Smetanový krém: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co může být chutnějšího než šlehačka! Vyznačuje se jemnou a vzdušnou texturou, příjemnou chutí a všestranností. Tento krém je vhodný na zdobení, k potírání sušenek a dalších dortových vrstev. Podle klasické receptury obsahuje pouze dvě ingredience: smetanu s obsahem tuku minimálně 30 % a cukr. Dále se do základní verze přidává ovoce, ořechy, kakao a další komponenty, které doplňují a odhalují její chuť. Nejlepší recepty na smetanový krém jsou uvedeny v našem článku.

Funkce a doporučení pro vaření

Následující tajemství od profesionálních cukrářů vám pomohou správně šlehat smetanu:

1. Před zahájením dejte všechny ingredience, mísu a šlehače z mixéru alespoň na 12 hodin do lednice. Vychlazená smetana šlehá mnohem snadněji než teplá smetana. Nádobí musí být dokonale čisté, bez mastnoty a kapek vody.
2. Pokud je v místnosti příliš horko, doporučuje se dát misku smetany do misky s ledem, zatímco mixér běží.
3. Před nákupemsmetany ke šlehání, doporučuje se věnovat pozornost jejich obsahu tuku. Mělo by to být alespoň 30–35 %.
4. Aby byl krém hustý, můžete do něj přidat želatinu nebo speciální zahušťovadla.
5. Během šlehání je důležité zajistit, aby se smetana nerozdělila na smetanu a máslo. Pokud se tak stane, můžete ho zkusit zachránit přidáním trochy kakaa, kondenzovaného mléka, bílé nebo hořké čokolády. Ale všechny tyto metody jsou účinné pouze tehdy, pokud byl problém zaznamenán včas a krém se nestihl proměnit v máslo.
6. Hotový krém se nedoporučuje skladovat příliš dlouho. Z toho může ztratit chuť.

Recept na základní krémový krém

Další možnost vaření je základem mnoha dezertů a polev na pečivo. Podle tohoto receptu je krém ze smetany (na obrázku výše) homogenní, jemný a vzdušný. Perfektně drží tvar a lze jej použít jako ozdobu na pečivo, dorty a cupcaky. Stačí si sami určit optimální poměr cukru a můžete se pustit do šlehání.

Recept krok za krokem zahrnuje následující sekvenci akcí:

1. Nalijte vychlazenou smetanu do hluboké misky. Začněte je šlehat při nízké rychlosti mixéru a postupně zvyšujte počet otáček.
2. Počkejte, až krém začne houstnout. Bez zastavení procesu šlehání nalijte do hmoty se zvýšeným objemem cukr nebo prášek. Poměr ingrediencí je třeba upravit podlepodle vašeho vkusu. Přibližné poměry: lžíce cukru na 1 šálek smetany.
3. Smetanu šlehejte, dokud hmota nezhoustne, až z ní přestane odkapávat. Nyní jej lze použít k zamýšlenému účelu.

Mascarpone krém a smetana

Vynikající smetanový sýr promění každý dezert v něco speciálního, vzdušného, lehkého. Jeho neobvyklá textura je jasně viditelná na fotografii. Krém se doporučuje připravovat s mascarpone. Postačí však jakýkoli jiný smetanový sýr, pokud je čerstvý.

Při přípravě krému je třeba dodržet určitý sled akcí:

1. Studená hustá smetana (100 ml) ušlehejte, dokud nebude tuhá.
2. Za stále běžícího mixéru přidejte do mísy ke smetanové hmotě mascarpone (400 g) a několik lžic prášku (podle chuti).
3. Šlehejte, dokud nebude směs lesklá a hladká.

Krém se šlehačkou a tvarohem

Na základě základního receptu můžete připravit mnoho dalších možností na polevy a dezerty. Například přidáním tvarohu do šlehačky můžete získat zcela nový krém: s jemnou texturou a příjemnou kyselostí. Dá se použít na zdobení dortu, k vrstvení dortů a k podávání jako dezert.

Recepty na hustý a chutný krém se smetanou a tvarohem uvádíme níže:

1. Pro první možnost budete potřebovat 1 sklenici základny. Základní krémpřipravené ze smetany a cukru (prášku) podle výše navrženého receptu. Do tvarohu (200 g) se přidá lžíce citronové nebo pomerančové šťávy. Hmota se nejprve promíchá lžící a poté se protře přes jemné síto nebo rozšlehá v mixéru. Nyní je tvarohová část krému jemně spojena s krémovou částí pomocí špachtle.
2. Podle druhého receptu se tvaroh (400 g) také mele nebo šlehá v mixéru do hladka. Poté se k ní přidá moučkový cukr (6 lžic) a smetana (100 ml). Hmotu znovu dobře prošleháme, poté můžeme hotový krém použít na ozdobu dortu nebo cupcaků. V případě potřeby jej lze umístit do čisté nádoby, zakrýt potravinářskou fólií a uložit v chladničce po dobu až 5 dnů.

Krém na dort z vařeného kondenzovaného mléka se smetanou

Nemáte rádi mastné máslové krémy? Pak tuto ingredienci nahraďte smetanou a získáte úplně jiný výsledek. Máslový krém s kondenzovaným mlékem má příjemnou strukturu, hodí se k ovoci a je vhodný na pečení z jakéhokoli těsta. Recept na jeho přípravu krok za krokem je následující:

1. Smetana s obsahem tuku 33 % (500 ml) dobře vychladit, nalít do mísy a šlehat mixérem při střední rychlosti. Během provozu neměňte počet otáček a dbejte na to, aby se krém nepřeměnil v olej.
2. Do jiné misky dejte vařené kondenzované mléko (380 ml).
3. Třetí část smetany přemístěte do kondenzovaného mléka a šlehejte při nízké rychlosti. Když se hmota stane homogenní, měla by být spojena se šlehačkou.
4. Skrémujte sesmetanu na dort opět smícháme stěrkou nebo metličkou. Poté by měl být utažen fólií a odeslán do chladničky na 1 hodinu.

