S čím pijí polosladké víno? Jaké polosladké víno vybrat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno je nektar bohů, nápoj, který nás provází po celý život. V některých zemích je to kulturní prvek. Již ve starověku lidé věřili, že hroznové víno je slunný nápoj. Hrozny, ze kterých jsou vyrobeny, totiž sbírají a pohlcují sluneční paprsky, akumulují energii ve svých bobulích a následně je předávají lidem. Proto je naprosto správné se domnívat, že vše jasné a úžasné bylo tomuto nápoji dáno přírodou a špatné a tmavé (stejný alkohol) - lidé.

Více o víně

Dnes najdete červená, bílá a růžová vína. Jejich barva závisí na odrůdě hroznů, ze které byly vyrobeny. Takže pro červená vína se používají hrozny tmavých odstínů. Navíc čím déle je nápoj uchováván, tím tmavší. Nejstarší vína jsou světlá, plná,rubínová barva. Bílé víno se zase získává ze světlých hroznů. Tento nápoj má zlatou nebo žlutozelenou barvu. A jantarový odstín prozradí, že víno je silné a velmi staré.

Chuť vína nezávisí ani tak na odrůdě, ze které je vyrobeno, ale na půdě, na které byla réva vypěstována, na klimatických podmínkách regionu. Proto se vína se stejným názvem, vyrobená v různých zemích, výrazně liší v chuti. Dokonce i nápoj, který byl vyroben na stejném místě, ale v různých letech, nebude chutnat stejně, protože plemeno bylo odlišné.

Jaká jsou vína?

Všechna vína – bílá, červená a růžová – jsou rozdělena do následujících kategorií podle účelu. Stolní vína (suchá, polosladká a polosuchá): používají se jako chuťové přísady ke stolu. Stejně jako dezert (obohacený, likér): používají se jako dezerty. Jak zjistit, které víno je polosladké a které suché? Podívejte se na procento cukru a alkoholu uvedené na štítku.

Stolní vína jsou tedy klasifikována jako suchá, pokud obsah cukru na 100 ml je od 1 do 2,5 gramu. To znamená, že cukr téměř úplně zkvasil. Na patře jsou tato vína lehká a kyselá. Obsah alkoholu – od 6 do 14 %.

Polosladké víno, je také polosuché, obsahuje od 3 do 8 % cukru a má jemnou zvláštní chuť. Bohužel taková vína jsou méně perzistentní než suchá. Faktem je, že i po nalahvování nápoje pokračujíbiochemický proces v důsledku přítomnosti cukru v něm. Víno tak dále zraje, stárne a dále se kazí. Polosladké víno má nejrychlejší cyklus rozkladu.

Pro zpomalení těchto procesů přidejte alkohol. Takto se získávají fortifikovaná a likérová vína obsahující až 30 % cukru a 20 % alkoholu.

O výrobě polosladkých vín

Nyní si povíme, jak se vyrábí polosladké víno. K přípravě tohoto nápoje se zpravidla používá jedna odrůda (zřídka několik odrůd) hroznů. Mírný rozdíl ve výrobě v závislosti na barvě. Růžová a bílá polosladká vína se tedy získávají jako výsledek ne zcela zkvašeného hroznového moštu bez dužiny (se semeny a slupkou bobulí). Na druhé straně červená - s buničinou. Při výrobě polosladkých vín se používá ten nejlepší mošt (první tlak a gravitace).

Proces tvorby spočívá ve fermentaci moštu: když obsah cukru v něm klesne na značku potřebnou pro hotové víno, hotová směs se ochladí nebo pasterizuje a poté přefiltruje, aby se oddělil sediment. Takto se získávají potřebné vinařské materiály, které musí dva měsíce ležet ve speciálních lednicích při teplotách do 2o. Víno je poté filtrováno a lahvováno.

Jak si vybrat?

Jakákoli vína, jak domácí produkce, tak dovezená a dovezená ze zemí, kde je výroba vína prastarým řemeslem a součástí kultury, mohou být jak vynikající, tak ta nejobyčejnější, nebo dokonce hrozná. Dávat hodněpeníze za nejlepší polosladká vína z Francie, která jste ještě neochutnali, můžete být jak fascinováni, tak i naopak. Jde o to, že každý má svůj vlastní vkus a vlastní představu o tom, jaké by mělo být „pravé francouzské víno“. A abyste se nebáli udělat chybu, musíte to zkusit.

Udělejte si ochutnávky, alespoň jednou za čas. Musíte vyzkoušet mnoho odrůd, abyste sami určili, který nápoj je ideální chutí a cenou. Neměli byste se zastavit pouze u klasické Francie, vyberte si jiné odrůdy. Za dobrá jsou považována také italská, španělská a portugalská vína. Věnujte pozornost gruzínským a moldavským polosladkým vínům (recenze na některá z nich jsou prostě nadšené). Pozoruhodné jsou také nápoje z Německa a Jižní Ameriky.

