Recept na domácí baklavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je jen málo lidí, kterým jsou výtvory orientálních cukrářů lhostejné. Baklava je jedním z nejoblíbenějších druhů tradičního pečení tureckých, íránských, řeckých a uzbeckých hospodyněk. Recepty na tento koláč se v závislosti na regionu liší náplní, použitým kořením a způsobem vyválení těsta. Náš článek vám pomůže zjistit, jak se tato lahodná pochoutka připravuje.

Trocha historie

Než poznáte nejznámější recepty na baklavu, měli byste nahlédnout do hlubin staletí. Takže se věří, že Asyřané přišli s těstem a náplní pro takový ořech. První písemná zmínka o tomto druhu sladkého pečiva však pochází až z 15. století. Podle kuchařské knihy osmanských sultánů, která je uložena v muzeu v paláci Topkapı, byla v roce 1453 baklava podávána u stolu Mehmeda II. Fatiha. Sultán byl potěšen tímto lahodným dezertem a nařídil zapsat svůj recept, aby se na něj nezapomnělo. Od té doby se baklava začala vařit a podávat hostům osmanských vládců pro každéhodovolená.

Existuje alternativní verze. Toto pečivo podle ní znali obyvatelé poloostrova Malé Asie již v 8. století před naším letopočtem. E. Tam se s ní setkali řečtí námořníci a obchodníci. Recept na baklavu přivezli do Atén. Místní hospodyňky a cukráři jej vylepšili tím, že vynalezli metodu velmi tenkého vyválení těsta, které se říkalo filo, což v řečtině znamená „list“. Dnes se prodává v supermarketech v mnoha zemích, včetně Ruska.

Zobrazení

Jak již bylo zmíněno, recepty na baklavu se velmi liší v závislosti na zemi a dokonce i regionu. Jen v Turecku je známo více než 100 druhů této pochoutky, které se liší složením a technologií přípravy těsta a náplně, tvarem atd. Jak se jen jmenují! Toto je "zabalený turban" a "dámské bříško" a "Sultánův palác" a "slavíčí hnízdo".

Společně s baklavou připravovanou podle starodávných receptur starých stovky let jsou oblíbené i dezerty moderních cukrářů. Například dnes můžete vyzkoušet baklavu s čokoládou.

Obecná pravidla vaření

Tradiční baklava se peče v nízké kovové misce, jako je plech nebo pánev.

Zpočátku se tvoří jako uzavřený koláč. Než je však plech odeslán do trouby nebo trouby, je nakrájen na porcované kusy. Navíc zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby se nůž nedostal na kov a poslední vrstva zůstala nenařezaná. Za této podmínky se ukáže baklava (viz recept níže).vzdušnější a sladká náplň se nepřipálí. Dort je nakrájen již hotový, před politím sirupem.

Při přípravě pamlsku je často přestávka, během které se přidává ghí nebo jiná tekutá přísada.

Hotová baklava (viz recept s fotkou níže) je politá sirupem, který změní chuť dortu a dodá mu chuť.

Plnění

Pokud vás baklava zaujala, recept krok za krokem (fotografie jídel jsou uvedeny v článku) vám pomůže připravit tento lahodný dezert bez problémů. Pokud si nejste jisti, že přípravu těsta zvládnete, pak si jednoduše kupte filo pláty v balíčcích. Baklavu tak upečete mnohem rychleji a budete mít zaručeně vynikající výsledek, pokud správně připravíte náplň.

První možnost výroby náplně

Jakýkoli recept na domácí baklavu (s fotkou i bez - na tom nezáleží), obsahuje návod na přípravu sladké vrstvy.

Nejjednodušší způsob je rovnoměrně promíchat drcené ořechy a moučkový cukr. Na první pohled v tom není nic složitého. Kdo však peče baklavu poprvé, často dělá chyby, které nemají na výsledek nejlepší vliv.

Abyste se nedostali do podobné situace, nedoporučuje se používat krystalový cukr v naději, že může nahradit moučkový cukr. Kromě toho je nesmírně důležité ořechy správně připravit. Na to: mandle nebo / a lískové ořechy, které potřebujete:

• opařit;
• peel;
• suchý, rozprostřený napapírový ubrousek;
• důkladně rozbijte.

Pokud se používají vlašské ořechy, pak takovou přípravu nepotřebují. Po vytřídění a odstranění zčernalých nebo pomačkaných jader stačí jen velmi jemně nasekat nožem.

V důsledku drcení nebo sekání ořechů by měla být získána hmota sestávající ze zrn o velikosti zrnek krystalového cukru. Podle některých receptur se předpokládá příprava homogenní hladké ořechové hmoty. V takových případech by mělo být více ořechů než cukru (na váhu). Výsledkem by měla být náplň, která chutná jako tradiční marcipán.

Do drobivé ořechovo-cukrové hmoty se obvykle přidává mletá skořice a kardamom.

