Kvasnicový extrakt: složení, příprava, použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není neobvyklé, že se na etiketách potravin nebo kosmetických produktů setkáte se složkou zvanou „kvasnicový extrakt“. Většina spotřebitelů se domnívá, že se jedná o obvyklé kvasinky, ale není tomu tak. Složení a účel této složky absolutně nesouvisí s fermentací.

Popis

Kvasnicové extrakty vznikají zpracováním piva nebo pekařských kvasnic. Po rozštěpení buněk biologické hmoty tohoto produktu se vlivem vlastních enzymů a teplotě 35 až 40 °C mění složení látky. Poté se vyberou a pasterizují potřebné frakce. Suchý kvasnicový extrakt se vyrábí také v tekuté formě, někdy se produkty suší.

Konečné složení produktu většinou tvoří proteinové sloučeniny - speciální aminokyseliny. Jsou schopny zvýraznit chuť a vůni pokrmů. Často se v konečné fázi do kompozice přidávají koření, sůl, koření, bylinné extrakty, aby se vytvořila potřebná chuť aditiva.

Naprostá většina společností vyrábí droždíextrakty s různou, v receptu předem specifikovanou, chuťovou bází. To se také provádí za účelem potlačení nežádoucích chutí a zlepšení vnímání produktu.

Složení produktu

Hlavními složkami kvasnicového extraktu jsou peptidy, nukleotidy, aminokyseliny. Aminokyseliny zase zahrnují:

• kyselina asparagová;
• kyselina glutamová;
• kyselina diaminovalerová;
• threonin;
• serine;
• glycin;
• tyrosin;
• proline;
• valine;
• alanin;
• methionin;
• lysin;
• cystein;
• leucin;
• arginin;
• fenylalanin;
• histidin.

Doplněk navíc obsahuje poměrně velké množství vitamínů B (většinou B3 a B5).

Užitečné vlastnosti

Díky svému bohatému složení má bakteriologický kvasnicový extrakt řadu užitečných vlastností.

Jejich seznam je následující:

1. Vysoký obsah vitamínů B, které stimulují buněčnou energii, díky čemuž je pokožka aktivně nasycena kyslíkem.
2. Má silnou antioxidační funkci. Výrazně snižuje negativní účinky volných radikálů na buněčné úrovni.
3. Aktivací syntézy glykosaminoglykanů pomáhá akumulovat a zadržovat vodu v pokožce, čímž zvyšuje její elasticitu.
4. Normalizuje metabolismus lipidů a bílkovin,kontrola mastné nebo suché pleti.
5. Podporuje stimulaci a aktivitu fibroblastů. Jsou to buňky, které syntetizují kolagen a elastin, které jsou nezbytné pro udržení mladistvé pleti.

Výrobní technologie

Při výrobě se při přípravě kvasnicového extraktu používají speciálně vyšlechtěné druhy kvasnic bohaté na bílkoviny, včetně pekařských, krmných, pivních, mléčných a dalších odrůd.

Buněčná destrukce as tímto procesem spojená alokace šťávy nastává v důsledku autolýzy. Vlastní kvasinkové enzymy rozkládají obsah buněk, načež se proteinové řetězce rozpadají na peptidy, nukleotidy, makromolekuly, aminokyseliny. Proces přidávání vlastních enzymů s nukleázou umožňuje zvýšit obsah nukleotidů. Kromě toho jsou do kompozice přidány monofosfát a kyselina guanidylová, které mají zlepšit chuť konečného produktu.

Destrukce buněk může být provedena i jinými způsoby – termolýzou nebo plazmolýzou. V prvním případě se buňky kvasinek zahřejí ve vodě, ve druhém se k nim přidá roztok na bázi cukru a soli.

Další fází je uvolnění výsledné hmoty z buněčných prvků, které se nerozpustily během fermentačního procesu, oddělením koncentrátu. Následně se suší nebo se ponechá beze změny. Vznikne tak pastovitý kvasnicový produkt s obsahem 70–80 % sušiny respprášek obsahující 95-97 % sušiny.

