Recept od Alexandra Selezněva. "Sladké příběhy"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept Alexandra Selezněva pomůže těm, kteří chtějí potěšit své blízké domácími dorty, ale nevědí, jak se zachovat. V pořadu „Sladké příběhy“vám cukrář krok za krokem ukáže, jak připravit vynikající pochoutku, a vysvětlí jemnosti na cestě. V tomto článku vám poskytneme několik podrobných receptů od šéfkuchaře.

O autorovi

Alexander Seleznev je slavný cukrář v Rusku i v zahraničí. Je absolutním mistrem mezi cukráři u nás, majitelem Světového poháru v oboru kulinářství (Lucembursko). Autor knih, rozhlasový a televizní moderátor. Dnes vysílá „Sweet Stories“na televizním kanálu Domashny.

Známý tím, že je stejně snadné a jednoduché sdělit veřejnosti všechny jemnosti přípravy složitých dezertů. Obzvláště populární jsou jeho interpretace kultovních receptů na koláče podle GOST, včetně "Praha", "Napoleon" a tak dále.

O převodu

Jak již bylo zmíněnodříve přenos jde na kanál "Domů" a je to podrobná hlavní třída. Selezněv Alexander Anatoljevič vypráví divákům, jak pracovat se sušenkami, listovým, pískovým a kynutým těstem, jak šlehat smetanu, zvažuje selhání a vysvětluje, jak se jim v budoucnu vyhnout.

Díky jeho práci dostalo mnoho diváků příležitost jít nad rámec pochoutek z obchodu a začít vařit své blízké sami. To je zvláště cenné, protože cukrářská dovednost netoleruje slovo „přibližně“a vyžaduje pečlivost, zvláště zpočátku.

Zelné koláče Alexandra Selezneva

Mnoho hospodyněk vážně považuje kynuté těsto za svou Achillovu patu a stěžují si, že je příliš těžké a postrádá vzdušnost. Kváskové koláče podle tohoto receptu se budou hodit i začínajícím kuchařům. Produkty, které budete potřebovat, jsou následující.

Těsto:

• suché droždí – 10 gramů;
• kvalitní mouka – 500 gramů;
• cukr – 75 gramů;
• mléko (1)- 200 ml;
• mléko (2) – 50 ml;
• sůl – 10 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• vaječný žloutek – 1 kus;
• měkké máslo – 65 gramů.

Výplň:

• zelí - 0,5 hlavy;
• máslo – 25 gramů;
• rostlinný olej – 25 gramů;
• mléko – 250 ml;
• vařené vejce - 1 kus;
• zelená cibule – 10 gramů;
• petržel - 10gram;
• kopr – 10 gramů;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření?

Nejprve připravte těsto.

Zahřejte mléko (1), přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru z celkového množství a droždí. Promíchejte, přikryjte a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví pěnová čepička.

Do vzešlého kvásku přidejte vejce, sůl, zbývající cukr, promíchejte. Prosejeme mouku, zamícháme.

Do těsta přidejte máslo, míchejte do hladka. Hmota bude měkká a elastická.

Těsto nalijte do olejem vymazané mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1,5–2 hodiny. Hmota se zvýší minimálně 2x. Tento recept od Alexandra Selezněva nabízí univerzální těsto, pokud chcete, můžete jako náplň použít, co chcete.

Nyní je čas na plnění.

Pro ni nakrájejte zelí najemno.

Zahřejte oba oleje v hluboké pánvi.

Smažte zelí 2–3 minuty.

Do zelí nalijeme mléko a na mírném ohni dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Skvělé.

Vejce, cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno, vmícháme do zelí. Sůl a pepř podle chuti.

Vyložte plech pečicím papírem.

Předehřejte troubu na 180 C.

Vykynuté těsto protlačte a rozválejte do obdélníkové vrstvy o tloušťce 5 mm.

Do středu těsta dejte náplň. V programu "Sweet Stories" je proces zobrazen jasněji.

Boky těsta nakrájejte na proužky a splette je dohromadypigtail.

Položte koláč na plech, přikryjte utěrkou a nechte 20 minut kynout.

Po vykynutí potřete koláč směsí žloutku a mléka (2), vložte do trouby a pečte půl hodiny.

Pokud chcete, můžete místo jednoho velkého koláče udělat porcované placičky.

Hotový dort přikryjte utěrkou a nechte vychladnout, dokud se nezahřeje, a poté podávejte.

Dort "Praha". Recept Alexandra Selezněva

Dort "Pražský" ve vzpomínkách mnohých je středem zájmu všech nejchutnějších. Takové dojmy pocházejí z dětství a žádné složité moderní dezerty je nemohou přerušit. Cukrář vás zve, abyste si sami uvařili „stejný“dort.

Sušenka:

• vejce - 4 kusy;
• cukr – 100 gramů;
• vanilkový cukr – 1 lžička;
• mouka – 80 gramů;
• kakao - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo – 25 gramů.

