Jak upéct arménský chléb matnakash doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Matnakash – arménský bílý kvasnicový chléb, což je tlustý oválný nebo kulatý placka s pevnou zlatavou kůrkou a vzdušnou střídkou. Nahoře je několik podélných drážek, které jsou vytaženy prsty. Odtud dostal své jméno: „matnakash“v arménštině znamená „natažený prsty“. Předpokládá se, že tento národní arménský chléb nemá obdoby a je jediný svého druhu. Někdy nazývají matnakash lavash, ale to je úplně jiný produkt. Arménský lavash je velmi tenký plochý chléb vyrobený z nekynutého těsta.

O Matnakash

Tradiční matnakaš se pekl v tonirových pecích, které byly vybaveny v podlaze obydlí. Stěny tonirů byly vyloženy kamenem. Koláče byly přilepeny ke stěnám trouby a vyjmuty, když byly hotové.

Zpravidla se k výrobě arménského chleba používá pšeničná mouka. Těsto se vyrábí na kynutém kvásku různými způsoby - podle dvou nebo třístupňové technologie. Z nějvytvarují se zploštělé koláče, zakryjí se, nechají se vykynout a poté se pošlou do trouby. Chléb by měl být měkký, elastický, vzdušný, s velkými otvory ve střídce.

Matnakash se může lišit tvarem, počtem a uspořádáním drážek. Je kulatý, oválný a protáhlý. Drážky mohou být umístěny podél i napříč.

V moderních podmínkách můžete matnakash upéct v troubě. Princip přípravy je stejný, i když způsoby pečení se mohou mírně lišit. Další – pár receptů na matnakash.

S moučným nálevem

Co potřebujete:

• 0, 5 kg pšeničné mouky (230 g na těsto, 270 g na hlavní dávku).
• Lžička sušeného droždí.
• Půl lžičky cukru.
• Jedna a půl lžičky soli.
• 250 ml vody.

Na vaření mouky budete potřebovat 150 ml vody a 30 g mouky.

Jak upéct arménský chléb matnakash doma:

1. Nejprve si musíte připravit těsto matnakash. Za tímto účelem rozpusťte suché droždí ve 250 ml teplé vody, poté nalijte 230 g mouky a promíchejte. Nechte těsto tři hodiny.
2. Po 3-3, 5 hodinách, když se v těstě objeví hodně bublinek, přidejte do něj sůl, cukr a zbytek mouky a vypracujte těsto. Nechte na teplém místě kynout další tři hodiny.
3. Připravte si čajové lístky z mouky. K tomu je třeba ve vhodné misce smíchat 150 ml vody a 30 g mouky, zapálit a zahřívat za míchání do zhoustnutí,pak v pohodě.
4. Těsto rozdělte na poloviny, každou polovinu vyválejte do koule a nechte 15 minut pod utěrkou.
5. Ponořte prsty do moučné směsi a natáhněte každou kuličku do koláče, nakreslete drážku podél obvodu a pak rovnoběžné drážky uvnitř koláče. Ponechte prázdná místa půl hodiny.
6. Předehřejte troubu na maximální teplotu. Před vložením chleba do trouby projděte drážky prsty namočenými v mouce.
7. Matnakash pečte 20-25 minut při nejvyšší teplotě s párou. Chcete-li vytvořit páru, musíte na dno trouby položit nádobu s vodou.

Domácí arménský chléb matnakash je stejně dobrý jako chléb koupený v obchodě.

Se sezamovými semínky

Co potřebujete:

• 400 g mouky.
• Sklenice vody.
• Lžička cukru.
• Půl lžičky soli.
• Jedna třetina čajové lžičky čerstvého droždí.
• Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
• Vaječný žloutek na kartáčování.
• Sezam.

