Jamon Serrano: popis, příprava a fotografie pochoutky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Španěla můžete vážně urazit, když nazvete jamón šunka nebo jen maso. Pro ně je tato pochoutka skutečným kulinářským pokladem, jehož receptura přetrvala dodnes téměř beze změny. Do ostatních zemí světa se dostal relativně nedávno, ale i tam dokázal potěšit nejednoho gurmána.

Historie vzhledu

V zemi, kde převládá suché klima a téměř po celý rok je horko, není mnoho způsobů, jak připravit jídlo pro budoucí použití. Zvláště pokud jde o maso.

Při řešení tohoto problému, asi před 2000 lety, Španělé nasolili vepřovou šunku. Chuť výsledného masa je doslova nadchla a později se dal jamon najít jak ve stravě obyčejných vojáků, tak na císařově stole. Tato pochoutka je často zmiňována v dílech Cervantese. Z toho jasně vyplývá, jak populární byl a stále je.

Existuje další verze vzhledu jamonu, která nenachází listinné důkazy, ale samotným Španělům se velmi líbí. Předpokládá se, že před velmi dlouhou dobou viděli rolníci v řece tonoucí se prase. Byl vytažen, ale zvíře se nepodařilo zachránituspěl a trefil se do stolu. Teprve tehdy si farmáři vzpomněli, že řeka, ve které se prase topilo, má původ v solných ložiscích a má velmi slané vody. Díky tomu maso chutnalo stejně, ale zároveň mělo extrémně jemnou texturu. Nebylo těžké takové manipulace zopakovat a recept si získal mezi lidmi oblibu.

Druhy jamonu

Tuto masovou pochoutku lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: Serrano a Iberico jamon, rozdíly mezi nimi jsou patrné již na první pohled. První šunka bude mít bílé kopyto a různé druhy masa se liší dobou zrání. Ale druhá třída má jasně černé kopyto a způsob, jakým je zvíře vykrmováno, bude charakteristickým znakem. Taková prasata se nazývají iberská.

První typ pochoutky lze nasolit 7, 9 nebo 12 měsíců. Serrano bodega jamon je nejostřílenější z nich. Ale šunka s tmavým kopytem může být stále nazývána oblíbenější. Vyrábí se z prasat, která byla po celý život krmena výhradně krmivem a žaludy.

Jakýkoli jamon se navíc vyrábí výhradně ze zadních nohou prasete. Přesto národní recept vyžaduje přísné dodržování tradic. V opačném případě může být chuť pokrmu příliš odlišná od toho, co spotřebitel očekává.

Speciální odrůda

Pochoutka, která se získávala z prasat bílých, má samozřejmě své příznivce. A nejde jen o cenu. A stojí za zmínku, že je znatelně nižší než u druhého typu této masové pochoutky. Gurmáni poměrně často posílají do vyhledávačesystém takový požadavek jako "jamon serrano zralý kus mariano g mez 480g". Tento druh masa podléhá stárnutí ve sklepech pod velmi pečlivou kontrolou. To je důvod, proč je tak žádaný spotřebiteli z různých zemí. Výroba Mariano gomez poskytuje zákazníkovi nejvyšší úroveň kvality. Ale abyste si mohli koupit takový serrano jamon, budete muset buď jet do Španělska, nebo zaplatit za dopravu.

Co je uvnitř?

Navzdory tomu, že se jamon vyrábí z dostatečně kalorického vepřového masa, může při správném vaření přinést tělu značné výhody.

Obsahuje tedy velké množství vitamínů A a E, které normalizují hladinu cholesterolu v lidském těle a mohou pomoci i při léčbě aterosklerózy. Pravidelná konzumace tohoto druhu syrového masa může pomoci zlepšit stav cév a snížit pravděpodobnost onemocnění kardiovaskulárního systému.

Zneužívání této pochoutky však může vést k velkým zdravotním problémům. Jsou tací, kteří absolutně nemohou jíst vepřové maso. A ani voňavá vůně jamonu nemůže být důvodem k porušení tohoto zákazu. Opatrní by měli být také lidé s aterosklerózou, hypertenzí nebo nemocemi trávicího systému. Dodržování dietního jídelníčku nezahrnuje konzumaci jamon serano a iberico.

