Shawarma doma: recepty na vaření a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Snad jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších jídel při vaření je shawarma (neboli shawarma). Doma se dá tato vydatná a voňavá svačina rychle vyrobit. A existuje nespočet možností vaření a receptů! A nyní stojí za zvážení toho nejznámějšího.

Tradiční arabská omáčka

Než přejdeme k příběhu o procesu vaření, musíme zvážit několik receptů na omáčku shawarma. Každý ví, že jde o svačinu, která k nám přišla z východu. Nejprve si tedy povíme něco o přípravě tradiční arabské omáčky. Budete potřebovat:

• nízkotučná zakysaná smetana – 1 šálek;
• najemno nakrájená zelená cibule – 50 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• kari – 1/3 lžičky;
• malá nakládaná okurka - 1 kus;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce

Vše, co musíte udělat, je dobře rozdrtit česnek, nakrájet okurku na malé kostičky a poté smíchat všechny uvedené ingredience v samostatné nádobě. Poté nechte vylouhovat (stačí 30 minut) alze použít.

Turecká rajčatová omáčka

Určitě byste to měli zkusit uvařit. Recept na omáčky Shawarma obsahuje následující ingredience:

• cibule – 2 kusy;
• rajčatový protlak – 3 polévkové lžíce;
• Bulharská sladká paprika - 1 kus;
• olivový olej – 2 lžíce;
• čerstvý koriandr a kopr – každý poloviční;
• červený a černý mletý pepř – každý po 0,5 lžičce;
• mletý koriandr – 1 lžička

Výroba pikantní omáčky netrvá dlouho. Nejprve musíte oloupat a omýt cibuli, poté ji náhodně nakrájet a dát do mísy mixéru. To samé udělejte s paprikou. Je důležité ho očistit od stopky, jádra a všech semínek. Je potřeba pouze dužina.

Do mixéru také přidejte náhodně nasekaný koriandr a kopr, stejně jako všechny ostatní přísady. Poté jej zapněte na plný výkon a chvíli počkejte - měli byste získat homogenní aromatickou hmotu. Můžete to zkusit na sůl. Všechno v pořádku? Poté můžete omáčku přelít do nádoby a nechat vyluhovat. Ne? Poté je třeba přidat sůl a ještě trochu prošlehat mixérem.

Složení pro klasickou verzi

A teď můžeme mluvit o tom, jak se shawarma připravuje doma. Na dvě porce budete potřebovat následující produkty:

• tenký čerstvý lavash - 2 kusy;
• čerstvé zelí – 150 gramů;
• kuřecí řízek - 1 kus;
• okurky (čerstvé nebo nakládané) - 2 kusy;
• Korejská mrkev– 150 gramů;
• rajče – 1 kus.

Tradiční shawarma se vyrábí z těchto surovin. Recept s kuřecím masem je univerzální - takové jídlo osloví každého. Mnoho lidí přidává i nastrouhaný tvrdý sýr, i když to orientální kulinářští specialisté nepovažují za vhodné. To je však věc vkusu. Pokud chcete, můžete použít i sýrový pita chléb: shawarma bude voňavější.

Proces vaření

Nejprve musíte kuře marinovat. K tomu budete potřebovat:

• sůl – 2 špetky;
• mletá červená paprika – 1 lžička;
• paprika – 2 lžičky;
• granulovaný česnek – 2 lžíce;
• kayenský pepř - 1 lžička;
• kuřecí koření – 2 lžičky;
• rostlinný olej - 50 ml.

Filet by měl být nakrájen na 4 plátky. Každý z nich osolte, potřete česnekem, paprikou, pepřem a kořením. Vložte kousky do samostatné nádoby, ochuťte rostlinným olejem a dobře promíchejte. Nechte působit alespoň 15 minut.

Zatímco ptáček marinuje, můžete začít připravovat další ingredience: rajčata a okurky nakrájejte na kolečka, zelí nasekejte nadrobno.

Pak musíte kuře smažit. Grilovací pánev (stačí i obyčejná) vylijeme olejem, vyskládáme naložené plátky. Smažíme do zlatova z obou stran, dáme na alobal a svineme. Dejte tomu 5 minut, aby to bylo šťavnatější. V tuto chvíli musíte pánev vysát ubrouskem a odstranit z ní zbytky filé.

