Jak si doma vyrobit medové pivo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento pěnivý nápoj si samozřejmě můžete koupit v každém supermarketu nebo dokonce v nedalekém stánku. Také dobré pivo - když je živé, čepované, ze sudu. Ale ještě lepší: domácí, domácí medové pivo. Má autentickou dochuť s mírnou hořkostí, bohaté jantarové barvy. Pro jeho přípravu se nejlépe hodí dvě klasické odrůdy medu – květový a pohankový. A medové pivo uměli vyrábět v dávných dobách v různých částech světa. Většinou se k nám dostaly polské a německé recepty. V Rusku existovala také tajemství výroby tohoto nápoje.

Něco o technologii vaření piva

Pokud dodržíte pravidla, domácí medové pivo by mělo mít jantarovou barvu, jemné květinové aroma s lehkým chmelovým nádechem. Nápoj je známý svou svěží pěnou, hořkou dochutí. Obecně je chuť těžko srovnatelná s jinými druhy piva: stojí za to vyzkoušet?

Ihned je třeba poznamenat, že technologie přípravy nápoje se liší od klasickýchrecept na slad. Technika vaření piva se od tradičního vaření liší větší jednoduchostí, protože nevyžaduje cukernatění sladu, který se v receptuře vůbec nepoužívá. To eliminuje potřebu udržovat úzké teplotní režimy během procesu. Ponechme stranou spor o to, zda lze takový nápoj bez účasti sladu považovat za pivo. Konečný produkt můžete nazvat staromódním způsobem: „medovina“a medovina – „dobře krmená“. Mimochodem, níže popsaný recept byl vyvinut podle technologie navržené v práci o výrobě medu, kterou napsal profesor Tsesielsky v roce 1906.

Recept na medové pivo. Ingredience

Na jeho přípravu potřebujeme tyto suroviny: litr květového medu (nebo pohankového), kbelík vody (8 litrů), 10 gramů chmele (s kyselostí 4,5 %), 5 gramů pivní kvasnice (svrchní kvašení).

Zkušené tipy

Je vhodné použít čerstvě nalitý květový, pohankový med. Kandovaný produkt by měl používat pouze ten, kdo si je jistý svými pivovarskými dovednostmi: vyžaduje speciální zacházení a znalost jemností naučených z vlastní zkušenosti. A množství odebraného chmele bude záviset na hořkosti, kterou chcete získat. Pokud nemáte žádné pivovarnické dovednosti, postupujte podle receptu a hořkost bude o něco nižší než průměr. Bereme pouze pivní kvasnice, protože pečení a alkoholové verze budou vyrábět rmut místo piva. V zásadě lze svrchně kvašené droždí nahradit „grassroots“, ale v tomto případě vybudete muset udržovat teplotu v přísném rozmezí 5 až 16 stupňů Celsia.

A aby se mladina neinfikovala cizími mikroby, je nutné všechny nástroje předem sterilizovat nádobami s vroucí vodou. Je třeba připomenout, že cizorodé mikroorganismy mají negativní vliv na proces fermentace. Chuť samotného nápoje lze upravit medem zvoleným pro přípravu a množstvím použitého chmele (zvýšením dávkování této složky zhořknete a naopak).

Jak si vyrobit medové pivo doma: první krok

Samotný proces není tak složitý a vyžaduje pouze trpělivost a péči. Voda se nalije do nádoby vyhrazené pro vaření (stejných osm litrů). Musí se vařit a teprve poté se zavede med. Směs se důkladně promíchá; v důsledku manipulací by měla být získána homogenní hmota. Jeho horní úroveň je vyznačena zvenčí na stěně pánve a začíná samotné vaření piva. Vydrží celou hodinu a přitom musí být víko otevřené. Nezapomeňte odstranit pěnu: bez těchto manipulací se vaše domácí medové pivo ukáže jako zakalené, s podivnou pachutí a kromě toho se může velmi rychle zhoršit. Vaření piva v této fázi je v zásadě podobné vaření džemu.

Druhá fáze, opojná

Za 60 minut se vaše medové pivo nevyhnutelně uvaří. Objem je třeba doplnit vodou a doplnit ji na původní úroveň (k tomu je na pánvi vyznačena značka). Spolu s přidáním vodypřidává se chmel. Základ na pivo je dobře promíchán a proces pokračuje dalších 60 minut. Tentokrát je pěna odstraněna pouze během první půl hodiny.

Fáze 3

Nejdůležitějším pravidlem pro výrobu medového piva je rychlé vychladnutí po uvaření. Teplota nápoje by navíc měla klesnout ze 100 stupňů na cca 20. Doma je chlazení nejjednodušší zajistit ponořením pánve do sněhu, pokud je venku zima a bydlíte v soukromém domě. Nebo - v předem naplněné lázni, kam se navíc hodí led zmrazený v mrazáku.

