Jak upéct žitný chléb doma: ingredience, recepty, možnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí žitný chléb je mnohem chutnější než v obchodech a pekárnách. Jeho příprava se může zdát obtížná, ale takové snahy jsou plně oprávněné. Jak upéct žitný chléb doma? Níže jsou uvedeny recepty na jeho nejzajímavější varianty.

Bez ohledu na pokyny k vaření můžete ke složení ingrediencí přidat jakékoli polevy. Nebojte se experimentovat se sezamovými, dýňovými a slunečnicovými semínky. Můžete jimi posypat povrch bochníku nebo je přidat do těsta.

K mnoha druhům žitného chleba se navíc hodí sušené švestky, sušené meruňky a dokonce i kandované ovoce. V tomto případě se plnivo smíchá s těstem, protože se může začít na povrchu připalovat.

Abyste zajistili křupavou kůrku na bochníku, potřete jej před vložením do trouby vodou. Pokud chcete měkký chléb ze všech stran, pečte ho přikrytý alobalem.

S kmínem

Kmínová a žitná moukadodají chlebu jedinečnou chuť. V tomto případě nepotřebujete pekárnu - vše můžete udělat ručně. K pečení tohoto kynutého žitného chleba v troubě budete potřebovat:

• jeden a půl polévkové lžíce droždí;
• 2 polévkové lžíce. teplá voda;
• jeden a půl litru. h. sůl;
• jeden a půl litru. Umění. kmín;
• jeden a půl hrnku žitné mouky;
• 3 šálky pšeničné mouky;
• kukuřičná mouka na posypání;
• 1/4 lžičky kukuřičný škrob + 1/4 šálku vody.

Vaření chleba s černým kmínem

V hluboké misce smíchejte droždí, vodu, sůl, kmín a žitnou mouku. Po sklenici přidáváme pšeničnou mouku a hněteme tak, aby vznikla koule těsta, která se nelepí na stěny mísy. Těsto by mělo být měkké, ne tvrdé, ale mělo by držet tvar, aniž by se příliš lepilo.

Přeneste do lehce naolejované velké mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. Bude to trvat asi 1 hodinu.

Těsto vytvarujte do bochníku tak, že jej nejprve protáhnete podél horního okraje a poté podél spodního. Mělo by to vypadat a cítit, jako byste chléb drželi oběma rukama a palci obraceli těsto naruby. Udělejte to několikrát, dokud nebudete mít pěkný kompaktní bochník.

Posypte čistý stůl nebo dřevěné prkénko kukuřičnou moukou. Vložte vytvarovaný bochník a nechte ještě 40 minut kynout.

Zahřejte plech na pizzu nebo pečicí kámentroubu do 220 stupňů. Umístěte pánev na spodní rošt trouby.

Rozpusťte kukuřičný škrob ve čtvrt šálku vody. Ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 45 sekund. Touto tekutinou potřete vršek bochníku a přes vršek nařízněte několik rovnoběžných čar.

Upečte chléb z žitné mouky v troubě přímo na kameni. Když to vložíte do trouby, umístěte vysokou nádobu s vodou do pánve umístěné pod ní. Bude to syčet a stoupat, takže buďte opatrní. Zavřete dvířka trouby a pečte 30 minut.

Varianta domácího kynutého těsta

Mnoho milovníků pečení nikdy nezkusilo upéct chléb z žitné mouky v troubě. Pro milovníky přírodních produktů je tento recept jako stvořený. Na žitný chléb navrhuje používat domácí kváskový předkrm a nepřidávat cukr. Budete potřebovat následující.

Na kynuté těsto:

• 2/3 hrnku žitné mouky;
• špetka droždí;
• filtrovaná voda.

Na chleba:

• 1 1/4 šálku žitné mouky;
• půl šálku žitného kvásku;
• 200 ml vody pokojové teploty;
• 1 1/3 šálku žitné mouky (oddělené);
• 1 l. h. sůl;
• 150 ml teplé vody.

Jak vyrobit přírodní chléb?

Nejprve musíte začít tím, že si doma připravíte kvásek na žitný chléb. Vezměte nekovovou nádobu, například skleněnou nádobu, a smíchejte v ní 2/3 šálku žitné mouky s půl šálkem filtrované vody amalá špetka droždí. Přikryjte a nechte stát asi 24 hodin na teplém místě (minimálně 23 stupňů).

Po 24 hodinách přidejte stejné množství mouky a vody, promíchejte a nechte druhý den vyluhovat. Tento proces opakujte ještě dva dny.

Pátý den budete připraveni začít s receptem na kváskový žitný chléb. Bude to také trvat déle než jeden den.

Ve velké misce smíchejte vodu se startérem. Přidejte mouku (první množství ze seznamu surovin) a promíchejte. Nechte louhovat alespoň 8-10 hodin nebo přes noc.

Po uplynutí této doby přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte. Připravíme si chlebovou formu tak, že ji vymažeme olejem. Vložte do ní těsto. Vršek uhladíme a posypeme žitnou moukou nebo zrnky. Přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo vykynout. Nechte působit přibližně 3-5 hodin. Po správném vykynutí se těsto bude dotýkat okrajů formy.

