Anglický krém: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Anglická smetana je sladká omáčka podobná obvyklému pudinku na zákusky. Jeho rozdíl spočívá v tom, že se používá nejen jako náplň do koláčů a pečiva, ale používá se také jako základ pro pečené dezerty a také slouží jako samostatná pochoutka ve formě pudinků. Jak to vařit? Existuje několik verzí anglického receptu na smetanu, z nichž každá může být považována za klasiku. Vše závisí na tom, jaký zdroj chcete použít.

Co potřebujete vědět o této pochoutce?

Když už mluvíme o názvu tradičního anglického pudinku, okamžitě stojí za zmínku, že dvě z jeho odrůd jsou rozšířené. Dá se použít při vaření buď jako hustý dezert jako koláč, nebo jako dezertní omáčka na polévání nebo pudink. Je to druhý typ, který je nejčastěji nazýván anglickou klasikou, protože je nejběžnější v národních sladkých jídlech této země.

Rozdíl mezi těmito dvěma typy dezertů spočívá v tloušťce, kteráse liší v závislosti na množství kukuřičného škrobu nebo mouky. Například velmi řídký anglický krém tato zahušťovadla vůbec nepoužije a pro zajištění správné konzistence použije pouze vaječné žloutky.

Vejce v pudinku se velmi rychle srazí, pokud teplota stoupne byť jen o pár stupňů, a proto se tento dezert často připravuje ve dvou miskách (ve vaně-marie). Můžete však použít běžný hrnec na sporáku a pokud budete hlídat teplotu, uděláte skvělý anglický krém. To znamená, že ji nesmí překročit 80 stupňů. Proces vaření začíná při 70 stupních Celsia. Nejjednodušší je použít teploměr s okamžitým odečtem, ale čím více budete tuto pochoutku vařit, tím rychleji si zvyknete na její kuchařské návyky a instinktivně pak budete vědět, kdy ji sundat z ohně.

Krém s hustou smetanou

Tento typ krému je známý po staletí. Tento dezert se vyrábí z husté smetany, ale pokud chcete, můžete pochoutku připravit méně tučnou pomocí plnotučného mléka nebo 10% smetany. Taková náhrada může být dokonce lepší, pokud chcete udělat anglický dezertní pudink na polévání, spíše než jako dezert samotný. Pro klasickou vintage verzi budete potřebovat následující:

• 570ml husté smetany;
• 6 velkých žloutků;
• 50 gramů krystalového cukru smíchaného s dezertní lžičkoukukuřičná mouka;
• 1 sáček čistého vanilkového extraktu.

Jak to udělat?

Smetanu dejte do hrnce, který je lehce zahřátý na sporáku, a za občasného míchání vařečkou zahřívejte až těsně pod bod varu.

Zatímco se smetana zahřívá, pomocí mixéru ušlehejte ve střední míse žloutky, cukr, kukuřičnou mouku a vanilku. Poté za stálého šlehání vaječné směsi rukou jednou rukou postupně přilévejte horkou smetanu.

Když je hmota promíchána do hladka, okamžitě ji vraťte na pánev pomocí gumové stěrky. Nyní začněte postupně a zlehka ohřívat na sporáku a dále ručně šlehat metlou nebo vidličkou, dokud anglický pudink nebude hustý a hladký. To se stane, jakmile dosáhne bodu varu. Pokud ho přehřejete a začne vypadat zrnitě, nebojte se. Jednoduše ji přendejte do džbánu nebo misky a pokračujte ve šlehání a rmutování, dokud nebude opět hladká.

Hotový dezert nalijte do libovolné nádoby, povrch zakryjte fólií a nechte vychladnout. Pokud ji chcete podávat teplou, předehřejte ji nad hrncem se sotva vařící vodou.

Mléčná varianta

Tato řidší verze pamlsku má konzistenci vhodnější pro lití a plnění těsta. Jak se nazývá anglický dezertní pudink? Jeho základní verze, receptkterý je uveden níže, je v angličtině označován jako custard. Jedná se o extrémně univerzální a velmi rychlý a snadno vyrobitelný krém, který doplní jakýkoli dezert. K tomu budete potřebovat:

• 1 šálek 10-12% smetany;
• 1 šálek plnotučného mléka;
• 4 velké žloutky;
• 1 lžíce vanilinu nebo jeden vanilkový lusk, podélně rozříznutý;
• 1/3 šálku krupicového cukru;
• 2 lžičky kukuřičného škrobu.

