Klasický recept na aspikové ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruská kuchyně zahrnuje nejen tradiční jídla, ale také ta, která byla vypůjčena z jiných zemí. Z Francie k nám přišel například recept na želé. Toto jídlo je velmi podobné želé, ale vypadá hezčí.

Mnoho žen v domácnosti nevidí rozdíl mezi prvním a druhým, protože navenek jsou si velmi podobné. Rozdíl je v tom, že recept na aspikovou rybu je založen na tom, že vývar je čirý a je v něm použita želatina. V žádném případě nepoužívejte tmavý vývar, protože ryba by měla být ozdobena zeleninou a bylinkami.

Jaká ryba je vhodná pro aspik?

Uvařený pokrm by měl nejen potěšit hosty a vaše blízké, ale také decentně vypadat, a tak mnoho žen zajímá, jakou hlavní surovinu použít v receptu na aspik. Nejlepší kuchaři radí použít rybu s malým množstvím kostí, její barva a obsah tuku nehrají roli. Ideální jsou treska, tloušť, okoun, pstruh, treska a další.

Aspik z lína a štiky

Dnes si připravíme aspikovou rybu s želatinou. Recept je docela jednoduchý. Pro toto jídlo si vezmeme dvě ryby. Lín a štika. Než začnete vařit, dejte vodu na oheň. Aby se aspik stal průhledným, musí být ryba puštěna do vroucí vody.

Příprava vývaru na vývar

Zpočátku odstraňte z ryb žábry. Chcete-li to provést, odřízněte hlavu a opatrně je odstraňte. Pokud se tak nestane, aspik zhořkne. Pro vaření je lepší používat ryby, které mají výkrmové vlastnosti. Jsou to ryby jako štika, candát nebo okoun. Štiku zpočátku nakrájíme na malé kousky spolu s ploutvemi a kostmi a vyjmeme vnitřní orgány, resp. Vlasovi odřízneme hlavu, ocas, ploutve, odstraníme žábry, všechny tyto části půjdou do vývaru. V procesu můžete použít nůž nebo nůžky.

Trocha historie

V Rusku se v chladných zimách vyrábělo želé z ryb. Vzali rybu, dali ji do hrnců, naplnili studenou vodou a dali do kamen. Když bylo vše uvařeno, uvařeno, nasypáno do misek, vloženo kousky ryby a vystaveno chladu.

Příprava rybího filé

Nadále zvažujeme recept na želé ryby krok za krokem. Filet z lína oddělíme od kostí. Opatrně nařízněte korpus podél páteře a oddělte maso. Název této ryby pochází ze skutečnosti, že lín má schopnost změnit barvu, když je vytažen z vody. Zpočátku má stříbrnou nebo zlatou barvu. Ale poté, co chvíli zůstane ve vzduchu, jeho barva ztmavne. Někteří rybáři tuto rybu nazývají také proto, že je velmi líná, vede neaktivní a sedavý způsob života.

Potraviny na vaření

Recept na vaření želé ryby je založen na tom, aby byl vývar přesně průhledný. Než se voda začne aktivně vařit, je potřeba do ní dát jednu vrchovatou lžíci soli na 1 litr vody, přidat pár bobkových listů, pár kuliček černého pepře, střední mrkev a malou cibuli. Poté, co se voda začne vařit, vložíme do ní všechny zbytky ryb: ocasy, kůži, hlavu a ploutve lína a také kousky štiky. Oheň by měl být snížen, jinak bude vývar zakalený, přičemž se ujistěte, že voda zcela pokryje veškerou zeleninu a ryby. Poté, co se voda v pánvi vaří, je nutné odstranit veškerou pěnu shora a nechat rybí odpad vařit na mírném ohni po dobu 30-40 minut. Po uplynutí této doby vypněte oheň a pomocí děrované lžíce oddělte rybu od vývaru do misky. Oddělujeme také zeleninu: cibuli s mrkví. Odpad už nebude užitečný, ale mrkev půjde na ozdobu.

Vývar se vaří a my připravujeme samotnou královnu stolu - rybu

Recept na želé osloví každou hostitelku! Co dělat s již uvařeným filetem z lína? Není nutné z ní sloupávat kůži, jinak se maso rozpadne. Ze zbývajících ryb je žádoucí odstranit všechny kosti, dokonce i malé. K tomu můžete použít pinzetu. Pokud tento proces vynecháte, můžete se dostat do velmi nepříjemné situace, například když přijdou vaši přáteléa udusí se kostí, jistě pronesou známou větu: „To je ta tvoje aspiková ryba, co je to za hovno!“Filet z lína nakrájejte na porcované kousky a dejte do misky.

