Heme železo: koncept toho, co produkty obsahují. Živočišné produkty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Spolu s jídlem vstupují do lidského těla dva druhy železa: hemové a nehemové. Jaké jsou tyto prvky a jaký mají pro tělo význam, to jsou jedny z nejčastějších otázek. Zbývá zjistit, jaké jsou tyto druhy železa a jaký je rozdíl mezi hemovým a nehemovým železem. Jaké potraviny obsahují tuto složku?

Vlastnosti hemového železa

Důležitou vlastností první i druhé kategorie železa je vstřebávání. K tomuto procesu dochází díky specializovaným receptorům. Podle studií se vstřebává pouze 20 % hemového železa. Důležitým faktorem také je, že ostatní složky potravy tento ukazatel nijak neovlivňují, nesnižují ani nezvyšují. Často můžete slyšet otázku, jaké potraviny obsahují železo. Je však také důležité vědět, které potraviny pomáhají prvku asimilovat se a které naopak.

Nehemová žehlička

Tento prvek se nachází v rostlinných potravinách. A na rozdíl od první kategorieAbsorpce nehemového železa je ovlivněna mnoha faktory. Počínaje koncentrací solí železa a souborem potravin, konče úrovní pH a užíváním některých léků. Tyto vnější faktory mohou vstřebávání železa jak interferovat, tak i podporovat. Chcete-li to provést, musíte změnit její formu z trojmocné na dvojmocnou. Toho lze dosáhnout zařazením určitých potravin do jídelníčku, které by měly být přijímány společně s těmi, které obsahují hemové železo. Z tohoto důvodu neexistují žádné konkrétní údaje o absorpci železa.

Co ovlivňuje vstřebávání železa tělem?

Ve skutečnosti existuje mnoho faktorů. Pro usnadnění je lze rozdělit do dvou širokých kategorií: vnější a vnitřní. První kategorie zahrnuje ty faktory, které ovlivňují vstřebávání železa tělem zvenčí. Jedná se především o potraviny, které se do našeho žaludku dostávají spolu s potravinami bohatými na železo. Vnitřní faktory mohou být regulovány přímo tělem a pozitivně nebo negativně ovlivňují vstřebávání hemového železa.

Co pomáhá tělu vstřebávat železo?

Jak bylo uvedeno výše, existují určité pomocné produkty, jejichž jednou z funkcí je vstřebávání železa. Aby se železo stalo dvojmocným z trojmocné formy, měly by být do stravy přidány následující potraviny:

• Ořechy, jako jsou mandle, arašídy, také jakékoli citrusové plody, zelená jablka a zelenina, obiloviny a luštěniny, houby, různé lesní plody, stejně jako červená řepa, dýněa zelení. Tyto produkty jsou bohaté na prvky jako měď, zinek, molybden, mangan, kob alt – přispívají k vstřebávání železa.
• Nikde bez vitamínů B, a zejména kyseliny listové. Dobrým pomocníkem bude i kyselina askorbová. Hledejte potraviny, jako jsou semena, ořechy, zelená zelenina, kyselé bobule, pomeranče, grapefruity, citrony a luštěniny. Funguje to následovně, např. ve špenátu je vstřebatelnost železa cca 2%, což je zanedbatelné, ale pokud se ke špenátu přidá taková oblíbená pomerančová šťáva (nejlépe čerstvě vymačkaná), její vstřebatelnost se zvýší 5-7x. Skutečné kouzlo!
• Jídelníček se neobejde bez různých bylinek. Do pokrmů můžete přidat skořici, tymián, mátu, anýz, ženšen. Obecně platí, že jakékoli vegetariánské koření se bude hodit.
• Potraviny bohaté na síru vám pomohou vstřebávat železo a ty jsou jedním z nejlepších pomocníků. Na tento prvek je bohaté zelí a všechny jeho druhy, od brokolice a růžičkové kapusty až po tu nejběžnější, která roste na zahrádce mé babičky. Také nebude zbytečné přidávat do pokrmů cibuli a česnek.

Do kategorie vnějších faktorů patří také potraviny, které snižují úroveň vstřebávání železa, ale jsou užitečné. Proto je lepší je používat samostatně.

Potraviny, které narušují vstřebávání železa

Aby se nezpomalilo vstřebávání železa, měly by se následující potraviny jíst odděleně:

• Mléko a jakékoli fermentované mléčné výrobky, stejně jako sezam a sušené ovoce. Tyto produkty jsou známévysoký obsah vápníku a již narušuje vstřebávání železa.
• Znáte kyselá a svíravá jídla? Jako je tomel, nějaké čaje, hrozny a tak dále. Obsahují látku zvanou tanin, která narušuje vstřebávání hemového železa.
• Doporučuje se úplně opustit alkoholické nápoje, protože alkohol nesnižuje procento stravitelnosti, ale zcela ničí železo v konzumovaných potravinách.

