Jak si vyrobit sýr doma: tři jednoduché recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory velkému množství mléčných výrobků všeho druhu v obchodech, zvláště neklidné povahy neustále hledají zajímavý recept, jak si doma vyrobit sýr. A tady, speciálně pro ně, byly vybrány tři jednoduché recepty na vytvoření tohoto božského produktu. Můžeme začít?

Domácí mascarpone

Otevírá přehlídku receptů přesně tohoto. Z prostého důvodu, že to vyžaduje minimální množství úsilí a produktů. Jak tedy vařit sýr Mascarpone doma? Na rozdíl od většiny receptů bude tento vyžadovat od šéfkuchaře pouze zakysanou smetanu. Nejlepší je použít ten, ve kterém je procento obsahu tuku alespoň 20 a požadovaný objem je jeden a půl litru.

Samotný proces tvorby je velmi jednoduchý. Veškerá zakysaná smetana se nalije na gázu, položenou v pěti vrstvách v cedníku. Dále by měla být nádoba přesunuta na pánev a gáza by měla být pečlivě svázána. Poté přeneste celou strukturu na chladné místo, přidejte útlak o hmotnosti tří kilogramů a nechtena dva dny. Po této době si můžete vychutnat tu nejlepší chuť domácího mascarpone.

Mozzarella

Jak si vyrobit mozzarellu doma? Na rozdíl od předchozího receptu je tento poněkud složitější, a to jak ve složení, tak v procesu provedení.

Bude to tedy vyžadovat čtyři litry trvanlivého mléka, jeden a půl lžičky kyseliny citrónové a čtvrt lžičky syřidla, 170 ml nechlorované studené vody.

Postup, jak si doma vyrobit sýr Mozzarella, je následující. V hlubokém hrnci smíchejte mléko a kyselinu citronovou, poté je zahřejte na 32 stupňů. Odstraňte z ohně a přidejte enzym zředěný ve výše uvedeném množství vody. Vše důkladně promíchejte a nechte minutu působit, aby se vytvořil měkký sýr.

V cedníku umístěném v hluboké nádobě přeneste výslednou mléčnou sraženinu, nakrájejte ji na malé čtverečky a syrovátku vytvořenou v pánvi pošlete na sporák a zahřejte na 85 stupňů.

Při zachování nízké teploty by měl být každý kousek ponořen na 10 sekund do syrovátky, poté vyjmut a natažen, aby výsledný produkt získal konzistenci mozzarelly. Takto vypadá proces výroby tohoto nejjemnějšího sýra.

Když chceš něco silnějšího

Výše uvedené dva recepty vám umožňují vytvářet měkké odrůdy. Ale pro fanoušky holandského typu existuje odpovídající recept.

Jak tedy vyrábíte tvrdý sýr? K jeho vytvoření budete potřebovat: půl litru mléka a půl kilogramu tvarohu, půl lžičky sody a soli a také máslo o hmotnosti 70 gramů.

Postup tvorby je následující: do vroucího mléka se za stálého míchání vsype nastrouhaný tvaroh, vzniklá směs se znovu přivede k varu a vaří se asi 10 minut. Poté jej přenesou na gázu umístěnou na cedníku a lehce přitlačí, čímž se zbaví přebytečné tekutiny.

Bez ponechání polotovaru sýra vychladnout jej přemístěte do hrnce, přidejte do něj směs sody, oleje a soli a rychle míchejte, dokud se hmota nestane homogenní a snadno se odlepí od stěn. Poté se pánev stáhne ze sporáku, nechá se mírně vychladnout a přistoupí k modelování tvaru. Nyní zbývá pouze vychladit hotový sýr, pro který bude umístěn na 20-30 minut do chladničky ve formě vymazané máslem.

Jak můžete vidět, výroba sýra doma je docela jednoduchá, potřebujete jen trochu času a chuti.