Metody solení hub na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co jsou solené houby? Jak to implementovat? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Milovníci „tichého lovu“často nasbírají tolik hub, že mohou nakrmit všechny své přátele, příbuzné a sousedy a zbude ještě pár kbelíků. V tomto případě je lepší houby nakládat: jsou dobře skladovány a chutné jídlo je vždy po ruce. Ne každý ví, jak houby správně osolit. Ale toto je velmi jednoduchý proces.

Pravidla pro sbírání lesních dárků

Solení hub je zodpovědná práce. Obyvatelé megacities velmi často hledají houbová místa v lesních pásech podél silnic. Nevědí, že houby absorbují všechny toxiny a těžké kovy, které se hromadí na kolejích z výfukových plynů. S takovou sbírkou chemikálií nelze houby solit.

Jaká je nejdůležitější zásada při sběru hub? Místa hub je třeba hledat ne méně než kilometr od dálnice. Samozřejmě je to těžké. Ale zdraví musí být chráněno.

Další pravidlo: na houby musíte jít v pět hodin ráno, a ne odpoledne. Houby, které sbíráte ráno, budou křupavé, pevné a lépe se skladují.

A poslední věc: nemusíš být chamtivý, neber si velkou fazoli s obrovským kloboukem. Je pravděpodobně již velmi starý, najdete v jeho sekcičerví díry. Raději se poohlédněte po rodince malých hřibů nebo mladých hub.

Jak se připravit?

Houby na solení se snadno připravují. Existují tři způsoby solení:

• Hot.
• Studená.
• Suché.

Všechny tyto metody jsou vhodné pro konzervování hub ve sklenicích. Liší se délkou výroby, nejsou stejně vhodné pro všechny druhy hub. Ale o tom si povíme níže. Nyní pojďme zjistit, jak připravit houby na solení a proč je důležité je třídit.

Většinou si užíváme dobrou houbařskou sezónu, a proto trháme vše do jednoho košíku. Všechny nasbírané houby se obvykle nasypou do velké litinové lázně. Poté je naplňte vodou tak, aby je zcela pokryla. Výsledkem je, že se z hub vyklube jehličí, sušené listy a různé odpadky.

Nyní je potřeba houby roztřídit a vybít. Musí se třídit na odrůdy, protože některé je třeba dlouho namáčet, některé nevyžadují vůbec. Ano, a každý má jinou dobu vaření.

Vyberte podgruzdki, mléčné houby, volnushki. Je třeba je máčet až pět dní, často měnit vodu. Bílou, rusulu a žampiony dejte stranou do samostatného kbelíku. Tyto houby není třeba namáčet.

Odstraňte slupku z klobouků některých hub (například másla). Ostatním očistěte nohy, aby byly krásné a světlé. Toto jsou hřiby a hřiby.

Pozorně si houby prohlédněte, aby mezi nimi nebyly žádné jedovaté. Někteří z nich jsou dobří v maskování. Zkontrolujte také houby, zda v nich nejsou živí tvorové. Jsou velmi malé, ale již červivé. Je třeba je vyhodit.

Solení ve sklenicích (žhavá technologie)

Co je horké nakládání hub? Tato technologie je nejvhodnější pro konzervování hub ve sklenicích. Všechny houby můžete zavřít horkým způsobem: žampiony osiky, mléčné houby, máslová dýně, máslové ořechy, lišky, volnushki.

Tato metoda je dobrá, protože houby se vaří velmi rychle. Můžete je vyzkoušet za měsíc a někdy i dříve. Ale neskladují se tak dlouho jako solené studeným způsobem. A ne tak křupavé.

Připravené, omyté a namočené houby je nutné před vařením zvážit. Koneckonců, musíte vědět, kolik soli potřebujete (na každý kilogram hub musíte přidat pár polévkových lžic).

Houby zalijte vodou a vařte asi půl hodiny (lepší je vařit mléčné houby 45 minut). Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Poté dejte houby do cedníku a nechte je vychladnout. Nyní připravte sklenice. Je lepší vzít pětilitr se širokým krkem. To je nezbytné, aby bylo pohodlné utlačovat.

Nejprve dejte vrstvu koření na dno sterilní sklenice. Nejčastěji jde o česnek, bobkový list a květenství kopru. Poté položte vrstvu hub, posypte solí a znovu položte vrstvu koření. Pokračujte v tom, dokud vám nedojdou houby.

To vše zalijte nálevem získaným po uvaření hub, nastavte tlak tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Dejte je na pár týdnů do lednice. Po nich můžete využít menší bankyexpand.

Studená cesta

Zvažte nakládání hub za studena. Tato technologie zajišťuje dlouhodobější stárnutí hub. Houby z bílého mléka lze tedy po nasolení konzumovat až po měsíci a půl. Ale jak budou křupavé!

Tento způsob solení hub nevyžaduje tepelnou úpravu. Tady je ale potřeba houby dobře připravit, před vařením namočit, často měnit vodu.

Metoda je zajímavá tím, že se houby vyskládají do čisté nádoby ve vrstvách s kořením: nové koření a černý pepř, květenství kopru, bobkový list a stroužky česneku, podélně rozříznuté. Každá vrstva hub je posypána solí (dvě polévkové lžíce soli na 1 kg).

Navrch by měla být položena vrstva koření, na kterou se položí zátěž, aby houby vylučovaly šťávu. Pokud se šťáva objevuje pomalu, pak je třeba zvýšit množství útlaku. Takové houby by měly stát na chladném místě měsíc a půl.

