Kudrnaté zelí: fotografie, název, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kudrnaté zelí neboli kapusta je mimořádná odrůda zelí, které se podařilo vyhnout genetické modifikaci a domestikaci. Během druhé světové války ve Francii zachránil topinambur lidi před hladem a beri-beri. Přitom v Anglii právě zelí této odrůdy pomáhalo nezemřít hlady. Kapusta, stejně jako topinambur, získala na mnoho let titul „zapomenutá zelenina“. Dnes se vrací na stoly díky oblíbeným restauracím, které listy aktivně využívají ve svých pokrmech.

Jméno a rodiště Kale

Kurly zelí má více než jedno jméno. Říká se mu také kapusta (důraz je kladen na druhou slabiku), brunkol, braunkol, gryunkol. Ale bez ohledu na to, jak se zelenina jmenuje, vypadá stejně: její třásnité listy mohou mít fialový nebo zelený odstín a netvoří hlavu. Proto v latině zní název produktu Acephala nebo Brassica oleracea, což znamená „volný, nepřipoutaný“. Tato odrůda má vysoký, někdy dosahující jednoho metru, stonek, z něhož na všech stranáchvolné listy se rozcházejí. Vědci jsou si jisti, že grunkol je nejstarší druh divokého zelí.

Browncoli dokáže růst i v těch nejextrémnějších klimatických podmínkách. Po přenesených mrazech je jen šťavnatější a sladší. V Evropě byla kapusta až do konce středověku nejoblíbenější zelenou zeleninou. Mnoho zemí se zabývalo pěstováním listů, ale postupem času zeleninu nahradily jiné kultury. Když se tato odrůda znovu připomněla, byla již považována za exotickou, zejména v našich zeměpisných šířkách.

Avšak ani jeden stát se nepovažuje za rodiště grunkolu. Zelí milují všechny země, ale všude ho považují za přivezené z jiného státu. Němci nazývají kapustu francouzskou kulturou, v Anglii se všeobecně věří, že toto zelí pochází ze Skotska nebo Sibiře a pro Holanďany je to německý „subjekt“. Ve Spojeném království a Spojených státech se kapusta objevuje pod názvem Red Russian kale – Červené ruské zelí. Říká se, že obchodníci z Ruska přivezli listy do Ameriky na lodích, poté se produkt pevně usadil v kalifornských zahradách. Obchodní vztahy mezi Archangelskem a Londýnem přispěly k druhému příchodu fekálií do Anglie.

Typy Brauncol

Kurly zelí má mnoho odrůd:

1. Sibiřské zelí je odrůda odolná vůči nízkým teplotám a různým škůdcům.
2. Rákos - jeho výška může dosáhnout téměř dvou metrů. Zvláštností tohoto druhu je, že má těžký stonek,kterou lze použít jako vycházkovou hůl.
3. Ruská ruština - má stejné vlastnosti jako sibiřská, ale navenek se liší přítomností svinutých, výrazných červených listů.
4. Kudrnaté zelí je nejběžnější odrůda kapusty (zelí). Od ostatních odrůd se liší jemnější a sladší chutí. Listy kultury mají svraštělý a kudrnatý vzhled.
5. F1 Redborské zelí může být tmavě fialové nebo červené, takže tato odrůda se často používá k dodání určitého tónu jídel.
6. Toskánské zelí – vyznačuje se podlouhlými tenkými listy s vrásčitou strukturou.
7. Premier kapusta je mrazuvzdorná, rychle rostoucí odrůda.

Bez ohledu na odrůdu kapusty (kale), její listy je nejlepší konzumovat syrové, přidat je do salátů s mladým česnekem, rajčaty a bazalkou. Užitné vlastnosti kultury tak budou zachovány mnohem lépe.

Složení zelí bruncol

Kale obsahuje mnoho minerálů, kyselinu listovou, přibližně 20 % hořčíku, vápník, měď a draslík. Kudrnaté zelí, jehož fotografii můžete vidět v našem článku, je obohaceno o vitamíny A a C. Je jich zde přibližně 50 %. V o něco menším množství kultura obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a také E.

Výrobek obsahuje také vitamín K, který je pro lidský organismus nesmírně důležitý. Pro-vitamin A (beta-karoten) se také nachází ve stolici. Přípravek obsahuje 85 % denní dávky látky. 100 gramů brauncolumá 28 kcal.