Jak upéct žitný chléb v troubě? Musí se předehřát na 220 stupňů. Trouba je potřeba 25 minut, pokrytá hliníkovou fólií. Poté alobal sejměte a pečte dalších 15-20 minut. Vyjměte z trouby a nechte ve formě asi 10 minut, poté přesuňte na mřížku.

Před krájením žitného chleba se doporučuje počkat alespoň 24 hodin – pro zlepšení chuti a textury. Po vychladnutí zab alte do hliníkové fólie a před podáváním odložte na několik hodin.

dánština

Dánský národní receptk domácímu žitnému chlebu patří i použití kvásku. Výroba obvykle trvá 2-3 dny. Existuje i jednoduchá verze, která zkrátí dobu kvašení na 24 hodin bez dlouhého čekání. Tato variace kvásku vyžaduje použití kvasnicového piva. Pivo a chléb jsou podobné produkty, protože se tradičně vyrábějí ze stejných surovin: vody a obilí. Alkohol v chlebu se během dlouhého procesu pečení spálí, protože pivo dosáhne určité síly a konzistence.

Chlebové těsto může kvasit 24 hodin při pokojové teplotě (nebo 48 hodin podle toho, jak kyselé chcete mít). Tento proces fermentace neutralizuje kyselinu fytovou v zrnech, přírodní látku, která váže živiny, takže je tělo nemůže správně vstřebat. Kvašení chlebového těsta zvyšuje jeho nutriční hodnotu a usnadňuje jeho trávení. A dokonce i poté, co je předkrm upečený, zůstává kyselý a aktivní a časem sílí.

Pro tento recept na žitný kváskový chléb tedy budete potřebovat následující:

• 2 šálky teplé vody;
• 2 l. včetně aktivních suchých kvasnic;
• 2 l. Umění. cukr;
• 2, 5 šálků tmavé žitné mouky;
• 3/4 šálku univerzální mouky;
• 1 3/4 šálku drcených žitných zrn;
• půl šálku celých žitných zrn;
• 1 1/4 šálku celého lněného semínka;
• 1 1/3 šálku semínekslunečnicová semínka nebo kombinace slunečnicových semínek, dýňových semínek a/nebo sekaných mandlí;
• 3 l. h. sůl;
• sklenice tmavého piva;
• sklenici podmáslí nebo kefíru;
• ovesná kaše na polevu.

Vaření dánského chleba

V teplé vodě rozmíchejte droždí a cukr a nechte 10 minut, dokud tekutina nezpění. Smíchejte všechny suché ingredience v hluboké misce. Přidejte kvasnicovou směs, pivo a podmáslí. Promíchejte mixérem, aby se spojily. Pokračujte ve šlehání při střední rychlosti a uhněteme lepivé těsto (bude velmi nepoddajné). Bude to trvat přibližně deset minut.

Těsto dejte do velmi velké nekovové mísy s dostatkem místa (bude bublat). Lehce zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě (při pokojové teplotě) odležet 24-48 hodin, podle toho, jak chcete mít chleba kyselý. Hlavní požadavek - nezapomeňte nechat těsto alespoň den kvasit, aby bylo zajištěno dostatečné množství vstřebané tekutiny.

Jak upéct dánský žitný chléb doma? Formu na chleba vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 190 stupňů. Všechno těsto nalijte do formy a podle potřeby přitlačte. Jeho povrch potřete vodou a rovnoměrně posypte ovesnými vločkami.

Jak správně upéct žitný chléb v troubě? Pečte na střední mřížce 100–120 minut, nebo dokud není středpřipraven. Pro dosažení nejlepších a nejpřesnějších výsledků použijte teploměr s okamžitým odečtem. Teplota jádra bochníku by měla být kolem 96 stupňů.

Chléb před vyjmutím z formy nechte pět minut vychladnout. Před řezáním zcela vychladněte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li prodloužit trvanlivost, doporučujeme umístit bochník do chladničky nebo zmrazit.

Bez kvasnic chléb s krupicí

Tento žitný chléb bez kvasnic je vyroben z krupice pro jedinečnou texturu. S takovým těstem je velmi snadné pracovat, protože se ukazuje jako středně elastické. Vše, co potřebujete, je:

• 1 šálek + 2l. Umění. teplá voda;
• 1 l. Umění. cukr;
• jeden a půl litru. Umění. olivový olej;
• jeden a půl litru. Umění. nakrájená sušená cibule;
• jeden a půl litru. h. sůl;
• jeden a půl litru. Umění. pšeničný lepek, volitelný;
• sklenice celozrnné mouky;
• sklenice žitné mouky;
• sklenka krupice;
• mák, sezam nebo semínka dle vlastního výběru na posypání.

Jak upéct žitný chléb s krupicí?

Jak upéct žitný chléb s krupicí doma? Ve velké míse nebo v míse pekárny smíchejte všechny ingredience na těsto. Poté těsto ručně, mixérem nebo pekárnou hněteme, dokud není lepivé a vláčné. Nechte hodinu působit, aby krupice nabobtnala.

