Perlovka: glykemický index, kalorie, užitečné vlastnosti a spotřeba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V článku se zamyslíme nad tím, jaký je glykemický index ječmene.

Možná, že mnoho lidí ví, jak užitečné jsou cereálie, ze kterých se dají vařit různé cereálie. Taková jídla přinášejí nejen výhody, ale také pomáhají zpestřit jídelníček. Kroupy jsou obzvláště oblíbené mezi širokou škálou obilovin, ale ne každý ví, jaké jsou jeho vlastnosti, a tak se k němu chovají s jistým opovržením.

Jak se vyrábí kroupy?

Někteří si myslí, že existuje rostlina s tímto jménem. Ve skutečnosti se ale z ječmene vyrábí obiloviny, při jejichž zpracování se odstraní otruby (vrchní vrstva) a následně se zrno mele a leští. Kroupy za svůj název vděčí slovům „perla“nebo „perla“pro podobnost tvaru a barvy zpracovávaných zrn s pravými perlami. Kaše se nejčastěji připravují z perlí, jejichž blahodárné vlastnosti prokázali i Japoncivědci, navzdory kultu rýže, který mají. Ječmen je zásobárnou mnoha užitečných látek, které lidské tělo potřebuje.

Glykemický index ječmene zajímá mnohé.

Užitečné vlastnosti perličkového ječmene

Existuje několik druhů perličkového ječmene:

• plain - obilovina vyrobená z celého ječmene, ze kterého byla odstraněna pouze skořápka;
• ječné krupice - ve skutečnosti obyčejné kroupy, ale v drcené formě;
• „Dutch“je celozrnná cereálie, která prošla hlubším a silnějším zpracováním.

Z ječmene můžete vařit jak drobivé cereálie, tak polévky.

Nejčastěji lidé chtějí znát glykemický index vařeného ječmene. Budeme o tom mluvit níže.

Obilí obsahuje tolik minerálů a vitamínů, že může konkurovat například ovesným vločkám. Jedná se o vitamíny PP, A, B, D, E. Minerály: měď, fosfor, mangan, brom, zinek, chrom, kob alt, molybden, stroncium, jód.

Ječmen je z hlediska obsahu vlákniny nesporným lídrem mezi všemi obilovinami, dokonce před pšenicí.

Dietní jídla z ječmene se doporučují nejen lidem s cukrovkou. Díky nízkému glykemickému indexu je oblíbený mezi lidmi, kteří chtějí zhubnout.

Vzhledem k tomu, že kroupy obsahují ve svém složení hodně selenu, jedná se o velmi silný antioxidant. Ječmen ve stravě bude mít příznivý vliv na mozkovou činnost, protožeobsah fosforu "perly" dokonce předběhnou ryby. Ječmen navíc doplňuje zásoby molybdenu, manganu, chrómu a mědi. Tato kaše obsahuje téměř všechny vitamíny B, které zajišťují normální hladinu hemoglobinu, a vitamín PP, který chrání nervový systém a snižuje cholesterol.

Zajímalo by mě, jaký je glykemický index vařeného ječmene?

Obsah kalorií a míra spotřeby

Nejdietnější recept je ječmen vařený ve vodě. Pokud ho vaříte s máslem a mlékem, stane se více kalorickým a se zeleninou - méně kalorickým. Na 100 gramů je obsah kalorií ve výrobku následující:

• suché kroupy - 315 kcal;
• ječná kaše vařená v mléce – 156;
• vodou vařený ječmen – 109;
• kaše s máslem a mlékem – 178;
• kaše na vodě s máslem – 131;
• ječná kaše s vařenou dýní – 63.

Je třeba poznamenat, že nízkokalorické cereálie jsou vydatné a výživné, pouhé dvě polévkové lžíce ovesné kaše lidem umožní necítit hlad po dlouhou dobu.

Výživoví odborníci říkají, že pro dospělého je denní příjem ječné kaše 150 gramů.

Glykemický index

U ječmene tento ukazatel závisí na způsobu přípravy. U běžných obilovin je jeho hodnota od 20 do 30 jednotek.

Jaký je glykemický index vodního ječmene?

Ječmen uvařený ve vodě mámírně upraveno ve směru zvyšování GI. Pokud se obilovina intenzivně vaří v mléce, může glykemický index ječmene dosáhnout hodnoty 60 až 70 jednotek.

Dietní jídla z ječmene se doporučují nejen lidem s cukrovkou. Díky nízkému glykemickému indexu se hotový ječmen stal oblíbeným mezi lidmi, kteří hubnou.

