ingredience: 250 gramů kozího sýra, trochu másla, 150 gramů mouky, sůl, 75 gramů protlaku z vařené červené řepy, vejce, parmazán, pepř a nakrájenou zeleninu.

Toto jídlo se připravuje ve fázích:

1. K přípravě barevné pasty musíte do mouky opatrně vrazit čerstvé vejce a poté přidat řepu a sůl. Těsto by mělo být dostatečně měkké a elastické. Aby dozrálo, zab alte jej do potravinářské fólie a odložte na chvíli stranou.
2. K přípravě náplně sýr osolte a poté jej jemně prohněťte vidličkou a přidejtetrochu pepře a bylinek.
3. Těsto rozválejte na stole posypaném moukou ve formě tenké vrstvy.
4. Lžičkou na něj rozetřete náplň tak, aby mezi sklíčky byla vzdálenost asi 4-5 centimetrů.
5. Zakryjte produkty druhou ploutví a přitlačte rukama, aby se spojily.
6. Pomocí nože s kotoučovou kudrnatou čepelí opatrně rozdělte strukturu na části.

Nyní by se ravioli měly uvařit v osolené vodě a poté podávat, pokapané máslem a posypané strouhaným parmazánem.

Italská klasika

Klasické ravioli jsou jídla, která jsou Italové zvyklí připravovat s náplní ze špenátové ricotty. Jejich výroba je v zásadě jednoduchá. Hlavní věc je, že jsou k dispozici následující ingredience: ½ kilogramu mouky, 2 celá slepičí vejce, stejně jako 8 žloutků a 2 bílkoviny, 30 mililitrů olivového oleje, ¼ lžičky soli a strouhaného muškátového oříšku, 30 gramů parmezánu, 150 gramů špenátu a ricotty.

Abyste správně uvařili ravioli, musíte provést všechny kroky v určitém pořadí:

1. Nejprve z mouky, 2 vajec a 8 žloutků musíte uhníst pružné těsto. Poté by měl ležet v lednici 30 minut.
2. Na náplň na oleji zlehka orestujte omytý, osušený a náhodně nakrájený špenát. Jakmile se objem zelených sníží, musíte přidat zbývající komponenty.
3. Těsto je rozděleno na dvě části, z nichž každá je tence vyválená.
4. Jeden list úhledných diapozitivůrozložte nádivku.
5. Vše zakryjte druhou vrstvou a přitlačte ji rukama.
6. Nařežte polotovar na jednotlivé ravioli.
7. Produkty vařte v mírně osolené vodě.

Tyto ravioli podávejte horké, pokapejte je olivovým olejem a posypte strouhaným sýrem. Zároveň by mělo mít čas roztát.

S vůní lesa

Náplň do raviol si může každá hostitelka vymyslet sama. Klasický recept vám umožňuje použít absolutně jakékoli možnosti. Vezměte si například ten, kde se vaří těstoviny s bramborami a houbami. Zde jsou potřeba následující ingredience:

Na test:

½ kilogramu mouky, 100 mililitrů olivového oleje, 20 gramů soli a také 4 vejce a 2 žloutky.

Na nádivku:

6 brambor, cibule, 300 gramů čerstvých hub, mletý pepř, 60 gramů másla a sůl.

Postup přípravy takových raviol je podobný předchozím možnostem:

1. Nejprve se uvaří těsto. Chcete-li to provést, přidejte všechny ostatní komponenty do nádoby s prosátou moukou. Hnětení trvá zpravidla asi 10 minut, poté je třeba hotový polotovar zabalit do potravinářské fólie a dát na pár hodin do lednice.
2. Na náplň je třeba nejprve uvařit brambory. Poté je třeba rozmačkat na kaši a vychladit. Samostatně na pánvi orestujte nakrájené houby s cibulí. Poté je třeba produkty spojit, přidat k nim trochu soli, pepře a dobře promíchat.
3. Těsto rozválejte na 1 mm silnou vrstvu a nakrájejte na stejné proužky. Jejich šířka závisí navelikost raviol. Dále je třeba postupovat následovně: dejte náplň na jeden proužek po malých sklíčkách. Vzdálenost mezi nimi by měla být asi 2 centimetry. Výrobky zakryjte druhým pruhem a lehce jej přitlačte. Poté pomocí kudrnatého nože se zuby nařežte obrobek na stejné kusy. Udělejte totéž se zbytkem proužků.
4. Hotové ravioli uvařte v osolené vodě s olejem.

Poté může být produkt konzumován. Jako přísadu je lepší použít aromatický olej (česnek nebo bazalka).

Vegetariánská varianta

Jak jinak se ve vaší domovině připravují ravioli? Klasický italský recept s fotografií jasně ukáže, jak můžete tyto neobvyklé knedlíky smažit. Požadováno: 300 gramů hotového těsta, cibule, 200 gramů čerstvé dýňové dužiny, 50 gramů zeleného hrášku a 1 rajče.

V tomto případě bude příprava následující:

1. Na náplň nakrájejte dýňovou dužinu a cibuli na kostičky a poté je smažte s hráškem, dokud nezměknou.
2. Směs rozmačkejte mixérem.
3. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a potřete trochou vody.
4. Vložte náplň na jednu stranu listu ve stejných sklíčkách. Vzdálenost mezi nimi by měla odpovídat velikosti produktů.
5. Zakryjte náplň volnou stranou listu a pevně přitlačte.
6. Nařežte strukturu na polotovary pomocí speciálního nože s kudrnatou čepelí.
7. Produkty uvařtepo dobu 5 minut ve vroucí vodě.
8. Smažte nakrájená rajčata na pánvi na oleji.
9. Přidejte k nim ravioli a jídlo společně ohřívejte po dobu 3 minut.

Milovníci zeleniny budou milovat hotové výrobky. Smažená rajčata dokonale zvýrazní chuť čerstvé dýně a budou skutečným dárkem pro opravdové vegetariány.

Tradiční

Pro přípravu takového neobvyklého pokrmu v duchu skutečných italských tradic je lepší použít klasický recept na těsto na ravioli. Vyžaduje minimální sadu produktů: 250 gramů mouky, trochu soli, 2 vejce a 4 žloutky.

Význačným rysem této varianty je, že v ní není prakticky žádná voda. Vlhkost se odebírá především z vaječného bílku. Výsledkem je pestrobarevná hmota, která opravdu vypadá jako opravdová pasta. Vařit to není vůbec těžké:

1. Prosejeme mouku a poté ji nasypeme do mísy.
2. Vyšleháme vejce se solí.
3. Postupně je přidávejte k mouce, hněťte postupnými krouživými pohyby.

Aby byl polotovar měkký a elastický, musíte si zapamatovat jedno důležité pravidlo: na každých 100 gramů mouky musíte vzít jedno vejce. Pokud je směs příliš hustá, pak je třeba postupně přidávat žloutky. Tím se upraví nejen konzistence, ale také bude barva těsta živější a krásnější. Dále se připravují ravioli v závislosti na zvoleném receptu.