Tan a ayran: jaký je rozdíl mezi těmito dvěma nápoji?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mléko i kysané mléčné nápoje z něj připravené jsou mezi lidstvem již dlouho velmi žádané. V postsovětském prostoru jsou to tradiční kefír, jogurt, tvaroh. Není to ale tak dávno, co se na pultech začaly masově objevovat tan a ayran. jaký je mezi nimi rozdíl? Pojďme si o tom promluvit v našem dnešním článku.

Tan a Airan. Jaký je rozdíl?

Nejprve si definujme pojmy. Například opálení fermentovaného mléčného nápoje je oficiálně uváděno jako produkt zkysaného mléka. Ale ayran (opět podle oficiální terminologie) je nápoj, který se získává fermentací dvou druhů najednou: jak kyseliny mléčné, tak alkoholu. Možná to je hlavní rozdíl mezi těmito oblíbenými nápoji.

Ayran

Ayran z kyselého mléka je skutečně unikátní produkt s mnoha vlastnostmi. Spojuje všechny "užitečnosti" mléka a nízký obsah kalorií, je dokonale absorbován tělem (na rozdíl od stejného mléka - koneckoncůvěda prokázala, že ne všichni lidé ji rychle rozkládají v žaludku a někteří tyto enzymy vůbec nemají).

Ayran je nápoj, který je spíše jako jídlo, docela uspokojující. Existuje také mnoho receptů na pokrmy založené na ayranu. Například okroshka s ním vyrobená má úžasnou chuť. Suzma se připravuje z ayranu – produktu podobného sýru. Ze suzmy zase pomocí soli a sušení - kurut.

Trocha historie

Podle výzkumníků a historiků se ayran původně objevuje mezi Turky. Stává se nepostradatelnou potravou pro nomády. V té době se připravoval jednoduše. Mléko se dávalo do speciálního sáčku - měchu. Byl přidán předkrm (zpravidla telecí slez a pak - pro další porci - byly použity zbytky předchozí). Pod horkým sluncem, v měchu zataveném a přivázaném k sedlu, proces kvašení probíhal rychle. A tak: po dni cestování byl lahodný a uspokojivý nápoj připraven. Všichni nomádi používali produkt v neředěné, husté formě. Ale usedlí lidé raději ředili ayran vodou z pramene a přidali do něj špetku nebo dvě soli.

Katyk

V některých původních recepturách se ayran vyráběl na bázi katyk - převařeného mléka (asi do třetiny původního objemu). Po vystavení kvasnicím, bulharským tyčinkám a některým dalším bakteriím v kvásku se ukázalo, že je to výživný a povzbuzující produkt, chuťově ostrý, lehce pěnivý.

Tang

Nápoj z kyselého mléka opáleníse připravuje na bázi matsoni, které je chuťově podobné tradičnímu slovanskému sraženému mléku. Matsun se zase vyrábí z vařeného mléka, fermentovaného pomocí streptokoků s bulharskými tyčinkami. Hotové matsoni se zpravidla zředí v určitých poměrech vodou, přidá se sůl. Tak se získává opálení. Po zředění minerální vodou získáme sycené opálení.

Hlavní rozdíly

Takže, tan a ayran: jaký je rozdíl? Při výrobě ayranu se zpravidla bere kravské, ovčí, kozí mléko. V některých případech se používá katyk - vařený. Pro opálení původní receptury používají buvolí a velbloudí mléko.

Pro opálení musí být suroviny vařené. Ne pro ayrana.

Ayran používá kvásek z bakterií a kvasinek. Základ pro opálení - matsun - se připravuje bezkvasnicovým způsobem. A poté zředit slanou vodou.

Ayran má hustou a tekutou „hypostázu“. Tan je tekutý. Kromě toho může obsahovat přísady, jako je okurka nebo bylinky. Dnes však v obchodě můžete vidět láhev s nápisem "Ayran s okurkou, s koprem."

Ayran nebo tan – co je lepší?

Je těžké říci, který nápoj je pro lidské zdraví cennější. Jak jeden, tak druhý byl tradičně používán mnoha obyvateli hor a pouští po mnoho staletí. Tan a Airan - jaký je rozdíl? Pro mnohé je to nepochopitelné, alespoň na zkoušku. Oba nápoje zasytí a vyživí, dokonale uhasí žízeň a jsou jen zásobárnou vitamínů,stopové prvky a aminokyseliny. Jediným zásadním rozdílem (pokud mluvíme o autentických lidových receptech) je přítomnost určitého procenta ethylu v ayranu - kvůli smíšenému typu fermentace produktu. V některých případech, jako v koumiss, se může pohybovat od 0,2 do 2%. Lidé, kteří denně řídí, by proto měli být opatrní.