Kakaové boby: výhody a použití. Kakaové boby: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stromy, které pěstují kakaové boby, pocházejí ze Střední Ameriky (území moderního Mexika). Stejně jako mnoho dalších zástupců flóry jsou od objevení tohoto kontinentu Evropany rozšířeni po celém světě. V současnosti se kakao vyrábí doslova ve všech zemích, kde to klimatické podmínky dovolují. V podstatě mluvíme o místě narození rostliny - Střední Americe, stejně jako Africe a některých asijských zemích.

Jak vypadá čokoládový strom

Ve skutečnosti existuje mnoho druhů zmíněné rostliny, ale všechny jsou spojeny do dvou hlavních - criollo a forastero. Odrůdy patřící do první kategorie jsou při výrobě vrtošivé, nicméně plody takových stromů jsou považovány za vysoce kvalitní, a proto jsou dražší (od 20 000 $ za tunu nebo více). Druhá skupina je méně náročná, ale výsledkem nejsou tak kvalitní kakaové boby. Cena za ně bude výrazně nižší (cca 12-15 tisíc).

Divokýstromy rostou hlavně v lesích Střední a Jižní Ameriky a pěstují se na speciálních plantážích. Jsou poměrně vysoké, někdy dosahují 9 metrů nebo více. Je pozoruhodné, že jejich poměrně krásné květy, navenek připomínající orchideje, se nacházejí nejen na větvích, ale také na samotném kmeni. Ne každý z nich se však nakonec stane ovocem. Zpravidla se na ně převede méně než 10 % barvy.

Úroda se sklízí několikrát ročně (obvykle dvakrát). Rozlišujte mezi hlavní sbírkou (až 90 % z celkového počtu) a střední sbírkou (asi 10 %). Plody rostliny jsou poměrně velké, každý až 500 gramů. Po vyčištění, vysušení a roztřídění však na prodej nezbylo nic. Z jednoho stromu pochází v průměru asi kilogram fazolí připravených k prodeji.

O kontrole kvality produktu

Kakaové boby, které jsou přiváděny k primárnímu zpracování, jsou extrahovány z ovoce a podrobeny fermentaci (během několika dní, postupně zahřáté na 50 stupňů). V důsledku toho probíhá přirozený proces fermentace, mění se chemické složení produktu a zlepšují se jeho chuťové vlastnosti. Fermentace je ukončena pomalým sušením na slunci, po kterém jsou kakaové boby získány připravené k prodeji. Na trh vstupují suroviny, jejichž kvalita do značné míry závisí na odrůdě samotné rostliny, podmínkách pěstování a dodržování technologií. Poté se nakonec zpracuje na máslo a kakaový prášek.

Kvalitu zboží kupující zpravidla určují vnějšími znaky (barva, velikost, jednotnost povrchu), vůně. Někdy, abyste se ujistili, že kakaové boby odpovídajízavedené standardy, člověk se musí uchýlit k chemické analýze.

Složení

Kakaové boby (foto výše) vypadají docela chutně. Navíc příjemně voní. Je ale v jejich složení něco užitečného pro lidský organismus? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte nejprve zvážit nutriční hodnotu produktu. Kakaové boby se skládají z jádra a slupky (cacavel), která obsahuje minimum užitečných látek.

Hlavním produktem vyráběným z této rostliny je olej (jádro obsahuje asi 50 % tuku). Hojně se využívá v potravinářském průmyslu (například k výrobě čokolády), často bývá součástí kosmetiky. Pokud vezmeme v úvahu úplné složení kakaových bobů, bude to následující: tuky - do 55%, bílkoviny - do 15%, škrob - asi 7%, vláknina 3-4%. Zbytek tvoří voda, theobromin, melanin, kofein, vápník, fosfor. Kakaové boby navíc obsahují vitamíny B a PP a také antioxidanty, což umožňuje jejich využití v medicíně a farmakologii. Obsahují také asi 300 aromatických sloučenin, které dohromady dávají jedinečnou "čokoládovou" vůni.

