Marináda na krůtu. Marináda na celé krůty. Recept na vaření s medem a v troubě (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Určitě jste již slyšeli, že krůtí maso je výjimečně hodnotný dietetický produkt. Stačí zmínit, že obsahuje hodně železa, fosforu (ne méně než v mořských plodech), vitamínů A a E a velmi málo tuku. Tento tuk je speciální: podporuje zvýšené vstřebávání vitamínu A tělem, který se podílí na metabolismu. Odborníci na výživu proto důrazně doporučují jíst krůtu lidem, kteří chtějí zhubnout. Maso je dokonale absorbováno naším tělem. Na rozdíl od kuřete má hustší strukturu, proto lze za nejúspěšnější kuchařské recepty považovat ty, které zahrnují marinádu. Pro krůtu přišli kulinářští experti s desítkami chutných a rozmanitých směsí. Pojďme si o nich promluvit podrobněji.

Co je to marináda?

Odborníci tvrdí, že první marinádou byla obyčejná mořská voda. Odtud název (latinské slovo mare - moře). Naši předkové si všimli, že pokud maso leží nejprve ve slané mořské vodě, pak se při vaření stává mnohem měkčím a šťavnatějším. Gurmáni se neomezovali jen na toto azačal do vody přidávat koření a olej. Na jihu, kde se vinařství rozvinulo, bylo zaznamenáno, že mořská voda úspěšně nahrazuje víno nebo ocet, který vzniká při zkyselení. Obsažená kyselina má vysoké antibakteriální vlastnosti.

Krůtí marináda

Marinování umožňuje dokonale zvýraznit chuť masa a přispívá k delšímu skladování produktu. Šťavnatosti je dosaženo tím, že při vaření na ohni maso vlivem kyseliny ztrácí méně vlhkosti. Existuje celá klasifikace marinád vynalezená speciálně pro určité typy produktů. Jsou suché a tekuté, zahřívané i studené, používají se před i během tepelné úpravy. Krůtí marináda označuje syrové a studené. K jeho přípravě se ingredience jednoduše smíchají. Všestrannost takového řešení spočívá v tom, že dokáže zpracovat jak celou kostru, tak její malé části. Marináda na celého pečeného krocana se neliší od marinády, ve které můžete namáčet filety nebo nakrájené kousky.

Pozor: kyselina

Za zmínku stojí, že někteří kuchaři radí začínajícím kuchařům nepoužívat příliš kyselé sloučeniny, protože mohou zničit vlákna drůbežího masa. Zadržením šťávy v první fázi produkt spálený kyselinou ztratí při dalším vaření hodně vlhkosti a ukáže se jako tuhý. Příliš kyselá marináda na celého krocana „uvaří“pokrm již v procesu marinování a po smaženístane se bez chuti a ztratí chuť. Šetrnější a šetrnější jsou marinády na bázi ovocných šťáv nebo fermentovaných mléčných výrobků.

Přísady na krůtí marinádu

Povinnými složkami pro klasickou marinádu jsou kyselina, sůl a koření. Každý z nich má své poslání. Kyselina produkt změkčuje, sůl ve spojení s ní je konzervant a dobré chuťové koření a koření může přinést nesrovnatelné změny chuti. O kyselině jsme se již zmínili: neměla by být agresivní. Poslouží zředěný vinný ocet, suché víno, citron, limetka, granátové jablko, jablko, pomeranč nebo čerstvě vymačkaná šťáva z ananasu. Vynikající marináda pro krůtu se ukáže na základě přírodního jogurtu nebo kefíru. Tuk v nich obsažený dělá pokrm mastnějším. Ve starověkém Rusku se maso zalévalo mlékem a několik dní se čekalo, než zkyslo, pak se kus vyndal a uvařil.

Jaké koření se hodí na marinádu

Jsou místní a exotické. První zahrnují zeleninu a bylinky, které rostou v geografické oblasti, kde žijete. Exotika - všechny druhy pepře, hřebíček, zázvor, skořice, kardamom, bobkový list, kurkuma, muškátový oříšek a mnoho dalších. V marinádě byste neměli používat mletý černý pepř, který se připálí a pokrm zhořkne, je lepší vzít kuličky pepře drcené samotné. Bobkový list by se neměl vkládat do marinády, je třeba ho pár minut povařit v malém množství vody, vývar zchladit a přidatto do řešení. Při volbě, zda do marinády dávat čerstvé nebo sušené suroviny, je třeba pamatovat na to, že koncentrace vůně a chuti v suchých je větší než v čerstvých. Zelená cibule není vůbec vhodná pro marinádu a je lepší nakrájet cibuli ne na kroužky, ale nakrájet je nožem, na struhadle nebo v mixéru. Stejně tak je potřeba nakrájet i další zeleninu a ovoce, pokud je použijete do marinády. Sůl by měla být hrubá, nebo ji můžete nahradit sójovou omáčkou.