Speciální vychytávky

Takový neobvyklý kus masa vyžaduje speciální zacházení. A pro prostého laika to bude velmi, velmi obtížné nakrájet domácím nožem. To vše kvůli tomu, že sůl používá provaření, vypudí ze šunky veškerou vlhkost. Vepřové maso je velmi tvrdé a proces jeho krájení je extrémně obtížný.

Zkušení Španělé však již dlouho vynalezli vychytávky, které mohou krájení pochoutky značně usnadnit. Hamonera je podpěra pro šunku, která ji podpírá v nejvhodnější poloze pro oddělování naporcovaných kusů.

Celý proces krájení pochoutky probíhá výhradně ručně. A nůž, který se používá k oddělení plátků, by měl být dlouhý a pružný.

Existuje dokonce samostatná kategorie lidí, kteří ovládají umění mletí této šunky. Říká se jim kortadorové. Jejich služby jsou vysoce ceněné a dobře placené restauracemi, kde je na jídelním lístku jamon.

Mistrovské dílo doma

Pokud se vám podařilo sehnat vepřovou šunku o váze cca 6-7 kg, pak musíte být trpěliví a zkusit si podle našeho receptu uvařit jamon doma. Ingredience, které budete potřebovat:

• vepřová kýta;
• Na každý kilogram masa – 3 kg mořské soli.

Nejprve si musíte vybrat hlubokou mísu, do které se maso vejde. Ze šunky se odřízne veškerý přebytečný viditelný tuk, poté se musí opatrně pokrýt mořskou solí a nechat 2 týdny na chladném, dobře větraném místě. Během této doby bude nutné kus několikrát obrátit pro rovnoměrné solení. Jakmile uplynou 2 týdny, musí se smýt veškerá sůl a vepřové maso pověsit ze stropu.

Zůstane takhle minimálně 6 měsíců. A nakonec, asi 2 měsíce, by měl domácí serrano jamon strávit na chladném místě, například na balkóně. Poté je pochoutka připravena k jídlu. Zbývá jen nakrájet na co nejtenčí plátky.

Gurmet salát

Jamon lze použít nejen jako chutnou svačinu, ale také jako přísadu do jiných jídel. Vynikající možností může být salát, který kombinuje neobvyklé produkty a chutě. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• rukola nebo jakýkoli jiný salát, který máte rádi - 80 gramů;
• jamon – 4–5 plátků;
• čerstvé fíky - 2 kusy;
• Parmezán – 40 gramů;
• vlašský ořech – 20 gramů;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• balzamikový ocet - 1 lžička;
• tekutý med – 1 lžička;
• sůl a pepř podle chuti.

Omyté listy salátu je nutné rozdrtit ručně a vložit do hluboké mísy. Jamon se nakrájí na tenké proužky a fíky a vlašské ořechy na 4 části. Pokud je pro vás obtížné najít čerstvé fíky, můžete je nahradit hruškou. To vše jde do salátu. Serrano i Iberico jamon budou stačit.

Všechny tekuté ingredience musí být smíchány v samostatné misce, aby vznikla omáčka. Také se do něj přidává sůl a pepř. Salát oblečte těsně před podáváním a na něj položte tenké plátky parmazánu. K nakrájení sýra na vhodnou tloušťku je nejlepší použít speciální nůž.

V tomto salátujsou kombinovány docela neobvyklé produkty, proto je lepší se předem zeptat na chuťové preference těch, pro které to připravujete.

Skvělý duet

More classic je předkrm, který kombinuje vonné ingredience jako jamon a meloun. Zde si lze celkem vystačit s navlékáním těchto dvou komponent na špejli. Někdy přidávají olivy nebo list rukoly jako koření.

Nejdůležitější zde není ani tak výběr jamonu jako dobrého melounu. Musíte najít skutečně medový plod, oloupat ho ze semínek a oloupat a poté nakrájet na malé kostičky. Pokud narazíte na nedostatečně sladký meloun, pak je lepší přípravu tohoto pokrmu odložit na příště. Pokud jde o maso, nejlepší je serrano bodega jamon. To je produkt s nejdelší expozicí. Skvělá je i pochoutka z iberských selat.

Tak, teď už víte, jak se Iberico a Serrano jamon liší, jaký je proces jejich přípravy. A kromě toho můžete své hosty ohromit lahodnými pokrmy z této zahraniční delikatesy.