Druhy cukru a jejich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Produkt, který každý tak dobře zná, může být ve skutečnosti zcela odlišný od toho, co ho známe. Existují různé druhy cukru, které se v mnoha ohledech liší. Existuje dokonce samostatná klasifikace, která je založena na následujících kritériích: suroviny, barva, druh nebo konzistence sladkého produktu. Zajímavý? Pak čtěte dál!

Sladká rodinka

Nejznámější a nejběžnější je samozřejmě bílý cukr nebo krystalový cukr. Na druhém místě je klasická verze rafinovaného produktu - hrudkovitý. Právě tyto dva druhy se nejčastěji vyskytují na pultech obchodů a používají se také v každodenním životě a vaření. Kusový a krystalový cukr se získává zpracováním cukrové řepy.

Existuje také hnědý cukr, který se na pultech obchodů často nenachází. Je o tom málo informací, takže běžní kupující velmi pochybují o takové variaci známého produktu. Druhy cukru jsou rozmanité a stojí za to se s každým lépe seznámit.zástupce sladké rodiny.

Granulovaný cukr

Známý také jako krystalový cukr, existuje mnoho jeho druhů. Nejčastěji se však tento produkt vyskytuje v profesionální kuchyni, používá se k přípravě lahodných dezertů - ve volném prodeji ho není tak snadné najít. Granulované cukry se liší především velikostí samotných granulí. Kromě toho druhy cukru a jejich vlastnosti jsou základem další klasifikace - podle účelu a oblasti použití.

Nejběžnější cukr, který lze nalézt v každé domácnosti, odborníci na cukr nazývají běžný cukr. Právě tento produkt je potřebný pro většinu receptů, které se nacházejí v kuchařkách. Právě tuto odrůdu používají hospodyňky k přípravě široké škály dezertů. Ve skutečnosti jde o ideální produkt, který je vhodný pro použití v cukrářské a kulinářské oblasti. Obyčejný cukr se také nachází v potravinářských továrnách.

Druhy cukru a jejich vlastnosti, jak již bylo zmíněno, vedly k vytvoření klasifikace na základě oblasti použití produktu. Takže stojí za to poznat neobvyklé odrůdy, které nejsou na pultech obchodů tak běžné.

Druhy cukrářského cukru

V současné době se cukrářský a kulinářský sektor rozvíjejí zvláštní trajektorií. A často je zvláštní chuť konkrétního pokrmu způsobena jedinečným typem použité přísady. Například,existují specifické druhy cukru, které jsou široce používány v profesionální oblasti:

• Ovocný cukr je mezi profesionálními cukráři a kuchaři velmi žádaný. Je to všechno o jednotnějších krystalech a chuťových vlastnostech. Tento produkt se nejčastěji používá k přípravě všech druhů želé a pudinků, ovocné želatiny a suchého nápoje. Homogennější struktura frakcí neumožňuje usazení produktu na dně, což znamená, že ovocný cukr je ideální složkou pro přípravu suchých směsí.
• Pekařský cukr má ve srovnání s ovocným protějškem ještě menší a jednotnější krystaly. Název produktu výmluvně vypovídá o oblasti jeho použití. Pekařský cukr se vyrábí výhradně pro profesionály. To znamená, že není k dispozici k prodeji.
• Ultrajemný cukr je do jisté míry podobný krupicovému cukru, ale přesto se od něj liší. Je široce používán pro výrobu pusinek a koláčů s nejjemnější texturou. Používá se ke slazení různých nápojů, protože právě tento produkt je schopen se rychleji rozpustit při různých teplotách.
• Praškový cukr. Další odrůda krystalového cukru známá všem. Cukrářský prášek má zase svou vlastní klasifikaci, která je založena na mletí.

Kromě všech výše uvedených odrůd existuje také hrubý cukr. Je zřejmé, že velikost krystalů je v tomto případě větší než u běžného produktu. Používá se nejčastěji k přípravě různýchsladkosti, likéry a polevy dezertů. Velké krystaly se vyznačují jednou charakteristickou vlastností – ani při vystavení vysokým teplotám se nerozkládají na glukózu a fruktózu.

Hnědé odrůdy

Existuje velké množství odrůd hnědých krystalů a hlavní rozdíl spočívá v koncentraci melasy - látky, jejíž množství určuje odstín hlavní cukrářské ingredience. Hnědý cukr se vyznačuje surovinami a získává se z cukrové třtiny odpařováním extrahovaného sirupu.

Existuje velké množství variací krystalů s výrazným nebo sotva znatelným hnědým odstínem. Pozornost je však třeba věnovat zvláště pozoruhodným odrůdám, které našly své uplatnění v cukrářské a kulinářské oblasti:

1. Samotný hnědý cukr, jehož barevná škála se pohybuje od světle hnědé až po sytě hnědou. Používá se k výrobě různých omáček, sladkého pečiva a glazur.

2. Existují skutečně jedinečné druhy cukru, jejichž fotografie výmluvně demonstrují jejich charakteristické rysy. I ty nejoblíbenější odrůdy řepného a třtinového cukru mají své vlastnosti a vlastnosti. Takže například typický produkt z cukrové řepy může být krystalově bílý a žlutý. Vše závisí na stupni čištění.

