Vejce: glykemický index, vitamíny, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Vejce mají nízký obsah kalorií a glykemický index (GI), takže nejsou kontraindikována u lidí na dietě. Například GI slunečnicového oleje je nulový kvůli nedostatku sacharidů, ale obsah kalorií v produktu je mimo měřítko. Vyvážený přístup ke každému prvku výživy umožňuje zpestřit jídelníček i při dietě. V článku zkoumáme, jaký je glykemický index vajec používaných k jídlu.

Co je GI?

Glykemický index určuje hladinu cukru v krvi po konzumaci určitého produktu. Pokud je celkové množství nízké, pak je trávení pomalé a hladina cukru bude postupně stoupat. Pokud je index vysoký, znamená to prudký skok v cukru, zatímco nasycení bude krátkodobé.

Glykemický index přímo souvisí se zdravými a nezdravými sacharidy. Krátkýindikátor udává obsah zdravých sacharidů a cholesterolu v potravině. Díky tomu druhé tělo akumuluje energii. Po požití takového jídla není pocit tíhy v žaludku a touha spát. Chcete vědět, jaký je glykemický index vařených nebo jinak vařených slepičích vajec? Čtěte dál.

Co je obsah kalorií?

Energie přijatá člověkem v procesu trávení živin se nazývá kalorický obsah. Jakýkoli potravinářský produkt se skládá z tuků, bílkovin a sacharidů. Rozštěpení pod vlivem žaludeční šťávy dodávají energii celému tělu. Jeden gram bílkovin a sacharidů obsahuje každý 4 kcal, ale gram tuku obsahuje dvakrát tolik kalorií – 9 kcal.

Znáte-li složení produktu, můžete snadno upravit jídelníček osoby trpící cukrovkou. Obsah kalorií udává úroveň energie, kterou tělo přijímá během trávení, ale to neznamená, že pokud má produkt nízký GI, je nízkokalorický. Například GI semen je 8 jednotek, zatímco jejich obsah kalorií je 572 kcal.

Slepičí vejce

Glykemický index studovaného produktu je 48 jednotek. Navíc, pokud vezmete pouze žloutek, jeho indikátor bude 50 jednotek a bílkoviny - 48 jednotek. Pokud považujeme slepičí vejce za sacharidový produkt, jeho zatížení je v průměrné přípustné hodnotě, takže je lze zařadit do stravy pro pacienty s diabetem. Navíc je to produkt užitečný pro každou osobu, nasycený vitamíny, aminokyselinami, mikro- amakroživiny, včetně fosfolipidů, minerálů a enzymů.

Vejce obsahuje 12,7 % bílkovin, 0,3 % tuku, 0,7 % sacharidů a zbytek je voda. Vaječný bílek je nasycený látkami, jako je glykoprotein, globulin, lysozym. Ten má antimikrobiální účinek a zabraňuje rozvoji škodlivé mikroflóry. Vaječný žloutek obsahuje mastné kyseliny, které podporují zdraví kardiovaskulárního systému, stejně jako aminokyseliny, minerály a fosfolipidy.

Obsah vitamínů ve 100 g tohoto produktu je uveden v tabulce.

Přes všechny výhody slepičích vajec se však jedná o silný alergen, který by lidé se sklonem k alergickým projevům měli konzumovat v omezeném množství. Cholesterol obsažený ve vejcích ve vysokých dávkách zatěžuje kardiovaskulární systém. Fosfolipidy obsažené ve vejci zároveň regulují hladinu cholesterolu a přispívají k jeho rovnoměrnému rozložení v těle. V některých případech se slepičí vejce ve stravě diabetika doporučuje vyloučit a nahradit křepelčími vejci.

Křepelčí vejce

Tento produkt je menší velikosti, ale obsahuje více živin na gram. Například koncentrace vitamínů v nich je dvakrát vyšší a minerálních látek - 5krát. Glykemický index vařeného vejce, stejně jako syrového produktu, je 48 jednotek. To je skvělý ukazatel.

Křepelčí vejce – dietní produkt, který se hodí dokoncealergiků. Při pravidelném používání:

• zlepšuje gastrointestinální funkce;
• posiluje imunitní systém;
• játra méně vystavená toxinům;
• posiluje kostní tkáň;
• nižší hladiny cholesterolu;
• zlepšuje funkci ledvin.

Obsah vitamínů ve 100 g výrobku je uveden v tabulce.

