Hruška na víně (dezert) – francouzský recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dezert je důstojným zakončením každé slavnostní hostiny. Tak nějak to shrnuje konverzaci u stolu. A chci, aby z oslavy zůstala ta nejpříjemnější pachuť. Plně to zajistí hruška na víně. Rafinovaný a elegantní dezert nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Na dětskou dovolenou se to samozřejmě nehodí, ale dospělí tento francouzský recept jistě ocení.

Vše o hrušce

Hlavní přísada vyžaduje pečlivý výběr. Za prvé, ovoce musí mít pevnou dužinu, jinak se z hrušky ve víně stane nepopsatelná kaše. Pro naše účely jsou ideální zimní odrůdy. Za druhé, plody by měly mít podlouhlý tvar a být přibližně stejně velké - to je již z hlediska estetiky.

Pokud jste jako dezert plánovali hrušku na víně, recept umožňuje různé verze a sady koření. Příprava ovoce je ale vždy stejná. Hrušky se omyjí, osuší a oloupou. Ajejich ocas zůstává nerozřezaný - je pohodlnější jíst a vypadá hezčí. „Zadek“hrušky je pečlivě odříznut, aby byl stabilní. Ze stejné strany jsou odstraněny „vnitřky“- krabice na osivo. Operace se provádí co nejpečlivěji, aby nedošlo k poškození stěn plodu.

Jen chřadnu

Hrušky se vaří v červeném víně: dezertu dodává příjemný vínový odstín. Lze použít i ty nejlevnější suché odrůdy, i když se pravděpodobně nevyplatí příliš šetřit.

Na čtyři hrušky ve víně by měla stačit půlka standardní láhve. Dezert bude ještě chutnější, pokud bude nápoj ochucený kořením: anýz, hřebíček, skořice, fenykl. Upravte poměr podle svého. Do vína budete také muset nasypat asi půl sklenice cukru.

Hrušky se vloží do vysokého hrnce a zalijí se připravenou směsí. Pokud zcela nezakryje ovoce, můžete přidat vodu. Když se „marináda“vaří, oheň se stáhne na minimum, nádoba se uzavře víkem a nechá se na sporáku, dokud nejsou hrušky hotové - asi třetinu hodiny. Čas od času je třeba ovoce obrátit, aby se dosáhlo jednotného zbarvení a vaření. Když změknou, hrušky se vyloví a nechají vychladnout.

Hruška na víně: recept na troubu

Příznivcům vaření v troubě můžeme nabídnout následující algoritmus akcí. Hrušky (čtyři kusy) připravíme výše popsaným způsobem a složíme do formy. Navrchu jsou posypané cukrem (nejlépe hnědým; budete potřebovatasi čtvrt sklenice) a přelil dvěma sklenicemi vína. Jako koření se používá vanilin a pomerančová šťáva s kůrou - stačí jeden citrus. Pro pikantnost je hruška na víně dochucená další půl sklenicí vlašských ořechů. Forma se vloží do trouby asi na půl hodiny. Hrušky se pravidelně přelévají sirupem: to dodá plodům lahodnou karamelovou kůrku.

Hruška na víně se podává vychlazená. Někteří jej raději pijí i studené, s teplotou na úrovni zmrzliny.

Nakládané ovoce

Dosud jsme považovali „opilé hrušky“, abych tak řekl, za instantní jídlo. Existuje však francouzský recept, jehož realizace zabere téměř dva dny.

Pár silných hrušek připravených podle všech pravidel se zalije čtvrt litrem vína. Přidává se do něj anýzová hvězda, tyčinka skořice a semínko kardamomu. Pokrm je na celý den schovaný v lednici. Někdy, když si vzpomenete, otočte ovoce, aby se rovnoměrně namočilo.

Sirup se vyrábí druhý den. Pro něj se 60 gramů cukru rozpustí ve sklenici vody (to jsou asi čtyři plné lžíce); nádoba se umístí na malý oheň a sirup se za stálého míchání přivede k varu. Po konečném rozpuštění cukru se nalije lžíce čerstvé citronové šťávy a po pěti minutách vinná marináda, ve které chřadnou hrušky. Téměř okamžitě se ovoce ponoří do směsi a udržuje se čtvrt hodiny při nízkém varu. Když obsah hrnce zcela vychladne, jevložíme na dalších 24 hodin do lednice. Během této doby bude hruška ve víně nasycená sirupem a její chuť bude prostě kouzelná. Po vytlačení tekutiny se dezert pojídá s nadšením.

Zajímavá náplň

Hruška na víně je lahodná bez přídavků. Ale můžete z toho udělat skutečné mistrovské dílo. K tomu je potřeba připravit „mleté maso“, které po vychladnutí vyplní dutinu v hrušce. Na jedno ovoce budete potřebovat pár sušených fíků, čtyři datle, lžíci mascarpone a kousek čokolády. Čokoláda a sýr se rozetřou, sušené ovoce se naseká velmi jemně. Všechny komponenty se smíchají a vloží do pečícího sáčku - jeho použití značně usnadňuje proces plnění dezertu.

Můžete se zastavit u jiného typu náplně. Pro ni se na pánvi nebo v troubě suší neúplná sklenice loupaných vlašských ořechů, načež se jádra rozdrtí na nejmenší drobku a šlehá se sklenicí velmi husté, "bazarové" zakysané smetany. Pokud to finanční prostředky dovolí, můžete jej nahradit stejným mascarpone. Nakonec krém dochutíme šťávou z jednoho pomeranče. A pokud se vám zdá, že dezert není dost sladký, tak cukr. I když ve většině případů stačí zrání ve víně s cukrem.

Zvědavé variace

Víno, ve kterém byly hrušky připraveny, by se nemělo nalévat do záchodu – plýtvání cenným produktem. Tekutinu můžete scedit – a získáte velmi příjemný a téměř nealkoholický nápoj. „Marinádu“můžete nechat vařit do zhoustnutí – a budete mít k dispozici báječnou omáčku, kterou můžete hotovou přelítdezert.

Pokud nemáte čas nebo chuť se hrabat s nádivkou, můžete už tak nesrovnatelné hrušky zušlechtit na červeném víně s čokoládou. Stačí pomalu roztavit polovinu dlaždic (na základě stejných čtyř věcí) a nalít na ovoce s hmotou. Říká se, že hrušky pokryté bílou čokoládou jsou obzvláště elegantní na chuť a svůdný vzhled.

Případně můžete ovoce nacpat zmrzlinou. V závislosti na zvolené pochoutce si můžete pohrát s chuťovými tóny. Pistácie, čokoláda, vanilka – a pokaždé úplně nový zážitek.

Šťastné a chutné svátky!