Káva: názvy, druhy, způsoby přípravy, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano – tyto aromatické nápoje se staly nedílnou součástí každodenního života. V naší recenzi najdete všechna tajemství kávy, a to názvy, složení a způsoby přípravy.

Původ v Etiopii

Nejznámější legenda připisuje objev kávy etiopskému ovčákovi Kaldimu. Právě on si všiml podivného chování jeho koz, které po snědení tmavě červených plodů a listů kávovníku byly v noci ve vzrušeném stavu. Kaldi řekl o svém pozorování mnichovi, který se rozhodl provést svůj vlastní experiment.

Odvar z obilí dodal mnichům odvahu při modlitbách a zmírnil únavu. Po nějaké době recept vylepšili a naučili se fazole pražit a mlít.

Cesta začíná

Zvyk pít kávu se v arabských zemích postupně zakořenil, ale způsob přípravy byl trochu zvláštní. S pomocí rozdrcených kávových zrn, mléka a živočišného tuku vyrobili Arabové kuličky, které zmírnily únavu na cestách.

Ve 13. století se obilí začalo sušit, pražit, mlít a zalévat horkou vodou. Kromě toho byl nápoj smíchán s mlékem abyla přidána voňavá skořice a zázvor.

Přes Osmanskou říši, kde byla otevřena první kavárna, se káva dostala do Evropy. Právě ve Vídni vytvořil obchodník Jurij-Franz Kulchitsky vídeňskou kávu s mlékem a cukrem. O několik let později Evropu zachvátila skutečná epidemie.

Vzhled tohoto nápoje v Rusku je nejčastěji spojován s Petrem I., který donutil své blízké spolupracovníky používat „hořkou pomazánku“. Kateřina Veliká vypila neuvěřitelné množství silné kávy. Kromě toho císařovna objevila kosmetické vlastnosti obilnin.

Od 18. století roste kávovník v mnoha tropických zemích. O něco méně než polovina světové produkce pochází z Brazílie. V průmyslovém měřítku se pěstují pouze dvě odrůdy kávovníků – Arabica a Robusta.

Přísady do kávy

Oblíbenci aromatického nápoje samozřejmě vědí, že kombinace látek v kávových zrnech závisí na podmínkách pěstování a půdě. Během pražení bobů vznikají stovky různých sloučenin.

Složení kávy:

1. Proteinové látky.
2. Sacharidy. Studie zjistily, že fruktóza a glukóza jsou přítomny v syrových zrnech v závislosti na odrůdě. Během tepelného zpracování však dochází ke kolísání množství a složení monosacharidů.
3. Tanin.
4. Kyseliny chlorogenové.
5. Heterocyklické alkaloidy a polyaminy. Glukosid, theofylin, kyselina nikotinová, theobromin a samozřejmě kofein. Obsah poslední složky mimochodem ovlivňuje kvalitu kávy.

Káva Arabica

Jak jsme již řekli, Arabica (Coffea Arabica) je nejpěstovanějším druhem, který tvoří až 90 % kávovníkových plantáží na světě. Rostlina pochází z Etiopie (jihozápad), ale dnes stálezelené keře rostou v Latinské Americe, Indonésii a Indii.

Odrůdy kávy jsou pojmenovány podle oblastí. Například Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikánská republika a další.

Robusta

Konžská káva neboli Robusta, nenáročná na podmínky. Odolnost vůči chorobám, výnos, levná výroba – v tomto ohledu Robusta výrazně předčí Arabiku. Z hlediska propracovanosti a kvality však káva Arabica zaujímá vedoucí pozici.

Robusta má výraznou chuť a dvojnásobné množství kofeinu, takže se nejčastěji přidává do espressa nebo instantních kávových směsí. "Jacobs" - slavná značka kávy, jejíž produkty jsou směsí Robusty a Arabiky (Jacobs Monarch). Společnost byla založena v roce 1895 německým podnikatelem Johannem Jacobsem. Turati Classica je další značkou, kde káva obsahuje zrna robusta.

Dnes se k produkci používají ty nejlepší odrůdy, které rostou v Brazílii v nadmořské výšce minimálně 600 metrů nad mořem.

vietnamská káva

Vietnam je na druhém místě po Brazílii. Více než 600 tisíc hektarů zabírají kávové plantáže. V zemědělském sektoru je několik set tisíc zemědělců, protože sklizeň ze stromůsklizeno téměř po celý rok.

Vietnamští producenti jsou považováni za jedny z nejlepších díky své schopnosti kompetentně a harmonicky kombinovat různé druhy kávy.

Tradiční vietnamská káva se liší především způsobem přípravy. Místo kravského mléka místní používají kondenzované mléko.

Kondenzované mléko se nalije ve velkém množství na dno šálku, poté se navrch umístí speciální filtr (ploutev). Poté se přidá hrubá zrna (několik čajových lžiček) a směs se lisuje a zalije převařenou vodou. Během několika minut se vytvoří hustý koncentrát, do kterého se přidá led nebo zalije horkou vodou.

Kopi Luwak

Vybrat kávu? Názvy plantáží a odrůd vás mohou dokonale zmást. Někteří fanoušci ochuceného nápoje si jednoduše vyberou ten nejdražší druh na světě, aniž by se obtěžovali hledat.

Pokud ještě nevíte, kolik stojí káva Kopi Luwak, připravte se. Od 400 do 1000 USD za kilogram fazolí – to je cena, která je považována za přijatelnou při prodeji nejexkluzivnější a nejsofistikovanější značky.

