Recepty na okurky na zimu: křupavé okurky ve sklenicích

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka má na zimu své oblíbené recepty na okurky. Na vrcholu zeleninové sezóny je vzat drahocenný zápisník a horká, ale kreativní práce začíná zásobovat vaši rodinu dobrotami a příjemnými doplňky k hlavnímu menu. Opravdový kulinářský specialista však nikdy neodmítne vyzkoušet nový recept alespoň na jedné sklenici – v případě, že výsledek nenadchne. Obzvláště oblíbené je solení okurek na zimu. Recepty na toto téma jsou velmi rozmanité. Ocet, aspirin a kyselina citrónová se používají jako konzervační prostředek… A existují další zajímavé možnosti.

Nakládání okurek na zimu: recepty. Křupavé okurky

Začneme ale tradičním způsobem. Nakonec ne všechny hospodyňky měly čas stát se zběhlými v předení. A některé recepty na kyselé okurky na zimu v prasátku nejsou příliš uspokojivé. Nebo výsledný produkt není dostatečně křupavý. Doporučujeme vyzkoušet novou možnost.

Výpočetse dává na litrový tříválec - právě do těch se okurky na zimu nejčastěji nakládají. Recepty s octem (a náš je jeden z nich) obvykle zahrnují sterilizaci, ale tady to nebude potřeba. Zelenina se omyje, víčka se vaří, sklenice se uchovávají v troubě ke sterilizaci. Na dno každého z nich jsou umístěny tři stroužky česneku, koprový deštník, prostřední list křenu, pět listů třešně a rybízu, po třech amarantu a bazalky, snítka estragonu, několik hrášek nového koření a polovina malého kořeněného lusku. Okurky jsou umístěny těsně, ale bez pěchování, a vařená voda se nalije na čtvrt hodiny. Poté se voda slije, znovu převaří a vrátí do válců. Třetí přístup je stejný, pouze před nalitím se nalije lžíce cukru a dvě soli a tři polévkové lžíce stolního octa. Plechovky se srolují a převrátí, dokud nevychladnou.

Olízni si prsty

A je to pravda! Žádné jiné recepty na solení na zimu ve sklenicích neposkytnou tak úžasný výsledek. Budete však muset být trpěliví.

Bude to trvat čtyři kilogramy malých okurek bez „zadek“a vršků. Pokud je nezískáte, velká zelenina se podélně rozřízne a vloží do velkého hrnce nebo mísy. Tam se také nalije těžká parta petrželky (nasekané), nalije se sklenice octa a stejné množství rostlinného oleje. Dále se přidá 100 gramů soli s cukrem, dezertní lžička mletého pepře a stroužky česneku (velká hlava). Nyní musíte počkat 4 až 6 hodin, než okurky dají šťávu. Pak jsou vertikálnírozložené do půllitrových sklenic a sterilované asi 20 minut, zazátkovat, obrátit, zabalit. A užij si zimu!

Studené okurky

Recepty na okurky na zimu obvykle podrobně uvádějí koření, bylinky a další ingredience ve sklenici. Tady to není potřeba. "Koště" si můžete udělat podle libosti, z dalších investic jsou důležité pouze kuličky pepře a česnek. Trik je ve výplni.

Okurky jsou umístěny v nádobě, proložené bylinkami a česnekem. Poté se zahřeje trocha vody - jen tolik, aby se rozpustily dvě polévkové lžíce soli na litr. Když se sůl rozpustí, zbytek tekutiny se nalije do roztoku velmi vychlazeného, pouze ledového. Dále se solný roztok filtruje a nalije do sklenic. Do každé se přidá panák vodky pro zářivou barvu okurek. Krky jsou na jeden den svázány gázou, poté jsou válce uzavřeny pevnými víčky a polotovar je ukryt na dva týdny ve sklepě. Teprve po ukončení fermentace mohou být sklenice zazátkovány.

