Jak vařit želé: užitečné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedno z nejoblíbenějších jídel v Rusku je želé. Mražený vývar s kousky masa a zeleniny je podle chuti dospělých i dětí. Bez tohoto jídla se neobejde ani jedna hostina. Ale bohužel, ne každá žena v domácnosti ví, jak vařit želé. Velmi často vývar neztuhne, želé se změní v obyčejnou tučnou polévku. Proto jsme se dnes rozhodli, že vám řekneme, jak vařit aspik. Pohodlně se usaďte a zapište si tajemství, která by měla každá hospodyňka znát při výrobě želé.

Výběr masa

Jak vařit aspik? Pokud se stále ptáte na tuto otázku, znamená to, že neznáte všechny složitosti vaření.

Klíčem k úspěchu lahodného želé je správný výběr masa. Hlavní surovinu je nejlepší koupit čerstvou na trhu. Určitě si dejte pozor na barvu masa. Mělo by být rovné, bez známek zeleně nebo černých skvrn.

Vůně je také důležitá. V ideálním případě by měla být nasládlá vůně. Pokud cítíte tóny čpavku, pak je maso zatuchlé, bylo namočené, aby vypadalo normálně.

Jaké druhy masa jsou nejlepší na želé

Rosol může býtvařit z jakéhokoli druhu masa. Dříve se pokrmu lidově říkalo „rohy a kopyta“, protože se k jeho přípravě používaly droby.

Nyní zkušené hostesky dělají vše proto, aby mělo želé neobvykle bohatou chuť.

Jaký druh masa je lepší použít:

1. Hovězí maso. Přidává se, aby želé zmrzlo. Pokud do pokrmu použijete jedno hovězí maso, želé se ukáže jako libové, bez tuku, ztratí svou obvyklou chuť;
2. Vepřové maso. U tohoto druhu masa se želé stane sladší, uspokojivější a dobře mrazí. Často hostesky používají vepřové koleno (spodní část nohy). Před vařením pokrmu se musí namočit, aby vytekla přebytečná krev a ichor. Jak vařit želé maso ze stopky je poměrně oblíbená otázka. Kuchaři doporučují vařit maso s kůží. Vývar tak získá bohatou chuť a pokrm mnohem lépe ztuhne.
3. Kuře nebo kohout. Maso tohoto ptáka je libové, jemné, nasládlé. Skvěle se hodí k vepřovému a hovězímu masu. Mnoho lidí používá kuřecí řízek nebo prsa při vaření želé. Masa je v těchto partiích opravdu hodně, ale větší užitek je v tlapkách a stehnech. Jsou bohaté na kolagen, který posiluje naše kosti a vlasy.
4. Husa nebo kachna. Tento pták se zřídka dává do želé. Vývar vychází nenávistně, je tam specifická vůně a chuť trávy.

Mnozí také používají dietní maso (králík, křepelka). Takové želé je vhodnější, pokud má člověk žaludeční potíže nebo drží dietu. Natyto druhy masa nemají nic společného s tradičním želé.

želé z prasečí hlavy

Na trhu můžete často slyšet informaci, že želé je lepší vařit z prasečí hlavy. Mnohé hospodyňky při pohledu na jeden podpatek doslova omdlévají, nemluvě o tom, že si tuto část jatečně upraveného těla samovolně rozříznou. Dělají to úplně zbytečně.

Jak vařit želé z vepřové hlavy:

1. Nejprve jej musíte správně oříznout. Je lepší požádat řezníka na trhu, aby to udělal, protože tento proces je doma poměrně problematický.
2. Uřízněte si uši. Obsahují hodně želírujících látek, proto jsou pro želé nepostradatelné.
3. Umístěte všechny části prasečí hlavy do studené vody a nechte několik hodin působit.
4. Kapalinu několikrát vyměňte, dokud nebude úplně čirá.

Hlavní fáze přípravy je dokončena, pak můžete bezpečně začít vařit aspik.