Mexické odstíny

• Turbinado se široce používá ke slazení nápojů a vařenícukrářská mistrovská díla. Představuje spíše malé krystaly, jejichž barevná škála kolísá od světle hnědé po hnědé odstíny. Má jemnou melasovou vůni.
• Muscovado. V jádru je to nejběžnější nerafinovaný třtinový cukr. Vyznačuje se tmavě hnědým odstínem a vysokým obsahem melasy. Poměrně lepivý produkt, který se široce používá k výrobě různých druhů pečiva, nealkoholických nápojů a dezertů. Muscovado je nepostradatelnou složkou mnoha omáček a barbecue.
• Demerara. Tato odrůda má společné znaky s předchozí odrůdou. Za prvé, cukr demerara má stejně vlhkou texturu jako muscovado, obsahuje velké množství melasy a má bohatou chuť. Tato odrůda hlavní kulinářské ingredience je široce používána pro přípravu gurmánského pečiva, exkluzivního čaje nebo kávy. Tato odrůda je velmi oblíbená v maurské kuchyni.

Unikátní druhy cukru a jak se liší

V Indii, Nepálu, Pákistánu a na Srí Lance je palmový cukr velmi oblíbený. Produkt se získává z kokosu, datlové nebo vinné palmy, dále z cukrové třtiny a arengy. Jeho odstíny se pohybují od světle hnědé až po hnědou. Melasa má výraznou zemitou chuť. Palmový cukr se široce používá k výrobě lahodných omáček, polévek, dezertů a dalších tradičních jídel.

Mexický cukr - Piloncilo - široce používanýk přípravě široké škály národních jídel. Výrobek se nejčastěji nenachází v drobivé podobě, jako jeho protějšky, ale ve formě malých pyramid nebo pylonů (mimochodem, to určilo název sladkého výrobku). Piloncillo má silnou kouřovou a anýzovou chuť a při pečlivém ochutnání mexického cukru ucítíte silnou chuť melasy.

Výrobky z cukru

V moderním kulinářském a cukrářském průmyslu neexistují pouze speciální druhy krupicového cukru nebo rafinovaného cukru. Existují také specifické druhy sladkých produktů, které lze také klasifikovat jako druhy cukru.

Seznam tedy otevírá invertní cukr, který se získává jako výsledek rozkladu sacharózy. Výrobek se skládá ze stejných dílů fruktózy a glukózy, má tekutou konzistenci a je mnohem sladší než běžný krystalový cukr. Nejčastěji se tento produkt používá v potravinářském průmyslu k výrobě alkoholických nápojů nebo umělého medu. Invertní cukr účinně zadržuje vlhkost a zpomaluje proces krystalizace.

Bledá melasa je druh invertního cukru. Tento produkt se snadno připravuje doma - stačí ohřát malé množství vody, kyseliny citronové a samotného krystalového cukru. Výsledný sirup lze použít k přípravě široké škály dezertů.

Javorový sirup

Už víte, jaké druhy cukru jsou a které jsou nejběžnějšíZa pozornost stojí další produkt, který rovněž patří do pestré skupiny kulinářských a cukrářských surovin. Řeč je o javorovém sirupu. Sladká dobrota se vyrábí z červeného, černého nebo speciálního javoru cukrového. Sirup se sklízí během „pláče“stromu – počínaje únorem a konče v dubnu.

Asi 80 % veškeré produkce javorového sirupu pochází z Quebecu v Kanadě a 6 % dodávek pochází z Vermontu v USA. Na základě toho vznikla také klasifikace javorového sirupu: americké a kanadské odrůdy.

Na kvalitu kanadského produktu pečlivě dohlíží speciální komise. Na území Ruska a Evropy je docela možné koupit skutečný javorový sirup. Otázka je pouze v množství - potěšení není levné.

Vlastnosti cukru

V závislosti na typu sladkého produktu se izoluje krystalový cukr a některé druhy rafinovaného cukru.

Slisované krystaly sacharózy, které ve skutečnosti vypadají jako písek, nesou stejný název. Rafinovaný je obyčejný bílý cukr lisovaný na kostičky. Kostky jsou dobré na přípravu čaje nebo kávy – přeci jen je mnohem pohodlnější kousek vzít kleštěmi, než nalít lžičkou. Ale pro kulinářské nebo cukrářské recepty je lepší použít drobivý produkt.

Za vhodných podmínek lze sladkou přísadu v dezertech skladovat až 8 let, ale výrobci dávají přednost omezení skladování pouze na dva roky.

Sacharóza nemusí být vždy zdravá. Pokud existují jistéonemocnění, čistý zrnitý cukr je nejlépe nahradit umělými nebo přírodními analogy.

Tekutý cukr

Různé druhy krystalového cukru a rafinovaného cukru nejsou vždy suché produkty. Existuje také speciální druh sladkého produktu - tekutý cukr, který se často používá v potravinářském průmyslu. Ve svém jádru je to obyčejný roztok krystalů ve vodě. Existuje několik druhů sirupů:

• Extra tekutý cukr je sladký sirup vyrobený z vysoce rafinovaného cukru. Samotný sirup má lehce nažloutlý odstín.
• Tekutý cukr první kategorie.

Cukrový sirup se používá v cukrářském nebo kulinářském průmyslu k výrobě želé, džemů a jiných dezertů.

Žluté odrůdy

Na základě všeho výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že existuje prostě obrovské množství druhů tohoto sladkého produktu. Zvláštní pozornost by měla být věnována žlutým odrůdám cukru, které se vyznačují jemnou texturou. Vyrábějí se v Latinské Americe a Indii. Velká velikost krystalů, melasový film na jejich povrchu a také charakteristická dochuť jsou charakteristické znaky této odrůdy.

V některých zemích se měkké cukry vyrábějí z pečlivě rafinovaného třtinového cukru. K tomu se uměle zahustí a nalije do nádob, načež hmota ztvrdne a rozdrtí se na kousky.

Tam je zcela unikátníodrůda - cukrový cukr. Jedná se o monokrystal o hmotnosti až 5 g. Tato odrůda se používá k výrobě čaje, kávy a dalších nápojů.

Ukazuje se, že i ten nejznámější produkt může být velmi rozmanitý.