Polevy na dorty: druhy, způsoby přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dokonce ani ta „nejšikovnější“hostitelka nezná všechny polevy, které se dají do dortů použít. Základů dortů je poměrně málo, mohou to být sušenky, listové těsto, písek nebo med. Existuje několik dalších odrůd, ale nejsou příliš oblíbené a jsou poměrně náročné na přípravu. Co se týče náplní, tady je situace úplně jiná, existují stovky různých krémů: dají se připravit z ovoce, smetany, zakysané smetany, másla, kondenzovaného mléka a dalších přísad.

Funkce výběru polevy

Při přípravě dortu se musíte nejprve rozhodnout na základě a z toho vycházet při výběru krému. Náplň pro sušenkový dort by měla být na bázi smetany. Pokud je základem dortu křehké pečivo, pak je racionální použít zakysanou smetanu. Do koláčů z listového těsta se doporučuje používat máslové krémy.

Volba náplně však nezávisí pouze na základu. Když je dort malý a bude se skládat pouze z jednohodort (nebude překryt jiným), pak lze jako náplň použít proteinové krémy. Pokud je cukrovinka vícevrstvá, pak je pudink přesně to, co potřebujete.

V poslední době jsou velmi oblíbené dorty, které jsou potaženy tmelem. V tomto případě je třeba připravit poměrně hustou náplň. Krém na mastichu se často připravuje na bázi másla, takže nebude interagovat s cukrovým obalem a tvar výrobku zůstane zachován.

Pro přípravu lahodné náplně do dortu si budete muset pořídit mixér nebo mixér, protože s obyčejnou metličkou dosáhnete požadované konzistence jen velmi obtížně.

Klasický piškotový krém

Tato poleva na sušenkový dort je osvědčená klasika, ale přesto potřebujete znát pár triků, aby byla nadýchaná a lahodná.

Pro přípravu krému byste si měli zakoupit cukrářský krém, mají obsah tuku asi 33-35%. Hlavní složka by měla být chlazená a šlehaná pomocí mixéru nebo mixéru. Náplň by měla být skladována ne déle než tři hodiny, proto se doporučuje připravit ji bezprostředně před sestavením dortu. Smetanu je nutné začít šlehat na minimální rychlost, postupně ji zvyšovat na maximum. Hmota je hotová, když lze misku s náplní úplně převrátit a nebude se pohybovat.

Příplatky pro klasické polevy

Na přání lze do krému přidat různé přísady, které dajíklasický dezert s neobvyklou chutí. Do náplně pro sušenkový dort můžete přidat:

• Koňak nebo třešňová pálenka. Alkohol příjemně zastíní sladkou dochuť. Tento krém jistě osloví lidi, kteří nemají rádi sladko-sladkou chuť.
• Pokud je dort připraven pro děti, lze do krému přidat čerstvé jahody nebo různé sirupy.
• Bylo by užitečné přidat kakaový prášek, náplň pak získá příjemnou čokoládovou příchuť. Takový krém je relevantní zejména v případě, že byly sušenky pečené bez kakaa.
• Do náplně můžete přidat i malé množství medu, dodá to trochu neobvyklou chuť.

Cukráři mohou do krému přidat i želatinu a různá přírodní barviva (například šťávu z červené řepy). V tomto případě na řezu vznikne výrazná krémová vrstva neobvyklé červené barvy. Čistá šlehačka může ozdobit povrch dortu. K tomu si musíte pořídit cukrářský sáček a různé trysky.

Chocolate Cake Cream

Krása čokoládové náplně do dortu je v její snadné přípravě a neuvěřitelně příjemné chuti. Jedním z nejchutnějších krémů pro takové cukrovinky je čokoládová náplň.

K výrobě dortu o hmotnosti 3 kg potřebujete 500 g hořké čokolády. Tento produkt musí mít podíl kakaových bobů alespoň 82 %. Musíte také vzít 250 g běžného másla a pár lžic vašeho oblíbenéholikér.

Nejprve musíte na oheň položit malý hrnec s vodou. Zatímco se tekutina vaří, čokoláda by se měla nalámat na malé kousky a umístit do kovové misky. Musí být umístěn na hrnci s vroucí vodou a za stálého míchání se produkt zcela roztaví. Do ještě teplé čokolády je třeba vložit požadované množství másla, vše prošlehejte mixérem. Poté přidejte několik lžic likéru a celou hmotu znovu velmi důkladně prošlehejte do homogenní konzistence.

Druhá verze čokoládového krému

Pokud první možnost z nějakého důvodu nevyhovuje, můžete si připravit jiný neméně chutný krém. Čokoládovou náplň do dortu s kondenzovaným mlékem milují všechny děti i dospělí, kteří mají chuť na sladké.

Uvedené množství výrobků vystačí na dort o hmotnosti až 2 kilogramy. K přípravě krému potřebujete:

• kondenzované mléko – 300 g;
• máslo – 250 g;
• kakaový prášek – 50 g;
• vanilkový cukr - 10g nebo 2g čistého vanilinu.

Nejprve musíte najít nádobu, která má vhodnou velikost, musí být dostatečně velká, protože náplň výrazně zvětší objem. Je nutné do něj nalít kondenzované mléko a vložit jemně nakrájené máslo. Vezměte mixér a šlehejte alespoň 10 minut, dokud nebude hmota alespoň dvakrát větší.

