Sýr doma za dvě až tři hodiny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí sýr se od sýra kupovaného zpravidla liší cenou (o 20–40 % nižší), často lepší chutí a také jistotou produktů, ze kterých byl připraven. K jeho přípravě je potřeba zakoupit speciální startér, kterým může být pepsin, renin nebo chymosin. Lze jej objednat online a obdržet poštou.

Abyste si doma vyrobili měkký sýr, na 1, 1-1, 2 kg sýra budete potřebovat asi 7-8 litrů mléka, 1/10 sáčku kynutého těsta, sm altovanou pánev, cedník, teploměr na tekutiny (oleje, voda), gáza.

Kvásek se rozpustí ve studené převařené vodě. Mléko se zahřeje na teplotu + 32-35 stupňů a nalije se do něj startér, směs se důkladně promíchá a nechá se, dokud se mléko nezmění na želé (asi 40 minut později). Poté jej pomocí dlouhého nože rovnoměrně nakrájejte.

Při výrobě sýra doma se nádoba s mlékem přenese do dřezu, kde se umístí do jiné nádoby steplota vody je asi 37 stupňů. Poté přidáním horké vody z kohoutku se teplota vody ve spodní nádrži přivede na 38-39 stupňů a na této úrovni se udržuje. Nyní by měla být směs promíchána každou půl hodinu. Asi po dvou hodinách sýrová složka zhoustne do elastického stavu. Výsledná syrovátka se scedí a hmota se umístí do cedníku. Měkký sýr by měl být osolený a držený v limbu, aby se úplně odstranila syrovátka. Produkt je uchováván v chladničce a měl by být spotřebován během několika dní.

Tvrdý sýr se doma vyrábí z měkkého sýra. K tomu se sýrová hmota ochladí, rozdrtí na malé kousky a osolí podle chuti. Dále musíte vzít nádobu z majonézy a udělat několik otvorů na dně. Nádoba se zcela přikryje čistou bavlněnou látkou a vloží se do ní měkký sýr. Nahoře je umístěn podšálek nebo víko, na kterém je umístěna zátěž. Po 6 hodinách se tkanina pod sýrem změní a hmotnost nákladu se zvýší. O den později se sýr vyjme a umístí na dřevěné prkénko do lednice, aby na 1–2 týdny dozrál a vytvořil otvory.

Výsledné sýry jsou lahodné čerstvé, ale obalovaný sýr je obzvláště gurmánský pokrm. K tomu je třeba vzít 0,2 kg sýra, hořčice, 2 vejce, strouhanku a 0,1 kg pšeničné mouky, jemně nasekanou petržel, pepř. Sýr se nakrájí na tyčinky, potře se hořčicí a petrželkou, dvakrát se stočí v tomto pořadí: mouka-krekry-vejce a poté se smaží na rostlinném oleji.

Pro ty, kteří si rádi mažou housku sýrem, informujeme, že tavený sýr si lze připravit i doma, a to velmi rychle. K tomu je třeba vzít tvaroh bez tuku nebo s nízkým obsahem tuku (rozpadnout se na zrna). V hliníkovém hrnci se zahřeje malé množství másla, přidá se tvaroh a zahřívá se na mírném ohni, dokud se nerozpustí.

Směs je nutné neustále a intenzivně míchat, dokud se zrna zcela nerozpustí. Tavený sýr se získává ve formě nažloutlé hmoty, kterou lze osladit i osolit, lze do ní přidat nadrobno nakrájenou šunku nebo zeleninu. Výsledný produkt bude s největší pravděpodobností lepší než protějšky zakoupené v obchodě a bude stát mnohem méně.