Příchuť

Kvasnicový extrakt má slanou chuť a je považován za zvýrazňovač chuti. Obsahuje ve svém složení kyselinu glutamovou, inosinát a guanidylovou. Díky této vlastnosti je široce používán v potravinářském průmyslu jako přísada při výrobě omáček a instantních jídel.

Podle nařízení „Evropské rady“může být extrakt jako ochucená přísada označován jako „přírodní“. Naproti tomu ostatní výše uvedené aminokyseliny jsou označeny jako "chuť". FDA umožňuje vynechat z extraktu kyselinu glutamovou. Je však zakázáno uvádět na obalu, že výrobek neobsahuje glutaman sodný. Rovněž není dovoleno jej uvádět ve složení ingrediencí, jako koření nebo koření.

Použití v kosmetice

Velice často mezi složkami kosmetiky najdete kvasnicový extrakt. Používá se hlavně k prevenci a potírání změn souvisejících s věkem na kůži obličeje a těla.

Jeho účinnost byla pozorována při začlenění do cílených sér, pleťových vod a krémů:

• eliminovat první známky stárnutí;
• lifting a definování kontur obličeje;
• pro vyhlazení pokožky obličeje;
• dává zdravou barvuskin.

Jako nejlepší kosmetické produkty s extraktem stojí za to vyzdvihnout několik produktů od předních a zavedených značek na trhu:

1. Advanced Genifique od Lancome. Tento produkt aktivátor mládí se stal bestsellerem v kosmetickém průmyslu. Za pouhých 7 dní slibují výrobci sér výrazné zvýšení ukazatelů mládí pleti. Jmenovitě: poskytnout zářivost a svěžest, čistotu a hladkost, rovnoměrný tón, zvýšit pevnost a tón, hustotu a pružnost, snížit vrásky. Za realizaci těchto cílů je zodpovědný patentovaný komplex Genifique a také rozvinutá symbióza prebiotik s kvasinkami a bifidobakteriemi, které stimulují syntézu proteinů v kůži.
2. Precision Lifting-Pore Stahující koncentrát od Kiehl's. Jedná se o koncentrát se stahujícím a zužujícím se působením pórů. Účinně zlepšuje stav pokožky, zvyšuje elasticitu. Anti-aging efektu je dosaženo redukcí pórů, vyhlazováním vrásek a liftingem. Produkt obsahuje mikrofiltrovaný kvasnicový extrakt a esenciální olej z květů pelargónie, který uchovává kolagen a elastin v hlubokých vrstvách pokožky.
3. Pokročilý pigmentový korektor, SkinCeuticals. Krém proti pigmentaci kůže způsobené hormonálními poruchami, UV zářením nebo zánětem. Přípravek účinně vyrovnává pleť, odstraňuje a zabraňuje vzniku stařeckých skvrn. Kvasinkový extrakt zvyšuje ochranné funkce pokožky a zvyšuje aktivitu buněk, které syntetizují kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerod Heleny Rubinsteinové. Jedná se o sérum pro lokální působení na vrásky. Kombinuje dva druhy kyseliny hyaluronové a speciální složku na bázi kvasinek. Díky němu se syntetizují vlastní zásoby kyseliny hyaluronové v pokožce.

Lékařské použití

Pro lékařské účely se kvasnicový extrakt jako živné médium používá k růstu bakterií. To pomáhá vědcům provádět výzkum a bakteriologickou diagnostiku s cílem zlepšit terapeutické metody pro léčbu bronchopulmonálních a dalších onemocnění.

Agar s kvasničným extraktem je také široce používán. Používá se k analýze různých druhů kapalin, včetně pitné vody. Na základě výzkumu s tímto produktem je určen počet bakterií na jednotku objemu a vhodnost vody pro spotřebu.

Aplikace na jídlo

Kvasnicové extrakty se často používají jako základ při výrobě pomazánek (druh másla, ale bez cholesterolu) s přídavkem pomocných složek. V Evropě, Austrálii a Americe je toto jídlo vždy součástí snídaně.

Kromě toho, jak již bylo uvedeno, extrakt je nasycený vitamíny B, prospěšnými kyselinami, včetně listové, biotinu, glycinu a dalších, takže je často ze zdravotních důvodů zahrnut do stravy.