Rostlinný tuk – co to je? Jaké produkty jej obsahují?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rostlinný tuk – co to je? Jaké potraviny ho obsahují?

Rostlinný tuk je fráze, která vyvolává různé asociace. Povzbuzuje někoho, aby vrátil produkt na polici obchodu, což způsobuje pověrčivou hrůzu ze škodlivých trans-tuků. A někdo dá přednost zdravějšímu rostlinnému oleji před máslem – opět kvůli rostlinným tukům. Co tedy přinášejí – užitek nebo škodu? Rostlinný tuk – co to je z hlediska chemie, biologie a medicíny?

Rostlinné tuky se samozřejmě liší od rostlinných tuků. Nejčastěji se hromadí v semenech. Rostliny obvykle uchovávají živiny pro vývoj nového organismu. Existují však výjimky. Palmový olej se získává z dužiny plodů palmy, olivový olej se získává z dužiny oliv.

Jaký je rozdíl mezi složením rostlinných a živočišných tuků? V rostlinných olejích častěji převládají nenasycené mastné kyseliny, které tají při nižší teplotě.

Klasifikace

Tuky rostlinného původu lze kategorizovat podle několika kritérií. Za prvé, mohou být tekuté aběžně označované jako oleje. Existují pevné rostlinné tuky, jako je palmový olej a kakaové máslo. Říkat jim oleje není úplně správné, stejně jako máslo, ale prostě se to stalo v jazyce.

Existují také sušící oleje - ořechový, lněný; polosuché, například slunečnice; a nevysušující, jako je olivové a kakaové máslo.

Příjem a zpracování

Nebudeme podrobně popisovat technologie získávání ropy a všechny jejich možné možnosti. Existují dva hlavní způsoby těžby ropy – metoda lisování a extrakce. V prvním případě je hmota předem upravená vlhkostí a teplem vytlačena pod lisem. Tuto metodu lze považovat za nejčistší a nejekologičtější. Mimochodem, nejdražší a nejzdravější olivový olej, který poznáte podle nápisu na obalu Virgin nebo Extra Virgin, se získává lisováním za studena. Surovina se zahřívá maximálně na 27°C. Extra Virgin se vyznačuje ještě přísnějším dodržováním technologie. Obsah kyselin v něm by neměl být vyšší než 1 % a některé společnosti jej omezují na 0,8 %.

Při lisování však v surovině zůstává velké množství oleje. Není to ziskové. Proto se v další fázi – těžbě – ropa těží pomocí speciálního extrakčního benzínu. To už je znepokojivé. Odborníci však ujišťují, že pokud jsou technologie přesně dodržovány, produkt nezpůsobuje škodu. Nejlepší je nekupovat nejlevnější olej.

Výhoda

Rostlinné tuky v potravinách jsou velkým přínosem díky svému chemickému složení. Tuk je vysoce výživný adoplňuje zásoby energie. Rostlinné oleje obsahují Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý zná Omega-3 – tuto mastnou kyselinu si lidské tělo nevyrábí, proto je nutné ji dodávat potravou. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Ne nadarmo se proto potravinám bohatým na tuto kyselinu říká jídlo stoletých lidí. Omega-3 musí být obsaženy ve stravě těhotných žen, aby se správně vyvíjel nervový systém a oči plodu.

Rostlinné oleje obsahují vitamíny A, D, E.

Obsahují fosfolipidy, které regulují intracelulární metabolismus tuků, podílejí se na vytváření struktury mozkových a jaterních buněk a odstraňování přebytečného cholesterolu.

Zdroje zdravých rostlinných tuků

Zdravé rostlinné tuky – jaké jsou tyto produkty? Můžeme je získat z mnoha rostlinných olejů - slunečnicový, olivový, lněný. Olej lze získat téměř z čehokoli, například z dýňových semínek. Velké množství zdravých tuků se nachází v semenech rostlin, v ořeších – vždyť jsou to také semena, v kukuřici, olivách.

Dřeň avokáda obsahuje užitečné mononenasycené mastné kyseliny - Omega-9. Prospívají kardiovaskulárnímu systému a dokonce podporují hubnutí. Proto při konzumaci avokáda nemůžete počítat kalorie.

