Rekonstituovaná šťáva – klady a zápory

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Džusy pevně zaujaly své místo ve stravě dětí i dospělých. Ale jsou opravdu tak užitečné? Mnoho spotřebitelů je zmateno vysokým množstvím cukru v tomto produktu. A ti nejpozornější vědí, že většina džusů, které lze najít na pultech obchodů, je rekonstituovaná.

Výrobní technologie

Co znamená „rekonstituovaná šťáva“? Vyrábí se z koncentrátu. Tato rosolovitá látka se získává ze šťáv ovoce, zeleniny, bobulí odpařováním nebo zmrazováním vody. Koncentrát se před odšťavňováním zahřeje, poté ochladí a nakonec se do něj přidá množství vody, která jej vrátí do přirozené koncentrace. Cukr a kyselina citronová se také někdy přidávají do šťáv. Chuť výrobku tím netrpí, naopak chuť rekonstituovaných šťáv je ještě intenzivnější než chuť čerstvě vymačkaných, což je dáno zvláštnostmi technologie.

Data vypršení platnosti

Čerstvě vymačkaná šťáva je z nějakého důvodu dražší. Je užitečnějšírekonstituovaný a obsahuje více vitamínů. Tady se ale neskladuje dlouho – stačí půl hodiny, aby se vitamíny začaly rozkládat a po pár hodinách začne šťáva kvasit. Je lepší ji vypít hned po vymáčknutí. Je jasné, že taková šťáva není vhodná k prodeji. Rekonstituovaný je ale možné skladovat dlouhodobě, protože při zpracování původní šťávy a koncentrátu dochází k pasterizaci a zabíjení mikrobů, které způsobují kažení produktu. Jeho trvanlivost obvykle trvá asi šest měsíců. Někteří výrobci uvádějí, že šťávu lze skladovat až 2 roky. Neměli byste tomu věřit. Nejlepší je nekupovat produkt s prošlou dobou použitelnosti nebo produkt s prodlouženým datem expirace.

GOST

GOST pro rekonstituované ovocné šťávy vyžaduje přísné dodržování technologie, například kyselost a další ukazatele jsou regulovány. Plody k odšťavňování jsou přísně vybírány. Musí být čerstvé a nesmí vykazovat známky hniloby. Při nákupu čerstvě vymačkané šťávy na veřejných místech si nemůžete být jisti, že ovoce je tak čerstvé. Protože rekonstituovaná šťáva při opakované pasterizaci ztrácí vitamíny, lze vitamíny přidat do hotové šťávy. Na obalu může být uvedeno „džus rekonstituovaný obohacený“. Někdy jsou obohaceny o minerály a další užitečné látky.

Jak vybrat džus

Ani zmínka o GOST na obalu však nezaručuje, že jsou splněny všechny podmínky. Při nákupu džusu byste se proto měli řídit jinými kritérii. Nejprve kvalitní rekonstituovaná šťávanevyjde příliš levně. Mělo by to stát minimálně víc než nektary. Za druhé je důležité pečlivě číst složení – výrobek může obsahovat cukr, kyselinu citronovou, ale neměl by – barviva, aromata, konzervanty a další přísady. Přijatelné jsou přírodní příchutě – lze je získat například ze slupek ovoce. Dělají to lahodnější a voňavější než čerstvě vymačkané protějšky, ale nesnižují jeho přirozenost.

Nečištěné šťávy s dužinou jsou nejužitečnější. Vyčeřené džusy, jako je jablečný džus, jsou ty, které jsou průhledné. K čiření může dojít fyzikální metodou, pomocí usazování, centrifugace, ale lze jej dosáhnout i pomocí enzymů, které ničí bílkoviny a škrob. Navzdory skutečnosti, že vzhled šťávy je estetičtější a chuť není téměř horší než chuť nevyčeřené šťávy, ztrácí mnoho užitečných látek.

Rozhodnutí je na vás

Mám pít rekonstituované šťávy? Podle toho, co myslíš touto otázkou. Čerstvě vymačkané v supermarketu je nepravděpodobné, vzhledem k jejich krátké trvanlivosti. Prodávají se v obchodních centrech a je lepší je vypít přímo na místě. Pokud chcete pít pouze čerstvě vymačkanou šťávu, nejekonomičtějším řešením je odšťavňovat si doma. To by se ale mělo obejít bez fanatismu – džus obsahuje kyseliny a mnoho dalších látek v mnohem vyšší koncentraci než ovoce, proto by se měly pít s mírou a opatrní by měli být především lidé s onemocněním trávicího traktu. A zároveň nějaké čerstvě vymačkanédžusy se pacientům s těmito diagnózami doporučují. V tomto případě se hodí například směs šťávy z řepy, mrkve a celeru. Takový „lektvar“na pultech obchodů pravděpodobně nenajdete. Přestože v současné době jsou oblíbené nejen rekonstituované ovocné šťávy, ale také zeleninové a ovocné a zeleninové šťávy.

Kupované džusy by se také měly pít s mírou. Množství cukru v nich je obvykle poměrně velké, i když jsou splněny všechny požadavky GOST. Na druhou stranu džus vždy zvítězí nad sycenými nápoji a nealkoholickými nápoji obsahujícími šťávu, jako jsou nektary. Na rozdíl od nápojů, které obsahují pouze cukr nebo sladidla a mnoho ingrediencí s nesrozumitelnými názvy, se rekonstituovaná šťáva stále vyrábí z přírodního ovoce a obsahuje vitamíny, někdy v menším množství než čerstvě vymačkané a někdy ve větším množství kvůli dodatečné vitaminizaci.