Čísla na štítcích

Pečlivě si přečtěte, co je napsáno na štítcích. A pokud si nemůžete být jisti, že název vína napsaného v cizím jazyce vyslovujete správně, pak číslům určitě porozumíte. Naštěstí jsou ve všech jazycích psány stejně. Podívejte se tedy na rok vydání nápoje. Z něj snadno pochopíte, zda je toto víno ročníkové nebo obyčejné. Ročníkové polosladké víno tedy musí zrát minimálně 1,5 roku. Obyčejné se spotřebuje v příštím roce po vydání, neuchovává se, respektive je mnohem levnější.

Další věc, na kterou byste měli věnovat pozornost, je procento alkoholu, označuje se Alc. Cukr je také uveden v procentech. Tedy i bez znalosti jména vyvždy pochopíte, jak sladké víno kupujete a jak bude kombinováno s pokrmy. Barva je snadno rozeznatelná přes lahvičku.

Nejlepší polosladká vína Gruzie

Francie je známá svými červenými a bílými suchými víny, a pokud jde o vína polosladká, zde všechny vavříny míří do Gruzie. Takže nejoblíbenější značky jsou:

"Ahansheni" - vynikající polosladká červená vína s výrazným a příjemným čokoládovým nádechem. Nápoj má tmavou barvu granátového jablka a vzácnou chuťovou harmonii.

Kindzmarauli je polosladké červené víno s barvou zralé třešně. Pěstuje se v údolích Kakheti a je známý svou harmonickou, sametovou chutí.

"Diamond Valley" - červená a bílá polosladká vína se svěžím buketem a jemným odrůdovým aroma.

Khvanchkara je skutečnou perlou mezi polosladkými víny. Díky své elegantní tmavě rubínové barvě, silné vůni a sametové chuti s malinovým nádechem se opakovaně stal vítězem mezinárodních degustací vín.

Konkurenti

Němci, Italové a Američané docela úspěšně konkurují Gruzii.

Tokai jsou známá polosladká a dezertní vína vyrobená v USA. Nemá to nic společného s maďarskými značkami, které jsou většinou suché.

Rheinhessen a Rheinpfalz jsou vynikající bílé polosladké a polosuché nápoje s hutnou texturou. Některá z nejlepších německých vín vyrobených z hroznů pěstovaných na Rýně.

Asti je nejlepší víno vyrobené v severní italské provincii.

Vyberte kvalitu

Jak název napovídá, dobré polosladké víno by mělo mít na patře nějakou sladkost. Levné odrůdy se vyznačují nevyváženou chutí a vydávají kyselost, poněkud připomínající suché. Někteří výrobci, kteří nemají potřebnou technologii, se snaží tuto závadu napravit přidáním ještě většího množství cukru. To se však od skutečného vinaře nevyžaduje. Hlavním úkolem je vytvořit kytici. Je tedy docela snadné rozlišit nekvalitní víno - nemá buket: tóny švestek, lesních plodů, květin, sladké papriky a sušeného ovoce.

Můžete také věnovat pozornost následujícím číslům. Kvalitní polosladké víno by mělo obsahovat od 9 do 12 % alkoholu a 30-80 gramů cukru na litr. Pokud se čísla neshodují, máte falešný.

Kombinace

No, posledním, neméně důležitým bodem je kombinace. S čím pijí polosladké víno? Neexistují zde žádná tvrdá pravidla. Pokud dříve existovaly předpisy: červené víno - pouze pro maso a bílé - pro ryby, dnes je hlavní věcí vaše představivost. Nebojte se experimentovat! Pamatujte však na jedno zlaté pravidlo úspěchu: čím složitější pokrmy, tím jednodušší nápoj a naopak.

Můžete použít již osvědčené kombinace. Polosladké víno je tedy dobré podávat k mořským plodům (krabi, ústřice a raci), stejně jako k různým zeleninovým pokrmům (květák, hrášek atd.). Obecně se bílá polosladká vína hodí k rybě podpikantní omáčka, bílé drůbeží a telecí maso, jemné sýry, paštiky a uzeniny. Zajímavá kombinace - pokrmy se zakysanou smetanou. Bílé víno skvěle doplňuje jeho smetanovou chuť. Hlavní při výběru předkrmu k bílému polosladkému vínu není zastínit jeho jemné aroma. Vyhněte se kořeněným a horkým bylinkám s charakteristickým zápachem.

Polosladká červená vína jsou skvělým doplňkem k dezertům, což jsou následující svačiny: jemné sýry, sladkosti, sušenky, zmrzlina a ovoce. Skvělou možností je podávat víno s čokoládovým dortem, který podtrhne jeho bohatou chuť.