Kaše na vodě

Pokrm obsahuje kroupy, sůl a vodu. Ječná kaše na vodě, stejně jako samotná obilovina, obsahuje lysin, esenciální aminokyselinu, kterou si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Lysin se podílí na tvorbě kolagenu, má omlazující účinek a hojení ran. Ječná kaše vařená s mlékem obsahuje hrubou vlákninu, kterou lidské tělo nestráví. Fungují jako jakýsi „kartáč“pro stěny střeva. Výrobek má nízký glykemický index, od 20 do 23 jednotek, a proto je pro diabetiky povolena ječná kaše vařená ve vodě.

Ječnou kaši lze ve vodě uvařit několika způsoby. Nejběžnější perličkový ječmen, který nebyl podroben dlouhodobému zpracování a který si zachoval všechny své užitečné vlastnosti, musí být nejprve na několik hodin namočen ve studené vodě. Poté se voda slije, ječmen se nalije studenou sladkou vodou v poměru 1: 3, vaří se ve vodní lázni nebo na mírném ohni po dobu 30-45 minut, dokud se kapalina zcela nevstřebá. Na jejím samém konci je nutná solná kaševaření, a ještě lépe, posypeme mořskou solí před podáváním (užitečnější). Pokud není čas na úplné namáčení obilovin, lze je nalít vroucí vodou a poté vařit, jak je to vhodné, asi hodinu. Poměr ječmene a vody zůstává stejný - 1:3.

Vořená ječná kaše je všestranná příloha podávaná úhledně s přidaným převařením (mrkev, cibule, koření, česnek) ve formě libového vydatného pilafu. Ječmen vařený ve vodě se přidává místo rýže do libových a masových zelí, které se používají jako náplň do palačinek a koláčů, jako přísada do studených předkrmů a salátů.

Polévka z ječmene: klasický recept

Velmi sytá a zároveň lehká polévka, její chuti výrazně prospívá přídavek perliček. Kuchyň by měla mít:

• hovězí maso (500 gramů);
• voda (2,5 litru);
• drobený vařený ječmen (dvě polévkové lžíce);
• nakládaná okurka (300 g);
• brambory (400 g);
• pickles (150 g);
• jedna mrkev;
• jedna žárovka;
• slunečnicový olej (lžíce);
• dva bobkové listy;
• černý pepř, kopr, sůl.

Pro přípravu lahodného nálevu je potřeba uvařit hovězí vývar, jakmile je hotový, přidají se tam brambory, vaří se dalších deset minut, pak se přidá vařený ječmen, je vhodné uvařit předem. Poté zálivku orestujte na oleji (mrkev, cibule a okurky) a přendejte napolévka. Přidejte solný roztok, do pánve dejte pepř a bobkový list. Jakmile jsou brambory hotové, musíte do polévky nakrájet zelí kopru a nechat vařit. Dietu nelze porušit, protože ječný nálev má pouze 38 kcal na 100 gramů.

Glykemický index ječného nálevu je nízký, což je skvělé. To se rovná přibližně 37,5 jednotkám na porci.

Co a jak lze ošetřovat ječmen?

Seznam poruch, které lze léčit perličkovým ječmenem, se ukázal jako docela působivý:

• Pozitivní vliv na nervový systém.
• Lysin obsažený v ječmeni zlepšuje tvorbu kolagenu v lidském těle, což má pozitivní vliv na pokožku a činí ji pružnou a hladkou.
• Ječmen pomáhá posilovat kostní tkáň.
• Při mnoha různých onemocněních můžete použít odvar z perlí. Má protizánětlivé, obalující, analgetické, změkčující, antispasmodické a diuretické účinky.
• Kašel a nachlazení, obezita a zácpa, stejně jako různé patologie mléčných žláz se léčí ječmenem.

Kontraindikace použití kroupy

Vzhledem k tomu, že ječmen obsahuje lepek, je jeho nadměrná konzumace nežádoucí pro těhotné ženy.

Pokud lidé trpí zácpou, onemocněním trávicího traktu atd., ječná kaše by se neměla zneužívat, protože přispívá k nadměrné tvorbě plynů.

Ječmen může být pro muže nebezpečnýv tom smyslu, že je možné snížit sexuální touhu nadměrným užíváním.

Aminokyseliny v obilovinách mohou způsobit alergickou reakci.

Většina živin v hotové misce z kroupy zmizí během procesu chlazení. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují jíst to horké.

Závěry

Nepopiratelné příznivé vlastnosti ječmene nám umožňují nazvat jej skutečně nezbytným produktem v rodinném jídelníčku. V tomto případě není vůbec nutné vařit kaši. Někdo má rád polévku, jiný dezert. Ječmen má i další nespornou výhodu – nízkou cenu. Doba vaření není nevýhodou, protože strávené minuty vynahradí vynikající chuť.

Podívali jsme se na glykemický index a obsah kalorií ječmene.