Jaký je rozdíl mezi listovým těstem bez droždí a kynutým listovým těstem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Listové těsto je oblíbený produkt mnoha hospodyněk. Ještě bych. Stačí 20 minut - a na stole jsou skvělé sušenky, voňavé koláče nebo lahodné croissanty. Těsto je bezpečně uloženo v mrazáku a manipulace s ním je velmi snadná a pohodlná.

Výroba listového těsta doma je poměrně obtížná a časově náročná, a pokud nejste profesionální kuchař, neměli byste se obtěžovat, je lepší si koupit hotový produkt, protože je poměrně levný. A dnes vám chceme říct, jaký je rozdíl mezi listovým těstem bez kvasnic a listovým těstem bez kvasnic. Na první pohled jsou stejné, ale produkty jsou úplně jiné.

Hlavní rozdíl

Pokud máte rádi křupavé, beztížné produkty s různými náplněmi, měli byste už ten rozdíl zachytit. Pokud ale stále nevíte, jak se listové těsto bez droždí liší od listového těsta bez droždí, pak je náš článek určen právě vám. Rozmanitost listového těsta je opravdu úžasná. Jedná se o sladké dezerty a občerstvení, stejně jako vydatné koláče. Ale hlavní rozdíl není v tomto, ale v klasifikaci samotné.

Hlavním rozdílem je kynutí těsta během přípravy produktu. Existují technologické funkce, které znají pouze profesionální cukráři. Puff droždí kyne díky páře. A v kynutém těstě se ke stratifikaci vlivem vodní páry přidává i práce houbových mikroorganismů.

Kalorie

Vzhledem k rozdílu mezi listovým těstem bez droždí a listovým těstem bez droždí je velmi důležité poznamenat tento bod. Pokud máte rádi křupavé pečivo, ale hlídejte si postavu, pak zvolte droždí je lepší. Samozřejmě obsahuje také olej, ale v menším množství než odrůda „čerstvá“. Pokud tedy zvolíte těsto na syté koláče s masovou nebo rybí náplní, bude se vám díky nižšímu obsahu kalorií skvěle hodit.

Technologické jemnosti

Začneme popisem nekynutého těsta. Jaký je rozdíl mezi listovým těstem bez droždí a kynutým těstem, je velmi užitečné vědět, abyste si pro své produkty vybrali tu nejvhodnější variantu. Pro přípravu vrstvených křehkých produktů je nejlepší zvolit čerstvé. Připravuje se na základě obvyklého tuhého těsta z pšeničné mouky, které se následně vrství speciálními technikami. Navzdory tomu, že není vůbec sladké, cukráři velmi rádi používají listové těsto na koláče a trubičky, tvarohové koláče a štrúdl a také cukroví. V kombinaci s lehkým krémem, moučkovým cukrem aovoce, stává se mistrovským dílem.

Odrůdy nekynutého listového těsta

Dnes jsou tři druhy. Jedná se o německé těsto, které se vyrábí tak, že se do těsta obalí tuk a vrstvy se postupně skládají. Jednodušší variantou, kterou používají začínající kuchaři, je holandské těsto. V tomto případě se na vyválenou vrstvu položí tuk a poté se vrstvy postupně pokládají. Druhá možnost je samozřejmě mnohem jednodušší, a proto ji používá většina cukráren.

A teď je na místě říci, v čem se liší kynuté listové těsto od bezdrožďového. Nekynuté těsto dlouho nestárne, a proto lze připravovat velké množství a skladovat v mrazáku. To je mimořádně výhodné, když jsou hosté již na cestě a nemáte je čím pohostit.

A teď o kvasnicovém analogu

A nadále zvažujeme funkce těchto souvisejících, ale tak odlišných produktů. Jen na první pohled je těžké pochopit, jak se droždí z listového těsta liší od droždí. Tento produkt je jemný a svěží, v hotovém produktu bude méně vrstev, ale bude velmi měkký a příjemný na chuť. Ale křehkosti, tak typické pro bafací jazyky, bude nemožné dosáhnout.

Kyšení těsta je způsobeno několika procesy.

• Jemná struktura strouhanky je tvořena životně důležitou činností houbových mikroorganismů.
• V průběhu zahřívání otevírá vodní pára vrstvy v těstě.

Ideální na koláče a buchty

Už začíná být jasné, jak se listové těsto bez droždí liší od kynutého listového těsta. U produktu s nízkým obsahem tuku (kynuté těsto) dochází ke kynutí a oddělování díky speciální technice sestavování těsta a také díky životně důležité činnosti kvasinek. Kromě toho bude hotový výrobek měkký a nadýchaný, ale vrstvy jsou méně výrazné. A čím vyšší je obsah tuku, tím zřetelněji vrstvy vyniknou. To se samozřejmě stane pouze tehdy, pokud je proces vrstvení proveden správně.

U tohoto typu těsta je velmi důležitý teplotní režim. Samotné těsto a přidané tuky – vše by mělo mít pokojovou teplotu. Fermentace těsta se provádí při teplotě +20 stupňů. A aby se vytvořily vrstvy, pokaždé, když přidáte tuk, je odeslán do chladničky (+12 stupňů) na 15 minut.

Funkce práce

A pokračujeme v povídání o tom, jak se kynuté listové těsto liší od drožďového. Je těžké říci, co je lepší, vše závisí na preferencích chuti a produktu, který chcete získat na výstupu. Kváskové těsto je velmi křehké, takže bude docela obtížné vrstvy správně vyválet. Příliš měkký tuk vyteče a příliš tvrdý tuk láme a trhá vrstvy. Proto, pokud si chcete sami zkusit uvařit polotovar, je mnohem lepší začít s čerstvým.

Jak vybrat to nejlepšímožnost

Chcete-li obal ihned použít, musíte zvolit pouze nekynuté těsto. Listové těsto není možné znovu zmrazit, protože mikroorganismy odumřou a produkty nevykynou. Již jsme si řekli, jak se liší kynuté listové těsto od listového těsta bez droždí. První varianta je jemnější struktury, jsou z ní výborné croissanty. Ale pro pečení koláčů je lepší vzít nekynuté těsto, ale obsahuje více margarínu ve svém složení.

Mimochodem, čím více vrstev, tím je pečivo chutnější. Při výběru těsta proto věnujte pozornost obalu. Dobrý index vrstvení pro kvasnicový produkt je 48 a pro nekvašený je 256.

Místo závěru

Takže jsme na konci. Doufáme, že nyní je všem jasné, jak se liší listové těsto bez droždí od těsta kynutého. Jaký je rozdíl, ukáže se, když vyzkoušíte labutěnku a croissant. Pokud chcete jemnou, nadýchanou buchtu nebo koláč, použijte kvásek. A na malé křupavé sušenky je nejlepší nekynuté. I když i zde hodně záleží na chuťových preferencích. Někdo si na pizzu bere čerstvou pizzu, aby byla tenká a křupavá. Jiným se nelíbí, že je příliš mastný a preferují droždí. Nemůžete ji nechat v rozladění, ale jakmile rozmrzne, pošlete ji do trouby. Těsto pak nestihne moc kynout a bude ideálním základem. Experimentujte a najděte pro sebe tu nejlepší možnost.