Krémový karamel: recept. Smetanový karamel (francouzský dezert): technologie vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ne nadarmo se dezert podává jako poslední, protože jde o nejjemnější pokrm, který je příjemnější jíst bez pocitu hladu. Francouzi vědí hodně o výrobě sladkostí a turisté z celého světa se k jejich pamlskům sjíždějí jako můry k plamenům. Nejoblíbenějším receptem ve sladkém menu je „Cream Caramel“. Tento dezert poctí každou hospodyňku, pokud ho zvládne vyrobit s přesností.

Tento karamelový zázrak je založen na francouzském dezertu „Creme Brulee“, jehož variace připomínají chuť zmrzliny známou od dětství.

Proč milujeme sladké věci?

Otázka není tak jednoduchá, jak se zdá, protože mnoho odborníků na výživu jednomyslně mluví o nebezpečí sladkostí, cukr nazývá sladkou smrtí a tvrdí, že četná dochucovadla přispívají k rychlému zničení zubní skloviny. Nenabádají se malé děti, aby dezerty nahradily ovocem? A děvčatati, kteří se řídí podle obrázku, dávají přednost listu salátu před kouskem koláče. Přes všechny výmluvy je neuvěřitelně těžké odolat čerstvému voňavému dezertu. Lidé proto jdou se svou postavou na nejrůznější triky, kompromisy a při výjezdu do zahraničí spojí podnikání s potěšením, tedy poznají jinou zemi a vychutnají si gastronomické požitky.

Sladká jídla jsou univerzální, protože právě dezerty si objednávají přátelé na letmém setkání. Dezerty lze jíst během obchodní schůzky nebo romantického rande. Poněkud zvláštní by bylo na schůzce s milencem hltat sekanou s chutí k jídlu nebo nabírat boršč lžičkou a přitom cucat kost. Kromě toho lékaři po celém světě jednomyslně tvrdí, že sladkosti jsou silné afrodiziakum, které tlačí k romantickým zážitkům.

Francouzská blaženost

Francie… I zvuk této země je nádherný a romantický. Vždyť to je celý svět tvůrců, umělců a módních návrhářů, kuchařů a sommeliérů. Žijí zde světoví znalci vín a lahodných jídel, nejštíhlejší ženy a nejgalantnější (podle pověstí) muži. A z francouzských dezertů se vám jen točí hlava a kdo je jednou ochutnal, navždy upadne do sladkého zajetí francouzské kuchyně. Mnoho jídel nelze ve vlastní kuchyni opakovat, protože takové suroviny se u nás nevyrábějí. Je opravdu možné ochutnat gastronomickou blaženost pouze v jeho domovině?

Některé dezerty fungují dobře v jakékoli části světa, kde nenemusí potěšit světovou chuť na sladké. Například krémový karamel je francouzský oblíbený dezert, lahodný dort, který potěší a inspiruje romantické pocity.

Vaříme sami

Jaký je původní recept na "Cream Caramel"? Abych byl upřímný, v sestavě není nic neobvyklého. Jednoduchá hospodyňka s určitou dočasnou rezervou dokáže potěšit svou rodinu tím nejjemnějším dezertem připraveným za pár hodin. Doma je integrální forma vysoká cca 7-8 centimetrů? Pak se bude snadněji vařit. Abyste se nekrájeli po částech, je lepší použít formu, navíc s působivým průměrem. Je tak smutné ochutnat úžasnou pochoutku a uvědomit si, že nebudete moci užívat doplňky stravy. Formu není nutné mazat. Pokud se Cream Caramel dezert připravuje doma, recept je poněkud zjednodušený, ale chuť se neztratí.

Prvním krokem je postarat se o přípravu karamelové vrstvy. Je možné, že se během vaření zvýší slinění, protože vůně se objeví již v první minutě. Budete potřebovat cukr, asi 5-6 polévkových lžic. Smetana potřebuje asi 500 gramů smetany, a ne nejnižší obsah tuku. Přidejte další půl sklenice cukru, pár vajec a vanilkový lusk. Nyní je čas přemýšlet o cupcaku, protože bez něj by Cream Caramel dort nebyl úplný. Jeho receptura připomíná obyčejnou sušenku s tím rozdílem, že stačí jedno vejce, půl sklenice cukru, rovným dílem máslo a mléko. Aby byl dort vzdušný, přidejte lžičku prášku do pečiva.

Kromě toho si dejte sklenici mouky, pár lžic kakaa, podle chuti také vanilin a sůl.

Proces zahájen

Kdo jako dítě nedělal domácí karamel? Ukazuje se výhradně přirozené a snadné na přípravu. Na mírném ohni se cukr přivede do zlatavé barvy. Hlavní věcí zde není přehánět, jinak to dá spálený gurmán dezert "Cream Caramel". Recept umožňuje přidat k cukru několik lžic vody, aby byl karamel tekutější a viskóznější. Po dosažení požadované konzistence se nádoba stáhne z ohně a ochladí. U creme brulée se všechny komponenty šlehá při vysoké rychlosti pomocí mixéru. Dortová vrstva se připravuje stejnou technologií. Do této doby karamel na pánvi ztuhne a navrch lze nalít creme brulee. A základna cupcake je umístěna uprostřed. Nebojte se ho nalít lokálně do středu, protože se při pečení rozteče po celém povrchu.

Budoucí dort již prošel první fází a je čas jej poslat do parní lázně, pro kterou musíte nádobu se sladkostí vložit do prázdné formy vroucí vodou. Vody by mělo být tolik, aby její hladina sahala nad střed dortové formy.