Neuvěřitelně jemná chuť s lehkým čokoládovým nádechem – zásluha netalentovaných farmářů. Tajemství spočívá ve spolupráci lidí a cibetky palmové. Toto malé zvíře, známé také jako luwak a jeon, se živí nejzralejšími bobulemi kávovníků.

Vlivem enzymů v jeonově žaludku mizí hořkost bobulí a objevuje se jedinečná chuť s příjemnou kyselostí a čokoládovým nádechem. Zpracovaný a přirozeně získaný produkt je sklizen a důkladně vyčištěn a poté pražen speciálním způsobem.

Nejdražší Kopi Luwak se získává z trusu divokých zvířat. Ročně tedy vyjde jen pár kilogramů.

Na ostrovech Jáva a Bali, v Indonésii a na Sumatře byly dokonce založeny plantáže, kde chovají celá hejna cibetek palmových. Káva zpracovaná zvířaty v zajetí však tuto jedinečnou chuť nemá.

Monkey Coffee

Po dlouhou dobu byla Kopi Luwak jedinou odrůdou získanou tak neobvyklým způsobem. Ale nedávno zavedli tchajwanští farmáři Monkey Coffee.

Opice žijící na svazích pohoří Formosan byly nejprve považovány za škůdce. Otrhali kávové plody, snědli dužinu a zrnka prostě vyplivli. Jednoho dne se místní rozhodli sbírat obilí, mýt je a pražit. Nový nápoj s vanilkovou příchutí je dobře přijímán zákazníky i turisty.

Uhádli jste již, kolik stojí opičí káva? Správně, několikrát levnější než Kopi Luwak, nebo spíše jen 45–50 $ za kilogram.

Jak ušetřit peníze?

Nemusíte kupovat Kopi Luwak, abyste si mohli vychutnat lahodný nápoj. Řekneme vám, jak vybrat možnost rozpočtu.

Asi už tušíte, že nejlevnější káva je Robusta. Degustátoři jej však nedoporučují pít v čisté formě a dvojitá porce kofeinu pravděpodobně nebude prospěšná.

Nejlepší je zvolit směs dvou oblíbených typů, ale berte v úvahuvíce faktorů:

• poměr kávy robusta a arabica ve směsi;
• úroveň pečení;
• místo růstu (plodina pěstovaná na plantážích v nížinách bude stát méně než na vysočině).

Metody vaření

Kávová kultura v každé zemi má své vlastní charakteristiky. Profesionální barista zná všechny metody vaření, ale je na vás, abyste se rozhodli, která káva je nejlepší.

• Orientální. Dávno před příchodem moderních kávovarů se nápoj připravoval pomocí džezvy (neboli turka). Velmi jemně mletá káva se nasype do malé nádoby s dlouhou rukojetí, která se zalije studenou vodou a na mírném ohni se vaří. V dávných dobách bylo zvykem ohřívat džezvu na písku. Silná káva se vždy podává se sklenicí vody.
• Francouzský tisk. Takové kávovary se objevily v roce 1920 díky francouzské společnosti Melior. Hrubě namletá káva a horká voda se vloží do úzké skleněné nádoby, nějakou dobu se louhují a poté se pomocí pístu oddělí hustá od tekutiny. K vaření ve french pressu je vhodný jakýkoli druh kávy (na jménu nezáleží).
• Překapávací kávovary. Prototyp tohoto kuchyňského spotřebiče vynalezl v roce 1800 francouzský arcibiskup. V moderní podobě se překapávací kávovary objevily již v 70. letech. Od té doby se princip fungování příliš nezměnil: horká voda projde filtrem s mletou kávou a za pět minut je aromatický nápoj hotový.
• Kávovar typu karob. Ochucený nápoj se získá průchodem mleté kávy pod tlakem vody. V jádrumoderní modely jsou příkladem Luigiho Bezzery, který byl představen v roce 1901. Dobře vyrobené espresso se vyznačuje krásnou zlatavou pěnou a lehce viskózní konzistencí.

Kávový lístek

Jaká káva je lepší, to si každý rozhodne sám. Někdo potřebuje pořádnou dávku kofeinu, jiný preferuje ochucený nápoj s přídavkem mléka nebo koření. Pojďme se seznámit s celým "kávovým" menu:

1. Espresso je černá silná káva. Podáváme bez mléka v šálcích o objemu 50-60 ml. Dvojité espresso - objem 90-100 ml.
2. Ristretto je možná nejsilnější nápoj. Obvykle se pije bez cukru jedním nebo dvěma doušky (objem šálku je přibližně 25 ml).
3. Americano – získává se zředěním espressa vodou na požadovanou koncentraci.
4. Latte – francouzský nápoj, je směs kávy a horkého mléka ve stejném poměru. Podává se ve vysoké sklenici.
5. Latte Macchiato je z Itálie. Do elegantní sklenice se nejprve nalije horké mléko, přidá se mléčná pěna a poté hotové espresso.
6. Cappuccino je dvojitá dávka espressa s velkou mléčnou pěnou.
7. Mochachino je další vrstvený nápoj vyrobený z kávy, mléka a horké čokolády.
8. Glace je francouzský dezert podávaný za studena. Je to kombinace kávy s cukrem a zmrzlinou.

Instantní káva

Káva "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - na ruském trhu jsou zastoupeny desítky značek.

Nejdostupnějšíje instantní káva. Její kvalita je však na velmi nízké úrovni, protože k přípravě se používají levná zrnková káva. Navíc pro zachování chuti a aroma přidávají výrobci kávové oleje a syntetické přísady.

Fanoušci kávových nápojů radí nešetřit čas, protože i ve french pressu vám příprava jednoho šálku přírodní kávy zabere pouhých pět minut.

Káva, jejíž názvy již znáte, nechte si vybrat sami!