Nejlepší recepty z dunganské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka sní o tom, že potěší svou rodinu a hosty bohatým stolem s neuvěřitelně chutnými jídly. Je obzvláště příjemné, když se vám podaří hýčkat své blízké pokrmy z kuchyní různých národů světa. Dnes vás ponoříme do světa východu. A my vás naučíme vařit ta nejlepší jídla z dunganské kuchyně. Promluvme si o tomto lidu a jeho těžké historii. Budeme také sdílet nejlepší recepty na Dunganskou kuchyni s fotografiemi a podrobnými popisy.

Kdo jsou Dunganové?

Dungani jsou neuvěřitelně pracovití a trpěliví lidé, kteří žijí na území Kyrgyzstánu a Kazachstánu. Tito zástupci mladého národa jsou potomky čínsky mluvících národů, které konvertovaly k islámu.

Se vznikem národa Dunganů je spojena poměrně zajímavá legenda. Jednoho dne se čínskému císaři zdálo strašlivé monstrum, které chtělo jeho smrt. Ve snu mu neznámý mladý muž, oblečený v zeleném hábitu, pomohl vyrovnat se s tímto monstrem, které po bitvě prostě zmizelo. Ráno, když zavolal všechny mudrce a vykladače snů, nařídil, aby mu byl co nejdříve vysvětlen význam snu. Mudrci mu snadno vysvětlili, že monstrum ve snu znamenalo nepřátele říše a mladý muž je nové náboženství (muslim), s jehož pomocí bude možné se vyhnout krvavým válkám.

Císařvyslal velvyslance do Arábie s žádostí o pomoc. Perští a arabští válečníci pomáhali Číňanům bojovat s nomády. A manželství uzavřená s čínskými ženami dala vzniknout nové etnické komunitě – Dunganům.

Tři dny po svatbě platil zákaz přijímat stížnosti rodičů dívek na to, kam vzali své dcery. Teprve čtvrtý den směli vidět své nyní vdané dcery. Od té doby a dodnes se ustálil zvyk, podle kterého rodiče nevěstě po svatbě přinesou sekané nudle, přesnídávky a maso.

Dunganská kuchyně

Vaření má v životě Dunganů zvláštní místo. Posláním každé Dunganské ženy je být úhlednou a dobrou hospodyňkou, která ví, jak vařit všechna národní jídla. I při výběru nevěsty nejprve pečlivě zjišťují, zda umí vařit, teprve poté se pustí do dohazování.

Z fotek dunganské kuchyně se vám sbíhají sliny – národní drogy vypadají tak chutně, že chcete hned uvařit každé jídlo. To vše je způsobeno nejen lahodnými a přírodními produkty, ale také speciální zásadou čistoty v kuchyni "gandin", což znamená, že kuchyňská místnost musí být suchá a čistá.

Povinnou podmínkou pro dunganskou kuchyni je její oddělené umístění od obývacích pokojů. Nejedna hospodyňka nechá na noc neumyté nádobí, což podle dosavadních přesvědčení přitahuje do domu zlé duchy. Recepty kuchyně Dungan jsou lahodnou kombinací masa, zeleniny, koření a rýže. Z masa je dána hlavní přednostjehněčí a hovězí maso. V následujících sekcích se podíváme na recepty z kuchyně Dungan s fotografiemi.

Hlavní chod – rýže s masem a zeleninou

V kuchyni Dungan zaujímá zvláštní místo rýže, která velmi často nahrazuje i chléb. Mezi rozmanitými pokrmy z rýže na národním menu je jedno, které je nejčastěji preferováno.

Při jeho přípravě uvařte rýži, kterou je třeba před vařením důkladně omýt a roztřídit. Dunganové používají velmi zajímavý způsob vaření rýže – nejprve do kotlíku nalijí vodu a vloží do něj rošt, který je nahoře přikrytý látkou. Rýže se nasype na plátno, kotlík se pevně uzavře a vaří se na mírném ohni ne déle než půl hodiny.

Vařená rýže je pro každého hosta rozložena do misek pro hosty. Svačiny k rýži jsou rozloženy na společném talíři - jedná se o zeleninu dušenou s masem, saláty z čerstvé a nakládané zeleniny a také kysané zelí podle speciální receptury. A již ze společného talíře si každý host dává do své misky jen to, co chce.

recept na Dungan lagman

Dunganská kuchyně má poměrně velké množství jídel s domácími nudlemi. Existuje několik receptů na značkového lagmana, ale my se zaměříme na ten nejoblíbenější.

Na výrobu nudlí budete potřebovat 1 kg mouky, lžíci soli, pár lžic oleje a vodu. Je nutné uhníst pevné těsto, poté jej velmi tence vyválit a nakrájet na nudle. Na omáčkusmažte 250 gramů čerstvého jehněčího masa nakrájeného na malé kousky. K masu přidejte pár cibulí nakrájených na půlkolečka a 8–9 paprik. Zeleninu orestujte, dokud cibule nezezlátne. Přidejte 3–4 rajčata, smažte ještě několik minut a poté zalijte sklenicí vody. Maso se zeleninou ještě chvíli dusíme a odstavíme z ohně. Tato omáčka se podává s nudlemi v kombinaci s česnekem a pepřovým kořením.

Dungan Manti

Manty je další oblíbené jídlo Dungan. K přípravě těsta použijte stejný recept jako na nudle. Náplň do manti se připravuje z jehněčího masa nakrájeného na malé kousky, nakrájené cibule, rozpuštěného vnitřního tuku a soli. Poměr masa a cibule je 1:1, masa a tuku 1:0, 1.

Z těsta tvarujte malé kuličky o velikosti vlašského ořechu, vyválejte tenké koláčky a naplňte je nádivkou. Krásně zaštípněte manti a napařte je do měkka. Podávejte je s rajčatovou omáčkou nebo pepřovým kořením.

Sladký čaj

Vzhledem k tomu, že Dunganové jsou velmi přísní, pokud jde o suchý zákon zavedený v jejich lidech, jejich oblíbeným nápojem je sladký čaj. Takový nápoj se připravuje přímo v šálcích, zalije se jednou lžící čajových lístků a stejným množstvím cukru. Zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat. Tento čaj se podává vždy po večeři nebo jiných jídlech.