Jak grilovat maso?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dávných dobách naši předkové vařili maso výhradně na ohni. K dnešnímu dni je tento způsob vaření považován za nejvíce dietní a užitečný. Grilované maso se smaží bez oleje, přičemž si zachovává naprosto všechny vitamíny, získává nádhernou vůni ohně, je vždy křehké a šťavnaté, veškerý přebytečný tuk zmizí, objeví se lahodná křupavá kůrka.

Tajemství vaření

Asi těžko najdete někoho, kdo by neměl rád grilované maso. Jedná se o ražniči, kebab a pečená vepřová žebírka. I přes vynikající chuť těchto pokrmů se při vaření velmi snadno kazí. Jak vařit maso na grilu tak, aby bylo zdravé, chutné a voňavé? Jsou zde tajemství. Znalost některých jemností vám umožní vařit ta nejchutnější masová jídla.

Musím říct, že na grilu lze vařit naprosto jakékoli maso: vepřové, hovězí, jehněčí, zvěřina, játra, jazyk. Jeho chuť a jemnost závisí na kvalitě produktu. Jemnou kořeněnou chuť pokrmu jsou schopnypřidejte koření, marinády, bylinky.

Na grilování se hodí naprosto jakákoli část vepřového masa. Při nákupu hovězího masa byste měli vzít svíčkovou, zadní část, játra, stehna. Z telecího masa je vhodný bok a krk a z jehněčího je lepší vzít krk, hřbet, žebra. Drůbež je skvělá i na grilování. Může se vařit na špejlích, uhlí, grilu nebo rožni.

Nejlepší je grilované tučné maso. Během vaření se začnou rozpouštět vrstvy sádla a tuku, které namáčejí kousky masa. Proto je pokrm šťavnatý. Suchá masa se nejlépe pečou zabalená v alobalu nebo naolejovaná. To dá něhu v hotové podobě. Grilování masa v alobalu vám poskytne neuvěřitelné překvapení. Získáte pokrm, který chutná a voní jako maso z ruské trouby.

Na grilování je lepší použít čerstvý produkt, mražené maso bude suché.

Aby bylo maso správně ugrilováno, nakrájejte ho na kousky a na tuku udělejte zářezy, přispěje to k rovnoměrnějšímu smažení. Ale telecí, hovězí, játra se musí před vařením vyklepat. Tímto jednoduchým způsobem bude možné nasytit tkáně kyslíkem, což dodá hotovému masu jemnost a měkkost.

Marináda na grilované maso

Když už mluvíme o tom, jak grilovat maso, určitě bychom měli zmínit, že se musí nejprve marinovat ve speciálním roztoku. Marináda dodá nepopsatelnou chuť i tomu nejprůměrnějšímu kousku. Může mít úplně jiné složení. Používá se jako základ pro marinádu.pivo, koňak, suché víno, šťáva z pomeranče nebo granátového jablka, olivový olej, ocet, sójová omáčka, hořčice. Pikantnost dodá omáčka Tabasco, kefír, plátky kiwi, citronová šťáva, majonéza, kečup, zakysaná smetana. Do marinády se přidávají i voňavé bylinky, koření, cibule a česnek. Jemné aroma máty, tymiánu, bobkového listu, pepře, rozmarýnu, bazalky, kari a šalvěje dokonale podtrhuje chuť samotného grilovaného masa.

Hovězí, telecí a libové drůbež lze marinovat přes noc, zatímco kuřecí, kachní, vepřové, husí a jehněčí maso lze marinovat několik hodin. Existuje další malé tajemství - nedávejte do marinády mnoho soli. Nepoužívejte hliníkovou pánev, protože by zkazila chuť masa.

Grilované maso

Existuje celá řada kuchařských receptů. Vše záleží na tom, jaké maso preferujete a jakou marinádu použijete. Jakmile jsou všechny produkty připraveny, přichází nejdůležitější okamžik - musíte maso správně smažit, aby bylo chutné a šťavnaté. Rošt je třeba nejprve namazat rostlinným olejem a poté na něj položit kousky a smažit do křupava. Dále se rošt obrátí tak, aby se opékala druhá strana. Během vaření se nemůžete dotýkat masa, abyste neporušili jeho integritu. Je lepší ji osolit až po objevení se zlaté kůrky, aby nebyla tvrdá.

Grilované maso, zdobené mřížkovým vzorem, vypadá velmi efektně. Abyste tomu dodali jemnost, můžete na kousky položit máslo. Hotové jídlo se podávás čerstvou zeleninou, bylinkami, sýrem, houbami a bylinkami. Chuť masa lze zvýraznit speciálními grilovacími omáčkami.