Suché solení

A jak probíhá solení hub na zimu na sucho? Tato technologie je vhodná pouze pro ty houby, které se nemusí namáčet. Je to velmi jednoduché a rychlé. Houby v tomto případě není třeba umývat. Obvykle se svrchní slupka odstraňuje z jejich klobouků nožem. Poté houby trochu očistíme a osolíme.

Pro tuto metodu se používají stejné koření. Nejprve se houby rozloží ve vrstvách do široké pánve opařené vroucí vodou nebo do sklenice. Každá vrstva je posypána solí a zde je třeba použít více soli (na 1 kg hub3-4 st. l. sůl). Nahoře je umístěn tlak, aby houby vylučovaly šťávu.

Russula a houby solené tímto způsobem jsou obvykle hotové za pár týdnů.

Solení se sklenicemi česneku

Takto upravenou máslovou rybku má rád každý. V tomto případě se nemusí namáčet. Pro tento recept na nakládání hub budete potřebovat:

• 1 kg másla (ale můžete si vzít i jiné houby);
• sůl (2 polévkové lžíce);
• česnek (tři hlavy);
• pár květenství kopru;
• pět lístků černého rybízu;
• dva pláty křenu;
• velký svazek kopru;
• 5 karafiátů.

Nejdřív tedy houby opláchněte a v případě potřeby namočte. Poté odstraňte přebytečnou vodu a nechte chvíli v cedníku. Sterilizujte nádobu a osušte.

Nyní opláchněte zeleninu, oloupejte česnek a nakrájejte podélně na plátky. Nejprve položte vrstvu zeleně, květenství kopru, křenu a listů rybízu. Dále položte houby dnem vzhůru, osolte a bohatě posypte nasekaným česnekem a koprem. Naplňte nádobu těmito vrstvami.

Navrch dejte útlak a dejte houby na dva týdny na chladné místo. Poté je můžete dát do malých sklenic, nalít navrch rostlinný olej a uzavřít plastovými víčky.

Houby vepřové ve sklenicích

Pokračujeme ve studiu domácího solení hub. K vytvoření pokrmu podle tohoto receptu potřebujete:

• 1 kg bílých hub;
• sůl (2 polévkové lžíce);
• voda (0, 7ml);
• tři hrášky černého pepře;
• tři hrášky voňavého pepře;
• bobkový list;
• dvě květenství kopru;
• tři karafiáty.

Nejprve houby očistěte, poté opláchněte a v případě potřeby nakrájejte na kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme podél každého stroužku. Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní sůl a houby vařte asi 15 minut. Pěna se musí neustále odstraňovat. Poté do vody s houbami přidejte všechno koření a vařte dalších 7 minut.

Na dno sterilní sklenice dejte kopr a pár stroužků česneku. Položte houby a každou vrstvu posypte česnekem. Nalijte nálev a uzavřete víčky. Houby budou hotové za pár týdnů!

Solení mléčných hub

K přípravě tohoto jídla potřebujete:

• sůl (3 polévkové lžíce);
• 1 kg bílých hub;
• tři květenství kopru;
• šest kuliček černého pepře;
• tři karafiáty;
• tři voňavá zrnka pepře;
• dva bobkové listy;
• tři stroužky česneku.

Vyberte, očistěte a omyjte houby. Před solením je namočte na tři dny, vodu vyměňte pouze večer a ráno. Poté dejte houby do nádoby víčkem dolů a vrstvy hub posypte solí a kořením. Umístěte útlak nahoru a dejte na 30 dní do chladničky.

Po měsíci solení vyjměte nádobu. Sterilizujte malé sklenice. Na dno každého nasypte trochu soli. Nyní naplňte sklenice houbami spolu s lákem. Navrch posypte solí nebo nalijte slunečnicový olej. zavřítsklenice s víčky a odešlete na chladné místo.

Solení hub ve sklenicích

K takovému uchování potřebujete:

• 1 kg velbloudů;
• pět stroužků česneku;
• sůl (3 polévkové lžíce).

Nožky z hub je třeba odříznout, protože solit lze pouze kloboučky. Dobře je opláchněte a zalijte vroucí vodou. Nechte přikryté tři minuty, poté nechte vodu zcela vytéct. Dále houby osolíme přidáním stroužků česneku. Dobře je promíchejte a nechte půl hodiny odstát.

Připravte sterilní půllitrové sklenice. Pevně do nich naskládejte houby, posypte vrstvou soli a zavřete víčky. Skladujte na chladném místě.

Hřiby ve sklenicích

Lahodný hřib se na zimu velmi snadno solí. Jsou skvělé pro obsluhu hostů a přátel. Takže musíte mít:

• 1 kg hřib;
• zelená a bobkový list podle chuti;
• voda (1 l);
• sůl (50 g).

Očistěte nasbírané houby od zbytků a namočte je přes noc do kbelíku. Dále je půl hodiny vařte v osolené vodě s kořením. Neustále odstraňujte pěnu. Nyní vyjměte houby z nálevu a nechte je vychladnout. Samotný lák přeceďte. Houby Houby naskládejte do dezinfikovaných sklenic a každou vrstvu posypte solí.

Poté uvařte lák a nalijte na houby. Sklenice uzavřete víčkem a otočte. V této poloze by měly vychladnout. Nyní je pošlete na chladné místo. Před podáváním houby opláchněte vařené vodě.