Správný sirup do marmelády je zárukou získání kvalitní a chutné pochoutky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Některé ženy v domácnosti vaří přípravy na zimu z lesních plodů a ovoce, za použití všech ingrediencí bez jakýchkoli přísných poměrů, od oka. To často vede k tomu, že se husté vitamínové směsi převaří, což později – při skladování – vede k nadměrnému cukernatosti hmoty. Existují i opačné situace, kdy v důsledku nedostatečného množství sypkého písku začnou džemy a marmelády kvasit a plesnivět.

Proto musíte vědět, kdy a jak vařit džemový sirup. Tento článek poskytuje užitečné tipy a recepty na výrobu sladké směsi cukru a vody. Je také popsáno, jak poměr produktů závisí na šťavnatosti ovoce a bobulí.

Kdy se používá džemový sirup?

Výběr technologie a způsobu zpracování vitamínových surovin je ovlivněn šťavnatostí ovoce a bobulovin. VV tomto ohledu mnoho ovoce není nutné zalévat sladkým roztokem, protože i po pouhém smíchání s cukrem pustí dostatečné množství šťávy. Cukrový sirup se proto obvykle nepoužívá na džemy z jahod, malin, třešní, kousků meruněk a některých dalších šťavnatých plodů.

Toto pravidlo však můžete ignorovat, pokud je vaším cílem získat krásnou pochoutku skládající se z celých bobulí a čiré tekutiny. Snažte se proto vždy držet receptů, které udávají poměr surovin, abyste získali marmeládový sirup požadované koncentrace a objemu. To vám zaručí úspěšný výsledek!

Dalším důvodem pro použití sirupu na džem je tepelná úprava pokrmu. Mluvíme o receptu Five Minute, jehož technologie je v zásadě stejná pro všechny druhy ovoce a bobule. Právě díky rychlému zahřátí plodů v sirupu jsou konzervované přípravky skladovány po dlouhou dobu, aniž by se zkazily. Uvařenou směs cukru a vody nalijeme na připravené kousky a zapálíme. Po krátkém varu nalijte džem do sklenic a srolujte.

V případech, kdy práce probíhá v několika fázích, se ovoce zalije studeným sirupem a nechá se v něm vyluhovat. Teprve poté ovoce pustí šťávu a džem se začne připravovat dvoj- až trojnásobným zahřátím.

Cukrový sirup na džem: klasický recept

Zvažte standardní poměr hlavních složek. Na zpracování 1 kg ovoce se obvykle bere stejné množství cukru. S hustotou a suchostí ovoce se připraví sirup, který se nalije do připravené hmoty. K tomu potřebujete na každý kilogram cukru 1-2 šálky vody. Tyto dvě složky se zapálí a za míchání pro lepší rozpuštění povaří 2–3 minuty.

Někteří labužníci při rychlém vaření ovocné hmoty nahrazují část cukru v sirupu medem, který je nutné dát do mírně vychladlé tekutiny, aniž by došlo k varu. Zkuste si takovou pochoutku připravit třeba z jahod. Vezměte 1 kg celých zralých, ale hustých bobulí a zalijte mírně vychladlým sirupem z 1 neúplné sklenice surové vody, 0,5 kg bílého cukru a 400 ml libovolného medu. Zap alte, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty za intenzivního probublávání. Směs nalijte do sklenic a ihned srolujte. Dodatečná sterilizace není nutná.