Pečivo: sortiment. Sortiment chleba a pekařských výrobků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Určitě neexistují lidé, kteří by neměli rádi pečivo. Jejich rozsah je velký a pestrý. Každý obchod má oddělení, kde si můžete snadno koupit chléb, housky, pita chléb, koláče a další moučné výrobky.

Dnes vám řekneme, co jsou to pekařské výrobky. Jejich sortiment bude také představen vaší pozornosti.

Obecné informace o produktu

Pekárenský trh v Rusku je skvělý. A než vám představím jeho rozmanitost, rád bych vám řekl, o jaký druh produktu se jedná.

Pekařské výrobky jsou produkty související s pekařským průmyslem. Zpravidla se jedná o různé housky, drobné pekařské výrobky, výrobky s nízkou vlhkostí, ale i koláče, koláče a koblihy. Všechny uvedené produkty připravené na bázi jemně mleté mouky lze kdykoli zakoupit v supermarketu nebo značkových kioscích konkrétní pekárny.

Jak se připravuje?

Sortiment pekařských výrobků na prodejněvždy velké a rozmanité. Je to dáno tím, že výroba tohoto produktu není příliš nákladná. A přitom je mezi obyvateli velmi žádaný. Vždyť téměř žádná ruská rodina nesedne ke stolu bez krajíce chleba nebo housky.

Chléb je výrobek upečený z těsta. K uvolnění takového základu dochází biologicky přirozeným způsobem, v důsledku fermentace použitých přísad. V tomto případě lze popsaný proces zahájit přidáním kvasinek nebo bakterií mléčného kvašení.

Podrobnosti o tom, jak funguje fermentace

Jak již bylo zmíněno výše, pekařské výrobky, jejichž sortiment bude představen níže, nevyžadují velké výrobní náklady. Základem těsta na takové pečení je totiž voda nebo mléko, mouka, cukr a vejce (obvykle vaječný prášek).

Výrobci pšeničných chlebových výrobků mimo jiné do základu výslovně přidávají suché droždí. Pokud jde o těsto vyrobené z žitné mouky, jeho fermentace nastává díky bakteriím mléčného kvašení. V tomto případě se tento proces často provádí spontánně, to znamená díky mikroorganismům, které se do polotovarů dostávají ze vzduchu spolu se surovinami nebo zařízením.

Klasifikace a sortiment chleba a pekařských výrobků

V souladu se stávající regulační dokumentací zahrnuje předložená skupina potravinářských výrobků následující typy výrobků:

1. Buns.
2. Chléb.
3. Výrobky s nízkou vlhkostí (obvykle do 19 %). Zpravidla mezi ně patří sušičky, krekry, bagely, bagely atd.

Všechny pekařské výrobky jsou zase rozděleny na skutečné pekařské, bohaté a malé kousky.

Je zde také klasifikace a sortiment pekařských výrobků podle druhu a druhu mouky. Zpravidla se dělí do různých kategorií v závislosti na receptuře, hmotnosti a dalších vlastnostech. Například obyčejný chléb je výrobek, který má jakýkoli tvar a hmotnost od 500 g. Pokud jde o housky, zahrnují pouze ty výrobky, které mají hmotnost do 500 g. Malé kousky přitom obvykle váží 200 g a méně. Nelze neříct, že v receptu na syté housky by mělo být celkové množství tuku a krupicového cukru více než 14 %.

Sortiment chleba a pečiva

Pečený chléb zaujímá velmi důležité místo ve stravě celé populace planety. Na rozdíl od jiných produktů se tento produkt konzumuje téměř každý den. Podle statistik je množství chleba na hlavu v Ruské federaci přibližně 102 kilogramů ročně.

Sortiment chleba a pekařských výrobků je u nás obzvlášť pestrý. Zároveň je třeba poznamenat, že 95 % celkového objemu pekárenské produkce tvoří výrobky o 100-150 položkách.

V tomto článku je vaše pozornost věnována široké škále pekařských výrobků (v tabulce). Zahrnuje asi 1000 odrůd aodrůd, které se dělí do následujících skupin:

• Podle druhu mouky. Podle této klasifikace může být chléb žitný, pšeničný a může se skládat také ze směsi pšeničné a žitné mouky.
• Metodou pečení lze pekařské výrobky formovat a vypalovat.
• Tvar. Pekařské výrobky můžete péct v různých formách. Nejoblíbenější jsou krájené bochníky, copánky, tvarohové koláče, cihly atd.
• Podle způsobu řezání. Podle této klasifikace mohou být chleby a housky kusové a hmotnostní.
• Jak bylo zamýšleno. Chlebový výrobek může být obyčejný a dietní.