O výhodách kakaa

Vzhledem k vlastnostem tohoto produktu je v první řadě nutné jej prezentovat jako surovinu pro potravinářský průmysl. V tomto případě mohou být kakaové boby, jejichž přínosy a škody jsou téměř rovnocenné, dobrým zdrojem energie díky vysokému obsahu sacharidů, přítomnosti kofeinu akalorií. Také bychom neměli zapomínat na antioxidanty, díky nimž se produkt používá jak v medicíně, tak v kosmetologii. Ne rozhodující, ale přesto neoddiskutovatelnou roli hrají vitamíny a vláknina. Melanin, který je součástí bobů, umožňuje výrobu ochranných krémů a opalovacích mlék. Díky přítomnosti vitamínu D (který je u rostlinných materiálů vzácný) má kosmetika příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.

Obecně platí, že kakaové boby, jejichž použití se již dávno neomezuje pouze na výrobu čokolády a jiných sladkostí, se používají již od starověku. Aztékové a další národy, které obývaly Jižní Ameriku, od nich pily rituální nápoj. Pravda, způsob jejich zpracování měl k modernímu velmi daleko, ale už tehdy věděli o výhodách komponentů v nich obsažených.

Co je na kakau špatného

Za prvé, kalorie. Například energetická hodnota čokolády, nejmasivnějšího produktu vyrobeného z kakaových bobů, je od 500 kcal na 100 gramů a více (pokud vezmeme v úvahu produkt v čisté formě, bude toto číslo ještě vyšší). Navíc obsahují kofein, který spolu s veselostí může způsobit i zvýšení krevního tlaku. Takže u pacientů s hypertenzí a dětí je třeba čokoládu z kakaových bobů a další produkty používat s opatrností. Další složka ovoce – theobromin, známý svou schopností překonávat deprese a zlepšovat náladu, je podle některých vědců poměrně silný jed. Navíc při výrobě, stejně jako bezprostředně po sběru kakaaboby jsou syrové a pak se po fermentaci a usušení často upravují docela silnými chemikáliemi. Dělají to proto, aby chránili plodinu před škůdci a zabránili znehodnocení. Část jedu se přirozeně dostane dovnitř a je uložena v hotovém produktu.

Při používání produktů obsahujících kakaové boby je proto třeba rozumět výhodám a škodám a zvážit dávkování. Když se stejná čokoláda sní trochu, nestane se nic špatného a nálada se nepochybně zlepší.

Jak používat kakaové máslo doma

Lze jej koupit čistý v lékárně (pro externí použití) nebo v obchodě s potravinami (k jídlu). Jaké jsou výhody kakaových bobů, jsme diskutovali dříve. Ale teorie je teorie a praxe je praxe. Pojďme se podívat, jak můžete produkt využít ve prospěch těla doma.

Za prvé, přímé požití. To samozřejmě neznamená, že je musíte doslova hlodat (i když tato možnost je také povolena), zcela postačí při vaření použít kakaový prášek nebo máslo. Většina z nich jsou bezesporu dezerty, od čokolády a sladkostí až po dorty a jiné pečivo. Druhé místo zaujímají nápoje, mezi které patří kakaové boby. Použití oleje v nich je zřídka praktikováno, používá se hlavně prášek. Prodávají to v každém obchodě s potravinami.

V kosmetologii je kakaové máslo také velmi rozšířené. Díky agregátupřírodní tuky, antioxidanty a tonizující prvky, často se používá jako důležitá složka masek a krémů. Aplikuje se poměrně snadno i doma, což je usnadněno konzistencí produktu. Při pokojové teplotě je máslo tuhé a lze jej snadno odlomit (nebo odříznout nožem). A již při 33-35 stupních se začne tavit, to znamená, že mírným zahřátím v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a přidáním dalších složek získáte výživnou masku na ruce nebo obličej, vlasy nebo tělo. Kosmetologové doporučují takové procedury zejména lidem se suchou a šupinatou pokožkou. Olej ji totiž dokonale vyživuje a vyhlazuje, takže je hebká a sametová.

