2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Vaření pilafu v kotli je zvláštní rituál. Jen na první pohled se zdá, že na smažení masa a dušení rýže není nic složitého. Skuteční znalci znají mnoho tajemství, bez kterých skutečný uzbecký pilaf nebude fungovat. Pokud chcete zvládnout složitosti vaření tohoto oblíbeného středoasijského jídla, tento článek je pro vás.
Vaření uzbeckého pilafu v kotli
Každý ví, že na východě se jehněčí maso tradičně používá ve všech kulinářských pokrmech. Plov není výjimkou. Zde je seznam požadovaných ingrediencí:
- jehněčí - maso a hřbet s žebry. S celkovou hmotností asi 1,5 kg (pokud ještě není jehněčí, vezměte telecí);
- tuk z ocasu (v extrémních případech - rostlinný olej) - 350 gramů;
- střednězrnná rýže (pokud ji najdete, použijte speciální rýži „dev-zera“) – 1 kg;
- červená zralá mrkev - asi 1 kg;
- cibule – několik středních hlav;
- několikhlavy (2-3) česneku;
- paprika (červená nebo zelená) paprika - 2-3 kusy;
- zira a sůl.
Technologie vaření
Jak začíná příprava pilafu v kotlíku? Samozřejmě s bouráním masa. Takže pokyny krok za krokem.
1. Jehněčí maso nakrájíme na kousky o velikosti 1,5 cm, kosti dáme stranou, žebra trochu naklepeme, osolíme a necháme marinovat. Jehněčí na pilaf by mělo být mladé, s trochou tuku.
2. Mrkev je jednou z hlavních složek tohoto pilafu. Je potřeba to pořádně oříznout. Je na krájení, nepoužívejte struhadla a drtiče. Mrkev by měla být nakrájena ručně na tenké proužky. Pro pilaf vybírejte zralé a ne rané kořenové plodiny.
3. Rýži dobře roztřiďte a propláchněte. Voda by měla být čistá a čistá. Poté ji namočte do teplé vody. Nyní zahřejte hrnec. Nastavte oheň na maximum. Do horké nádoby dáme sádlo nakrájené na kousky. Vypusťte z něj tuk. Odstraňte kůry. Sádlo lze nahradit dobrým máslem. Musí se zapálit, dokud se neobjeví slabý namodralý opar.
4. Nyní ponořte žebra do oleje. Rychle smažte. Několikrát otočte. Jakmile maso zezlátne, vyjmeme ho z kotlíku. Znovu rozehřejeme olej a vložíme do něj cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažte ho do zlatohněda. Voda obsažená v cibuli se rychle odpaří. Poté spusťte maso do kotlíku a pravidelně ho míchejte s cibulí.
5. Nalijte mrkevrovnoměrná vrstva. Po pár minutách vše promíchejte. Smažíme 15 minut a ke konci smažení stáhneme plamen na střední. Nalijte trochu ziry. Jakmile mrkev změkne a objeví se chutné aroma, zalijte horkou vodou. Měla by pokrývat všechny ingredience o 1,5 cm.
6. Pokračujeme ve vaření pilaf v kotli. Položíme česnek, dříve oloupaný. Feferonky vložíme vcelku, bez řezů. Tyto dvě součásti stejně vložte, na konci je můžete vyhodit.
7. Do kotlíku vložíme na začátku smažená žebírka. Jakmile se vše vaří, stáhněte plamen na minimum. Nechte kotlík otevřený 40 minut. Voda se postupně vyvaří a vývar bude čirý. Nyní zvýšíme oheň na maximum, dáme sůl. Zkuste to – vývar by měl být trochu slaný.
8. Vaření pilafu v kotli přichází k nejdůležitějšímu okamžiku - pokládání rýže. Musí se scedit a nalít do masa. Vyrovnat. Zalijte 1 litrem vroucí vody. Oheň je maximum. Vše by se mělo rychle vařit, olej vyplave nahoru. Do rýže nezasahujeme. Počkejte, až se voda vyvaří na polovinu, vypněte teplo. Ještě trochu podržte, pak nastavte minimální teplotu, zavřete kotel pokličkou a vařte pilaf, dokud nebude uvařený.
9. Vypněte oheň, posypte pokrm zbylým kmínem a nechte dalších 20 minut louhovat. Otevřete víko, uvolněte rýži, vyjměte kapii a česnek. Vše promíchejte. Pilaf dejte na hromadu na velkou kulatou misku, navrch dejte česnek. Lahodný pilaf v kotlíku je připraven!
Doporučuje:
Tajemství vaření boršče: recept krok za krokem s popisem a fotografií, funkce vaření
Toto vydatné a chutné jídlo milují všichni: dospělí i děti. Každá rodina si uchovává svá charakteristická tajemství výroby lahodného boršče a předává je z generace na generaci. V našem článku budeme hovořit o tom, jak uvařit toto první jídlo, aby se kastrol s ním vždy vyprázdnil dlouho před koncem víkendu
Vaření pilafu: pokyny krok za krokem
Vaření pilafu je zvláštní rituál. Na první pohled se zdá, že na tom není nic zvláštního. Ale skuteční znalci mají mnoho různých tajemství, bez kterých se dobrý uzbecký pilaf neobejde. Pro ty, kteří se chtějí naučit správně vařit toto středoasijské jídlo, doporučujeme použít následující recept
Tajemství lahodného pilafu a vaření krok za krokem
Ne každý ví, jak vařit lahodný pilaf. To jídlo vypadá jako kaše, pak je příliš suché, pak je tekuté! Dnes nabízíme odhalit hlavní tajemství lahodného pilafu plus postupnou přípravu tohoto pokrmu s jehněčím, kuřecím a vepřovým masem. Tento článek vám pomůže připravit lahodný pokrm z rýže z jakéhokoli masa, které máte v lednici. Nejprve si promluvme o tajemstvích lahodného pilafu a poté se seznamte s recepty
Recept na bagely s marmeládou s droždím. Bagely z kynutého těsta s džemem: recept na vaření krok za krokem
Recept na bagely s marmeládou s droždím již dlouho používají kulinární specialisté po celém světě. Ve skutečnosti není těžké je vařit, stačí si koupit všechny potřebné produkty. Existuje několik druhů těsta a polevy na bagely
Jak vařit maso s bramborami v kotli: recept krok za krokem
Maso a brambory v kotlíku lze vařit jak v bytě na sporáku nebo v troubě, tak venku - na ohni nebo grilu. Nejoblíbenějším jídlem v Rusku jsou samozřejmě brambory s vepřovým masem. I když někdo dá přednost hovězímu nebo jehněčímu