Užitečné vlastnosti zelí bruncol

Kudrnaté zelí má řadu pozitivních vlastností, pro které je nutné tuto zeleninu pěstovat. Produkt pomáhá odstranit nedostatek vápníku. Jeden gram zelí obsahuje asi 1,35 miligramu této látky, zatímco ve stejném množství mléka má pouze 1,13 miligramu. Vápník z tohoto zelí se vstřebává tělem o 25 % lépe než vápník z mléka. Pro jedince, kteří trpí nesnášenlivostí mléčné bílkoviny, jsou výkaly neocenitelnou zásobárnou vápníku.

Bruncol je díky vysokému obsahu vitamínu C považován za vynikající antioxidant přírodního původu. Nízký obsah kalorií v brauncolli pomáhá bojovat s přebytečnými kilogramy. Navzdory minimálnímu obsahu kalorií zelenina plně nasytí tělo většinou potřebných látek. Vegetariáni proto dávají kultuře čestné místo ve svém jídelníčku.

Kale je považována za nepřekonatelnou látku pro prevenci zraku. Kultura je nazývána královnou karotenoidů, protože jeden šálek produktu obsahuje 200 % denní hodnoty vitamínu A.

Vaření kapusty

Bruncol je skvělá přísada do mnoha jídel. Kudrnaté zelí (recepty jsou uvedeny níže) může být součástí salátu nebo polévky. Z mladých listů zeleniny můžete připravit lahodný salát. K jeho vytvoření potřebujete osm malých listů zelí, sto gramůsýr feta, 1 šálek červeného rybízu (angrešt, maliny, černý rybíz, hroznové víno nebo plátky jablek), trochu extra panenského olivového oleje, 1/4 šálku quinoa, petržel, kopr, zelená cibule podle chuti.

Omyté a osušené listy kapusty nakrájejte na tenké proužky. Poté nakrájejte cibuli a bylinky nadrobno, část bobulí rozklepejte v mixéru. Smíchejte bobulový protlak se solí, olivovým olejem a pepřem. Nyní v misce smícháme obiloviny, bylinky, cibuli a zelí a salát smícháme s bobulovým dresinkem. Vršek pokrmu se doporučuje ozdobit plátky sýra a zbylým ovocem.

Pro přípravu polévky se zelím grunkol se vyplatí připravit:

• Sto ml smetany.
• Jedna sklenice kuřecího nebo zeleninového vývaru.
• 400 g mraženého hrášku.
• Bílý pepř, sůl.
• Jedna brambora.
• 200 g kapusty.
• Dvě polévkové lžíce strouhaného parmazánu.
• Jedna nebo dvě snítky máty.
• Tři nebo čtyři snítky bazalky.

Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Brambory a hrášek uvaříme ve dvou nádobách. Vařené produkty spojíme s nakrájenými kapustovými listy a vývarem a vše rozšleháme mixérem. Do pyré přidejte nakrájenou bazalku a lístky máty, parmazán, smetanu a dejte nádobu s polévkou na malý oheň. Za stálého míchání misku dvě minuty zahřívejte. Podáváme s krutony.

Výsadba plodin

Zpravidla se plodina pěstuje ze semen, která jsou zasazena do otevřené půdy. kadeřavé zelí,jejichž semena je třeba zasadit v polovině dubna nebo začátkem května, nesnášejí přesazování nejlépe. Proto je lepší se nedotýkat klíčků, které si již prorazily cestu ze země. Teplota půdy pro semena by měla být 50 stupňů. Do každé jamky je třeba přidat trochu humusu s dřevěným popelem.

Velmi rychle rostoucí kadeřavé zelí (kapusta). Semena klíčí pátý nebo sedmý den po výsadbě. Doma se kultura pěstuje ze sazenic.

Tipy se zeleninou

Při nákupu kapusty věnujte pozornost stavu jejích listů: měly by být křupavé a husté a neměly by mít tmavé skvrny. Produkt se uchovává v chladničce v papírovém sáčku po dobu dvou týdnů. Pokud je nutné uchovávat gryunkol déle, pak se to provádí v mrazáku v plastové nádobě.

Před vařením je lepší zelí opláchnout a odstranit z něj stonky.

Kontraindikace použití kapusty

Zelí této odrůdy obsahuje šťavelany. Jejich nadměrné množství v těle vede k řadě onemocnění. Proto by se používání stolice měli vyvarovat osoby, které mají kameny ve žlučníku nebo ledvinách.