Maso na grilovací pánvi

Vařit jídlo v přírodě není vždy možné. Pokud chcete dělat maso na grilu, ale nemáte příležitost, na pomoc přijde grilovací pánev - úžasný moderní vynález.

Pro vaření na něm je lepší vzít nelibové maso. Pánev musí být důkladně zahřátá. To je velmi důležitý bod. Pokud není dostatečně horké, během procesu smažení z kousků vyteče tekutina, což způsobí, že maso bude suché. Vepřové maso by se mělo smažit na grilovací pánvi z každé strany v průměru 4 minuty. Je však lepší zaměřit se nikoli na čas, ale na vzhled masa. Hotové kousky by měly mít zlatou křupavou kůrku.

Grilované vepřové maso v troubě

Když je venku zima, můžete grilovat maso v troubě. K tomu samozřejmě potřebujete, aby váš sporák měl funkci grilu.

Na žebrech můžete například vařit vepřové maso. K tomu musí být trouba nastavena na režim grilování (asi 240 stupňů), během přípravy masa se zahřeje. Můžete si vzít čistou dužinu (krk) nebo maso na žebro. Každý kousek je třeba osolit a ze všech stran pečlivě potřít kořením. Vyberte si koření podle chuti, můžete použít pepř, koriandr, papriku, rozmarýn, tymián, koriandr.

Dále se maso rozloží na mřížku. Pod dno je umístěn plech na pečení, jak budetekoucí a odkapávající šťáva, tuk. Rošt musí být instalován na nejvyšší úrovni. Je třeba hlídat vaření a nenechat si ujít okamžik, kdy by se maso mělo obrátit. Kousky by měly být na každé straně opečené. Doba vaření závisí na parametrech sporáku a samotného masa. Kousky lze několikrát obrátit, aby byly dobře smažené.

Grilovaný steak

Abyste uvařili lahodný grilovaný steak, musíte si pamatovat malé triky:

1. Maso by mělo být ledově studené.
2. Maso se bezprostředně před pečením ošetří solí a pepřem, jinak může ztratit šťávu.
3. Je lepší steak obracet speciálními kleštěmi.
4. Řemeslníci obracejí dílky pouze jednou, aby nenarušily krásnou kresbu.
5. Až je maso hotové, nechte ho pár minut odležet na talíři, pak bude šťavnatější.



6. Připravenost steaku může být různá, záleží na vaší chuti. Pokud máte rádi maso s krví, pak je potřeba ho smažit velmi krátce. Hotovost můžete otestovat rozříznutím jednoho kusu, abyste viděli barvu. Nepečené maso má krvavě červený odstín. Se středním zpracováním - růžová. A dobře propečené maso má šedý nádech.

Grilované vepřové maso v brusinkové marinádě

K vaření budete potřebovat maso, brusinky (mohou být mražené nebo čerstvé), pepř a sůl.

Vepřové maso se nakrájí na kousky. Brusinky se rozmrazí a nasekají mixérem, přidají sepepř a sůl. Tato směs se nalije na maso a po dobrém promíchání se nechá dvě hodiny marinovat. Připravené maso je grilované.

Grilovaná vepřová žebírka v pikantní sladké omáčce

Složení:

1. Vepřová žebírka – 3 kg.
2. Hrubá sůl.
3. Najemno nasekaný česnek.
4. Hnědý cukr.
5. Čerstvý tymián.
6. Chili.
7. Jablečný mošt – tři sklenice.
8. Dijonská hořčice – 2 lžíce. l.
9. Ketchup – 3 lžičky
10. Worcestrová omáčka – 3 lžičky

Žebra není třeba dělit, pouze mezi nimi je třeba provést řezy. V míse smícháme hnědý cukr, lžíci soli, tymián, česnek, chilli papričku. Touto směsí potřete žebra, položte je na mřížku a dejte přes noc do lednice.

V misce smíchejte worcesterskou omáčku, kečup, cider a vařte půl hodiny. Marinovaná žebírka grilujte, dokud nezměknou, poté přelijte omáčkou a vařte další půl hodiny za občasného obracení.

Místo doslovu

Pravděpodobně není nic chutnějšího než grilované maso. Mezi mnoha recepty si můžete vybrat něco podle svého vkusu. Navíc změnou koření a marinád získáte pokaždé úplně nový voňavý pokrm. Využijte naše tipy a umění grilování masa určitě ovládnete.