2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Chutná uzená ryba je vynikající jídlo jak samotné, tak i jako svačina k pivu. Ale produkty koupené v obchodě nejsou povzbudivé složením a technikou vaření. Řešení je jednoduché – rybu si sami udíme. Není to vůbec tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát.
Některá tajemství vaření
Takže je rozhodnuto: ryby kouříme sami! Co je k tomu potřeba? Nejprve si vyberte správné palivové dřevo. Nejlépe se hodí jalovec nebo olše. Zkuste vzít ty opravdu suché, surové dřevo nelze použít. Pokud je obtížné najít dostatek jalovce, vezměte několik větví - budou stačit, aby dodaly zvláštní barvu a vůni. Kromě toho můžete použít větve dubu, ořechu, jasanu, javoru, jabloně, hrušně nebo třešně. Pokud si chcete vzít břízu, odstraňte z ní kůru – obsahuje dehet. Vyhněte se měkkému dřevu, protože je plné pryskyřice. Před uzením je třeba větve nalámat na malé třísky a piliny. Udržujte oheň malý, ale horký.
Jak udit ryby uzené za tepla?
Před vařením rybu lehce osolte. Vypočítejte podle následujícího poměru: na kilogram soli by mělo připadat šestnáct kilogramů ryb. Velká jatečně upravená těla je třeba otevřít a naporcovat, střední vykuchat a malá lze vařit celá. Rybu posypte solí, sůl vetřete do korpusu a tlakem pohybujte po stole. Pokud má ryba silný hřbet, nakrájejte ho a do řezů vetřete sůl. Poté se každé jatečně upravené tělo nasolí den až čtyři dny. Pokud jste si vzali tučné ryby, musíte vařit trochu jinak. Každá ryba nastrouhaná se solí musí být zabalena do samostatných kousků pergamenu, aby tuk neoxidoval, a teprve poté se vyjme k solení. Po uplynutí požadované doby je třeba rybu sušit asi hodinu zavěšením na provázek. Poté sůl ze zbytků smyjeme a rybu udíme. Založte oheň a umístěte zdechliny dál od něj pomocí speciálního drátěného stojanu. S jeho pomocí se ryba peče a nasytí kouřem rovnoměrněji. Rybu musíte položit do jedné vrstvy. Na začátku uzení by měl být oheň dostatečně silný, poté by měl být zasypán pilinami, aby se vytvořil hustý kouř.
Při horkém uzení není třeba klapky v troubě příliš otevírat. Za hodinu nebo tři budou ryby hotové. Můžete jej uložit ne déle než čtyři dny.
Jak udit ryby uzené za studena?
Před solením musí být jatečně upravená těla svázána a navlečena na provázek přes oči. Solit je potřeba, přičemž na každých deset kilo ryb se bere kilogram soli a mělo by to trvat déle, až patnáct dní. Poté se musí jatečně upravená těla namočit do vody a asi tak sušit na vzduchutři dny. Musíte také kouřit déle - ze dne na šest. Ryby udíme bez silného ohně, kouř by neměl být teplejší než pětadvacet stupňů, k jeho zdroji se používají piliny. Ryba tímto uzením ztrácí vlhkost a je konzervována kouřem z ohně, její maso je poměrně hutné, s bohatou chutí a krásnou zlatavou barvou.
Doporučuje:
Uhelné ryby: podrobný popis a způsoby vaření
Sable fish je obyvatelem pacifických hlubin, které jsou v některých oblastech známější jako černá treska nebo sobolí ryba. Jedinečné vlastnosti jeho masa umožňují použití různých metod a technologií vaření. V každém případě je hotový výrobek jemný, voňavý, chutný a velmi zdravý
Jak vařit vegetariánský pilaf dvěma způsoby?
Vegetariánství se v posledních letech stalo ve světě, včetně naší země, zcela běžné. Ne každý však ví, že pokrmy bez masa mohou být nejen zdravé, ale také rozmanité a velmi chutné. To, že všichni vegetariáni jedí pouze zeleninové saláty a ovoce, je obrovský blud. A dokážeme to i přípravou lahodného vegetariánského pilafu
Jak udit ryby: krok za krokem recept s fotografií. Recepty a způsoby vaření
Každý miluje uzené ryby, ale ne každý ví, že si tento lahodný produkt můžete uvařit sami. Aby byly ryby chutné, musíte pochopit, jak na to. O tom bude řeč
Kapr: jak vařit ryby na různé způsoby
V tomto článku navrhujeme zvážit několik receptů na výrobu kapra. Tato říční ryba je chutná a zdravá
Tan a ayran: jaký je rozdíl mezi těmito dvěma nápoji?
Mléko i kysané mléčné nápoje z něj připravené jsou mezi lidstvem již dlouho velmi žádané. V postsovětském prostoru jsou to tradiční: kefír, sražené mléko, tvaroh. Není to ale tak dávno, co se na pultech začaly masově objevovat tan a ayran. Jaký je mezi nimi rozdíl, si povíme v našem dnešním článku