Doporučuje se také používat k ochraně obličeje a rtů během zimního nachlazení. Stačí držet malý kousek v rukou, a když se začne rozpouštět, namažte s ním problémová místa. Kvůli melaninu obsaženému v kakau se jeho olej někdy přidává do opalovacích přípravků. Po opalování lze aplikovat čistý na pokožku. Tím ji změkčíte a snížíte negativní účinky UV záření.

A také se používá k posílení a růstu řas a obočí, stejně jako jedna z hlavních složek při vytváření masky pro citlivou pokožku očních víček. Obecně platí, že příznivci přírodní kosmetiky by určitě měli mít ve svém arzenálu kakaové máslo nejvyššího stupně čištění. Prodávají ho v lékárnách a specializovaných prodejnách. Možnost jídla nebude fungovat, protože je možná alergická reakce.

V lékařství se tento produkt používá externě (včetněve složení mastí na popáleniny, dermatitidu a jiná onemocnění) a uvnitř. Jeho složky umožňují bojovat s onemocněními kardiovaskulárního systému, trávicího traktu a nervovými poruchami. Olej by se však měl používat opatrně a nepřekračovat předepsané dávkování.

Kosmetické ošetření s čokoládou

Mnoho kosmetických salonů a resortů využívá celé komplexy s kakaovými produkty. Jejich popularita je způsobena dvojím účinkem. Za prvé je to dobré pro pokožku a za druhé, aromaterapie zlepšuje náladu, má uklidňující účinek na nervový systém.

Čokoládový zábal napíná a omlazuje pokožku, má výrazné anticelulitidní a antistresové účinky. Procedura se doporučuje při přípravě na plážovou sezónu, protože umožňuje nejen uvést tělo do pořádku, ale také chránit před ultrafialovým zářením.

Čokoládová koupel vyživuje a zjemňuje pokožku, normalizuje krevní a lymfatický oběh, podporuje relaxaci. Předepisuje se při únavě a stresu, ke zlepšení celkové kondice a povzbuzení.

Masáž čokoládovým olejem slouží k odstranění kosmetických vad (jizvy, jizvy). Procedura stimuluje biochemické procesy v těle, působí jako aromaterapie, podporuje emoční rovnováhu.

Jak používat celé kakaové boby

Zpravidla se používají syrové, ale až po primární fermentaci. V takovéfazole obsahují více prospěšných antioxidantů, jsou lépe povzbuzující a povznášející. Koupit je není tak snadné jako hotový prášek nebo olej. K dostání jsou hlavně ve specializovaných prodejnách zdravé výživy.

S vědomím výhod produktu mnozí zcela nerozumí, co dělat s kakaovými boby, které neprošly tepelnou úpravou. V první řadě je prostě ochutnejte… Ano, tak jak jsou. Mnohým se budou zdát docela jedlé a dokonce i příjemné. V tomto případě je lze jednoduše konzumovat jako doplněk stravy před každým jídlem. Maximální denní dávka by neměla překročit 40 gramů (4 polévkové lžíce).

Pokud se kakaové boby zdají bez chuti, lze je namáčet do medu, horké čokolády nebo z nich připravit dezerty mletím v mlýnku na kávu. Kropí zmrzlinu, ovocné saláty. Ze syrových kakaových bobů vzniká také nápoj Chocolatl, který je jedinečný svými vlastnostmi. Jak vařit? Tradiční čokoláda je podle receptu indiánů poměrně náročná a problematická na výrobu. Ale existuje expresní metoda. K tomu si vezměte hrst kakaových bobů, lžíci másla z nich, koření (skořice, hřebíček, zázvor) a cukr podle chuti. Všechny ingredience se melou mlýnkem na kávu a zahřívají se na mírném ohni, dokud nezíská sirup. Poté přidejte vroucí vodu (asi 200 ml), důkladně promíchejte a vypněte bez přivádění k varu. Odstraňte z ohně, dobře prošlehejte a podávejte. Vzniká z toho kouzelný povzbuzující nápoj, který je mimochodem mnohem chutnější a zdravější než běžné kakao.