Okurky v rybízové šťávě

Tradičně rolovaná zelenina může být nakonec nudná. A ne každý má rád kyselou okurku s octem. Nabízíme originální recepturu. Okurky se umyjí, opaří vroucí vodou a okamžitě se zalijí studenou vodou. Poté se balí ve svislé poloze do plechovek. Jako koření se používá kopr, listy černého rybízu, máta, hřebíček a zrnka černého pepře. Koření lze umístit mezi okurky nebo navrch.

Nyní okurka. Pro něj je třeba vymačkat šťávu z černého rybízu a dobře scedit přes cedník nebo gázu. Na každý litr vody byste měli dostat čtvrt litru šťávy. Kapaliny odtékají. Toto množství by mělo vystačit na uchování dvou kilogramů okurek. Solanka se vaří s přidáním neúplné lžíce cukru a dvou - soli. Když je horká, nalévá se do nádobí a ty jsou okamžitě (to je důležité!) hermeticky uzavřeny. Teprve poté se twist po dobu osmi minut sterilizuje, převrátí a uzavře hadrem, dokud nevychladne.

Okurky v… okurky

Na vrcholu sezóny jsou okurky ve velkém a jsou docela dostupné. Zvlášť, když si koupíte přezrálé „podivínky“– ptají si vůbec korunu. Současně existují velmi kuriózní recepty na okurky na zimu, ve kterých je vyžadováno pouze „nestandardní“. Koupíte tři kilogramy přezrálé zeleniny a dvě normální. Ty se umyjí, zbaví vršků a podstavců a pevně zabalí do nádob. V původním receptu není vůbec žádné koření, ale pokud máte rádi voňavé twisty, můžete si dát svou oblíbenou sadu.

U láku se přezrálé okurky spaří, aby změkčila hrubá slupka, a nastrouhají se na hrubém struhadle. Poté se z nich vytlačí šťáva přes několik vrstev gázy. Rozpustí dvě neúplné lžíce cukru a soli a třígramový sáček kyseliny citronové. Solanka se vaří a nalije do okurek. To je nutné provést třikrát. Naposledy se válce srolují a nechají vychladnout.

Okurky se šťovíkem

Ti, kteří se chtějí obejít bez umělých konzervačních látek, se mohou uchýlitdo šťovíku. Dokonale zabraňuje zbytečnému kvašení a dodává okurkám jemnou a originální chuť.

Připravená zelenina se rozkládá do sklenic svisle a mezi nimi jsou vrstvy čerstvého kopru. U solanky se třetina kilogramu šťavelových listů, vytříděných a dobře omytých, zalije pouze převařenou vodou (asi 700 ml) a vaří se 5–7 minut, dokud úplně nezměknou. Bujón se protírá přes jemné síto a navíc se filtruje. K tomu se přidají dvě polévkové lžíce soli a půl sklenice cukru, poté se kapalina znovu umístí na sporák, dokud se nevaří. Třikrát naplňte vroucí solankou - a sklenice jsou hermeticky zkroucené.

Assorted Olivier

V zimě existuje mnoho důvodů, proč vařit Oliviera. Chuť svého oblíbeného salátu byste si neměli zkazit přísadami z obchodu, protože je snadno zkroutíte sami. Hrách se čistí. Bez lusků by to měla být sklenice. Poté se hrášek vaří (ne déle než sedm minut). Do třílitrového balonu se dá svazek kopru, pár listů třešní a černého rybízu a česnek - jak chcete, ale podle receptu stačí dva stroužky.

Předupravené okurky se natlačí do sklenice a naplní se hráškem. Obrobek se nalije vroucí vodou po dobu třetiny hodiny. Po scezení je třeba v něm rozpustit jednu polévkovou lžíci soli a znovu vařit. Do balónku se nasypou dvě lžíce cukru a nalije se lžíce octa. Po opětovném naplnění sklenice sterilizujeme po dobu pěti minut,ucpaný, položený dnem vzhůru a zabalený.

Nebuďte líní válet okurky na zimu. Recepty s fotografiemi přesvědčivě dokazují, že je to nejen chutné, ale také velmi krásné!