Solení zelí ve sklenicích na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zelí je velmi zdravá zelenina. Je proslulá vysokým obsahem vitamínu C a minerálních látek. Jednoduché solení zelí ve sklenicích nevyžaduje žádné vážné náklady. A fermentace je nejlepší způsob, jak uchovat produkt. O tomto a dalších způsobech sklizně křupavé zeleniny si povíme v našem článku.

Přínosy a škody

Mnoho z nás zajímají recepty na solení zelí na zimu do sklenic. To je způsobeno mimořádnou nutriční hodnotou produktu. Je všeobecně známo, že kvašená zelenina uchovává živiny mnohem lépe než čerstvá. Takové svačiny jsou zvláště dobré během beri-beri, kdy tělo trpí nedostatkem slunečního záření a živin. Zelí obsahuje obrovské množství vitamínu C a také fosfor, draslík a vápník.

Střídmá konzumace kysaného zelí v jídle vede ke zlepšení funkce trávicího traktu. Zelenina obsahuje velké množství vlákniny. To má pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Vitamín C hlídá nášimunitní systém. Stonek obsahuje až 75 mg užitečné látky, 100 gramů listů - 50 mg.

Kysané zelí má však také kontraindikace. Nedoporučuje se lidem se žaludečními vředy a patologiemi duodena, slinivky břišní a ledvin.

Užitečné tipy

Letní zelí není vhodné ke sklizni. Pokud chcete získat šťavnatou a křupavou svačinu, vezměte si podzimní nebo zimní druhy zeleniny.

Čím větší je nasekaný, tím více užitečných látek v něm zůstane zachováno.

Při solení zelí ve sklenicích se nikdy nepoužívá jodizovaná sůl.

Podle našich předků je lepší sklízet zeleninu na novoluní.

Ideálním místem pro uskladnění kysaného zelí je skleněná nádoba nebo dřevěný sud. Před použitím je raději ošetřete bělidlem a důkladně opláchněte. Neměly by se používat hliníkové plechovky. Mohou nenapravitelně zkazit chuť produktu.

Klasický recept na solené zelí ve sklenici

Složení:

• bílé zelí – dva kilogramy;
• mrkev - jeden kus;
• bobkový list - dva kusy;
• sůl – čtyřicet gramů;
• zrnka černého pepře – podle chuti.

Metoda vaření:

1. Abyste nakládali zelí do sklenic, musíte nejprve nastrouhat oloupanou mrkev na dlouhé nudličky na speciálním struhadle.
2. Poté by se měl podobný postup provést s důkladně omytým a oloupaným zelím.
3. Nakrájenou zeleninu je třeba rozdrtit v hromadné nádobě smíchané s hrubou solí.
4. Pak musíte do zelí s mrkví přihodit pár nalámaných bobkových listů.
5. Poté by se zelenina měla znovu dobře protřepat, dokud se nevytvoří šťáva.
6. Zároveň je třeba směs pravidelně ochutnávat, aby nedošlo k záměně s množstvím soli.
7. Dále musíte nakrájenou zeleninu uspořádat do sklenic a ponechat volný prostor pro únik tekutiny.
8. Potom umístěte skleněné nádoby na hluboký tác a nechte dva až tři dny při pokojové teplotě. Zároveň je nutné několikrát denně směs propíchnout dřevěnou tyčinkou.
9. Konec startovacího procesu bude signalizován vymizením zakalené vody a také objevením se pěnového uzávěru na povrchu produktu.
10. Poté je třeba sklenice uzavřít víčky a poslat na jeden den do lednice.

Jak vidíte, nakládání zelí do sklenic nezabere moc času. Pochoutka se podává s čerstvou cibulí a slunečnicovým olejem.

Vaření ve slaném nálevu

Recept na solení zelí ve sklenicích na zimu někdy zahrnuje použití láku. Je to také oblíbený způsob sklizně křupavé zeleniny. Doporučujeme vám jej uvést do provozu.

Složení:

• zelí - tři kilogramy;
• mrkev – 400 gramů;
• voda – dva a půl litru;
• sůl – pět polévkových lžic;
• cukr – tři polévkové lžíce;
• kmín, semena kopru - podle chuti.

Metoda vaření:

1. Nejprve je třeba zelí důkladně omýt v teplé vodě. Poté je třeba ji nakrájet nahrubo.
2. Poté nastrouhejte mrkev.
3. Dále musíte obě ingredience spojit v hluboké a široké míse. Při míchání je třeba zeleninu rozdrtit rukama, dokud se nevytvoří šťáva.
4. Poté musí být směs přemístěna do sklenic. Zeleninu není nutné příliš dusit. Kromě toho je třeba do každé nádoby přidat semena kmínu a kopru.
5. Poté musíte do hrnce nalít vodu, přivést k varu, rozpustit v ní cukr a sůl.
6. Poté, co solanka trochu vychladne, musí se nalít až po vrch do každé sklenice.
7. Horní část nádoby by měla být pokryta vícevrstvou gázou a ponechána v kuchyni po dobu 48 hodin. Čas od času musíte vrstvu zeleniny propíchnout dřevěnou tyčí. Je lepší to dělat ne více než dvakrát denně.
8. Poté nalijte solný roztok ze sklenic do samostatné misky, postavte ji na sporák, nasypte do ní cukr a znovu přiveďte k varu.
9. Poté by se měla tekutina trochu ochladit a znovu nalít do sklenic. Poté musí být nádoby uzavřeny víčky, dokud zcela nevychladnou.
10. Poté lze obrobek bezpečně vyjmout z chladničky. Za tři dny už bude moci léčit svou rodinu.

Tento způsob solení zelí ve sklenicích není o moc složitější než ten předchozí. Použijte to pro své zdraví!