Kusová náplň

K přípravě náplně tímto způsobem musíte nejprve použít výše uvedené pokyny. Potom:

1. Do výsledné cukrovo-oříškové hmoty musíte dodatečně vložit syrové vejce a cukrovinkovou strouhanku, sestávající ze zbytků sušenek, rozdrcených do stavu strouhanky. Tento komponent si můžete pořídit sami. Chcete-li to provést, musíte vzít nějaké těsto, ze kterého se bude baklava upéct, a po jeho vyválení na vrstvu o tloušťce 1 mm pečte v troubě po dobu 4 minut.
2. Když "palačinka" vychladne, vložte ji do plastového sáčku a "vyklepejte" válečkem, abyste vytvořili malé drobky.
3. Do cukrovo-oříškové hmoty přidejte drobky v množství 2 polévkových lžic. l. lžíce na 1 šálek.
4. Pak vezměte syrové vejce a oddělte žloutek. Roztírá se s trochoumoučkový cukr do bílé.
5. Zbývající protein se vyšlehá do husté pěny a vstříkne do směsi cukru a ořechů. Přidejte žloutkovou kompozici. Rozmixujte do hladka.
6. Vznikne z toho poměrně hustá hmota, která se na prkénku vyválí na placky o tloušťce 3 a použije se jako náplň.

Plnění

Jednou z důležitých vlastností baklavy je náplň. Připravuje se ve formě běžného cukrového sirupu nebo ve formě medovo-cukrové směsi s kořením.

Tradiční náplň se vaří takto: 500 g medu se rozředí ve 100 g vody a svaří na tenkou nit.

U medovo-cukrové verze se 100 g cukru rozpustí v 90 g vody. Lehce povaříme na sirup, odstraníme z něj pěnu. Zadejte 250 g medu. Svařte na tenkou nit. V některých zemích se ghí přidává do sirupu. V takových případech se náplň používá nevychlazená.

recept na baklavu (s fotkou)

Nejjednodušší způsob, jak si doma vyrobit tradiční baklavu z phyllo těsta.

Na 1 balení po 450 g je třeba vzít:

• 1, 2 polévkové lžíce. voda;
• 200 g másla;
• 1, 5 polévkové lžíce. mletá jádra vlašských ořechů;
• 1, 5 polévkové lžíce. cukr;
• 1 lžička citronová šťáva.

Pokyny krok za krokem

Nejprve se doporučuje připravit sirup (směs medu a cukru) a nalít do studené mísy, nechat vychladnout. Pokud chcete, můžete do sirupu vymačkat 1 citron a promíchat.

Další:

1. Rozpusťte másloolej.
2. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů Celsia.
3. Na desku rozetřete filo těsto.
4. Rozdělte to napůl.
5. Přebytek odřízněte tak, aby se vrstvy těsta co do velikosti rovnaly velikosti formy, ve které se bude baklava péct.

Pokud je vše provedeno správně, získáte 2 bloky po 40 listech. Aby těsto nevysychalo, musí se uchovávat pod utěrkou. Mezitím je třeba vymazat formu předem rozpuštěným máslem. Potom:

1. Rozložte dva pláty těsta.
2. Potřete je olejem pomocí kuchyňského kartáče.
3. Pokryjte 2 listy filo.
4. Namažte olejem a pokračujte ve stejném pořadí, dokud nedojdou pláty z prvního bloku těsta.
5. Po naolejování posledního bloku těsta rovnoměrně rozprostřete ořechovou náplň po jeho povrchu.
6. Rozložte druhý blok těsta a potřete vrchní vrstvu olejem, včetně té horní.

Závěrečná fáze

Příprava baklavy podle receptu doma končí tvorbou jednotlivých porcovaných kousků. K tomu se ostrý nůž ponoří do horké vody a budoucí baklava se rozřeže na diamanty. Zároveň, abyste získali svěží baklavu, musíte syrový koláč nakrájet pouze na ořechovou vrstvu. V tomto případě se během vaření zvedne pouze horní vrstva.

Jak péct

Forma s baklavou se umístí na střední polici předehřáté trouby. Pečte 25 minut. Poté snižte teplotu na 160 stupňů. Pokračovatpečeme ještě asi 25 minut. Vypněte troubu. Po vyjmutí baklavy ji nechte ve formě 10 minut.

Vychlazeným nožem nakrájejte orientální koláč až na konec. Nemělo by se však vyjímat z formy.

Baklavu pomocí lžíce přeléváme vychlazeným sirupem, snažme se dostat náplň do zářezů a jednotlivé kousky důkladně namočit. Jinak toto orientální pečivo nedopadne tak chutně, jak by mělo. Pokud chcete, můžete povrch posypat nasekanými ořechy nebo do středu každého diamantu vložit polovinu ořechového jádra.

Okamžité podávání baklavy se nedoporučuje. Je lepší přikrýt fólií a nechat louhovat při pokojové teplotě alespoň čtyři hodiny, aby se sirup zcela vstřebal.

Bakhlava se od ostatního pečiva liší tím, že si svou skvělou chuť zachová týden. Hlavní věc je skladovat na tmavém místě, ale ne v lednici.

Nyní znáte recept na baklavu krok za krokem. Doma to napoprvé nedopadne vždy tak chutně, jak to připravují zkušení orientální cukráři. Postupem času však přípravu tohoto skvostného dezertu, který je oblíbený po celém světě, zvládne každá hospodyňka.