Příprava tekutého krému

Recept na anglický krém vypadá krok za krokem takto. Ve střední misce šlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob, dokud nebude směs hladká a jednotná. Zahřejte mléko, smetanu a vanilku v malém hrnci, dokud se na okrajích nezačnou objevovat bublinky.

Tradiční anglický krém vyžaduje použití vanilkových lusků, které by měly být podélně rozříznuty, aby se chuť a vůně mohly naplnit všemi přísadami. Jako poslední možnost použijte práškový vanilin. Nepřidávejte tekutý vanilkový extrakt, protože se s tímto pudinkem špatně mísí.

Vylijte půl hrnku horké mléčné směsi a za stálého šlehání vmíchejte do žloutků. Postupně přilévejte žloutkovou směs zpět do kastrůlku se zbytkem mléka, za stálého šlehání, aby se netvořily hrudky. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud směs nezačne tuhnout na zadní straně lžíce. Nikdy nevařte. Přendejte do misky, zab alte do potravinářské fólie a ochlaďte.

Tloušťka dezertu se bude lišit v závislosti na tom, kolik kukuřičného škrobu použijete (můžete ho vynechat, pokud chcete velmi tekutý krém).

Varianta pudinku

Toto je amerikanizovaná verze anglické smetánky. Zpravidla se takový dezert nazývá pudink, podává se jako samostatné jídlo. Je-li to žádoucí, může být stále použito jako sladká omáčka nebo náplň pro jakýkoli výrobek z těsta. Není tak sladký jako většina dortových polev a také neobsahuje tolik tuku. Uvaříte ho rychle, snadno a jednoduše, zvláště pokud čekáte hosty. Takže budete potřebovat:

• čtvrt šálku cukru;
• 2 polévkové lžíce a 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu;
• čtvrt lžičky čajové soli;
• 2 šálky plnotučného mléka;
• 2 vaječné žloutky;
• 1 lžíce nesoleného másla;
• 1 lžička vanilkového extraktu.

Vaření husté smetany

Začněte smícháním suchých přísad v malé pánvi. Prošlehejte je vidličkou nebo metličkou. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot. Poté do směsi nalijte mléko a všechny tyto ingredience prošlehejte dohromady, přičemž kontrolujte dno nádoby. To je nutné, aby se ujistil, že tam není žádný přilepený škrob. Připravenou hmotu nalijte do hrnce, dejte na sporák na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu asi 20-30 sekund. Krém okamžitě znatelně zhoustne.

Přibližně třetinu směsi nalijte na vaječné žloutky, aby se promíchaly. Měli byste je opatrně přivést na požadovanou teplotu. Vyšlehejte je do horké krémové hmoty a poté vše nalijte zpět do hrnce.

Přiveďte směs k velmi mírnému varu asi 20 sekund a poté hrnec stáhněte z plotny. Hotovou horkou směs vyšleháme s máslem, zalijeme trochou vanilkového extraktu. V tuto chvíli je váš dezertní pudink hotový. Přendejte do servírovací mísy, vychlaďte a podávejte.

Velmi hustý krém ve formě koláče

Toto je velmi chutný a rychlý koláč. Není příliš sladký a přesto velmi jemný. Jeho trik je v tom, že tento koláč, když je hotový, se rozpadne na tři vrstvy. Jeho textura je přitom velmi jemná a sametová, s výraznou chutí pudinku. Takže budete potřebovat:

• 4 vejce (žloutky oddělené od bílků) při pokojové teplotě;
• 1 sklenice vody;
• půl šálku plus 2 lžíce cukru;
• 1 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné;
• 3/4 šálku mouky;
• 2 šálky mléka, teplé;
• moučkový cukr na posypání.

Jak udělat krémový koláč?

Začněte šleháním bílků, dokud nevytvoří tuhé špičky. Dejte stranou.

V samostatné misce ušlehejte žloutky a cukr, dokud nebudou velmi světlé a krémové. Poté přidáme rozpuštěné máslo a lžíci vody. Dobře promíchejte. Přidejte mouku do směsi vaječných žloutků a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladká.

Přidejte mléko a vodu. Nebojte se, že těsto bude hodně tekuté, skoro až vodnaté. Velmi opatrně vmícháme vyšlehané bílky, aby zůstaly nadýchané. Směs nalijte do olejem vymazané formy. Pečte hodinu a poté za tepla posypte moučkovým cukrem.