Vnější faktory zahrnují také tepelné zpracování produktů.

Interní faktory

Vstřebávání železa ovlivňují kromě prvků, které se k nám dostávají v potravě, také faktory, které na nás nezávisí, ale jsou zcela řízeny tělem. Přítomnost těchto faktorů může také naznačovat přítomnost jakýchkoli onemocnění, a nejen ovlivnit vstřebávání železa v obou kategoriích. Nejběžnější důvody jsou:

• Zvýšené hladiny hemoglobinu a červených krvinek, zejména v těhotenství, v období aktivního růstu dětského organismu a také po úrazech doprovázených velkou ztrátou krve - zvyšuje se hladina vstřebávání železa.
• Ovlivňuje také hladinu zásob železa v těle. Zde je vše jednoduché: pokud je tělo tímto prvkem přesyceno, pak se míra absorpce snižuje a na nízké úrovni se míra absorpce zvyšuje.
• Drogy ovlivňují úroveň asimilace. A to jak negativně, tak pozitivně. Například biologicky aktivní a léčivé doplňky mohouzvýšit vstřebávání železa.

Pokud jde o věčnou debatu mezi vegetariány a jedlíky masa, lze říci jednu věc. Studie prokázaly, že hladina železa v krvi lidí, kteří jedí maso a živočišné produkty, se neliší od těch, kteří takové jídlo odmítali. Navíc mnohé produkty rostlinného původu mohou plně uspokojit každodenní lidskou potřebu železa. Důležité je pouze naučit se správně vařit a jíst tyto produkty a kombinovat je se správnými ingrediencemi.

Kde najdu železo?

Pouze vyvážená strava s dostatečným množstvím bílkovin, tuků, sacharidů a esenciálních stopových prvků pomáhá posilovat a udržovat imunitu a tělesný tonus. Od školy všichni víme, že maso a mořské plody, stejně jako jakékoli produkty živočišného původu, zaujímají první příčky z hlediska obsahu železa. Teď zbývá přijít na to, co se dá jíst a co je lepší nechat v minulosti.

Které maso má více železa? Vepřová, kuřecí a hovězí játra, hovězí srdce a různé druhy masa, od králičího a krůtího až po jehněčí a telecí. Ne bez ryb a mořských plodů. Na prvním místě jsou bezpodmínečně určeny měkkýši, protože obsahují asi 30 mg železa. Dále následují mušle, ústřice, tuňák, makrela a černý kaviár.

Jako u ostatních živočišných produktů je třeba mít na paměti vaječný žloutek. Vůdci v obsahu železa mezi rostlinnými potravinami jsou pohanka, ovesné vločky a kukuřice. Vtento seznam zahrnuje také takové luštěniny, jako je čočka, fazole, hrách. Odpověď na otázku, které potraviny obsahují hemové železo, je jednoduchá. Jak ukazuje praxe, tento životně důležitý prvek pro tělo můžete najít v naprosto jakýchkoli produktech.

Zelenina bohatá na železo

Skutečnou spásou pro vegany a vegetariány je zelenina bohatá na železo. A jejich vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku z nich dělá volbu číslo jedna pro ty, kteří chtějí zhubnout. Důležitým faktorem, který odlišuje zeleninu od masa, je, že tepelná úprava neovlivňuje obsah železa v zelenině, zůstává ve stejném množství. Jaké potraviny obsahují nejvíce železa? Topinambur zaujímá první místo z hlediska obsahu železa, chřest je na druhém místě a nejběžnější česnek je na čestném třetím místě.

Jaké ovoce je považováno za zdroj železa?

Ovoce samozřejmě není hlavním zdrojem železa, jeho maximální obsah 2,5 mg patří kaki, jablkům a hruškám. A pokud si pamatujete, měkkýši zase obsahují asi 30 mg. Zapomenout nesmíme ani na plody mučenky, datle. Nesmíme zapomenout na bylinky a koření. Například bobkový list obsahuje až 43 mg železa, zatímco špenát 13,5 mg. K uspokojení denní potřeby železa však budete muset sníst celý pytlík zeleného.

Z toho lze usoudit, že nejdůležitějším pravidlem při vstřebávání hemového železa je správná kombinace produktů. Nesmíme zapomínat, že některé potraviny stojí za to jíst.pouze samostatně. Pokud si neumíte upravit jídelníček sami, můžete se poradit s lékařem, který vám předepíše hemové železo v tabletách.