Mám do marinády přidat rostlinný olej?

Někteří kuchaři jeho použití vítají, protože olej je nejlepším způsobem, jak do pokrmu dodat koření a kyseliny, které pomáhají masu nevařit, ale smažit se se zachováním šťávy uvnitř. Vařená s marinádou na krůtí maso v rostlinném oleji v troubě během smažení vytváří na produktu ochrannou kůru, díky níž šťáva nevytéká. Olivový olej je považován za nejlepší olej pro marinádu. Je lepší použít skleněné nebo sm altované nádobí.

Některé recepty na krůtí marinádu

Tento typ řešení je nejjednodušší. Budete potřebovat:

• 50 ml vinného octa nebo citronové šťávy;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička černého pepře;
• 1 lžička paruky;
• 2-3 nasekané stroužky česneku;
• 50 ml sójové omáčky.

Smíchejte ingredience, namočte maso na 2 hodiny. Marináda je vhodná na krůtí filety i na celý korpus.

Další možnost je sofistikovanější. Na marinádu potřebujete:

• 2 šálky přírodníhroznová šťáva;
• 2 šálky převařené studené vody;
• půl čajové lžičky kyseliny citrónové;
• 2 lžičky hrubé soli;
• 1 polévková lžíce lůžko krystalového cukru;
• 5 suchého hřebíčku;
• 10 hrášek z nového koření;
• 5 zrnek černého pepře;
• 4–6 sušených dřišťálů.

Směs dobře promíchejte a vložte do ní krůtu asi na 3-4 hodiny.

Maso bude velmi křehké, pokud použijete marinádu složenou ze směsi hořčice, sójové omáčky a olivového oleje.

Mimořádně povedená je marináda na krůtu s medem. Zde je jeho recept:

• půl sklenice suchého bílého nebo červeného vína (lze nahradit čerstvě vymačkanou ovocnou šťávou);
• půl sklenice rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce medu.

Vše promícháme, počkáme, až se med úplně rozpustí a krůtí maso vložíme na hodinu a půl do marinády. Marinovat můžete jak celý korpus, tak i kousky krůtího řízku. Zbývá jen péct v troubě a podávat na stůl lahodné červené kousky. Je pouze nutné pamatovat na to, že doba pečení se bude lišit u celého ptáka a u nakrájeného. Korpus se udržuje při teplotě 20 stupňů asi půl hodiny, pak se teplota sníží na 180 stupňů a peče se další půl hodiny. Na filet stačí 30-40 minut smažení v troubě.

Zde je další mimořádný recept na medovou marinádu. Povinné:

• hrst suchých šípků;
• sklenici vroucí vody;
• několik sušenýchkarafiát;
• špetka sušeného rozmarýnu;
• třetina čajové lžičky mleté chilli papričky;
• 1 polévková lžíce lžička medu;
• bobkový list;
• 50ml olivového oleje;
• sůl (podle chuti).

Šípek je nutné zalít vroucí vodou a nechat 3 až 4 hodiny louhovat. Poté musí být infuze filtrována a přidán med. Když se rozpustí, musíte přidat všechny zbývající přísady. V marinádě můžete namáčet krůtí steaky nebo jeho paličky. Při pečení (175 stupňů) by měla být miska pravidelně zalévána marinádou. Vařte 45 minut.

Milovníkům rajčat nabízíme červenou marinádu. Dá se připravit z následujících surovin:

• 100 gramů jakéhokoli kečupu;
• 300 gramů čerstvých rajčat (měla by být nakrájena v mixéru);
• půl sklenice rostlinného oleje;
• 3 lžíce grilovacího koření.

V připraveném složení marinujte ptáčka alespoň dvě hodiny.

Zavíráme

Možnosti vaření kulinářských mistrovských děl, což jsou jídla s marinádou, nelze vypsat najednou. Hlavním pravidlem zkušeného kuchaře byl vždy smysl pro proporce a smělá fantazie je zárukou úspěchu.