Jak vařit:

1. Rozdrobte čerstvé droždí, dejte do mísy, zalijte vodou pokojové teploty, přidejte cukr a mouku. Poté nalijte rostlinný olej a sůl.
2. Hněťte těsto tak, aby se vám nelepilo na ruce, je třeba je namazat rostlinným olejem. Těsto dejte do mísy, utáhněte potravinářskou fólií, přikryjte utěrkou a nechte hodinu a půl kynout.
3. Po uplynutí této doby těsto protlačte a nechte znovu kynout. Pak udělejte to druhéprotlačte, posypte moukou, položte na utěrku a nechte 15 minut působit. Poté bude těsto připraveno k použití.
4. Plech vyložte pečicím papírem, vymažte jej, položte na něj těsto a rukama z něj vytvarujte oválný nebo kulatý koláč. Stiskněte brázdu po obvodu prsty a vytvořte prsten. Zatlačte několik paralelních drážek dovnitř kroužku. Roztáhněte dort do stran, aby byl plošší. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte chvíli stát.
5. Před vložením do trouby potřete matnakash žloutkem a posypte sezamovými semínky.
6. Troubu rozehřejte na 220-250 stupňů, vložte do ní chleba a pečte asi 20 minut dozlatova.

Hotový dort by měl být uvnitř měkký, ale s křupavou tvrdou kůrkou.

Se zakysanou smetanou

Arménský chléb matnakash lze doma připravit mnoha způsoby, například přidáním trochy zakysané smetany do těsta.

Co potřebujete:

• 550 g mouky.
• 10g droždí.
• Dvě polévkové lžíce zakysané smetany.
• Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
• 400 ml vody.
• 12g soli.
• 20g cukru.

Jak vařit:

1. Půl sklenice vody mírně zahřejte, přidejte zakysanou smetanu a cukr, poté postupně přidávejte droždí a vše promíchejte.
2. Těsto dejte na 20 minut na teplé místo. Když začne opadávat, znamená to, že je připraveno k další práci.
3. Do velké mísy prosijte mouku a sůl, udělejte v ní důlek, nasypte do nějtěsto a zbývající voda (ohřátá).
4. Odstraňte mouku z okrajů a vypracujte těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte více vody.
5. Po namazání rukou rostlinným olejem přeneste těsto na stůl a hněťte ho asi 20 minut. Když je těsto pružné a lepí se na ruce, vytvarujte z něj kouli, potřete olejem, vložte do mísy, přikryjte a dejte na teplé místo vykynout. Bude to trvat nejméně hodinu. Těsto by mělo ztrojnásobit svůj objem.
6. Hotové těsto položte na stůl, znovu prohněťte rukama a rozkrojte na dvě poloviny.
7. Položte jednu polovinu na plech pokrytý pergamenem, protáhněte ji rukama, abyste vytvořili oválný koláč o tloušťce asi jeden a půl centimetru.
8. Udělejte rýhu po obvodu prsty a několik drážek uprostřed. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 15 minut kynout. Poté povrch dortu namažte směsí rostlinného oleje a vody a znovu nakreslete drážky.
9. Matnakash vložte do velmi horké trouby (na maximum) a pečte 10 až 20 minut (podle toho, jak je trouba horká). Musíte se zaměřit na vzhled zlaté kůry.
10. Hotový chléb potřete vodou, přikryjte utěrkou a začněte péct druhý koláč.

Matnakash plněný

Na přípravu plněného matnakashe budete potřebovat následující ingredience:

• Buzhenina.
• Čerstvé rajče.
• Tvrdý sýr.
• Čerstvé houby.
• Sladképepř.
• Trochu zakysané smetany.
• Sůl.
• Česnek.
• Mletý pepř.
• Čerstvá petržel.
• Tomatová pálivá omáčka.

Příprava jídla je velmi jednoduchá:

1. Houby by měly být nakrájeny na střední kousky a orestovány dozlatova v rostlinném oleji.
2. Dort rozkrojte podélně napůl. Spodní část namažte zakysanou smetanou a poté rajčatovou omáčkou. Na omáčku dejte houby, nakrájené vařené vepřové maso, papriku, rajčata. Osolíme, opepříme, posypeme strouhaným sýrem. Přikryjte horní částí tortilly.
3. Vložte matnakash do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 15 minut.
4. Z olivového oleje, prolisovaného česneku, nasekané petrželky, soli a pepře připravte směs. Vyjměte matnakash z trouby, ihned na něj položte připravenou směs a podávejte.

Závěr

Teď už víte, jak si doma vyrobit arménský chléb Matnakash. Jeho rysy jsou načervenalá křupavá kůrka, porézní střídka a charakteristické rýhy.