Jak si vyrobit pravou čokoládu doma

Některé ženy v domácnosti považují toto povolání za nesmyslné. Koneckonců, v prodeji je spousta hotových výrobků, počínaje všemi druhy dlaždic a konče sladkostmi s náplní. Ale při průmyslové výrobě čokolády se kromě kakaového másla a prášku používá spousta dalších, ne vždy užitečných přísad. V první řadě se bavíme o umělých aromatech a stabilizátorech. Právě ony, a ne samotné kakao, jsou často příčinou alergických reakcí na čokoládu. Milovníci zdravého jídla si ho proto raději vaří sami.

Můžete si doma vyrobit hořkou nebo mléčnou čokoládu, stejně jako sladkosti s ořechy, kandovaným ovocem nebo ovocem. Existuje několik receptů na výrobu kakaových pochoutek, ale liší se hlavně v doplňkových přísadách.

Na výrobu klasické čokolády budete potřebovat 100 g cukru nebo prášku, 20 g másla a 50 g kakaového másla. Musíte také vzít 200 g tohoto produktu ve formě prášku. Z těchto surovin vznikne klasická hořká čokoláda, kterou lze dochutit vanilkou nebo skořicí a s přidáním malého množství smetany vyjde mléko.

Nejprve se směs olejů zahřeje ve vodní lázni, poté se do ní nasype cukr a kakaový prášek. Za míchání přiveďte k homogenitě a rozpuštění krystalů (nevařte!). Vzniklou hmotu nalijeme do formy (nejlépe silikonové) a necháme ztuhnout v lednici. Pokud chcete, můžete přidat ořechy, rozinky, sušené meruňky.

K výrobě sladkostíformy na led. Jsou napůl naplněné čokoládou, náplň se vloží dovnitř (ořech, bobule, kousek ovoce) a naplní se nahoru a nechá se ztuhnout v chladu. Takové sladkosti jsou zdravější a chutnější než ty z obchodu.

Další recepty s použitím kakaa

Tato přísada se často přidává do pečiva pro čokoládovou chuť a barvu. Někdy se sype do kávy nebo jiných nápojů, do suflé, glazur a pudinků. Jedním z nejvýraznějších a nejúspěšnějších receptů je brownie. Připravuje se ve formě celého koláče nebo porcovaných muffinů. Ukázalo se, že je to velmi chutné a superčokoládové.

Na 4 slepičí vejce budete potřebovat 60 gramů mouky a kakaa, sklenici libovolných ořechů, 300 gramů cukru a 150 másla. A tabulka hořké čokolády. Musí se rozbít a spolu s olejem poslat do vodní lázně, dokud se úplně nerozpustí. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě, ale pak musíte zajistit, aby se hmota nevařila.

Samostatně se vejce rozšlehá s cukrem, přidá se k nim čokoládová hmota a zamíchá se. Ořechy se rozdrtí, mouka se smíchá s kakaem. Všechny ingredience se spojí, nalijí do formy a pečou v nevyhřáté troubě (asi 160 stupňů) půl hodiny. Je velmi důležité, aby se koláč nevysušil. Musí být odstraněn, když je střed ještě vlhký a nahoře se objeví hustá kůra. Z formy se vyjme až po úplném vychladnutí. Poté se produkt několik hodin chladí a teprve poté se konzumuje.

Díky objevu plodů kakaovníku se do světa dostal nejen neocenitelný potravinářský produkt, alea nepostradatelnou surovinou pro výrobu kosmetiky a léků. Za obzvláště cenné jsou považovány syrové kakaové boby, jejichž fotografie lze vidět výše. Vždyť právě v nich je zachováno maximum vitamínů a antioxidantů. Ale i v pražených bobech, kakaovém másle a hotové čokoládě je dostatek benefitů, abyste si dopřáli požitek z kousku voňavé pochoutky s šálkem čaje. Hlavní věc je vědět, kdy přestat.