Tvarování a balení

Pak je vše jednoduché. Namažte list pita chleba omáčkou a poté ve vrstvách - nádivka: nakrájené kuře, zelí, okurky, rajčata a mrkev. Pro šťavnatost opět dolijte omáčkou. Pokud se rozhodnete přidat sýr, měl by to být poslední.

Jak správně vyskládat náplň? Od pravého okraje prostoru je potřeba ustoupit o něco širší, než zabere výplň. Nechte to volné - tato část zakryje oblast naplněnou přísadami. Náplň by měla zabírat asi 1/7 pita chleba. Horní a spodní okraje musí také zůstat volné (4 cm stačí).

Zbývá už jen zabalit téměř hotovou shawarmu do pita chleba. Náplň zakryjte pravým, horním a spodním okrajem. A pak už jen pevně svinout do rolády. Náplň nevypadne, protože bude pokryta pita chlebem ze všech tří okrajů. Pokud se obáváte, že se při smažení rozvine, můžete šev opatrně zafixovat dvěma párátky.

Pak zbývá jen poslat na pánev, na pomalý oheň, pod poklicí. Stačí 2-3 minuty z každé strany. Lahodná shawarma se úplně zahřeje a nepřipálí se.

Vegetariánská shawarma

Ne všichni lidé jedí maso. Ale mnozí si bez něj nedokážou skutečnou shawarmu ani představit! No, v tradiční verzi to zahrnuje maso, ale dá se to udělat i jinak. K přípravě tří vegetariánských svačin budete potřebovat:

• tenký lavash - 3 kusy;
• velká okurka;
• žampiony – 200 gramů;
• velké husté rajče;
• sýr Adyghe – 300 gramů;
• dva listy Pekinguzelí;
• špetka koriandru.

Navzdory nedostatku masa se tato shawarma doma ukáže jako velmi uspokojivá. Hlavními zdroji energetické hodnoty jsou v tomto případě houby a sýr. Mimochodem, můžete ho nahradit seitanem, bude to také vynikající.

Tato jednoduchá shawarma se připravuje podle výše uvedeného principu. Zvláštní pozornost by měla být věnována pouze sýrům. Musí se rozmačkat vidličkou a osmažit na pánvi lehce namazané rostlinným olejem, posypané koriandrem.

Shawarma s mletým masem: přísady

Další známá varianta pokrmu, kterou nelze nevyslovit. Doma se mletá shawarma připravuje stejně jednoduše jako již zmíněné druhy jídel, ale zabere to trochu více času. Potřebné produkty jsou následující:

• tenký lavash - 2 kusy;
• 300 gramů mletého hovězího masa;
• dvě čerstvé okurky;
• jedna velká mrkev;
• cibulová hlava;
• trochu rostlinného oleje.

Kromě výše uvedeného budete potřebovat marinádu. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• čistá studená voda – 100 ml;
• ocet – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• sójová omáčka – 2 lžíce;
• cukr – 0,5 lžičky;
• pepř a sůl podle chuti.

Můžete udělat jakoukoli omáčku, ale pokud se zaměříte na složení shawarmy, pak je nejlepší rajčatová.

Vaření

Nejprve musíte vařit šťavnatékřupavá cibule. Měl by být oloupán a nakrájen na poloviční kroužky a poté marinován. Musíte ji vložit do misky a nalít homogenní směs vody, rostlinného oleje, sójové omáčky, octa, cukru, pepře a soli. V této hmotě by měla cibule marinovat asi půl hodiny.

Pak musíte udělat mrkev – oloupejte, omyjte a nastrouhejte dlouhými brčky. Je třeba ji poslat marinovat s cibulí.

Dalším krokem je příprava mletého masa. Musí se smažit na vymaštěné pánvi do měkka.

Poslední věc, kterou musíte udělat, je nakrájet okurky a připravit omáčku. Poté můžete vytvořit shawarma.

