Otevřený koláč z kynutého těsta: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Otevřené koláče, jejichž recepty jsou popsány níže, osloví ty, kteří milují krásně zdobené pečivo s ovocem, zeleninou, masem, tvarohem, rybami. Ve skutečnosti od dětství milované tvarohové koláče, slavný koláč "Cvetaevsky", polévky a dokonce i pizza - to vše lze klasifikovat jako otevřené koláče.

V čem jsou výjimečné

Zvláštností tohoto typu pečení je, že náplň i těsto se pečou současně. Základ pro otevřený dort se zpravidla vyválí docela tence. Nejčastěji se k přípravě takového pečiva používá listové, kynuté nebo křehké těsto. Výhodou takových koláčů je jejich všestrannost. Otevřené koláče (viz foto níže) můžete vařit alespoň denně. Nenudí, protože náplň může být pokaždé jiná. Je velmi snadné sledovat proces vaření, takže dobu pečení lze zvolit individuálně v závislosti na velikosti produktu, náplni a kvalitě trouby. Představujeme vám tedy otevřené koláče - recepty na svátky a všední dny.

Apple Open Pie: Recept with Photo

K výrobě takového koláče si musíte vzít:

• jablka – 5–6 kusů;
• pšeničná mouka – 350 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l. (+ 3 polévkové lžíce na nádivku);
• mléko – 3/4 šálku;
• vejce – 2 ks;
• sůl – 0,5 lžičky;
• rafinovaný slunečnicový olej - 50 ml;
• skořice - špetka;
• droždí – 1 malý sáček;
• citronová šťáva – 10 ml.

Když jsou všechny produkty umyté a změřené, začneme vařit. Nejprve si připravte těsto. K tomu nalijte droždí do misky a zalijte vodou (50 ml), nemusíte míchat. Nechte to tak 10 minut. Poté zamíchejte, přidejte trochu mléka, trochu mouky a třetinu cukru, abyste získali krémovou hmotu. Nechá se na teplém místě, dokud se neobjeví jakýsi pěnový uzávěr (asi 30 minut). To bude znamenat, že kvásek vykynul a je připraven k použití.

Nyní mouku, sůl a zbývající cukr nasypte do hluboké mísy. Promícháme a přidáme 1 vejce, zbytek mléka a droždí. Těsto důkladně prohněteme a necháme čtvrt hodiny odležet. Nalijte olej a znovu vypracujte těsto. Nechte přijít. Poté rozválejte na tenkou vrstvu, vyložte do formy (vymastěte), udělejte spíše vysoké (asi 4 cm) strany, zbytek těsta odřízněte. Připravený základ se překryje fólií a nechá se 20 minut kynout.

V tuto chvíli se náplň připravuje. Jablka se oloupou a semena nakrájí na plátky a pokape citrónovou šťávou (pokud se tak nestane, ztmavnou). Po jejich rozložení na základ, posypané kořením a cukrem. Zbylé těsto nakrájíme na proužky a ozdobímejim koláč (ve formě mřížky). Vršek se potře zbylým vejcem nebo sladkou vodou. Pečte asi půl hodiny v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Borůvkový koláč

Výroba tohoto dortu zabere asi dvě hodiny. To je třeba vzít v úvahu, zvláště pokud jsou hosté již na prahu a čas se krátí. Potřebné produkty:

• těsto připravené podle předchozího receptu - 500-600 g;
• borůvky (lze zmrazit) - 250 g;
• rozdrcené pšeničné krekry – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1/3 šálku;
• skořice - špetka;
• mouka – 60 g;
• pomazánka nebo máslo – 40 g.

Jak udělat borůvkový otevřený koláč? Připravte těsto podle výše popsaného receptu. Až přijde, rozprostřeme na vymazaný plech a rukama prohněteme podle velikosti plechu. Poté zakryjte potravinářskou fólií a nechte vykynout. V této době si připravte strouhanku na posypání. Smícháme cukr, skořici, mouku, přidáme máslo a rozetřeme na drobenku. Hotový základ posypeme strouhankou a rozložíme na něj borůvky, podle potřeby posypeme cukrem. Hotové drobky jsou rovnoměrně rozmístěny po bobulích. Borůvkový otevřený koláč pečte asi půl hodiny. Teplota trouby – 200 stupňů.

Zelný koláč

Otevřené koláče z kynutého těsta jsou velmi jemné a uspokojivé. Do nich můžete použít i jakoukoli náplň. Například zelí. Ingredience na těsto:

• pšeničná mouka – 700–750 g;
• kefir nebo kyselé mléko - 200 ml;
• cukr – 0,5 lžíce;
• rafinovaný olej – 50 ml;
• vejce – 3 ks.;
• suché droždí - 1 malé balení;
• sůl - špetka.