Krémová smetanová sušenka

Tímto krémem rozhodně nemusíte suché dorty dodatečně impregnovat. Zakysaná smetana to zvládne lépe než jakýkoli sirup. Při přípravě takového krému ze smetany je však třeba vzít v úvahu několik nuancí. Za prvé, zakysaná smetana, stejně jako smetana, by měla být přijímána s nejvyšším obsahem tuku (25-30%) a za druhé by měly být všechny přísady před šleháním uchovávány v lednici jeden den.

Jinak je recept na krém velmi jednoduchý:

1. Pro začátek je třeba zakysanou smetanu (600 g) odvážit, aby z ní odešla přebytečná syrovátka. Tím krém zahustí.
2. Síto vyložte gázou složenou do několika vrstev a položte na pánev.
3. Navrch dejte zakysanou smetanu, přikryjte ji a sítko odešlete na 6 hodin do lednice. Během této doby vyteče do pánve velké množství syrovátky.
4. Do misky dejte zakysanou smetanu, smetanu (300 ml) a 250 g prášku.
5. Pomocí mixéru šlehejte ingredience nejprve při nízké rychlosti a poté při vysoké rychlosti, dokud nejsou krémové. Před vrstvením dortů se doporučuje vychladit.

Krém s hustou smetanou a želatinou

Mnoho žen v domácnosti si stěžuje, že jejich máslový krém není dostatečně hustý. Nedrží tvar a z dortu doslova stéká. Obyčejná želatina pomůže situaci napravit. Jak vyrobit takový krém ze smetany, můžete se naučitpostupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Nalijte 60 ml vody do malé skleněné misky. Nalijte do ní lžičku želatiny a promíchejte. Nechte misku na lince 5 minut.
2. Jakmile želatina trochu nabobtná, měla by být nádoba ohřátá v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty. Poté musíte dostat misku, promíchat želatinovou hmotu a znovu ji minutu zahřívat. Opakujte stejné kroky potřetí.
3. Šlehejte smetanu s 30% tuku (2 polévkové lžíce), dokud se na povrchu smetany neobjeví charakteristické rýhy.
4. Připravenou želatinu nalévejte tenkým proudem. Šlehejte do husté pěny. Vzniklou hmotou dortíky ihned namažte.

Hustý krém s agar-agarem, smetanou a citronem

Nabízíme další možnost pro lahodnou krémovou vrstvu nebo ozdobu na sušenky a cupcaky. Místo želatiny se jako zahušťovadlo pro takový krém ze smetany používá agar-agar. Má vynikající želírovací vlastnosti a 1 g této látky snadno nahradí 6 g želatiny.

Recept na výrobu takového krému se skládá z několika kroků:

1. Nalijte 300 ml mléka a 200 ml smetany do hrnce.
2. Přidejte 2 g agaru-agaru, 60 g cukru.
3. Dejte hrnec na oheň. Tekutinu pomalu zahřívejte, přiveďte k varu a ihned stáhněte ze sporáku.
4. Vymačkejte citronovou šťávu a rychle vmíchejte smetanu.
5. Ochlaďte a použijte k potažení nebo zdobení dortů.

Krémový jahodový krém s želatinou a jogurtem

Níže je recept na velmi chutný jahodový dezert. Tento krém má osvěžující a tonizující chuť, takže jej lze podávat samostatně i používat k určenému účelu. V každém případě se ukáže velmi chutné a jemné. Chcete znát recept?

Krém se smetanou (na fotce hmota vypadá velmi chutně, že?) se připravuje jednoduše:

1. Želatina (20 g) se namočí na 30 minut do studené vody (120 ml), poté se rozpustí ve vodní lázni a ochladí.
2. Jahody (800 g) posypeme cukrem (150 g) a rozmačkáme do stavu pyré.
3. Hmota z bobulí se smíchá s 300 ml přírodního jogurtu a želatinou.
4. Smotana (500 ml) je vyšlehána do rýh na povrchu.
5. Máslový krém jemně smíchaný s bobulovou hmotou.
6. Množství cukru v receptu je upraveno v závislosti na chuťových preferencích konkrétní osoby. Krém se používá k okamžitému mazání dortů, protože po vychladnutí jsou stále hustší.

Čokoládový krém s kakaem a smetanou

Máslový krém na bázi másla a rozpuštěné čokolády, mnoha lidem připadá příliš sladký a mastný. Následující recept vám to usnadní:

1. Kakao (20 g) a prášek (40 g) předem prosejte, abyste se zbavili hrudek.
2. Smetanu (300 ml) šlehejte při nízké rychlosti mixéru, dokud nezačne houstnout.
3. Nasypte do nich prášek a kakao. Postupně zvyšujte rychlost mixéru apokračujte ve šlehání, dokud krém dobře nezhoustne. Poté jej lze použít k zamýšlenému účelu.

Na bázi smetany a čokolády lze připravit lahodnější krém. K tomu je třeba dlaždici rozdělit na kousky a roztavit spolu se smetanou (150 g) ve vodní lázni. Zbývající smetanu (150 ml) vyšlehejte pomocí mixéru, dokud nebude nadýchaná. Jemně spojte první část krému s druhou.