Nakládání zelí: Rychlý a chutný recept

Složení:

• zelí - jeden kilogram;
• mrkev- jeden kus;
• 9% ocet – čtyři až pět polévkových lžic;
• voda – 500 mililitrů;
• cukr – pět polévkových lžic;
• rostlinný olej – pět polévkových lžic;
• sůl – jedna polévková lžíce.

Metoda vaření:

1. Nejprve musíte nasypat krystalový cukr do hrnce s vodou. Poté byste do něj měli nalít rostlinný olej a přidat sůl. Poté je třeba směs přivést k varu, odstavit ze sporáku a mírně vychladnout.
2. Poté nakrájejte zelí a mrkev na speciálním struhadle. Poté se musí veškerá zelenina promíchat a dát do sklenic.
3. Poté je nutné do vychladlého nálevu nalít ocet, dobře promíchat a vzniklým roztokem zalít zeleninu ve skleněných nádobách.
4. Produkt bude připraven za čtyři nebo pět hodin. To je nejlepší způsob, jak nakládat zelí do sklenic. Mnoha lidem se to moc líbí.

Solení zelí s rajčaty: nezbytná opatření

Složení:

• zelí - deset kilogramů;
• rajčata – pět kilogramů;
• sůl – 350 gramů;
• semena kopru, celer, listy třešní a rybízu, černý pepř - podle chuti.

Metoda vaření:

1. Nejprve musíte umýt a nakrájet zeleninu. Středně velká rajčata mohou být ponechána nekrájená.
2. Poté, ve velké pánvi, musíte dát do vrstev, nejprve nakrájené zelí, pak rajčata, pak listy ovocných stromů, celer a kopr. Poté sekvencemusíte opakovat, abyste získali vícevrstvou zeleninovou hmotu.
3. Dalším krokem je přikrytí misky čistou gázou nebo látkou a přitlačení nákladem. V této formě by měl produkt zrát tři až čtyři dny.
4. Potom je třeba hotovou směs přenést do sklenic a uzavřít víčky. Poté by mělo být ochlazeno po dobu 12-16 hodin.

Takhle originální může být nakládání zelí na zimu do sklenice. Chcete-li proces urychlit, můžete vyrobit speciální solanku. K tomu rozmíchejte dvě lžíce soli, 150 gramů cukru v jednom litru vody a zalijte zeleninou. Efekt bude velmi, velmi působivý.

Zelí s jablky

Další příklad jednoduchého nakládání zelí na zimu do sklenic. Pro zavařování tímto způsobem budete potřebovat následující produkty:

• zelí - dva kilogramy;
• mrkev – 400 gramů;
• jablka - čtyři kusy;
• cukr – 70 gramů;
• sůl – 70 gramů;
• všeho koření – deset hrášek;
• černý pepř - dvacet hrášek;
• bobkový list - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Nejprve musíte jakýmkoliv vhodným způsobem nakrájet zelí a mrkev.
2. Pak musíte smíchat zeleninu se solí a cukrem.
3. Dále byste měli hodit zrnka pepře a bobkové listy do prázdného prostoru.
4. Poté musíte pracovat na jablkách. Je třeba je očistit, odstranit ze semen a jádra a nakrájet na kousky.
5. Poté znovu opatrnězamíchejte zeleninu a koření a naaranžujte je do sklenic.
6. Nahoře položte vrstvu drceného ovoce. Zároveň by ve sklenicích měla být mezera pro tvorbu šťávy.
7. Aby tekutina nevytékala z obrobku na stůl, položte skleněnou nádobu na hluboký tác.
8. Poté musí být produkt ponechán tři dny fermentovat. Ráno a večer je třeba směs propíchnout dřevěnou tyčinkou.
9. V konečné fázi by měla být svačina uložena na tři dny do lednice.

Nyní je kysané zelí s jablky připraveno k jídlu. Pamlsky se doporučuje skladovat na chladném místě - sklep nebo lednice.

Zelí s brusinkami

Nemohli jsme vám nepovědět o tomto jednoduchém receptu na nakládání zelí ve sklenici. Brusinky a zelí se k sobě skvěle hodí. Připravte si následující ingredience:

• zelí - dva kilogramy;
• velká mrkev - jeden kus;
• brusinky – 150 gramů;
• sůl – čtyři polévkové lžíce;
• cukr – dvě polévkové lžíce;
• bobkový list - tři kusy.

Jak vařit zelí s brusinkami

1. Nejprve musíte brusinky roztřídit a opláchnout.
2. Poté musíte zelí očistit, omýt a nakrájet na tenké nudličky.
3. Dále by se oloupaná mrkev měla nastrouhat na hrubém struhadle.
4. Pak by se zelenina a bobule měly smíchat s cukrem a solí.
5. Potom by měly být ingredience vloženy do pánve v tomto pořadí: třetina zelí smrkev, jeden bobkový list, třetina brusinek. Tento postup je třeba zopakovat ještě dvakrát.
6. Poté by měl být obrobek utlačován a ponechán na teplém místě po dobu pěti dnů. Jakmile se na povrchu zeleninové hmoty objeví pěna, bude potřeba ji na několika místech propíchnout dřevěnou tyčinkou.

Za pět dní bude zelí s brusinkami hotové. Toto je úžasné, krásné, šťavnaté a chutné jídlo.

Závěr

Je těžké vyjmenovat všechny recepty na rychlé solení zelí ve sklenicích. Každý z nich má své vlastní přednosti. Nejvhodnější způsob sklizně si můžete vybrat pouze sami. Jednejte a vždy budete mít silnou imunitu, dobré zdraví a skvělou náladu! Dobrou chuť!