Složení na náplň:

• bílé zelí – 1/2 malé hlávky;
• vejce – 2 ks.;
• rafinovaný olej – 50 ml;
• sůl, koření.

Jak udělat otevřený kvasnicový koláč se zelím

Pro přípravu koláčů z kynutého těsta je základ připravený předem, protože kynutí bude nějakou dobu trvat. Vybraný fermentovaný mléčný výrobek při pokojové teplotě se nalije do hluboké misky. Přidejte vejce, cukr, droždí, rostlinný olej a sůl. Vše dobře promícháme a postupně přidáváme prosátou mouku. Nejprve se těsto míchá lžící, a když je to obtížné - rukama. Po dokončení by měl být elastický, jemný a nelepit se na ruce. Poté se sroluje do bochánku, vloží zpět do mísy, přikryje ubrouskem a nechá na pár hodin na teplém místě. Během této doby by mělo být těsto třikrát hněteno.

Při přípravě náplně se vejce natvrdo uvaří, oloupe a prohněte vidličkou. Zelí se nakrájí na tenké proužky. Do pánve se nalije rostlinný olej, zahřeje se a rozprostře připravené zelí, přidá se sůl, přikryje se pokličkou a dusí se do měkka. Čas od času by se měl promíchat. Hotové zelí se ochladí a smíchá se s rozklepanými vejci. Plech vysypeme moukou. Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly. Jeden z nich se vyválí a rozloží do připravené formy. Navrch dáme zelí a vaječné hmoty. druhá částvyválíme a nakrájíme na proužky. Jsou rozloženy na zelí ve formě mřížky. Okraje se spojí se spodní vrstvou těsta. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Po polovině doby koláč vyjmeme z trouby a potřeme na roštu sladkou vodou nebo žloutkem, aby vršek zrudl a byl chutný. Poté se pustili do pečení. Hotový otevřený koláč chutná nesrovnatelně teplý i studený.

Rychlý rebarborový koláč

Otevřený koláč lze připravit za pouhou hodinu. K tomu je základna (těsto) vyrobena předem nebo jednoduše zakoupena v obchodě. Ingredience:

• hotové kynuté těsto - 650 g;
• zakysaná smetana – 150 g;
• rebarbora – 400 g;
• vejce – 1 ks;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• koření na pečení.

Rebarbora se posype cukrem a nechá se trochu povařit. Základ koláče vyválíme na 0,7 cm. Plech vymažeme libovolným tukem a vyložíme připraveným základem tak, aby strany byly vysoké asi 3 cm. Vejce rozšleháme a smícháme se sirupem uvolněným z rebarbory, kořením (skořice nebo kůra), přidá se zakysaná smetana. Zbývající rebarbora se rozloží na základnu a nalije se na vaječnou hmotu. Pečeme při teplotě 200 stupňů dozlatova. Při podávání můžete lehce rozdrtit cukrem nebo práškem.

meruňkovo-mandlový koláč

Tento dort je neuvěřitelně chutný a krásný. Proto je docela možné ho vařit na slavnostním stole. Produkty:

• hotové listové těsto - 450 g;
• půlky meruněk – 350 g;
• rozpuštěné máslo – 30 ml;
• cukr – 50–70 g.

Plech na pečení je vyložený pergamenem, namazaný olejem. Těsto se rozmrazí, vyválí a rozloží na plech. Meruňky rozdělíme na poloviny a položíme do kruhu na povrch těsta. Potřeme předem rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Pečte na 190 stupňů asi 40 minut.

Kuřete a houbový koláč

Tento typ koláče je ideální na večeři nebo čaj s přáteli. Produkty:

• hotové listové kynuté těsto – 550 g;
• kuřecí prsa – 400 g;
• olivy - 1 plechovka;
• žampiony – 450 g;
• sýr – 300 g;
• rafinovaný olej – 60 ml;
• cibule – 1 hlava;
• vejce – 1 ks;
• kefir (můžete nízkotučnou zakysanou smetanu) - 50 ml;

Nakrájejte cibuli, trochu orestujte a přidejte houby, dále opékejte, dokud nezměknou. Prsa se uvaří, rozdrtí a spojí s houbami. Sýr se rozetře na hrubém struhadle (1/3 vložíme do náplně a 2/3 necháme na posypání). Ke zbytku hmoty přidáme zakysanou smetanu a vejce, posypeme solí a kořením, důkladně promícháme. Zapékací mísu vymažte trochou oleje. Vrstva těsta se rozloží do formy, vytvoří se boky a vloží se náplň. Vrch posypeme sýrem. Pečeme 20-25 minut na 180 stupňů. Olivy se nakrájí na kroužky a krátce před uvařením se rozloží na sýr.