Kachna a husa

Glykemický index kachních a husích vajec je 48 jednotek. Navzdory stejnému GI s jinými druhy vajec se jejich konzumace diabetikům nedoporučuje. Je to dáno tím, že vodní ptactvo je náchylnější k salmonele a dalším infekcím. Baktericidní mikroflóra je zachována na skořápce a odumírá pouze v důsledku dlouhodobého tepelného zpracování. Abyste se ochránili před infekcí, jedí se tato jídla pouze vařená natvrdo.

Podle vědců je nutriční hodnota na 100 gramů kachních vajec:

• mastné kyseliny – 3,7g;
• cholesterol – 885 mg;
• monosacharidy a disacharidy - 0,94 g;
• voda – 70,8 g;
• popel – 1,1 g.

Tato vejce navíc obsahují následující vitamíny:

• A – 0,19 g;
• beta-karoten – 0,01 g;
• B_{1 – 0,15 g;}
• B_{2 – 0,40 g;}
• B_{5 – 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 – 80,0 g;}
• B_{12 – 5,4 g;}
• E – 1,34 g;
• K- 0,4g;
• PP – 0,2 g;
• cholin – 263 g.

Pro žaludek diabetiků budou vařená kachní a husí vejce příliš těžká. Navíc se nejen nepovažují za dietní, ale doporučují se i jako produkty při podváze nebo vyčerpání. Obsahují více cholesterolu a tuků než slepičí a křepelčí vejce. Nejsou vhodné pro přípravu omelety nebo vaření vajec naměkko.

Pštros

Glykemický index pštrosího vejce se neliší od všech výše uvedených a je 48 jednotek. Tento produkt můžete zakoupit pouze na pštrosí farmě. Chuťově je podobný kuřecímu masu, i když váží 25 a někdy i 35krát více. Jedno pštrosí vejce obsahuje asi 1 kg bílkovin a 350 g žloutku.

Tento exotický produkt je přirozeně poměrně obtížné zařadit do běžné stravy diabetika. Vajíčka jsou pro svou velkou velikost náročná na vaření, mimo jiné se používají především pro chov ptačích potomků. Produkt jde do prodeje v omezeném množství. Ale i při jednorázovém použití pštrosí vejce doplní nedostatek vitamínů a minerálů v těle, stabilizují krevní tlak.

Podle vědců je tento produkt bohatý:

• vápník;
• fosfor;
• magnesium;
• železo;
• měď;
• mangan;
• selenium;
• zinc;
• vitamíny A, E (mnohem méně než u kuřecího masa), B (více než u kuřecího masa);

Další argument ve prospěch obřích vajec je nižší obsah cholesterolu, zatímco produkt má mnohem více Omega-3 mastných kyselin (ve srovnání s kuřecím masem).

Jak vaření ovlivňuje glykemický index?

Každý druh vajec musí být před konzumací uvařen. V ideálním případě se produkt konzumuje naměkko. Tento způsob vaření je bezpečný (s výjimkou kachny a husy), umožňuje ušetřit užitečné látky a je snadno stravitelný. Zároveň se při vaření nezvyšuje glykemický index produktu, což se o mnoha zeleninách říci nedá. To je vysvětleno skutečností, že bílkovina a žloutek neobsahují škodlivé sacharidy, které se během vaření rozkládají na jednoduché cukry.

Totéž lze říci o přípravě omelety. Glykemický index smaženého vejce je 49, takže je považováno za chutnou a zdravou snídani. Nejlepší způsob, jak vařit omeletu, je ve vodní lázni bez použití oleje. To umožňuje snížit kalorie při zachování maximálního množství užitečných stopových prvků.

GI smažených vajec je v normálním rozmezí a není o mnoho vyšší než vařená vejce, ale přesto se nedoporučuje lidem s cukrovkou je konzumovat. Takové jídlo stimuluje zánět slinivky břišní, která je zvláště náchylná k onemocnění.

Doporučeno pro diabetikyzařaďte do svého jídelníčku dietní pokrm zvaný sázené vejce. Vejce se rozbije, zabalí se do plastového sáčku a na několik minut se ponoří do vroucí vody. Ve skutečnosti se jedná o stejné vejce naměkko, jen s krásným názvem a jiným způsobem vaření.

Výhody konzumace slepičích vajec

Slepičí vejce jsou přísadou mnoha jídel. A denně je sní obrovské množství lidí. Je důležité, aby patřily k dietním produktům s nízkým glykemickým indexem. Vejce musí být zavedena do stravy dospělých a dětí. Jsou vysoce výživné a dodávají tělu spoustu užitečných látek.

Diabetici nemají zakázáno jíst vejce, pokud dodržujete opatření. Postačí jedno vařené vejce každé dva dny. Složení kuřecího produktu je nasyceno vitamíny, minerály a makroživinami, jako jsou: Co, Ca, Cu, P, Fe.