Potom vytvarujte do kulatého nebo oválného bochníku, položte na lehce vymaštěný neboplech pokrytý pergamenem. Předehřejte troubu na 200 °C s mřížkou uprostřed. Bochník potřete vodou a podle potřeby posypte semínky dle vlastního výběru.

Pečení žitného chleba s krupicí trvá 25–30 minut. Po 20 minutách přikryjte hliníkovou fólií, aby kůrka nebyla příliš tuhá. Když je bochník úplně upečený, digitální teploměr vložený do středu bochníku by měl zaznamenat 87°C.

Vyjměte chléb z trouby a položte jej na chladicí rošt. Před krájením zcela vychladněte. Dobře zabalený chléb skladujte několik dní při pokojové teplotě nebo jej zmrazte pro dlouhodobé skladování.

Borodinský žitný chléb

Chléb Borodino je známý jako žitný chléb s jemně nasládlou chutí melasy a mírným aroma koriandru a kmínu. K jeho přípravě budete potřebovat kváskový startér, který je nutné namáčet 8 hodin před začátkem přípravy těsta. K tomu budete potřebovat:

• 75 gramů žitného kvásku;
• 140 ml studené vody;
• 100 gramů žitné mouky.

Smíchejte předkrm a vodu v hluboké míse, poté přidejte mouku a míchejte, aby vznikla sypká směs. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě 12–24 hodin.

Složení pro žitný chléb Borodino bude vyžadovat následující:

• 175 gramů žitné mouky;
• 6 gramů jemné mořské soli;
• 10 gramů kmínu;
• 10 gramů semínek koriandru;
• 1 l. hodiny melasy;
• 130 ml studené vody;
• připravený startér.

VařeníBorodino chléb

Otevřete namočený startér. Měl by být bublinkový a znatelně vonět. Všechny ingredience dáme do mísy a promícháme s kváskem. Shromážděte směs rukama a míchejte několik minut, dokud nebude směs hladká. Jak vyrobit žitný chléb Borodino?

Obdélníkovou plechovku lehce naolejujte. Pracovní plochu lehce poprášíme žitnou moukou a položíme na ni těsto. Namočte do mouky a vložte do formy. Nechte 2-3 hodiny kynout (mouka na povrchu začne praskat, až bude chléb připraven k pečení).

Troubu předehřejte na 230°C asi 40 minut před dokončením kynutí těsta. Vložte chléb do trouby, postříkejte vodou. Díky tomu bude mít krásně křupavou kůrku. Pečte 40 minut, v polovině doby vaření jednou otočte. Vyndejte chléb z trouby a vyjměte z formy. Nechte 2 hodiny vychladnout, ale nejlepší je sníst až druhý den.

Tvarohový žitný chléb

Podle tohoto receptu můžete vařit žitný chléb s droždím v troubě s přidáním tvarohu. Ukazuje se, že je měkký a elastický a sezamová a slunečnicová semínka dodávají příjemnou křupavost. K jeho přípravě budete potřebovat následující:

• sklenice teplé vody;
• 2 a ¼ l. Umění. aktivní sušené droždí;
• sklenice světlé žitné mouky;
• 4 l. h. cukr;
• půl šálku tvarohu;
• jeden a půl litru. h. sůl;
• 2 a ⅓ šálku univerzální mouky;
• semenaslunečnicová a sezamová semínka na polevu.

Jak vařit

Jak upéct žitný chléb s tvarohem doma? V malé misce smíchejte droždí a teplou vodu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přikryjte a nechte kvasit (5 až 10 minut), dokud nezpění.

V hluboké míse smíchejte žitnou mouku, cukr a droždí. Mixujte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Přikryjte a nechte 20 minut odležet, aby žitná mouka absorbovala trochu vlhkosti.

Nyní přidejte tvaroh, sůl a univerzální mouku. Promíchejte a poté pomocí mixéru hněťte na střední rychlost, dokud těsto nezačne houstnout a nebude hladké. Pokud to děláte ručně, použijte silikonovou stěrku. Z těsta se stane těsná koule a pak se zase začne uvolňovat. Vytvarujte bochník poprášením moukou na rukou, aby se zvýšila pružnost těsta. Vložte do olejem vymazané mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.

Nyní vymažte formu na chleba. Vyložte ho pečicím papírem, na který také naneste vrstvu oleje. Vykynuté těsto naklepeme a přendáme do připraveného pekáčku. Nedělejte si starosti s tím, že to bude hladké nebo natažení, stane se to během druhého zdvihu.

Zakryjte potravinářskou fólií a nechte asi 1 hodinu působit, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Na konci druhého kynutí předehřejte troubu na 175 C.

Posypte bochník semínky(pokud se nelepí, potřete je trochou vody) a vložte plech na spodní mřížku do trouby. Pečte tento lahodný žitný chléb v troubě po dobu 35–40 minut, dokud není nahoře zlatavě hnědý, a pokud příliš ztmavne, přikryjte ho alobalem.

Nechte 10 minut vychladnout, poté opatrně vyjměte z formy a před krájením nechte úplně vychladnout. Chléb vydrží jednu noc dobře při pokojové teplotě na teplém místě a v lednici 3–4 dny.