Pošlete rybu do varu

Náš vývar znovu zapálil. Aby se kůže na rybě nezdeformovala, na dvou až třech místech ji trochu nařízneme. Děláme to s každým kusem. Lín je středně velká ryba, jeho váha je od 200 do 600 g, ale občas se setkáte i s většími rybami tohoto plemene. Po naříznutí kůže přidáme oheň a filet vložíme do vývaru. Jakmile se vše vaří, opět snížíme oheň a kousky vaříme 5-7 minut. Po uplynutí této doby vývar vypněte, vezměte děrovanou lžíci a opatrně vyjměte rybu z vývaru.

Dekorace nádobí

Existuje spousta receptů na rybí aspiky s fotografiemi. Rybu můžete ozdobit různými způsoby, ale my dnes používáme mrkev a citrony. Rybu odstavíme z vývaru, pánev opět přikryjeme pokličkou, vypneme oheň. Dále opatrně rozložte kousky čar do formy. Pojďme ke zdobení ryb. Můžete také ozdobit vařeným slepičím vejcem, pomerančem, zeleným hráškem. Pokud máte kudrnaté nože na krájení zeleniny, abyste ji krásně ozdobili, pak je samozřejmě můžete použít.

Mrkev a citron nakrájejte obyčejným nožem na velmi tenké plátky, zeleninu vložte mezi rybu a na ni. Ryba kopr velmi "miluje". Proto mohou být větve této trávy rozloženy podél okrajůformuláře. Můžete přidat i několik listů petržele.

Samotná náplň

A teď přišel na řadu vývar, protože ryba se musí nalít. Vezmeme čistou pánev, síto a gázu, kterou složíme do několika vrstev a položíme na síto, vývar přefiltrujeme. Pro správné plnění je nutná želatina. Je to předpřipravené. K tomu se prášek namočí do vody podle návodu na sáčku.

Do vývaru, který by měl být horký, aby se vše v něm úplně rozpustilo, se přefiltruje i želatina. Vše důkladně promícháme a naplníme rybu. K tomu použijeme obyčejnou naběračku. Poté formulář s aspikem odešleme na chladné místo, ale v žádném případě rybu nemrazíme, jinak se vše jen promění v led.

Předložený recept na aspikové ryby krok za krokem osloví každou hospodyňku, protože výstup je nejen lahodný pokrm, ale také neuvěřitelně krásný.

Rolovaná ryba v troubě

Takto lze připravit i ryby. Osloví ty, kteří chtějí, aby kousky filé vypadaly dokonale rovnoměrně, protože po uvaření jsou stále zdeformované. K tomu se připravené rybí filé položí na naolejovanou fólii, zabalí se do ní a pošle se na půl hodiny do trouby při teplotě 180 stupňů.

Zatímco se ryba peče, měli byste si z jejích zbytků připravit vývar. Vložíme je na dno pánve, zalijeme studenou vodou, přidáme koření a na mírném ohni vaříme za stálého odebírání pěny. Po připravenosti se vývar přefiltruje přes několik vrstev gázy a promíchá seželatina. Nalijeme do formy, necháme trochu zhoustnout a přidáme hotové kousky rybího filé. Poté ozdobte a znovu nalijte.

Recept na želé rybí koláč

Pokrm se připravuje rychle. Jako přísady použijeme tvrdý sýr, lososovou rybu a zelenou cibulku. Pro přípravu těsta nalijte do mísy jednu sklenici zakysané smetany a smíchejte ji se dvěma syrovými vejci. Přidejte 4 lžíce rostlinného oleje a sůl podle chuti. Přidejte sklenici mouky a míchejte, dokud nebude hladká. Konzistence těsta by měla být stejná jako při výrobě palačinek.

Na náplň nakrájejte na malé proužky 150 gramů lososa. Cibuli nakrájíme, sýr nastrouháme. Dále nalijte polovinu těsta do formy, předehřáté olejem. Navrstvíme lososa, cibuli, sýr a nalijeme na zbytek těsta. Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 20-30 minut. Po uplynutí času dort nakrájejte na kousky. Dobrou chuť!