Doporučujeme podávat s čerstvým salátem. S rajčetem třeba dochuceným zakysanou smetanou. Jen žádná z těchto ingrediencí v této verzi shawarmy.

Jak zabalit shawarmu do kulatého pita chleba?

Tato otázka zajímá mnoho kuchařů. Ve skutečnosti můžete shawarmu zabalit do kulatého pita chleba stejně snadno jako do obdélníkového. Technika a princip jsou podobné jako při výrobě mexického občerstvení zvaného burrito.

Kulatá lavash je nejen pohodlná, ale také praktická. Pomocí něj můžete náplň rovnoměrně pokrýt pita chlebem. Poté dort při konzumaci neztratí svůj tvar.

Takže musíte vzít kulatý pita chléb a umístit náplň do jeho spodní třetiny s odsazením. Boky zakryjte okraji dortu. Pak zastrčte volné dno. A pak už jen vše srolovat. Musíte se pohybovat zdola nahoru, opatrně nabírat náplň a lehce ji podbíjet.

Na samém konci je potřeba náplň stlačit. okrajzastrčený tak, že šev je uprostřed pita chleba. Pokud to nefunguje, můžete použít dříve zmíněný hack na párátko.

Neobvyklé možnosti shawarma

Pokud si prostudujete různé autorské recepty na toto jídlo, nebudete překvapeni rozmanitostí. Ukazuje se, že existují takové typy shawarma:

• S ananasem a kuřecím masem. Podáváme s hummusem.
• S krabími tyčinkami, čerstvými okurkami a masem.
• S vařeným vejcem nebo nadrobno nakrájenou omeletou.
• S opečenými bramborami. Tato verze však spíše připomíná souvlaki.
• Se smaženou rybou a cibulí.
• S rýží.
• S kachnou nebo krůtou.
• S Pekingem nebo květákem.
• S grilováním nebo loveckými klobásami.
• S přidáním mletých jablek a tvarohu.

A v čem jen lidé maso před vařením nemarinují! Pivo, víno, přírodní kyselina citronová s minerální vodou, pomerančový džus, hořčice, kefír… Možností je mnoho. Mnoho z nich má jistě originální chuť, ale nyní bych rád uvedl více tradičních doporučení pro přípravu tohoto orientálního pokrmu.

Tajemství vaření

Nakonec bych rád poznamenal několik nuancí, s ohledem na to, které z nich můžete připravit skutečně lahodnou shawarmu. Recept s kuřecím masem je samozřejmě univerzální, ale dříve nebo později budete chtít něco nového. Zde je několik užitečných tipů:

• Aby byla chuť bohatá a mnohostranná, musíte připravit náplň z několika druhů masa. Pokud je to možné, připravte mleté vepřové a hovězí maso s kuřecím a jehněčím masem a poté je namočte do arabského koření.
• Maso se doporučuje smažit na tuku z ocasu. Stane se velmi jemným a pikantním.
• Česnek na omáčku je nejlepší umlít spolu s kořením, s trochou rostlinného oleje.
• Voňavější a slavnostněji vypadající omáčka vznikne, když do ní přidáte koriandr a bazalku.
• Pokud se rozhodnete přidat sýr, pak se vyplatí dát jej do první a poslední vrstvy. Rozpustí se na obou stranách a vytvoří lahodnou náplň.
• Je také vhodné vařit shawarmu v pitě (dutý koláč). Řez si můžete udělat dle libosti a po estetické stránce je mnohem příjemnější jíst.
• Místo masa můžete použít klobásu. Salám je lepší. Nějaké to "doktorské" se hodí, ale pak se to bude muset dobře usmažit.
• Pokud chcete udělat shawarmu tak pikantní a pikantní, jak je to jen možné, nemůžete šetřit kořením. Do omáčky přidáme pikantní kečup, adjiku nebo hořčici, více prolisovaného česneku, kari, feferonku. A do náplně nadrobno nasekejte chilli nebo jalapeno. Ale i tady je důležité to nepřehánět.

Jak vidíte, výroba shawarmy je jednoduchý, zajímavý a kreativní proces. Toto jídlo miluje experimenty, takže můžete zapnout fantazii naplno.