Omega-3 mastné kyseliny můžeme získat z mnoha rostlinných olejů: hořčice, lněná semínka, lněná řepka, řepkový olej. Také, abyste získali více Omega-3, potřebujeteopřete se o vlašské ořechy.

Harm

Samozřejmě všeho dobrého s mírou. Rostlinné tuky – co to je z hlediska stravy? Mají velmi vysoký obsah kalorií - průměrně 850 kcal na 100 g! Proto by měly být konzumovány v malých množstvích. Zeleninový salát ochucený lžící olivového oleje je zdravé jídlo, zvláště proto, že tuky pomáhají vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích. Ale hranolky osmažené ve velkém množství oleje tělu jednoznačně neprospívají. A nejde jen o kalorie. Při tepelné úpravě nad 110 stupňů se začnou rozkládat užitečné nenasycené mastné kyseliny a na jejich místě se objevují toxické aldehydy a ketony. Jejich škodlivost spočívá v tom, že dělají křehké stěny cév, a to je přímá cesta k ateroskleróze, infarktu, mrtvici – nemocem, které nám nejčastěji zkracují život. S ropou je tedy třeba zacházet moudře – může být nenahraditelným přínosem i škodou.

Kupující jsou stále více rozhořčeni: „Co to je? Rostlinné tuky se dávají všude, i tam, kam nepatří!“A tak se to stane. Výrobci mléčných a jiných výrobků často z důvodu levnosti nahrazují mléčné tuky rostlinnými. Tvaroh a sýr používající takové složky by měly být označeny jako tvaroh a sýrový výrobek. Náhražky mléčného tuku se obvykle vyrábějí z palmového a sójového oleje. Pokud jsou tyto oleje kvalitní, nejsou škodlivé. Nahrazení mléčného tuku rostlinným tukem tedy povede pouze ke ztrátě chuti.

Čokoláda se také někdy nahrazujekakaové máslo na palmový olej. Pak se tomu nedá říkat čokoláda – je to cukrářská tyčinka. V tomto případě se ztrácejí blahodárné vlastnosti kakaového másla a samozřejmě chuť. I když, pokud si všimnete, kakaové máslo je také rostlinný tuk. Výroba je ale nákladnější a složitější.

Palmový olej se často používá v potravinářském průmyslu. To vám umožní výrazně snížit náklady na produkty. Někdy se však z důvodu hospodárnosti používá nedostatečně rafinovaný palmový olej, který je nevhodný pro potraviny, ale určený pouze pro technické účely.

Transtuky

Nebezpečné jsou transmastné kyseliny – tekuté rostlinné oleje, které ztuhly v důsledku hydrogenace – nasycení bublinkami vodíku. Molekulární struktura mastných kyselin je narušena. A to vede k tomu, že jsou zabudovány do buněčných membrán a vytlačují z nich užitečné mastné kyseliny a blokují práci enzymů. Porušení metabolických procesů na buněčné úrovni postihuje všechny tělesné systémy a vyvolává onemocnění: od obezity a deprese po ischemickou chorobu srdeční a rakovinu.

Typickým příkladem transtuku je margarín. Jedná se o levnou obdobu másla. Skladuje se mnohem déle než živočišné i rostlinné tuky. Obecně solidní přínos pro výrobce. Pouze spotřebitelé z toho jedna škoda. Proto je třeba se vyhýbat margarínu a produktům, které obsahuje - pečivo, chipsy a další věci. A pokud opravdu chcete sušenky nebo koláče, je lepší je upéct sami na másle.

Jíst či nejíst?

Vyplatí se je tedy jíst, jaké rostlinné tuky je lepší zařadit do jídelníčku? Jak je z článku zřejmé, hlavní věcí je přistupovat k této problematice vědomě a samozřejmě mít smysl pro proporce. Všichni víme, které potraviny jsou považovány za škodlivé. I když je těžké je z jídelníčku úplně vyřadit, vyplatí se méně často používat majonézu a hotové pečivo s obsahem trans-tuků. A dejte přednost kvalitním rostlinným olejům a ořechům, ale mějte na paměti, že jsou velmi kalorické, protože olej je téměř čistý tuk a v ořechách je ho až 60-70 %.