Poslední úsilí na cestě k úspěchu

Potom se medové pivo doma přelije do vhodné kvasné nádoby. Například ve velké skleněné láhvi. V tomto případě musí být kapalina pečlivě filtrována. Jako filtr se obvykle používá několik vrstev sterilní gázy. Do nádoby se nalije droždí, obsah nádoby se promíchá a na týden se těsně uzavře v tmavé a teplé místnosti. Teplota v místnosti by po celou tu dobu neměla klesnout pod 23-24 Celsia. Je také žádoucí vyloučit možnost průvanu.

Pravidelně budete muset uvolňovat plyny vznikající během fermentace. Pokud si s tím nechcete zahrávat (a v prvních dnech musíte otevřít víko 5-6krát denně), postarejte se o instalaci vodního uzávěru. Zkušení sládci říkají, že při použití má domácí medové pivo jemnější, vyrovnanější chuť a jeho vůně je znatelně příjemnější a voňavější.

Když je touhanápoj vykvasí do požadovaného stavu, stáčí se do lahví. V každém z nich musíte před nalitím vložit med v poměru čajové lžičky na litr tekutiny. Pivo byste neměli pít hned: musí ještě „dozrát“v lahvích. To obvykle trvá 10 dní až dva týdny. Hotový produkt můžete také skladovat uvnitř, pokud není červencové teplo na ulici. Pokud ale pivu poskytnete komfortní podmínky (3-16 stupňů nad nulou), pak je schopno zachovat si chuťové a stupňovité podmínky po dobu až šesti měsíců.

Jemnosti a nuance

Vlastně praxe je nejlepší způsob, jak se naučit vařit medové pivo doma. Recepty jsou často doplněny kořením: hřebíček, skořice, pepř. Množství medu také koreluje s chutí. Někdo má rád sladší, někdo preferuje hořkost. Některá tajemství však musí zůstat posvátná. Zejména ve druhém stupni nepřidávejte nepřevařenou vodu. Pokud však používáte balenou vodu, můžete ji zkusit neprotéct přes konvici. Přesto jsou receptury zaměřeny na starověké skutečnosti. Pokud jste si jisti čistotou přidané vody, klidně vymažte var ze seznamu manipulací.

Pokud si na zimu vaříte domácí medové pivo a máte k dispozici pouze zahuštěný med, můžete ho rozpustit v parní lázni. Jen se ujistěte, že jeho teplota není vyšší než +60 Celsia. Horší podmínky zničí jak výhody medu, tak jeho chuť a aroma.

Při fermentaci je lepší použít tmavéskleněná nádoba. Bohužel najít 20litrovou láhev z hnědého skla je docela obtížné. Takže domácí pivovarníci obalí průhlednou nádobu tmavými hadry nebo jednoduše natírají zvenčí. Mimochodem, při nastavení piva na kvašení by mělo zůstat volných alespoň 20% láhve. Jinak pivo časem zperoxiduje nebo vyrazí korek, nezachrání to ani vodní uzávěr.

Výhody medového piva

Vědět, jak vyrobit medové pivo, je nutností pro každého, kdo v pátek nebo o víkendu rád vynechá jeden nebo dva šálky. A nebuďte líní to vařit. Jednak získáte ekologický nápoj, který rozhodně neobsahuje konzervanty, barviva a náhražky. Zadruhé získáte pivo, které dokonale odpovídá vaší představě o dokonalosti – vždyť si ho připravíte podle svého. Do třetice domácí medové pivo blahodárně působí na nervovou soustavu. A s množstvím stresových situací v moderním světě se takový relaxant nebude nikomu zdát nadbytečný. Za čtvrté, božský nápoj normalizuje a stimuluje metabolické procesy v těle, se kterými má problémy každý druhý člověk na planetě. Navíc jsou eliminovány poruchy spánku (za které musíte poděkovat chmelovým hlávkám, které se na procesu podílely), a je méně pravděpodobné, že ulpí na nejrůznějších nachlazeních (to už má na svědomí med).

To vše samozřejmě platí pouze tehdy, když se pivo (včetně domácího a medu) konzumuje střídmě, bez fanatismu. V opačném případě mohou začítproblémy s nadváhou – „pivní bříška“se již staly nedílnou vlastností moderního člověka. Ano, a můžete se odnaučit relaxovat bez kýženého opojného nápoje. Na druhou stranu, pokud pijete výhradně domácí medové pivo, stát se alkoholikem se vám nepodaří. Je nepravděpodobné, že budete mít příležitost vařit to v průmyslovém měřítku (někdy musíte také pracovat). A měšťané moc příležitostí ke skladování hotového piva nemají. Vařte si tedy pivo podle libosti a vychutnejte si ho v nejvýznamnějších okamžicích svého života. S takovým nápojem bude každá dovolená jasnější a sladší a svátky - nezapomenutelnější a příjemnější. Důležité je pouze dodržovat recept a nezneužívat alkohol.