Krém:

• žloutky - 2 kusy;
• voda – 67 ml;
• kondenzované mléko – 135 gramů;
• vanilkový cukr – 1 lžička;
• kakao – 20 gramů;
• máslo – 225 gramů.

Sirup:

• cukr – 80 gramů;
• voda – 100 ml;
• koňak – 30 ml.

Poleva:

• meruňkový džem – 50 gramů;
• smetana s obsahem tuku alespoň 33 % – 135 gramů;
• hořká čokoláda – 200 gramů.

Dekorace:

jahody – 200 gramů

Vaření

Dort je určen pro tvar o průměru 22 cm.

Předehřejte troubu na 1800 C.

Rozpusťte máslo a ochlaďte.

Vyložte formu pečicím papírem.

Vejce vyšlehejte do nadýchané hmoty a postupně přidávejte cukr.

Kakaovou mouku prosejeme do vaječné směsi a opatrně ji vmícháme stěrkou odspodu nahoru.

Máslo nalijte do sušenkové hmoty a znovu promíchejte.

Nalijte těsto do připravené formy a vložte do trouby.

Upečte do sucha test párátkem.

Sušenku nechte úplně vychladnout, poté ji vyjměte z formy, zab alte do potravinářské fólie a uložte na chladné místo několik hodin.

Na smetanu smíchejte žloutky, vodu, kondenzované mléko a vanilkový cukr. Zapálíme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Skvělé.

Vyšleháme máslo do bílé. Přidejte kakao, znovu prošlehejte. Při běžícím mixéru po troškách přidávejte mléčný sirup. Měli byste získat silný lesklý krém. Stojí za zmínku, že je to olejový krém, který Alexander Seleznev nejčastěji používá. Recepty na dorty, které nabízí publiku, mají především odkazy na GOST a tam byl olej velmi vážený.

Na sirup smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte koňak.

Sušenku podélně rozkrojte na 3 části.

Spodní dort trochu namočte sirupem a potřete 1/3 krému. Vyrovnejte, stiskněte druhým koláčem.

Sušenku znovu trochu namočte, dejte 1/3 smetany, přitlačtezbývající dort.

Potřete rovnoměrně strany dortu zbývajícím krémem.

Zahřejte meruňkovou marmeládu a rovnoměrně ji rozetřete po vršku dortu. Ano, receptury Alexandra Selezněva se nevymykají mezinárodním standardům – a rakouský „Sacher“používá tuto metodu k izolaci sušenky od polevy.

Dejte polotovar do chladu a udělejte polevu.

Na polevu přiveďte smetanu k varu, nalijte na nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se ta úplně nerozpustí.

Nalijte ji na dort a snažte se zakrýt horní i boční strany.

Znovu vystavte chladu – námraza by měla ztuhnout.

ozdobte ovocem a podávejte.

Krúžky z tvarohu

Kroužky z tvarohu - v podstatě stejné zákusky, rozdíl je pouze v náplni a tvaru koláčů. Mnozí je milují, ale při pokusu o reprodukci „stejné chuti“mnozí čelili problému - zdálo se, že něco chybí. A pak přišel na pomoc Alexander Selezněv. Recepty dortů a pečiva v jeho podání mohou vrátit chuť dětství.

choux pečivo:

• mléko – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• máslo – 80 gramů;
• vejce jsou malá – 4 kusy;
• sůl – 1/4 lžičky;
• cukr – 1 lžička;
• mouka – 120 gramů.

Krém:

• vanilkový cukr – 1 lžička;
• tvaroh s obsahem tuku alespoň 9 % – 260 gramů;
• máslo – 140 gramů;
• koňak – 1 polévková lžíce. lžíce;
• kondenzovanémléko - 50 gramů;
• práškový cukr – 75 gramů.

Krok za krokem

Reprodukce tohoto receptu od Alexandra Selezněva je krok za krokem – nesnažte se kombinovat několik věcí.

Předehřejte troubu na 2200 C.

Vyložte plech pečicím papírem.

V hrnci smíchejte olej, vodu, mléko, sůl a cukr. Přiveďte k varu, přidejte mouku a rychle vymíchejte těsto. Hmotu vařte 1–2 minuty, dokud se nezačne spojovat.

Nechte těsto mírně vychladnout a začněte do něj po jednom zašlehávat vejce, pokaždé dobře prohněteme, dokud nebude hladké.

Hotové těsto dejte do cukrářského sáčku, polotovary ve formě kroužků položte na plech a pečte 15 minut.

Snižte teplotu trouby na 1800 C a pečte dalších 15 minut.

Vyjměte hotové kroužky z plechu a zcela vychladněte.

Na krém ušlehejte máslo do bílé barvy, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr, koňak a kondenzované mléko. Opatrně vmícháme tvaroh. Krém je hotový.

Rozřízněte kroužky pudinku podélně.

Na spodní část kroužku vytlačte smetanu a přitlačte ji horní částí obrobku. Navrch posypte moučkovým cukrem a podávejte.