Konzervovaná zelenina: hlavní druhy a způsoby jejich přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidé mají tendenci dělat si zásoby. Tato touha je jim vlastní od přírody samotné. Pro uchování zeleniny po dlouhou dobu se používají různé metody. Jednou z nejoblíbenějších možností je konzervování. Jedná se o různé způsoby zpracování produktů, zaměřené na ničení mikroorganismů způsobujících kažení nebo vytváření nepříznivých podmínek pro jejich činnost. Konzervovanou zeleninu lze připravit jak doma, tak v průmyslových podmínkách. Navíc se v obou případech zpravidla používají stejné metody a techniky.

Klasifikace produktu

V závislosti na množství hlavních surovin použitých ve výrobním procesu se konzervovaná zelenina dělí do dvou skupin:

1. Jedna složka. Zpracovávají pouze jeden druh zeleniny.
2. Vícekomponentní. K jejich přípravě se používá různá zelenina. Hotový výrobek je druh sortimentu.

Dnes jsou takové produkty masovému spotřebiteli dobře známé. Lidé jsou již dlouho zvyklí zařazovat jej do svého každodenního jídelníčku. Zelenina v konzervě podle způsobu přípravyjsou rozděleny do několika typů:

1. Přírodní, sterilizované čerstvé jídlo s přidaným cukrem nebo solí.
2. Snack bary. Pro ně je zelenina dříve podrobena speciálnímu zpracování. V konečné fázi se do hlavního složení přidávají různé koření, koření a tuky.
3. Výrobky určené pro kojeneckou a dietní výživu. K jejich výrobě se používají čerstvé nebo mražené produkty, které se složitým zpracováním mění ve vysoce výživné obohacené směsi, které tělo snadno vstřebává.

Konzervovaná zelenina umožňuje mít po celý rok na stole produkty, které dozrávají pouze v létě nebo na podzim. Pravda, v dnešní době se tento problém často řeší jinak. Zelenina přivezená z jiných oblastí a klimatických pásem se právě objevuje na pultech obchodů.

Přírodní konzervy

Mnoho lidí dává přednost konzervované zelenině připravené přírodním způsobem. Má to své vysvětlení, protože podle odborníků si v maximální možné míře zachovávají hlavní přednosti původních produktů: barvu, chuť, vůni a nutriční hodnotu. Podle technologie výroby jsou takové konzervy vyráběny metodou:

1. Kysané zelí, tedy sterilizace nebo pasterizace solené zeleniny za účelem prodloužení její trvanlivosti.
2. Marinování. V tomto případě je bezpečnosti výrobků dosaženo plněním speciální směsí s přídavkem kyseliny octové.
3. Konzervování, kdy se vařená zelenina umístí do solného roztoku.

Takové produkty lze jíst jako samostatné jídlo nebo přílohu. K masu se bude hodit například kukuřice nebo zelený hrášek. Kromě toho se konzervovaná zelenina široce používá jako polotovary do salátů, polévek a dalších složitých jídel.

Technologické tajemství

Výroba konzervované zeleniny je složitý proces, který probíhá v několika fázích:

1. Příprava surovin. Nejprve jde zelenina do třídění, kde se oddělí kvalitní ovoce od těch, které jsou k použití nevhodné (nezralé, napadené škůdci nebo zemědělskou chemií). Výrobky jsou poté odeslány k čištění. Tam se z nich odstraní hrubé nejedlé části. Pro takovou operaci se zpravidla používají speciální mechanismy. Poté je surovina odeslána k broušení a kalibraci.
2. Zpracování potravin. Nejčastěji se v této fázi provádí blanšírování zeleniny. K tomu jsou po určitou dobu ošetřeny párou nebo horkou vodou. Potraviny jsou poté zchlazeny, aby se zabránilo změkčení tkáně a ztrátě nutriční hodnoty.
3. Balení. Připravená zelenina se umístí do sterilní nádoby a zalije se speciálními roztoky pomocí různých dávkovačů.
4. Omezení. Nádoby s produkty se uzavírají kovovými víky pomocí šicích strojů. To se provádí, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do nádrže, která obsahuje nebezpečnou mikroflóru.
5. Sterilizace je dlouhodobé teplozpracování při vysoké teplotě, aby se zabily mikroorganismy, které mohou narušovat dlouhodobé skladování vařených konzerv.

Poté jsou produkty uloženy a mohou být v případě potřeby kdykoli použity.

Hotové občerstvení

Neméně oblíbené jsou mezi lidmi konzervované zeleninové přesnídávky. Jsou to vícesložkové produkty, které nevyžadují další zpracování a jsou zcela připraveny k použití. Stačí otevřít sklenici a dát směs na talíř. Taková zelenina zpravidla hraje roli předkrmu nebo přílohy. Může to být:

• kaviár (cuketa, cibule nebo lilek);
• salát („Zimní“, „Nezhinský“nebo „Amatér“);
• zeleninový guláš;
• předkrm ("Minskaya", "Běloruština s houbami" a další);
• plněná jídla (papriky se zeleninovou nebo masovou náplní).

Paštiku lze použít i jako svačinu v konzervě. V tomto případě je základem zelenina smažená na rostlinném oleji s různým kořením a solí. A jako doplněk se nejčastěji používají houby. Ukazuje se velmi dobrá kombinace. Taková voňavá směs ozdobená bylinkami bude dobrá příloha třeba k obyčejným vařeným bramborám.