2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Domácí sýr (tvrdý) nebo tvaroh (měkký sýr) má před obchodem, tzn. továrna, řada výhod a výhod. Při jeho výrobě zaručeně použijete pouze přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí, zvláště pokud máte vlastní krávu nebo kozy. Můžete měnit obsah tuku v produktu, experimentovat s jeho chutí a nakonec dosáhnout přesně té možnosti, která vám nejlépe vyhovuje.
Odrůdy sýra
Než budeme mluvit o tom, jak si vyrobit sýr doma, pojďme se rozhodnout pro samotný produkt. Za prvé, jak již bylo uvedeno, může být měkké, houbovité. Takový výrobek nazýváme tvarohová nebo tvarohová hmota. Za druhé, sýr může být tvrdý, s otvory v očích. To je důležité se naučit pro ty, kteří chtějí vědět, jak si vyrobit sýr doma. Aleteoretická část není dokončena. Podle druhu suroviny může být výrobek vyroben z kravského mléka, kozího, ovčího nebo smíšeného typu. U tvarohu je nejlepší varianta kravská. Pro těžké - zbytek. I když kravské sýry „s dírami“nejsou špatné. Ale smíšené jsou pro to stále vhodnější.
tvarohová hmota
A teď konkrétně o tom, jak si doma vyrobit sýr z kravského mléka. Mělo by dobře kynout – buď do zhoustnutí, nebo dokud se nevytvoří kousky a neoddělí se syrovátka. Pokud si přejete, můžete odstranit vršky (smetana, zakysaná smetana) a obsah tuku v tvarohu bude nízký. Nebo to nechte – tvaroh bude tučný, chutný, výživný.
Plechovka mléka (od 3 litrů nebo více – kolik máte) opatrně nalijte do hrnce a zap alte. Pečlivě sledujte teplotu. V žádném případě by se mléko nemělo vařit - sýr se pak ukáže jako tvrdý, drsný, jako guma. Pokud chcete slanou dochuť, přidejte sůl, koření a koření. Nasládlé - přidejte trochu cukru, vanilky. Nechte teplotu v pánvi dosáhnout asi 35 stupňů. A také zkontrolujte toto: strčte prst do nálevu. Pokud je to snesitelné - nechte zahřát. Horké - vše, sundejte z ohně. Mléko se již vyvařilo do tvarohové hmoty. Na cedník nebo síto se v několika vrstvách nanese kousek gázy, upevní se přes nádobu (pokud chcete sbírat syrovátku) a obsah pánve se tam pomalu nalije. Poté se okraje gázy zkroutí, napnou tvaroh a dají mu kulatý tvar.formulář. Poté lze svazek s produktem zavěsit, aby odtekla přebytečná tekutina, nebo vložit pod lis. Zde je návod, jak si vyrobit sýr doma - za hodinu si můžete vychutnat skvělé jídlo vlastní výroby, jíst ho s domácí zakysanou smetanou. A syrovátka bude použita na pečení nebo vaření okroshky.
Tvrdý sýr
Nyní je řada na domácí „holandské“. Jak si vyrobit sýr doma, aby svou strukturou připomínal ten z obchodu? K tomu potřebujete kromě mléka „průvany“- žaludeční enzym nebo slez mladého jehněčího nebo kozího (připravíte si ho sami, koupíte si ho z rukou na trhu nebo v obchodě). V prodeji jsou také široce zastoupené náhražky syřidla. Zvažte možnosti, jak vyrobit kozí sýr doma. To však platí pro jakékoli mléko. Ve 100 gramech studené převařené vody je potřeba rozpustit kousek enzymu nebo desetinu balení s náhražkou. Poté vezmeme čerstvé plnotučné mléko (asi 7,5-8 litrů), dáme ho na plyn, zahřejeme na + 35-40 stupňů. Nalijte rozpuštěný enzym. Výsledný produkt by měl být důkladně promíchán po dobu dvou až tří minut. Po 40 minutách nebo hodině mléko zhoustne, začne připomínat želé. Můžete ji nechat tak, jak je, nebo ji můžete nakrájet na kostky libovolné velikosti. Přidejte požadované koření do mléka, dokud nezhoustne.
A takto můžete uvařit velmi oblíbenou odrůdu sýra – domácí sýr. Jakékoli mléko, které máte, je v pořádku, jen čerstvé. Objem - dva a půllitrů. Enzym - čtvrt čajové lžičky. Koření - volitelné (může být bez nich). Enzym musí být rozpuštěn v malém množství vody, mléko by se mělo zahřát na + 45-50. Nalijte enzym, zamíchejte. Necháme asi 20 minut louhovat. Vzniklou hmotu pak šlehejte metličkou asi půl hodiny. Nebo s mixérem, jen nedávejte hodně otáček. Postupně hmota houstne, tuhne. Musíte to hodit do cedníku, zformovat do koule nebo „hlavy“, nechat 20 minut. Produkt, který jste vyrobili, se nazývá „vurda“. Používá se na knedlíky, koláče, tvarohové koláče atd. A abychom z něj udělali sýr, připravíme solný roztok z následujícího výpočtu: na litr vody se odebírají 2-3 polévkové lžíce soli. Umístěte sýr tam na jeden den tak, aby byl zcela zakrytý.
Zkoušejte, experimentujte a nechte vše fungovat za vás!
Doporučuje:
Jak si vyrobit sýr Philadelphia doma: příprava jídla, postup vaření
Smetanový sýr je vždy žádaný, ale sýr Philadelphia je také dietní produkt, který má nejen vysokou cenu, ale někdy není tak snadné ho koupit. To je důvod, proč mnoho žen v domácnosti přemýšlí, jak vyrobit sýr Philadelphia doma. Předpokládá se, že takový samovařený produkt bude mnohem ekonomičtější a chutnější
Čechil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr
Pevné copánky, upletené z elastické sýrové hmoty, právem leží na regálech obchodů vedle ostatních sýrů. Chechil - nakládaný sýr, bratr Suluguni, ale má svou vlastní individuální jemnou chuť
Jak si vyrobit sýr doma: tři jednoduché recepty
Navzdory velkému množství mléčných výrobků všeho druhu v obchodech, zvláště uspěchané povahy neustále hledají zajímavý recept, jak si doma vyrobit sýr. A tady, speciálně pro ně, byly vybrány tři jednoduché recepty na vytvoření tohoto božského produktu. Můžeme začít?
Jak si vyrobit tavený sýr doma?
Jak si vyrobit tavený sýr doma? Odpověď na takovou kulinářskou otázku najdete v materiálech prezentovaného článku
Sýr v pomalém hrnci aneb Nejlepší recepty
Tvaroh je úžasný produkt, snadno se z něj stane dezert nebo druhý chod a s pomocí pomalého hrnce se proces vaření výrazně zjednodušil. Takže o zázracích soustružení tvarohu čtěte dál