Trouba peče

Složitý design musí být odeslán do trouby, která je již předehřátá na 180 stupňů. Dezert tam vydrží asi hodinu. Musíte získat hotový dezert, vychladit ho v lednici po dobu 6 hodin nebo dokonce celou noc. Karamel, který tvoří spodní vrstvu, se rozpustí a dá sirup. Přebytek posledně jmenovaného musí být vypuštěn, aby koláč nedostal přebytečnou tekutinu, kterou recept netoleruje. Smetanový karamel je třeba obrátit a nasbíraný sirup nalít na misku. Nejjemnější dezert je nejlepší chutnat za studena, ale zapíjet horkou kávou nebo čajem. Pokrm je velmi jemný, ale velmi kalorický, takže pokud se jedlíci budou starat o postavu, nebude to žádný pořádný požitek. Chcete jíst bez výčitek? Pak můžete recept mírně upravit! Smetanový karamel nebude o nic horší, pokud místo tekutého mléka vezmete sušené mléko a nahradíte velké množství cukru kondenzovaným mlékem nebo dokonce sladidlem. Pokud recept obsahuje pouze vaječné bílky, pak bude tuku méně, i když chuť se mírně změní. Základ na cupcake se připravuje v závislosti na fantazii, takže se striktně nedržte doporučení. Základ zebra nebo sýr můžete připravit přidáním trochy smetanového sýra nebo tvarohu.

Obchodní triky

Francouzi oceňují především estetiku a nepopsatelnou krásu pokrmu. Jídlo je skutečný obřad, během kterého není místo pro spěch, obžerství nebo nedbalost.

Francouzky si přitom dovolují téměř vše, ale s mírou, a proto jsou pověstné svými tenkými pasy. Francouzský dezert „Crème Caramel“, jehož recept nadchne kuchaře po celém světě, je vysoce kalorický díky vejcím, mouce, máslu a cukru použitým při vaření, ale zároveň je zcela přirozený a neobyčejně vzdušný. Nedá se spolknout celé, ale musí se ochutnat a vychutnat si každýkus. Pak nasycení přichází rychleji a jedna porce stačí pro dva. Studený dezert se rozpustí v ústech a stane se obzvláště chutným, pokud jej v chladu podržíte déle. Pokud držíte karamel v ohni, dokud nezbarví karamel, vůně se stane nasycenější a jasnější a přebytečná sladkost zmizí. Kuchaři doporučují šlehat bílky a žloutky odděleně od sebe, protože jednotlivě jsou vzdušnější a křehčí. Po našlehání a spojení s mlékem se směs doporučuje přefiltrovat přes síto. Pokud je trouba příliš horká, není zakázáno vymastit formy máslem. Mimochodem, pro pikantní chuť karamelu do něj můžete před odstavením z ohně přidat lžíci citronové šťávy. Hotový moučník je lepší uzavřít potravinářskou fólií, aby neabsorboval cizí pachy a nezvětral a při vyjímání z formy je potřeba přejet mokrým nožem po okrajích a dort obrátit.

V pomalém hrnci

Šikovné restaurace podávají své vlastní druhy těch nejjemnějších dezertů. Mnoho lidí si ale objednává dort "Cream Caramel" (recept "Mistr kuchař"), který ve finále vyrobil jeden z účastníků takové show. Nyní je snazší ho vařit pro ty, kteří mají doma zázraky moderní technologie, jmenovitě dvojité kotle a multivarky. Tato zařízení vám umožní vařit rychle a chutně, i když s vytvářením tohoto konkrétního pokrmu nemáte žádné zkušenosti. Příprava dezertu v pomalém hrnci zabere pouhých 10 minut a dort se peče ne déle než 40 minut. Časová úspora je značná a to je to, co někdy v restauracích nebo i při domácí hostině tak chybí. Recept lze dokonce ještě trochu zjednodušit. Budete potřebovat mléko, vejce, cukr a melasu. Oblíbený dezert Francouzů nedopadne hůř než od šéfkuchaře!

Od našeho šéfkuchaře

Oblíbenost pořadů o vaření je pochopitelná, protože ženy v domácnosti při sledování obrazovky získávají vizuální mistrovskou třídu vaření gurmánských jídel z celého světa. Například program „Cooking Yourself“na jednom z kanálů se stal prvním ranním partnerem mnoha lidí. A chování moderátorky - Julie Vysotské - v ní umožnilo vidět nejen mediální osobnost, ale i ženu, poradkyni a dokonce i přítele. A nějak se moderátorka rozhodla uvařit smetanový karamel. Recept Julie Vysotské by mohl být téměř originální, protože její kuchyně má všechno, ale Julia se rozhodla přiblížit svému publiku a připravila vynikající francouzský dort se zaměřením na naši životní realitu. Použitá smetana 33% tuku, vanilkový cukr, mléko a citronová šťáva. Obsah tuku ve smetaně přímo ovlivňuje chuť a sytost dezertu, takže na nich není třeba šetřit. Pro rodinnou snídani je lepší připravovat dezert v samostatných formách pro snadnou extrakci a konzumaci. Cukr lze použít hnědý, protože je méně škodlivý. V troubě nemusíte dlouho držet, stačí 25 minut na 170 stupňů. Mimochodem, pohankovou moukou můžete získat neobvyklou chuť koláče a zároveň naučit svou rodinu jíst zdravěji!