V sudech, sklenicích a balíčcích se získávají nádherné studené nakládané okurky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

"Okurka!" To je výkřik lidské duše, která si přeje dát si alespoň trochu radosti. To je požadavek na povinný prvek hostiny různých velikostí: od „pro tři“v zakouřené kuchyni až po přeplněnou „louku“u příležitosti svatby nebo jmenin. Bezpochyby jedna z hlavních otázek v létě, uprostřed sklizně okurek: „Jak budeme nakládat?“

Ne každému se však líbí zdánlivě nekonečné, pracné vaření, vaření a sterilizace. Navíc vzpomínka na ty časy, kdy se studené nakládané okurky, bez jakéhokoli čarodějnictví s ohněm, získávaly v sudech, a jak byly chutné, je stále čerstvá! No, na recepty se nezapomíná, jsou pečlivě uloženy a za přítomnosti vhodných nádob se úspěšně používají. Zároveň se samozřejmě bavíme o velkých objemech.

Dostaňte se do sudu

Recept na sud je založen na 100 kg okurek, nejlépe pozdě sklizených, nezralých, 8-15 cm dlouhých. Pro přípravumusí být namočené po dobu 6 hodin, voda by se měla pravidelně měnit. Poté je důkladně omyjte. Udělejte totéž s kořením a poté je správně připravte: kopr (stonky s listy a semeny, 3 kg) nakrájejte na kousky dlouhé 15–20 cm; Oloupejte kořeny křenu (300 g) a česnek (10-15 hlav). Listy křenu (1 kg), černého rybízu (1 kg) a feferonky (10 ks.) se nedotýkají.

Před položením stěn sudu potřete česnekem. Koření padá na dno nádoby a na okurky, a pokud je objem sudu větší než 100 litrů, pak uprostřed. Čím hutnější okurky budou, tím více kyseliny mléčné se při kvašení uvolní, tím lépe se zachovají. Solanka se připravuje s přihlédnutím k převládající velikosti kladených okurek: pro velké, střední a malé vzorky soli se odebírá 840-950 g, 730-840 g a 620-730 g (na 10 litrů studniční vody).). Po nalití solanky musí být sud přikryt plátěným ubrouskem, položit na něj kruh z tvrdého dřeva a vše přitlačit tlakem.

Nádobu je potřeba uchovat několik dní při pokojové teplotě – pro rychlý „start“fermentace. Zároveň se plíseň nahromaděná nahoře každý den odstraní a kruh se omyje ve vroucí vodě. Poté je sud odeslán na chladné místo (nejlépe do sklepa), kam se studené nakládané okurky "dostanou" na měsíc nebo trochu déle.

Žádné sudy – vezměte si plechovky

Jste zmateni přítomností sudu okurky v městském bytě? I pro tento případ samozřejmě existuje řešení. Jen na to nezapomeňnavržený pro třílitrové sklenice, recept na nakládání okurek za studena zahrnuje použití čisté, nikoli kohoutkové vody. Můžete si vzít lahvovou nebo ji sami vyčistit metodou zmrazení/rozmrazení.

Jedno a půl až dvě kila okurek se namočí na 5–6 hodin do studené vody, poté z obou stran přijdou o „zadek“. Sada koření obsahuje 3 stroužky česneku, 7 listů rybízu, třešně a dubu, 2 listy křenu a pár snítek kopru s květenstvím. Bezprostředně před pokládkou se sklenice čistě umyjí pod tekoucí vodou bez následného sušení. Dno je pokryto několika listy s česnekem, po kterých se položí budoucí studené nakládané okurky smíchané s kořením. Shora je obsah také pokryt listy. V jednom a půl litru vody je třeba rozpustit 3 polévkové lžíce. l. sůl a počkejte dvě minuty, dokud se nečistoty neusadí na dně. Poté naplňte sklenici.

Nakládání okurek je dokončeno studeným lákem uzavřením sklenice polyetylenovými víčky pro horké uzavření. Vyplatí se je držet v horké vodě po dobu půl minuty - a volně se nasadí na sklenici a po vychladnutí spolehlivě „blokují kyslík“. Zbývá vyjmout sklenice na chladném místě a počkat měsíc.

Další den

Ukazuje se ale, že existují za studena nakládané okurky, k jejichž přípravě není potřeba žádný lák! Z malých okurek jsou odstraněny ocasy, jsou několikrát propíchnuty vidličkou a odeslány do plastového sáčku. Tam je také třeba nahrubo nakrájet zeleninu a česnek, přidat kuličky pepře a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. těsnýobal otočte, odešlete do lednice a během dne 2-3x bez rozvázání protřepejte jeho obsah. Druhý den potěšte domácnost a hosty jemně slanými expresními okurkami.