Dalším krokem je přidání kakaového prášku a vanilky. Tyto dvě ingredience jemně promíchejte stěrkou popřlžíci a znovu trochu prošlehejte mixérem (mixérem), dokud nevznikne homogenní konzistence. Čokoládová náplň je nadýchaná a křehká.

Recept na snadný dětský krém

Zvláštností náplně do dětských dortů je, že by měla být přirozená a co nejužitečnější. Tento recept je jako stvořený pro maminky, které nemají moc času na vaření, ale chtějí své ratolesti dopřát lahodný dezert.

K výrobě malého dortu si musíte vzít následující ingredience:

• zakysaná smetana 21% - 500 g;
• hruška – 100 g;
• dětský tvaroh - 200 g;
• práškový cukr – 200 g

Samotný proces vaření je extrémně jednoduchý. Do mísy dáme zakysanou smetanu, moučkový cukr a tvaroh. Hrušku důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme, zbavíme stopky a semínek. Rozdrťte v mixéru. Přidejte ovoce ke zbytku ingrediencí a dobře prošlehejte, dokud není směs jemná a nadýchaná.

Jako náplň do dětského dortu může být barevný. Je-li potřeba červená barva, lze ji docílit šťávou z řepy, pomerančová barva šťávou z mrkve, zelená barva šťávou z listů špenátu. Špenátová šťáva má malou nebo žádnou chuť, takže se nemusíte bát, že by zničila náplň.

Ovocná náplň do dortu

Tento typ krému je velmi oblíbený u lidí, kteří neradi jedí příliš sladká a tučná jídla, je lehký a zdravý. Neobsahuje žádné těžké přísady jako kondenzované mléko,čokoláda a spousta másla. Chcete-li připravit lahodnou náplň do dortu o hmotnosti až tří kilogramů, budete muset vzít 500 g zakysané smetany (doporučuje se použít docela tučný, ale pokud by měl být dort lehký, můžete si vzít nízkotučný), 200 g moučkového cukru a vaše oblíbené ovoce - 200 g. V tomto receptu bude použito ovoce: banány, kiwi, jablka.

Aby se krém zcela nevstřebal do dortů, musíte si zakoupit fixátor krému. Dá spíše tekuté zakysané smetaně hustší konzistenci. Zakysanou smetanu a moučkový cukr je třeba dát do hluboké misky.

Nyní musíte začít zpracovávat ovoce: oloupejte banány, kiwi a jablka a poté je nakrájejte na malé kousky. Vložte je do nádoby mixéru a rozdrťte je co nejvíce. Poté, co výsledné pyré musí být převedeno do misky se zakysanou smetanou a vše důkladně porazit v mixéru. Dále postupně přidávejte fixátor na krém, šlehejte, dokud hmota nezhoustne a nezvětší objem.

Klasická choux náplň do Napoleonova dortu

K přípravě smetany na 4 porce budete muset vzít 600 ml mléka (můžete si koupit jakýkoli obsah tuku), 60 g mouky, 4 žloutky, 2/3 hrnku cukru, 20 g másla a trochu vanilinu.

Proces plnění je následující:

1. Vezměte pánev se silným dnem, nalijte do ní požadované množství mléka a zap alte. Zatímco se mléko vaří, v samostatné misce důkladně promíchejte žloutky s cukrem.
2. Do žloutků je třeba přidat prosátou mouku a zředitvýsledná směs s teplým mlékem. Pokud se tak nestane a ingredience se okamžitě hodí do horkého mléka, vytvoří se jen hrudka sladkého těsta a krém se zkazí.
3. Když má vaječná směs konzistenci tekuté zakysané smetany, lze ji přidat do horkého mléka.
4. Vraťte kastrol se všemi ingrediencemi na oheň a přiveďte hmotu k varu. Vaříme do zhoustnutí. Poznámka! Během vaření je třeba náplň neustále míchat metličkou, jinak se může vytvořit velké množství hrudek.
5. Když smetana začne houstnout, měla by se odstranit z ohně, přidat požadované množství másla a vanilin. Znovu důkladně promíchejte. Krém je připraven k použití.

Rady! Pokud se během vaření stále tvoří hrudky, velmi snadno se jich zbavíte. K tomu je třeba náplň protřít přes jemné síto.

Jednoduché tipy

Pro přípravu máslových krémů musí být hlavní složka studená, jinak se hmota nevyšlehá správně. Při vaření náplní, které vyžadují tepelnou úpravu, používejte nádobí se silným dnem a stěnami.

Máslové krémy nelze dlouho skladovat, takže proces jejich přípravy by měl být zahájen bezprostředně před sestavením cukrovinky.

Závěr

Všechny výše uvedené krémy jsou velmi oblíbené a prověřené časem. Recept je pečlivě zpracován, takže pokud budete striktně dodržovat pokyny krok za krokem, máte všepovést se. Nikdy se nebojte experimentovat, protože nebýt odvážných rozhodnutí šéfkuchařů, svět by neviděl mnoho neobvyklých, originálních a hlavně chutných jídel.