Recepty na vaření

Jaké další pečivo může být? Jejich rozsah je velký díky přítomnosti mnoha různých způsobů přípravy. Produkt z mouky je tedy také klasifikován podle receptury:

• Jen chléb vyrobený z mouky a také pitné vody, kuchyňské soli a droždí (lze použít i jiný kvásek).
• Vylepšeno. Takový výrobek se vyrábí přidáním 4-7 % (z objemu použité mouky) krupicového cukru nebo melasy k surovinám. Někdy se vylepšený chléb vyrábí s tukem (ne více než 7 %) nebo nějakým kořením.
• Výborné. K takovému produktu patří zpravidla housky s vysokým obsahem muffinu (tedy 8-35 % cukru, 8-16 % tuku atd.).

Sladké pečivo

Sortiment a klasifikace bohatých pekařských výrobků jsou také rozmanité. Zpravidla se takový výrobek peče z mouky nejvyšší, stejně jako první a druhé třídy. Jedná se o kusové výrobky vyrobené krbovou metodou, které se prodávají v podobě rohlíků, dlouhých bochníků, buchet, vitushki, challah, copánků a rohlíků. Jejich hmotnost je nižší než 500 g a receptura obsahuje minimálně 7 % cukru a stejné množství tuku.

Sortiment bohatých pekařských výrobků je větší a pestřejší než jednoduché chlebové pečivo. Důvodem je především skutečnost, že kromě výše uvedených přísad často obsahují slepičí vejce, marmeládu, džem, moučkový cukr, kondenzované mléko nebo vařené mléko, fondán, smetany atd.

Druhy muffinů

V pekařském průmyslu je obvyklé rozlišovat mezi následujícími druhy muffinů:

• Obyčejné. Zpravidla zahrnuje mouku první jakosti, dále krupicový cukr, velké množství vajec a kulinářské živočišné tuky.
• Amatér. Takové pečivo se vyrábí z mouky nejvyšší kvality, cukru, živočišného másla, slepičích vajec a vanilinu.
• Vyborg jednoduchý. Pečené výrobky mohou obsahovat mouku, melasu, krystalový cukr, máslo, džem, džem, prášek, vanilin a melasu.
• Vyborg kudrnatý. Mezi takové stánky patří cukr, melasa, mouka, máslo, prášek, slepičí vejce a vanilin.

Výrobní technologie

Ruský trh pekařských výrobků vždy byl a je jedním z nejrozsáhlejších. DíkyS rozvinutým zemědělským průmyslem je naše země docela schopná zajistit si pečivo a také je vyvážet. Než se ale chléb dostane na police, projde velmi dlouhým výrobním procesem. K výrobě takového pečiva je totiž potřeba připravit těsto, vytvarovat z něj výrobky požadovaného tvaru a určité hmotnost a poté jej podrobit tepelnému zpracování, vyřadit a zabalit.

Pokud se výrobce rozhodne začít vyrábět krekry, pak jsou kromě uvedených úkonů zajištěny i další, a to: zrání, krájení na plátky, konečná úprava, sušení-pražení a chlazení.

Národní chléb

Většina prezentovaných produktů je národní chléb. Při jejich výrobě jsou zohledněny historicky ustálené zvyklosti obyvatel regionu, kde se výrobek vyrábí. Při přípravě těchto produktů je zpravidla věnována zvláštní pozornost jejich tvaru, vzhledu a také chuti a vůni.

Hodnocení kvality

Chléb a housky se obvykle hodnotí podle fyzikálních, chemických a organoleptických ukazatelů. Patří mezi ně kyselost, vlhkost, pórovitost a také stav střídky, vzhled, chuť a vůně.

Chléb a další chlebové výrobky by neměly mít praskliny nebo trhliny v kůrce. Zároveň by jejich tvar měl být správný, barva by měla být zlatožlutá nebo tmavě hnědá (podle odrůdy), střídka by měla být elastická, dobře propečená, nelepivá, nedrolivá, bez dutin a rovnoměrně porézní.

Vůně a chuť bucheta chléb by měl být charakteristický pro každou odrůdu. Zároveň nejsou povoleny hořké chutě, slanost, plesnivý zápach a nadměrná kyselost. Chléb by při jídle neměl křupat na zubech.