Francouzský sýrový talíř jako dezert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sýr jsme jedli jako předkrm před podáváním hlavního jídla. Ve středomořských zemích (Francie, Itálie a Španělsko) je však tento produkt nabízen hostům po jídle. Když už se všichni nasytí a trochu si odpočinou od jídla, můžete se pustit do výměny nádobí a podávat sladké svačiny v podobě ovoce, džemů, ale i dřevěné prkénko, na které můžete vyskládat různé rafinované mléčné výrobky. Tento dezert se ve Francii nazývá „sýrový talíř“, je však třeba mít na paměti, že v nejlepších pařížských domech se dodnes podává dřevěný (mramorový nebo žulový) talíř.

K výběru takového talíře je třeba přistupovat zodpovědně. Sýry se zpravidla nekupují týden, ale den před zamýšleným jídlem. Opět je nemůžete vyjmout z lednice a okamžitě je podávat na stůl: fermentovaný mléčný výrobek se musí zahřát na pokojovou teplotu, jinak si hosté neužijí plnou chuť a vůni. Určitě se zamyslete nad designem občerstvení: deska by měla být bez jakýchkoli ozdob, protože hlavní věcí jsou zde samotné sýry. Poblíž musíte dát několik džemů (nejméně dva - kyselé a sladké, například brusinky a fíky), vázu s ovocem, mezi nimiž jsou žádoucí hrozny, vázu ssušené ovoce nebo ořechy a samostatný chlebník s křupavou nakrájenou bagetou. Ten lze nahradit sušenkou, ale bez přidané chuti.

Z čeho by se měl skládat sýrový talíř? Jeho složení by mělo být různorodé. Nejde o to, kolik druhů produktů na něj dáte, ale o to, že se odrůdy vzájemně kombinují. Hosté by navíc měli mít na výběr – někdo nemá rád kozí „odage“, někdo zase netoleruje nivu. Deska by měla potěšit nejen žaludek, ale i oko: in tse

ntr položte velký kus (hermelín můžete zaoblit) a menší kolem okrajů.

I ten nejskromnější sýrový talíř by měl obsahovat produkty vyrobené z kravského, ovčího a kozího mléka. Totéž platí pro zrání fermentovaných mléčných výrobků: čerstvé, měkké, poloměkké, tvrdé. Existuje však velmi přísné pravidlo: sýry jsou rozloženy ve směru hodinových ručiček - od nejjemnějších, tvarohových odrůd až po nejostřejší a kořeněné, pikantní. Koneckonců, hosté nemusí podle vzhledu určovat, kde se produkt nachází, jinak to okamžitě pochopí.

Co by měl obsahovat dokonalý, sváteční sýrový talíř? Sortiment navrhuje užívat „Ricottu“jako čerstvý tvaroh a doplňovat ho vyzrálým čerstvým „Clochette“nebo „Valensay“. Vyžaduje se měkký hermelín nebo brie, poloměkké kravské výrobky, modré nebo zelené (Roquefort, Gorgonzola nebo jiné), tvrdé (Grana Padano, Ementál, Cheddar). Do středu můžete dát nějaký konkrétní exemplář - například s bylinkami, který má další chuť. Chcete-li potěšit přívržence ruské klasiky, můžete také dát obvyklou odrůdu známou z dětství: „estonský“, „švýcarský“atd. Neměly by se navzájem dotýkat, protože jemné odrůdy absorbují vůně pikantních druhů.

Sýrový talíř by měl být navržen pro počet lidí, kteří jedí, jinak se hosté budou stydět brát kousky. Začněte od padesáti gramů na jedlíka. Předložte k desce speciální nůž, na jehož konci jsou rozdvojené hřebíčky. Pokud takový nůž nemáte, vystačíte si s jednoduchým nožem a dezertní vidličkou. Sýry se podávají s vínem, ale můžete i s koňakem. Měli byste je začít ochutnávat stejně jako vína – postupně. Pokud nejprve vyzkoušíte pikantní odrůdu, zjistíte, že jemné odrůdy budou bez chuti.