Přidat želatinu

Mnoho hospodyněk se obává, že želé nezmrzne. A skutečně k takovým situacím dochází, pokud bylo maso vybráno špatně nebo byly sečteny poměry vody. Aby se pokrm nezměnil v polévku, můžete do vývaru přidat želatinu.

Musíte ale vědět, jak to udělat správně. Tajemství jsou následující:

1. Želatinu je třeba přidat do teplého vývaru, v tomto případě se dobře rozpustí.
2. Pokud je tekutina již studená, nařeďte požadované množství želatiny v horké vodě a za dobrého míchání ji nalijte do želé.
3. Povinnézachovat proporce. Zpravidla je potřeba 30-40 gramů želatiny na litr vývaru.

Nyní víte, jak vařit aspik s želatinou. Pamatujte, že pokud želé okamžitě nezmrzne, je třeba ho strávit (alespoň hodinu). Teprve poté můžete přidat želatinu.

Pokud to neuděláte, želé bude chutnat špatně.

Zamrzne ne?

Jak uvařit aspik, aby zmrzl, zkušení kuchaři řeknou:

1. Vyberte si uzeniny. K přípravě vývaru určitě použijte vepřové koleno, kopyta, ocásky nebo uši. V těchto částech jatečně upraveného těla je mnoho želírujících látek.
2. Okamžitě vypočítejte podíly vody. Maso by mělo být pokryto maximálně pár centimetrů tekutiny. Nikdy nepřidávejte vodu během varu.
3. Rosol se musí vařit alespoň 6–8 hodin.
4. Je lepší želé osolit úplně na konci.
5. Aby byl vývar "silnější", přidejte zeleninu (cibuli, mrkev).

Pokud budou dodržena všechna doporučení, želé určitě zmrzne.

Vyhledání správného času

Kolik vařit aspik? Dostatečně dlouhý. Pospěšte si, abyste vypněte oheň a jídlo prostě nezmrzne. Vaším cílem není maso jen vařit, ale také z něj extrahovat želírující látky.

Nalaďte se na skutečnost, že proces vaření bude trvat v průměru 8 hodin. Dodržujte prosím následující pravidla:

1. Používejte pouze studenou vodu, ne vodu z vodovodu. Jinak riskujete, že v misce ucítíte chuť bělidla.
2. Nezapomeňte zakrýtželé víko, počkejte, až se tekutina vyvaří;
3. Snižte teplo (minimálně 90 stupňů). Vaše želé by mělo chřadnout, pouze v tomto případě pokrm ztvrdne.
4. 2 hodiny před koncem procesu přidejte cibuli a mrkev, koření (volitelné).

Nyní víte, kolik aspiku uvařit, aby pokrm byl chutný, voňavý a dobře zmrazený. Pokud chcete proces zkrátit, použijte pomalý hrnec nebo tlakový hrnec.

Díky těmto kuchyňským spotřebičům ušetříte čas několikanásobně. Vyberte požadovaný program, například "Dušení" a nechte maso 3-4 hodiny.

Věřte mi, že i po této době vaše želé ztvrdne.

Tajemství úspěšného aspiku

Když se nezkušené ženy v domácnosti setkají s želé poprvé, dělají spoustu chyb. Výsledkem je, že pokrm je bez chuti, špatně ztuhne.

Pokud chcete vědět, jak vařit želé, nahlédněte do tajů zkušených kuchařů:

1. K vaření použijte litinový kotlík nebo ocelový hrnec. Ale je lepší nepoužívat sm altované nádobí.
2. Kromě masa nezapomeňte na vývar použít chrupavky a kosti.
3. Vařte želé alespoň 6–8 hodin.
4. Solit je povoleno až na závěr, jinak želé neztuhne.
5. Odstraňte pěnu z vývaru děrovanou lžící, v tomto případě bude průhledná.
6. Nezapomeňte přidat zeleninu, koření, bylinky pro chuť.

Jaksprávně uvařit želé maso, bylo popsáno v článku. Pamatujte: hodně záleží na správném výběru masa. Želé je obtížné jídlo. Každá hospodyňka ví, že její příprava zabere spoustu času.

Pokud ale chcete získat lahodné želé, musíte trochu pracovat.